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1、 都市快餐店项目设计书一、背景（一） 选择该项目的原因快餐店创业，是个不错的选择。民以食为天，不管哪个年代，吃饭始终是民生大问题。社会生活节奏加快，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。调查表明，当人均收入达到2000美元时，传统的家务劳动将向社会。由此快餐业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以中国快餐市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。自己喜欢吃，喜欢做各种各样的饭菜，对餐饮这方面情有独钟，希 做 各种美 吃 大家 希 自己 有一个 自己的快餐店。（ ）市场 1. 都市快餐店的目 有 到 业 的一 ，50%;currency1的生、店“人、 民，50%。 fifl ， 中 。2.对
2、都市快餐店 有4家”对，中 大的有1家，3家为 快餐店。这4家饭店经均在2年以。快餐店中， ， 。 3家 快餐店生情 ， 务 fl， 餐 。 店 这4家快餐店 有的 ， 美 ，在的市场中有一 。、 务餐饮业是一种 务 的 业， 务 是餐 的生 。 一方面 ，餐 的有 设 有 务 。 代社会，人 把餐 “为感情交流的重”场所，不仅对各种美 佳肴越 越究，对餐 的综合 务 提 更新更高的”求，美食艺术 美食 务密不可 ，缺一不可。有那些素 高、修养好的 务 提供好的 务。优秀的 务应该懂得怎样快速、有效 向 提供 务；不 的人”向提供不 次的 务；菜的先后顺序 。（一）、 fl比 评餐饮产品的 f
3、l，传统的方法是 色、香、 、 、 、器、养方面判断。在餐馆的实际运“程中，经必须认真对待 的评，任何一种产品，有得到 的认 称赞，那是真正的 fl。食无定，适口珍是最普的道理。（ ）、fifl比 这里所指的fifl比 是指菜肴的 fl方面。 fl是指每一份菜肴的大 或多少，它既可用重fl 表示， 可用容fl 表示。餐菜品”考虑每一位 否吃饱。在宴会菜单设计中，针对不 的 群 进 fl设计是一项重”内容。在中餐中，由 对菜品的多样化”求逐渐增加， 相适应， fl有减少的趋势。（三）、 比 指菜品 fifl的关系，餐 菜品应做到 有所 。餐 提供的食品和 务” 得 付那么多的钱。生意场人 常说，
4、三 毛利吃饱饭，七 毛利饿死人， 是 有所 。对 的比 ，餐饮经会发 自己的定在 类餐 中处 什么，以便选择正确的政 。三、目 市场的选择、选址（一）、 店面将选择在人流 流众多的 段，都市快餐店位 大 的 吃 ，处 业 ， 相对。 可 ，该 处 段，人流 流众多，有 大的 ， 有众多 场， 家家 、 、大 都 此，有 大的 市场。（ ）、 可 ，的 店都 高 场所，对大多fi大生、 、 场 说都有 而不，因此我 这个餐 便可以 美 的优势 。 、项目 管理为食品生， 品和有因素对人 的currency1，人民“ ，增人民 ，fifl 国家，方有关法”求 （一）、食品生产经业和食品 必须先 得
5、生 政发的生可，方可向 政管理”， 得生可的，不得 食品生产经活动。食品生产经不得 ， 生可。（ ）、食品生产经程必须合生”求 1、内 ， 和有 生 的 。2、食品生产经业应当有 产品品种，fifl相适应的食品原 处理，加， ， 存 场所。3、应当有相应的 ，更、 ， ， 明， ， ，存 和 的设 。4、设 和艺流程应当合理，待加食品 入口食品，原 成品 的交，食品不得 有 ，不 。5、餐，饮和 入口食品的容器，使用必须， ，用用后必须得。 6、 存，运和 食品的容器 ，设 的 必须 ，无，食品。7、 入口的食品应当有 或使用无 ，的 。8、食品生产经人应当经常个人生，生产， 售食品是必须将干
6、，穿戴的“ ;售 入口食品时，必须使用售货。9、用必须合国家定的城乡生活饮用生 准。10、使用的剂， 剂应当对人 ，无。（ 三）、禁生产经的食品 1、 败变 ，油脂酸败，霉变，生 ，秽不，混有异 或感官 状异常，可 对人 有的。2、含有 、有 或被有，有 ，可 对人 有3、含有致病 寄生 ，微生 或生 素含fl超国家限定 准。4、 经曾医生检验或检验不合的肉类 制品。5、病死， 死或死因不说的禽、兽、产动 品。6、容器 秽不，fi重破损或运不成的。7、掺假，掺杂， ，影响养生的。8、用非食品原 加，加入非食品用化 的或将非食品当“食品的。不合食品生 准和生”求的。（ ）、按 受各极生的食品生监
