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1、最新整理中餐服务员工作流程中餐服务员工作流程1、营业：营业时按规定的位置和站立要求站好。2、迎客：遇有客人到来，位于门口的领位服务人员要主动热情地面带微笑 上前开门（门向内开）向客人问好，并伸手示意请进，称呼客 人时要根据客人的身份、年龄、性别、主次对其称谓并问好表示欢迎光临。语气 温和音量适中，问活客人的人数（如能肯定人数可以不问）根据客人的人数以征 询的口气询问客人并引导客人至合适的位置、 位子（注意首批客人尽量安排在明 显的位置、其次靠近墙两边，衣装华丽的要求安排在明显的位置， 但不能为了安 排座位引起客人的不满或让客人感到不适， 此时需注意区域的上座情况，均匀安 排）。领位时，要走在客
2、人前方侧二步的位置，步伐不要太快或太慢，如有拐弯 处，需走在外侧并身手示意拐弯，让客人走内侧。遇到有客人提取过重或过多的 物品时，主动询问可否帮拿，征得客人同意后方可提供帮助，对年老或残疾的客 人要主动提供帮助，对同时进门的几桌客人要根据经验分活，站立在离门远的服 务员要立即上前协助迎客。3、让座：当客人到达满意的位子前两米时，领位的服务员 要提前加快速度将此桌的餐椅拉出。 与此同时区域服务员立即上前协助拉椅。 如 客人多，可象征性的拉一两把示意，注意拉椅时动作要轻，将椅子腿提离地面轻 放，禁止发出较大的声音。之后迅速撤身以不影响客人自然入座为宜， 不能使客 人有停顿或等待的举动为宜，并伸手示
3、意客人请座，并说出“请座”，然后领位 应告之客人的人数，服务员应及时增减餐具。待客人下座同时，服务员用手扶椅 背，用膝盖微往前顶椅背。要求客人坐下后不用再挪动椅子为宜。领位服务员于 此时撤离。注意客人如有物品，协助客人放好物品，如客人有外衣搭在椅背上， 要尽快将安全椅套罩在客人的衣服上，此工作需区域服务员协助。4、点菜：客人落座后，领位立即将菜谱送到客人面前（带好笔、 订单），注意送菜谱时要将菜谱礼貌的翻开首页双手将菜谱送到（根据判断）有 可能点菜的客人面前。如主人或女士。放菜谱的位置应放在客人前面合适的位置， 并说“这是菜谱，欢迎您点菜”。点菜开始，要先问茶水，上茶之后（上茶需区 域服务员协
4、助）开始点菜。注意听活并准确记录名称与数量及要求，字迹要活晰， 点菜之间要适时向客人推荐本洒楼菜， 声音适当。点菜的尾声主动帮助客人将筷 子套退下，注意手指切勿触及筷子的前部，筷子套勿放在客人餐桌上。全部点菜 完毕之后，需重复一遍全部内容以防遗漏、错误，提醒并询问客人的一些忌口， 如较慢的菜肴要向客人说明大概的时间。 待得到客人确认后说“请您稍等”之后， 后退一步方可转身离去。注意：区域服务员待客人到达餐桌时，要向客人再次 问好，点菜时与客人之间距离要适当，在客人接受菜谱后尚未点菜之间， 应在不 打扰客人或在客人交谈之间的情况下首先询问茶水（服务茶水）。如未点特定茶水只是随意（客人说明不喝茶的
5、例外），区域其他服务员应立即协调上茶。如其 他人员忙时，则 本人在不影响点菜，在客人翻阅菜谱之间或点菜之后立即返身 上茶，离开客人返身时，不能直接转身，应先后退一小步之后再转身离开，离开 时，订单本不能放在客人餐桌上。上茶时，茶杯禁止摞在一起，要使用托盘端运。 摆放茶碗时手指不能接触杯口，放茶碗时，应按客人的身份主次顺序先后摆放， 摆放的位置应在小吃盘左侧一公分处 （以杯口上沿计）中心与小吃盘的中心横向 成一条直线，然后倒茶水，以七分满为宜，倒水时不能溅出水，壶嘴禁止接触茶 杯口，茶壶水不能倒尽，如不够及时加开水，但加开水不宜过满，防止倒第一杯茶 水时外溢。如果点菜之间客人已经用茶水，注意随时
6、添加，以给客人一个服务周到 热情的印象。服务茶水之后进入点菜阶段。点菜时，如客人有询问应详尽的 为客人介绍菜肴，期间要推销菜肴及本餐厅的特色菜。推销时要根据客人的各种 类型和各种口味（如年龄、职业、性别、籍贯等），推销的时间也可在客人点过 一道菜之后、另一道菜未点之间进行，也可在客人犹豫时进行。注意菜的价格要 适合客人的消费档次。除上述内容外，要留意客人交谈的内容，以便为促进气余而应 接话题。与客人交谈时，注意合适的时机，并掌握语言技巧，保持幽默、活泼及 丰富的联想，并使客人有身份感，使餐厅的用餐气余融洽，客人用餐心情良好。 除上述内容外，服务员应活跃客人气余，不能冷场、沉默不语，但不能招致客
7、人 烦感，点定洒水根据客人习惯，惯例为先定洒水、也可最后点定洒水。另注意推销本店特色菜品，最后征订主食与汤（如不点主食，需在客人用餐尾声时注意）， 当客人全部点完之后，服务员必须说：“请允许我重复一边您点的菜”。 随即立 即重复全部定单的名称与数量，重复完毕后，征问客人“请问是否正确？ ”得到 客人确认后，对客人说“请您稍等”，如有失误及时改单，并向客人道歉。（注意音量适中、口齿活晰、语气温和）之后将届于客人的一份定单取下放在客人餐 桌边上，以不影响上菜为宜。并在此期间将此桌所点菜肴记下， 记住哪位客人点 的何种洒水，之后，后退一小步，站稳后方可转身离去。注意：倒茶水后，茶壶嘴禁止指向客人。按人数填、减餐具。
