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1、海底捞火锅案例分析,主讲人：XXX 时间：20XX.XX,我国当前餐饮业发展状况,餐饮现状,全国餐饮收入达27860亿元，2016年1-10月份，全国餐饮收入22591亿元，同比增长9.7%，增速较去年同期上升了0.7个百分点。分月度来看，餐饮市场走势可谓一波三折、跌宕起伏。全国餐饮收入以5月为分水岭，增幅在1-5月节节攀高，并于5月达到峰值11%之后，从6月开始逐月下滑，8月跌至最低谷。限额以 上餐饮收入增幅更是在8月急剧下滑至负增长，双双显露出中程乏力的疲态,四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。海底捞虽然是
2、一家火锅店，但它的核心业务却不是餐饮，而是服务。在将员工的主观能动性发挥到极致的情况下，“海底捞特色”日益丰富,海底捞独特的管理方式，更像是一门艺术，艺术性的管理有效地激发了员工的工作热忱,海底捞独特的管理方式,海底捞的管理与服务,在如此和谐的文化与工作氛围的激励下，员工们的热情日益高涨，提出很多建议。并且，只要是合理的，公司都会采纳。这些激励措施既满足了员工的基本需求，同时也满足了他们的尊重需求与自我实现的需求，激发了员工的主人翁意识,及时到位的席间服务,在海底捞，尊重与善待员工始终被放在首位。海底捞实行员工奖励计划，给优秀员工配股。此外，海底捞的管理人员与员工都住在统一的员工宿舍，并且规定
3、，必须给所有员工租住正式小区或公寓中的两、三居室，不能是地下室，所有房间配备空调、电视，电脑，宿舍有专门人员管理、保洁员工的工作服、被罩等也统一清洗。若是某位员工生病，宿舍管理员会陪同他看病、照顾他的饮食起居,每一个环节都洋溢着服务的光芒,若是某位员工生病，宿舍管理员会陪同他看病、照顾他的饮食起居,海底捞实行员工奖励计划，给优秀员工配股。此外，海底捞的管理人员与员工都住在统一的员工宿舍，并且规定，必须给所有员工租住正式小区或公寓中的两、三居室，不能是地下室，所有房间配备空调、电视，电脑，宿舍有专门人员管理、保洁员工的工作服、被罩等也统一清洗,顾客多，服务好，服务人员总是保持微笑,高强度，长时间
4、的工作。顾客多，服务好，服务人员总是保持微笑,海底捞的培训至少可以给新员工两种心理暗示。第一，我们经过培训，我们是“正规军”，不是临时拉起来的“雇佣军”，更不是“游兵散将”。第二，我们在学习，海底捞让我们学习，给我们学习机会。有这两种心理暗示，以后工作肯定会更加有底气。从企业的角度来讲，集中培训相比分散培训而言，也是投入成本较小的一种方式,从“海底捞”看激励机制,从海底捞看激励机制 海底捞的培训至少可以给新员工两种心理暗示。第一，我们经过培训，我们是“正规军”，不是临时拉起来的“雇佣军”，更不是“游兵散将”。第二，我们在学习，海底捞让我们学习，给我们学习机会。有这两种心理暗示，以后工作肯定会更
5、加有底气。从企业的角度来讲，集中培训相比分散培训而言，也是投入成本较小的一种方式，而且更有利于企业统一标准。集中进行入职培训的好处远不止于此，甚至可以说每一个新员工以后的工作都会受到入职培训的深刻影响,新员工入职培训,海底捞的培训至少可以给新员工两种心理暗示。第一，我们经过培训，我们是“正规军”，不是临时拉起来的“雇佣军”，更不是“游兵散将”。第二，我们在学习，海底捞让我们学习，给我们学习机会。有这两种心理暗示，以后工作肯定会更加有底气。从企业的角度来讲，集中培训相比分散培训而言，也是投入成本较小的一种方式，而且更有利于企业统一标准。集中进行入职培训的好处远不止于此，甚至可以说每一个新员工以后
6、的工作都会受到入职培训的深刻影响,企业文化，基本职业技能，团队协作能力，服务人员职业道德，基本的公关意识，反馈信息,对员工进行亲情化管理,尊重与善待,员工奖励,和谐的文化,在海底捞，尊重与善待员工始终被放在首位。海底捞实行员工奖励计划，给优秀员工配股。此外，海底捞的管理人员与员工都住在统一的员工宿舍，并且规定,必须给所有员工租住正式小区或公寓中的两、三居室，不能是地下室，所有房间配备空调、电视,公司有针对性的制定了许多细节上的待遇。在尊重与善待员工的问题上，海底捞还有不少“创意,良好的晋升通道,发展路径,海底捞为员工设计好在本企业的职业发展路径，并清晰地向他们表明该发展途径及待遇,入职承诺,每
