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1、1速冻汤圆改良剂的作用使用速冻汤圆改良剂，可免去水磨糯米粉煮芡或热烫工序。可直接用冷水(室温水)调粉，在生产加工和冷冻保藏期间不会产生开裂现象，即使经过数次反复解冻一冷冻处理后，仍能够保持完整的结构。因此，减少了工人的操作程序，提高了工作效率。制作的速冻汤圆粒形饱满不塌架，表皮光滑不渗水，组织紧密柔和，煮食不糊汤，更糯软细腻，口感极佳。抗融冻性能强，能有效防止冷藏过程中形成冰晶体，使速冻汤圆无裂纹、不皱缩， 形 ， 了速冻汤圆的 架期。2速冻汤圆改良剂的 作用 理速冻汤圆改良剂 性 粉、食 剂、 剂、复 组成。剂能 一 的 效 ，减少 水，保汤圆在冻结过程冰晶细，使结构细腻，无，形保持完cur
2、rency1。“ 剂用的 加， 效 currency1。食 剂的加可 加fi水磨糯米粉的fl水和持水性。 食 剂使用有 作用，有形成的能，可使 粉形成有一 ”性的 结构，减少汤圆水缩作用，保汤圆不塌架。 剂使 皮 更紧密、细腻，减少了 表的开裂现象。复 过保水、”结改 性能改速冻汤圆的组织结构和Vl感。因fl水、保 免表fi ，使组织细腻，表皮光 不渗水。速冻汤圆改良剂的” ，可使糯米粉组织紧密，煮食糊 汤 减少。生产速冻汤圆皮 一 会 加少无 无 的 ， 剂作用后，有保水效 ，可 免速冻汤圆 期 后，因表水开裂。的 ，速冻汤圆改良剂中的 剂、 剂有 ”结作用， 能使的 水成结 水 ，不 生成冰晶体 融 。 调 一 水的加， 不 圆，成的汤圆 形。，速冻汤圆改良剂有使用，用 ，能 不的 和加工工艺，值 推 使用。
