金刚钻小吃培训 年 6 月兰州拉面被评为中国十大名面之一兰州拉面 兰州拉面，由于经营者的民族不同，经营的地方不同，各地的方言不同，因此有不同的称为通常的称为有：兰州清汤牛肉面、......兰州牛肉拉面、兰州牛肉面、牛肉拉面、拉面、抻面、扯面、拉条、板面、甩面兰州拉面历史据说已有两百多年是兰州本地人马保子最早创制马保子年轻时，靠挑担卖凉面为生因为生意好，后来就在城里东城墙边租了三间门面，开设铺子，取名“八社会馆”专门经营羊肉肝子汤面，买卖越来越大时，一个叫杨新的老板在八社会馆附近开了一家清汤牛肉面馆，吸引了不少顾客，抢走了马保子的生意为了压倒对方，夺回生意，马保子偷偷地跑到杨老板开的面馆察看，回来后，他开动脑筋，在羊肉肝子汤里对上鸡汤和牛骨汤，味道格外鲜美，这样，顾客又回到了八社会馆 金刚钻小吃培训 年）“正大综艺”有过对兰州拉面专题采访节目演播兰州拉面，除了对它的技术要求很高以外，就是特别强调了和面时加入面团中的“硼灰水”，它是起碱的作用，有别于其他地方拉面的特点传统的蓬灰，是西北戈壁滩上的一种野生植物叫蓬碱草，经燃烧后，其枝干的析出物,它与草灰凝结成硬块，经火烧、水煮、沉淀后的碱性溶液即蓬灰水。
现在兰州拉面使用的是兰州大学力司化工厂研制生产的司顿牌速溶蓬灰（也叫兰州牛肉拉面制剂）行业简称拉面剂干净卫生，除去蓬灰中的铅、砷、氰、氢等对人体有害成分，使人们食用更加放心兰州拉面大街小巷、小区、小吃店、小吃城、工厂、学校食堂都能经营，人们在早晚皆可食用大店则全天经营，店前排队是 金刚钻小吃培训 学拉面概况兰州拉面是一种技术，谁学会了谁就可以拉兰州人不是个个都会，不是天生就会，也是学的学习传统的兰州拉面方法，只有极少数聪明绝顶的人能在几天内学会，在这里我们不否认有的天才脑袋瞟就瞟得会，但要达到能做生意的水平，还要付出很大的代价一般人需要几个月有的甚至一年多即使学会了将来还会出现问题，还没有等您摸熟，生意已经做死了一个拉面师傅手艺，要达到能够独立做生意的水平，一般需要5000 多元的投资，还不完全包括自己摸索的时间折合的工资和费用，很多拉面师傅都有做死几个拉面馆，最后自己被迫走人的经历可以说拉面师傅的手艺是以牺牲几个拉面馆为代价换来的有的干脆改行，有的摸出了一些经验,自己能解决，可以肯定，要付出昂贵的代价，不仅浪费了时间和金钱，更影响了生意 金刚钻小吃培训 金刚钻小吃培训 金刚钻小吃培训 面的有关常识有了快速实用的拉面技术，但还要有好吃的面、好吃的牛肉和好喝的汤，拉面生意才会红火。
先说面小麦为一年或二年生草本植物，按植物学归属进行分类，属于被子植物门，双子叶纲，禾本科 金刚钻小吃培训 7000 年埃及已有面粉，埃及的尼罗河流域和地中海沿岸是小麦的故乡在我国，3700 前奴隶社会的商代，甲骨文中就有禾、粟、黍、稷、菽、麦等字禾（水稻的植株）、粟（音速小米，通称谷子）、黍（音鼠黍子、黄米、性糯）、稷（音，季一说为谷子，一说为黍子，一说为高粱古人奉稷为谷神，与土神“社”合称“社稷”）、菽（音同“书"豆类的通称，不辨菽麦）、麦（小麦）2200 年前，先秦时发明了石磨，姑且称那时的面粉为全麦面粉春秋战国时有了旋转磨，到了汉朝才在民间普及西汉以前磨齿为凹坑形，东汉时出现了辐射状，至西晋以后，磨齿大都成八区斜纹形，石磨从发明到成熟经历了五百多年到了晋代，才发明了将麸、 面分离的“罗”晋人《饼赋》载“重罗之面长飞雪白”《齐民要术》也有“绢罗之”“细绢筛”的记述 金刚钻小吃培训 3700 前，进入奴隶社会的商代，开始食用小麦的2200 年前也就是秦二世当朝的三年前后开始食用全麦面粉，1700 年前的晋代开始食用真正意义上的面粉。