7、位员工入职前都会得到这样的承诺。“海底捞现有的管理人员全部是服务员,基层岗位,传菜员等最基层的岗位做起，公司会为每一位员工提供公平公正的发展空间,激励员工,海底捞将成就你的未来！”该措施满足了职工对自我实现的需要，激励了员工对更好未来的追求,管理路线：新员工合格员工1级员工优秀员工领班大堂经理店经理 技术路线：新员工合格员工1级员工先进员工标兵 后勤路线：新员工合格员工1级员工先进员工办公室人员或出纳会计，采购 晋升标准：能不能干，正直，勤奋，好学，人人都有晋升机会,晋升通道,考核制度,海底捞对管理人员的考核非常严格，除了业务方面的内容之外，还有创新、员工激情、顾客满意度、后备干部的培养等，每
8、项内容都必须达到规定的标准。这几项不易评价的考核内容，海底捞都有自己衡量的标准。例如员工激情，总部不定期的会对各个分店进行检查，观察员工的注意力是不是放在客人的身上,独特的考核制度,相关理论运用,Y理论“让员工能够发挥自己的特长，从而在工作中获得乐趣，使工作变得更有价值”，运用了Y理论中人具有独特性的观点，每个人的思维都具有独创的合理性，都能发挥较高的想象力,聪明才智和创造力。经纪人假设理论 海底捞鼓励员工创新，当创新运用得当时便会给予一定的奖励，体现了经济人假设理论社会人假设理论海底捞员工的福利待遇比较好,经纪人假设理论,海底捞为员工提供公寓，满足生理需求；为员工父母发工资，为孩子建设学校，
9、满足社安全需求；员工和上级平等，满足尊重需求员工之间和睦相处，满足社交需求；有完善的晋升制度，满足自我实现需求,建立和推行企业文化，大凡成功的企业家都有一套管理哲学，因为哲学就像一只罗盘指引正确方向，帮助企业家迎接挑战，创造辉煌，走向成功。最高管理者的志向和秉性十分重要。领导者要转变态度，放下架子，做到真正的关心员工,在处理问题时不能捡芝麻丢西瓜，注重全面系统。建立和推行企业文化，大凡成功的企业家都有一套管理哲学，因为哲学就像一只罗盘指引正确方向，帮助企业家迎接挑战，创造辉煌，走向成功,人性与系统管理,海底捞管理根本是靠对人性的理解,员工把公司当作家,顾客满意，品牌打响,海底捞管理根本是靠对人
10、性的理解，对农民工群体的理解，对餐饮业特殊工作的理解。管理的精髓在于对人性的把握和挖掘，充分调动人的积极性（授权-信任-尊敬，人的双重性）。管理是实践的艺术，不在于知，而在于行，只有不断纠错尝试，才能使管理的知识和技巧趋于成熟和完美。在处理问题时不能捡芝麻丢西瓜，注重全面系统。建立和推行企业文化，大凡成功的企业家都有一套管理哲学，因为哲学就像一只罗盘指引正确方向，帮助企业家迎接挑战，创造辉煌，走向成功,以人为本，进行人本管理,人性与系统管理的高度统一,海底捞管理根本是靠对人性的理解，对农民工群体的理解,管理的精髓在于对人性的把握和挖掘充分调动人的积极性（授权-信任-尊敬，人的双重性）管理是实践
11、的艺术，不在于知而在于行，只有不断纠错尝试,最高管理者的志向和秉性十分重要。领导者要转变态度，放下架子，做到真正的关心员工，而不是“管理”员工。用企业的利润和领导的真情去感动员工，这是我们要学习的主要精神品质,情感管理、民主管理、自主管理,以人为本，进行人本管理。随着经济社会的发展，人们的思维方式、价值观念也发生了巨大的变化，人们工作的目的已不仅仅是为了生存，因而人们的自主、自尊以及自我实现的要求日益强烈，企业管理者必须确立以人为本的观念，重视人在企业中的作用，创新管理方式，并勇于实践。“人本管理”可分为五个层次：情感管理、民主管理、自主管理、人才管理和文化管理。具体包括：运用行为科学，重新塑造人际关系； 增加人力资本，提高劳动质量； 改善劳动管理，充分利用劳动力资源,营造激发员工工作热情和创造力的机制和氛围，增强员工对企业的向心力,海底捞火锅案例分析,主讲人：XXX 时间：20XX.XX
