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1、粮油检验大全.txt世上最珍贵的不是永远得不到或已经得到的，而是你已经得到并且随时都有可能失去的东西！爱情是灯，友情是影子。灯灭时，你会发现周围都是影子。朋友，是在最后可以给你力量的人。有关脂肪的酸价，碘价，过氧化值，皂化值等指标的意义酸值是指中和1g物料中的游离酸所需消耗氢氧化钾的毫克数。酸值的大小反映了脂肪中游离酸含量的多少。碘值是指100g物料与碘加成时所消耗碘克数。碘值是用来测定油类或脂肪不饱和性的一个指标，并以此衡量油脂的属性。皂化值是指中和1g物料完全皂化时所消耗氢氧化钾的毫克数。皂化值通常用来指示油或脂肪的平均分子量，表示在1g油脂中游离的和化合在酯内的脂肪酸的含量。一般来说游离
2、的脂肪酸的数量较大时，皂化值也较高。过氧化值是指一 物 中的过氧化物含量的多少。 说一 物中过氧化值过高的 ，说 物已经酸，人 了会 的。 验 粮油检验 粮 验 油脂酸 验* 油脂酸价油脂过氧化值 油脂 * 的测定* _一 验 的和 1 粮 和油脂的检验。 2 检测 的。 粮 验 currency1“ 一 测定fi用 粮中过氧化物fl 性较高 粮过氧化物fl 性较失的 。在过氧化氢在，currency1“过氧化物fl”用而氧化，成 的currency1“。粮 ，过氧化物fl的 性 高， 时 ，反物的 ， 此可以定粮 的 。用 2 10ml量 1个 子1 。1 10g/Lcurrency1“ 量
3、 currency1“ 氧 “ 1ml加5-10ml ， 加 100ml。2 1%过氧化氢 量 30%过氧化氢 1ml，加 30ml。3 3%过氧化氢 量 30%过氧化氢 10ml，加 100ml。 ” 1 粮 粮 50-100 中，加10g/Lcurrency1“ 2 ml后， 加3%过氧化氢 1-3 ，后 ，粮 和 ， 时” 验 较， ，表示fl的 力 ，说 粮 较大。2 大 大 5 g 中，加10g/Lcurrency1“ 10 ml，20，currency1“ 一中， 后，加1%过氧化氢 3 ，在 态，观察currency1“ 。 是 ，经过1-3min，白浊的currency1“ 从
4、上部开始呈浓赤 ， 则完全不 是 混合，若 例大，呈 反快，而且呈浓赤 ，若 例大，呈 反慢，而且呈淡赤 。根据呈 反快慢和 的浓淡来定 的 。此难以测定 与 的混合 例。油脂酸 验一 “ 纸1 和用1 恒温 浴锅 2 电炉 3 锥形瓶 50ml， 插有5cm长玻璃的胶塞 4 棕 瓶等。2 1 “ 纸 长7cm 宽0.4cm的滤纸条， 浸0.1% “ 中，浸泡约3min后 出， 阴干 ， 装棕 瓶中备用 2 直径约2mm的大石颗 或碳酸钙 3 盐酸。3 ” “ 纸条安 在锥形瓶胶塞的玻璃内， 5ml注锥形瓶中， 加盐酸5ml， 摇匀， 立即加大石56 ， 塞紧胶塞， 在约25的 浴中 20mi
5、n。 纸变为阳性， 表示有醛类在，已发酸 纸呈黄 或橙 时为阴性。 “ 醚 5ml 中， 加 重1.19的浓盐酸5ml， 用橡皮塞塞好口， 剧烈荡10s， 加0.1% “ 5ml， 加塞后剧烈荡1015s， 使酸层分离。 层呈桃 或 ， 表示油脂已经酸 呈浅粉 或黄 表示未酸 。 油脂酸值定 标准 一 测定fi用脂肪和脂肪酸能 有机 的 征，用中性 醚 混合 解油 和其中的游离脂肪酸， 用碱标准 进行 定，根据油 量和碱 消耗的体积计算油脂酸值。其反式 用1 定 2 锥形瓶250Ml 3 瓶 4 天平感量0.001 5 容量瓶 称量瓶等。1 氢氧化钾 或氢氧化钠 标准 C=0.1mol/L 2
6、 中性 醚 21 混合 临用前用C=0.1mol/L碱 定中性 (3) 10g/L“酞 。 ”称 混匀 3-5g注锥形瓶中，加混合 50ml，摇使 解， 加 “酞指示，用C=0.1mol/L碱 定出现微 在30s内不消失为止，记消耗的碱 ml数。五 结果计算V 定消耗的氢氧化钾 或氢氧化钠 标准 的体积数 ml C氢氧化钾 或氢氧化钠 标准 浓 mol/L 56.1氢氧化钾的摩尔 量 m 量 g 。双 验结果允许差不超过0.2 mgKOH/g油， 其平均数，即为检验结果。检验结果 小数后第一位。注意事项测定 油的酸值，可减少 用量，或 加混合 的用量，或 用 “酞 “ ”指示。测定 油的酸值时