小麦的分类：按照播种期分为冬小麦和春小麦；按照麦粒的性质分为硬小麦和软小麦；按照颜色分为白小麦和红小麦 面粉的分类：按照面筋含量分高精粉、中精粉和低精粉；按照加工精度分特制粉、标准粉、普通粉和麦面粉；按照用途分为面包粉、发酵粉（或面条粉）、糕点粉 面粉主要含碳水化合物（占75%左右），我们常吃的面粉中，碳水化合物主要是淀粉、糊精和少量的糖它为人体提供的是能量（属于糖类，提供热能），是人体活动的动力来源面粉经过分解后的碳水化合物饮食行业称澄粉或小麦淀粉它可塑性强，用它制作的产品晶莹剔透，是做花式面点、玉兔饺、金鱼饺、凉皮的主要原料面粉含蛋白质 6%——14%，是维持人体生命的七大营养成分之一面粉中的蛋白质，饮食行业称为面筋湿面筋含量 30%以上称高精粉，适合做面包、膨化食品；湿面筋含量 26——30%称中精粉，常用来做 金刚钻小吃培训 20%称低精粉，常用来做蛋糕、饼干之类以上标准，是国家于 1988 年开始颁布实施的面粉中的蛋白质，是面筋菜和凉皮的主要原料它在和面中形成的网络结构，对于面制品特别是拉面具有重要的意义应该指出的是，在所有的谷物中，只有面粉的蛋白质才能形成面筋网络，只有面粉通过发酵，蛋白质形成的面筋能包裹气体，从而做出海绵状柔软暄腾的美食。
面粉中含有 1%——2%的不饱和脂肪酸，易于氧化酸败，不利于面粉的储藏，但利于面制品的加工面粉中的矿物质是用灰分来测定的，一般含量小于或等于0.70%——1.40%，它是加工精度的具体体现我国现行面粉等级标准是 1986 年颁布的，按照加工精度将面粉分为四个等级：特制一等粉灰分含量〈=0.70%，湿面筋含量〉=26%，特制二等粉灰分含量〈=0.85%，湿面筋含量〉=25%，标准粉灰分含量〈=1.10%，湿面筋含量〉=24%，普通粉灰分含量〈=1.40%，湿面筋含量〉=22.0%. 以上标准，是国家于 1986 年开始颁布实施的 金刚钻小吃培训 E 和维生素 B 及酶类，还含有 13.5%左右的水分，每个厂家、每批产品、每个季节含水量都不可能一样，因此，和面时要考虑到含水量的变化根据中国居民膳食营养宝塔提供的科学饮食依据，正常的成人一天食用谷类 300——500 克（6 两——1 斤）如果是一日三餐，那么一餐需要二到三两左右的粮食，相当于成品三——五两纯粮食制品 这就是我们餐饮行业应该掌握的一份分量过多，易加重肠胃负担，造成肥胖，浪费粮食资源；过少，能量不足，影响他人工作效率。
按照现在大部分拉面馆一份的分量，基本上可以满足，现在一般一斤面粉拉三碗，大碗的一碗有 4——5 两各人可根据自己年龄、体力、性别的实际情况，适量增减力求少吃多餐，饮食多样化C 兰州拉面的秘密——拉面制剂在大西北茫茫戈壁滩，生长着一种神奇的植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰蓬蓬草又叫蓬柴草、蓬碱草、灰蓬、沙蓬、水蓬、飞蓬、蓬草、蓬柴因其形状酷似抖蓬，所以也叫抖 金刚钻小吃培训 山涧沟壑，还是在田间地头，随处都可以见到它茂盛的身影，有如勤劳朴实，具有顽强生命力的西北汉子就像广大农村以前用皂角洗衣服一样，蓬蓬草含碱量高，也是肥皂和洗衣粉的经济替代品随手拔上一把碧绿的蓬蓬草，在衣服上搓洗，就可以把衣服洗得干干净净特别是对油渍具。