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1、2014年临沂市职业院校技能大赛 旅游服务专业比赛规程一、竞赛名称旅游服务专业中餐宴会摆台、客房中式铺床二、竞赛目的通过竞赛，检验参赛选手专业操作技能的规范性、熟练性和卫生安全操作意识，引导中职院校关注旅游行业发展趋势和对所需人才的新需求，加快旅游服务行业所需的高素质技能型人才的培养。三、竞赛内容及相关要求一、竞赛内容比赛设中餐宴会摆台、客房中式铺床两个个人项目。分专业理论知识考试和技能操作比赛两部分。（一）理论知识考试考试形式和时间：采用笔试闭卷形式进行，考试时间60分钟，满分100分。考试课程：餐饮服务、客房服务。（二）技能操作比赛1、中餐宴会摆台2、客房中式铺床理论考试成绩和技能操作成绩
2、各占总成绩的20%、80%。二、相关要求(1)敬业爱岗，忠于职守，严于律已。(2)努力钻研业务，刻苦学习，勤于思考，善于观察。(3)热爱本职工作，工作认真负责，有良好的服务意识。(4)遵守操作规程，过程中操作规范。(5)着装整洁，保持工作环境清洁有序。 (6)酒店服务礼仪。(7)客房标准服务流程与操作技能。(8)中餐标准服务流程与操作技能。四、竞赛规则项目一：中餐宴会摆台1. 按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。2 .操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分3分，不足30秒按30秒计算，以此类推
3、；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。3. 选手必须佩带参赛证、身份证提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示。4. 裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。5. 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。6. 比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。7所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。8除台布、装饰布和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。9餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。10在
4、拉椅之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。12物品落地每件扣4分，物品碰倒每件扣3分；物品遗漏每件扣2分。逆时针操作扣2分/次。13比赛物品准备（1）赛场提供物品餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。规格台布防滑托盘（1个）餐碟、汤碗、味碟、汤勺、筷架、长柄勺、筷子（各10套）牙签（各10套）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）菜单（2个）桌号牌（1个）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）（2）选手自备物品装饰台布(240厘米240厘米)、口布（56厘米56厘米）各参赛校自备，不用圆弧
5、形。颜色、质地不限。选手必须使用组委会准备的比赛物品，装饰和创意物品应在组委会提供物品的基础上叠加使用。14选手仪容仪表要求（1）头发：干净、整洁。男士后不盖领、侧不盖耳；女士后不过肩，前不盖眉。发色自然，发型美观大方。（2）面容：清洁。男士不留胡子，女士淡妆。（3）手及指甲：干净，指甲修剪整齐，不涂有色指甲油。（4）服装：符合岗位要求，佩戴参赛证。整齐干净，无破损、无掉扣，熨烫挺括。裙装要及膝。（5）鞋：符合岗位要求的黑颜色皮鞋或布鞋。样式简单，无饰品，不穿尖头、细跟皮鞋。（6）袜子：男深色、女浅色。干净、无褶皱、无破损。（7）首饰：不得佩戴首饰（手表除外）。（8）礼貌：遵守赛场秩序，服从裁
6、判裁决。15中餐宴会摆台标准（1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。（2）摆台的顺序和标准铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在
7、餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。摆放筷架、长柄勺、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；长柄勺、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平；筷套正面朝上。筷架距离味碟1厘米。摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯
8、花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处，水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。折餐巾花：折六种以上不同餐巾花；花型突出正、副主人位；有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯口及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。菜单（2个）和桌号牌：菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端
9、距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在中心花正前方、面对副主人位。拉椅：先拉第一主宾（主人位右侧第1位），然后按顺时针方向逐一定位；座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。（3）台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，沿凸线长边对折两次，再沿短边对折两次。16.中餐宴会摆台比赛评分标准选手编号 项 目操作程序及标准分值扣分得分仪容仪表（5分）参见选手仪容仪表要求5台布及装饰布（10分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。3拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。1装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等
10、。3台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。3餐碟定位（14分）从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟与餐桌中心点三点一线。8餐碟边距桌沿1.5厘米。3拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞3汤碗、汤勺、味碟（8分）汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。5汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟间相距均为1厘米。3筷架、长柄勺、筷子、牙签（7分）筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟在一条直线上。2长柄勺、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1
11、.5厘米。3筷套正面朝上。1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（12分）葡萄酒杯在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）。3白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处。6摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。3公用餐具（2分）公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3厘米。如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。1先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。1餐巾折花（20分）花型突出正、副
12、主人位，整体协调；有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）；巾花观赏面向客人（主人位除外）；巾花种类丰富、款式新颖；巾花挺拔、造型美观、花型逼真；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。222321折叠手法正确、一次性成形。如折的是杯花，巾花折好后放于水杯中一起摆上桌。6手不触及杯口及杯的上部。2菜单和桌号牌（3分）菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米。2桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。1拉椅（3分）拉椅：从主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。3托 盘（4分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰
13、部，姿势正确。2托送自如、灵活。2综合印象（12分）台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。8合 计100操作时间操作时间： 分 秒超 时： 分 秒扣 分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件，逆时针操作 次， 扣分： 分实际总得分裁判长签字： 裁判员签字：项目二：客房中式铺床1按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。2操作时间3分钟 (提前完成不加分，每超过10秒扣3分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分)。3选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按
14、组别向裁判进行仪容仪表展示。4裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。5选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。6操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。7比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定，靠近裁判一头为床头。8操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣3分。9客房中式铺床程序和标准 （1）整理床垫（准备工作时）：位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床垫拉正对齐。 （2）抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；中线居中，不偏离中线；床单正面朝上，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。 （3）套被套：站在床尾，一次性抛开被套，平铺于床上；被套口向床尾打开；羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致；将被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角定位，被芯与被套两边的空隙均匀；抛开羽绒被，被头拉到与床垫的床头部位齐平，一次定位成功；被头朝床尾方向反折45厘米。被套中线居中，不偏离床中线；羽绒被
