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1、学好：0923100153姓名：黎俊海班级：金融 094简述目前植物源功能性食品开发利用情况在西方国家，由于不合理的饮食结构，脂肪和蛋白质摄入过多，超体重者和高血脂、高血压患者比较普遍，所以欧美一直十分强调低热量、低脂肪食品和添加剂的开发。以糖醇类食糖替代物生产无蔗糖食品，用菊粉等产品的代脂肪食品，还有用中碳链脂肪酸合成的低热量脂肪等，在国际上均占有领先地位。而在我国，有药食同源的传统，注重保健、功能食品的开发。功能性食品添加剂，特别是一些天然提取物的明显功效，也得到国际的公认。因此大量保健功能食品，以食物补充剂的方式进入美国和国际市场。近年在环保、安全、回归大自然的影响下，我国对植物源功能性
2、食品的开发与利用越来越重视。下面介绍一下我国植物源功能食品开发与利用上取得的一些成果。首先是在茶多酚的研究上处于领先地位。我国早在 20 世纪 80 年代，以茶多酚抗氧化剂进入市场，有少量出口，但国内销量不大。现代医学证明，茶多酚具有抗癌、抗病毒、抗菌、抗辐射、降脂、降压、防龋齿、消臭等功能。目前已经批准用茶多酚为原料生产的保健品，有调节血脂、免疫、调节血糖、耐缺氧、减肥、防龋齿等数十种。浙江省已经将绿茶提取物开发成准字号预防心血管疾病的药物。在国外，较多宣传的是绿茶提取物，而不常提茶多酚。我国茶多酚，经 20 多年的研发，作为食品抗氧剂，既有水溶性又有油溶性。也能生产作为医药原料的高纯度产品
3、。如杭州某公司开发的茶多酚，其含量 90以下的叫茶多酚；90以上，纯度达 98，叫儿茶素，已出口国外。此外该公司还开发了茶多糖、茶色素，还有超微保健绿茶粉，保留了嫩绿茶的营养和风味，可作为各类食品的配料。总之，绿茶提取物的抗氧化保健功能，已为世界各国所公认。在当今世界大力发展功能食品和饮料的今天，作为世界茶叶大国，应大有文章可做。其次是在葡萄皮提取物即葡萄皮红，主要成分有锦葵素、芍药素、翠雀素、花青素配糖体等。我国使用卫生标准规定最高使用量为 1g/kg，可用于配制酒、饮料、冰棍等。当时只作为着色剂使用，并未考虑其功能。近代研究表明：从葡萄中提取的多酚包括花色苷和类黄酮，均有较好的抗氧化功能，
4、能减少因氧化产生慢性病的危险。有益于预防冠心病和小动脉的硬化。此外此外，国内外研究发现，葡萄中含有一种白黎芦醇（Resveratrol） ，是一种葡萄受微生物侵袭而自身产生的植物抗毒素，有抗菌、抗炎、抗氧化、抗癌的活性，并具有防止低密度脂蛋白（LDL）氧化，抑制血小板凝集的作用。它主要含在葡萄皮中，带有云杉新苷（peceid）的葡萄糖配糖体。中国农大食品学院采用溶剂抽提、真空浓缩、大分子树脂吸附分离纯化，可以获得纯度 90 以上的白梨芦醇。而葡萄在我国以鲜食为主。葡萄酒年产在 30 万吨左右。从葡萄加工的废弃物制取葡萄皮及籽的提取物，属于葡萄资源的合理利用，应有较好的发展前景。山东盛产葡萄，有
5、几处专业生产的企业，产品主要出口国外。现在北京、上海、天津、西安、山东等大城市，均有葡萄提取物作为保健品上市。最后较为重要的是番茄红素（lycopene）:番茄红素和胡萝卜素同属于类胡萝卜素。它是一种由个共轭及个非共轭的碳一碳双键组成的直链碳氢化合物。主要存在于番茄、西瓜等食物中。过去因番茄素不会转化成 va，而不被人们重视。由于近年发现番茄红素具有极强的抗氧化性，能消除体内自由基，其消除单线态氧的速度常数，的 100 倍。具有阻止低密度脂蛋白（低密度胆固醇）的氧化、防止皮肤受紫外线伤害、抑制癌细胞增加和扩散、预防前列腺癌的发生等多种优越的生理功能，因此引起各方面的重视。一般蕃茄中番茄红素含量