7、督检验。五、 （一）、原 1、饮 、调 让专业公司承 ，所有的饮 和调 都由一家公司承 供应，负责随时送货。这种方 的一个最”原因是可以挂账，一 业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。还有一定的 售返利，这”看 售fl的不 。果加 售返利， 成 不会比去市场和超市。返利的比例，少则是 售额的5，高则可达12。2、菜肴原 冰冻的虾仁、鱼 产品， 果”选择品 好的产品，可以去大 超市。鲜活产品 大都去农副产品市场和农都产品市场。每天所需的蔬菜，会 到 的农贸市场进货。时 做久 ，比 固定，可以让供货方送货。这样可以和固定做生意，送货，可以挂账。（ ）、人计划1. 店开业，初 计划招收fi名 日制
8、雇( 括fi名厨师)，fi名临时雇(含厨师) 内容 1)劳务市场招聘 市户口的，有一定“经验，有良好的 业道德，年龄在20-30岁 ，有意加入餐饮 业。应聘特招用 表 入个人资 店面试。2)经面试，笔试， 检合， 签订劳动合 (含试用)。2.为 提高 务人 素 ，被招聘岗的人都需” 受2个月的培训， 内容 1)制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。2)实 培训计划，贯彻习劳动纪律和各种章制度。3)考核岗，对 不合给予停 习， 20%资， 至合为。 3次考试 不合， 当月 资和 利。（三）、 售计划1.开业进 一系 传业“，向 店 美 的 售 ，还会发问 调查表，的需求， 店的产品和 务内容
9、。2. 会制， 、月 ， 而 更多的 。3.每月 计 1000元可 加每月 大 ，中 (1名)可 得 888元的 。4.每月 计 100元， 送 10元的 ，200元 送20元 ，以此类 。（ ）、 务计划店内所有 目情必须 时入 ， 收入的钱 必须经由会计入 或 后方 使用， 使用 法，以 的方法进 管理，以 务混 ，每日的收入应进 时 ，所有 菜的菜单 收 的 必须存 一 两份，以便核对 入 。店内所有的 品 店内的固定资产，不得随意破 或 ，每月的收，去一用，的存入 ; 果经每月的结后，收入比计划高，将适度调资，以调动大家的“currency1情， 发 在“中无破 饭店的 产，将 责任人
10、的资或 “中 。对 目，”做到日有日 ，月有月 ， 有 ，年有年终 ，这样业的在 面一目 ， fi经管理“的fl目 。因开业，所以在各种开 ”， ”饭菜的 fl，fl把。、 对 （一）、产品 的 餐饮最终还是以吃为，产品是否美 ，是最终 否 的最重”的因素。美 的”效” 在两个方面 、口 传。fi方法 1、 在 传 中国人自己的快餐，我 将不断 进；2、 口 定位 为适合中国人口 的快餐；3、 “中 开始应 目 群 试吃，比 开始做 活动时大生做试吃， 提 意。4、 实际运中 重食品发， 意的顺道。（ ）、 定位的 定位是定项目 久做做大做名的”因素。我 提供的餐饮 和食品口 的 是否定位人群
11、相合， 适合定位人群相的人 此 餐，非定位人群 此 餐。fi方法 1、 对 餐 的定位可 综合市场 有的快餐餐 的经状进 ，制定自己 的餐 定位。2、 店开始时 开始试运 ，flfi 定位人群 大，”方法有，试目 群 的流fl，目 的比例，对目 群 进 调查。 调查 时进。3、 传 ，真对目 群 进 ， 不”指明，以 对 成流。4、 实际运中 不断的调 定位人群 的。目 意的顺道。（三）、产品的 、养 的 、养 是使项目顺利运的，在项目 的运程都”始终 一加以 。一 、养 的问题， 表 的 是 流 。它 将影响到品 ，运成 ，公众 多个方面。fi方法 1、 ”的是 、 ；2、 制度进 ， 进货
12、、到售品，各个 节指定负责人，制订fi、fi密的 准，指定 理。3、 估可 的问题，做好 方 ，以 一。（ ）、资 资 括 资 和资“ ， 资 是指 资会不会有 计的产 或 的产 ， 资的目的是为 更多的钱， 果 大或 资 还不 不 资。资“ 是指一 确定做这个项目，项目划和项目 资 估，在不 的阶段”有不 阶段的资“fl准 ，特 是在项目一或 有达到项目 收目 的情。fi方法 1、 做好项目的 资 “，对不 达到或不 明确 资 或 资 的 资，做到明明 的 资和 利 ；2、 做好对项目的 进 和方法，在有100%把 的情，减少 店的开设，特 是 资大的 店，公司的重 可在提高对餐 运管理和对
13、餐 的管理 。3、 加项目在不 阶段的项目 划度， 括对项目计划、实 方法、 、结果的 。提高公司对项目的 把 ， ，应变 。提高项目 人素 和 。（五）、成 成 ” 括餐 运成 和公司的运“成 ，两方都是人成 和 的成 以 成 、管理成 和经定位的成 。fi方法 1、 人成 和 成 是 成 ， 是可以管理 制和监督 制使 制到最以不影响“为限。，开始时 ”不断 餐 成 的方法，比 在 fl提，不断 更加节成 的供应 。2、 成 的制 是fi 或减少 的发生， 样需”有效的管理方 使“做好做， 时加监督 制使“ fi 的发生。3、 管理成 ，由 管理是 ， 的管理，这势必会产生管理的成 ，特 是 用、市内交用、用。 管理用” 资 的利用和 的日常 政用管理制度的。4、 我 的成 市场定在市场中将会 什么样的 ， 原 成 提， 是在 和定位的情修正。（