6、只有 38mg/100g，好的品种也只含 40mg100mg 左右。我国新疆气候地理条件，适宜番茄生长。果实水分低，番茄红素含量一般在10mg100g，番茄酱含番茄红素 35mg/100g，番茄粉含番茄红素 500mg100mg。新疆全区番茄酱生产能力达 60 万吨，所以是番茄红素最好的生产基地。其他地区也在开发番茄红素产品，如广州优宝利用新疆番茄粉，开发的番茄红素胶囊，已被卫生部批准为抗氧养颜保健食品。除此之外，我国在大豆异黄酮方面也有良好的研究开发利用。我国近年大豆异黄酮研发速度甚快，全国有山东三维、石家庄华北制药、哈高科豆企食品公司等几十家企业生产大豆异黄酮。估计年产能力达 200 吨，
7、并有部分出口。产品纯度一般在 10%40%，高的达 95%。其中大豆苷 50%，染料木甙 40%。低纯度品市场价 1500 元/kg 。我国地域广阔，北寒南热，有山有海，植物的种类很多。各地均有一些传统认为既是食用植物，又是防病抗病的健康食品，有待我们去研究其功能因子，开发具有中国特色的食用植物提取物，极大地丰富我国的植物源功能性食品的品种和市场。为我国人民创造一个纯天然的绿色食品大环境做出贡献。举例说明植物降糖成分的产品开发与利用其对糖尿病的防治有所帮助，也是制造降糖类保健食品的原料。含黄酮类功能因子的食品有以下几种：苦荞麦，又称“鞑靼荞麦”，主要成分为芦丁、儿茶素等黄酮类，还含有苦荞多酮、
8、膳食纤维、皮素、桑色素、三价铬、植物甾醇等。主要生理功能为调节血糖，芦丁类物质有强化血管物质（PMP）的功效，可调节血脂，阻碍白血病细胞增殖、防止大脑老化及老年痴呆症和抑制黑色素形成以达到美容等功效。目前开发的功能食品有苦荞面条、苦荞保健茶等。蜂胶可调节血糖，本身为广谱抗菌素，可防治糖尿病并发症，使患者“三多一少”症状逐步改善，可能是黄酮类、萜烯类、苷类以及 Ca、Mg、K 、P、Zn 等协同作用的结果。其还可起到调节血脂、辅助抑制肿瘤、延缓衰老、清除自由基等作用。蜂胶的安全性较高，但要注意蜂胶制备过程中铅污染，故婴儿和孕妇不宜。巴西专家认为蜂胶可在短期内快速改善口渴、饥饿、尿频、四肢酸懒、全
9、身乏力等症状，使血糖值、尿糖值很快降到正常水平，故蜂胶是防治糖尿病及其并发症的天然珍品。桑叶中含 N-糖化合物、芸香甙、槲皮素、挥发油、氨基酸、维生素及微量元素等多种活性化学成分，具有降糖、降脂、降压、抗菌和抗病毒等多种药理活性。近年来，国内外学者对桑叶降血糖活性成分进行了深入研究，从桑叶中分离出 6 种生物碱（DNJ）及其衍生物并确定其结构。专家观察到：N-Me DNJ、GAL-DNJ、fagomine 都可显著地降低血糖水平，其中 GAL-DNJ 和 fagomine 降糖作用最强；植物中仅桑叶含有 GAL-DNJ。桑叶总多糖能明显增加肝糖原、降低肝葡萄糖含量，对四氧嘧啶糖尿病小鼠有显著的
10、降血糖作用。槲皮素及其衍生物是植物界分布最广的黄酮类，广泛存在于山楂、苹果、洋葱、茶叶、蜂蜜、葡萄等中。番石榴也具有降压降糖及降脂作用，有效成分可能是黄酮类和多酚类。但是，番石榴对正常胰岛素型病人有效，对低胰岛素分泌病人无效。日本已开发出番石榴多酚茶饮料。美国每年降糖保健食品市场销售额高达 25 亿30 亿美元，品种达上百种之多。日本保健食品产业也发展较迅速，2002 年总销售额就已突破 1 万亿日元，其中降血糖减肥保健食品约占 1/2 份额。我国降糖保健食品的开发现状却不容乐观。虽然患病人群庞大，但保健意识相对国外来说较薄弱；可利用的资源多，但真正开发成降糖保健品的不多，仍需要打造强势品牌。