7、， 用中性 不用混合 。混合 中 的”用 止氢氧化钾 与 醚 解的油 在 发反， 止成的 皂 解 解成的 皂使 ， 的观察。 定时， 的 量不 超过 量的分 一， 则出现 浊或分层。 此情 ，可 加中性 ，消 浊后 定，不影测定结果。五 过氧化值测定一 和用1 碘价瓶250ml 2 微量 定 3 量 5 50ml 4 5 容量瓶 100 1000ml 6 瓶 等。 1 酸混合 40ml加 酸60ml，混匀 2 饱和碘化钾 碘化钾10g，加 5ml，棕 瓶中 3 0.01Ncurrency1currency1酸钠标准 “ 约0.1N的currency1currency1酸钠 10ml，注100m
8、l容量瓶中，加 4 0.5粉指示。”称 混匀和过滤的 23g，注250ml碘价瓶中，加- 酸混合 30ml，立即使 解，加饱和碘化钾 1ml，加塞 摇匀，在fi 3min，加 50ml，摇匀后立即用0.01Ncurrency1currency1酸钠标准定淡黄 时，加粉指示1ml， 定fl 消失为止。 时 不加 的白 验。 结果计算(V1 V2)N0.1269过氧化值 (I2%) = 100.W式中V1 用去的currency1currency1酸钠 体积，ml V2白 验用去的currency1currency1酸钠 体积，ml Ncurrency1currency1酸钠 的 量浓 W 重量，
9、g 0.12691mg 量currency1currency1酸钠 碘的克数。用过氧化物氧的毫克 量数表示时，式计算(V1 V2)N过氧化值(过氧化物氧的毫克 量数/kg油) = 1000 W双 验结果允许差不超过0.4mg 量/kg油， 其平均数，即为测定结果。测定结果 小数后第一位。注 加碘化钾后， 时长以加 量多少， 测定结果均有影。过氧化值过时，可 用0.005Ncurrency1currency1酸钠标准 进行 定。 油脂 的检验物油脂中的 为不 石油醚等有机 的物。一 和用” 瓶 安全瓶 2玻璃 胶 称量 子 量 玻 天平 感量0.0001g 。石油醚 60-90 95% 酸石 脂
10、 定量滤纸 石用 等。测定准备装 用胶 油” 安全瓶和瓶。用 石分成 部分，用的，后用 的石玻璃 约3mm ，用 玻 中，后用少量 和石油醚后， 石油醚 后， 105电 中， 前后 量差不超过0.001g为止。滤 称 混匀 1520g(m)中，加2020ml石油醚 油用95% ，用玻 使 解， 中，用石油醚中的 干 内， 用石油醚分数 ， 油 为止。干 用脂脂 部，在105温 恒重 m1 。 计算X=m1/m 式中 X 含量， % m1 量，g m 量，g。双 验结果允许差不超过0.04%， 其平均数，即为测定结果。测定结果 小数后第 位 油脂 的检验一 油 合 验1 和用1 灯 2 属锅，高
11、约5cm，直径约15cm 3 天平感量0.01g 4 温计350 5 表 6 玻等。2 ”称 混匀 100g注 属锅内，上温计( 浸油中)， 灯上加 ，在4min内 到282，即第一分 105 第 分 180 第 分 240 分 265 第分 282。 灯 ， 定在282， 时开始记时，用玻不 到完全胶化为止。 油从282开始到完全胶化， 计不超过7 1/2min。其中成 完全胶化的时是40s上，胶化物为淡黄 ，在胶化后1min 出一 2min，用刀切时不粘刀，以刀压 成粉末。双 验结果允许差不超过10s， 平均数为测定结果。-油 验型油的在表示油的不稳定。1 和用 等。2 ” 混匀过滤的 注
12、干燥的 中(约 容量的 分 一)，用软塞塞紧， 中，在温3.34.5 24h， 有结晶析出，即有型油在。注型油的结晶为针叶 ，熔为62。油的检出1 化锑 本 用菜籽油 花油 茶油中混有0.5油的油脂。1 和用 量 恒温 浴锅。2 化锑 10g 化锑100ml中， ，必 时可用微 使其 解。 有沉可过滤。3 ”量 混匀 1ml注 中，然后 口内壁加1 化锑 1ml，使内 分为 层，在温40 浴中加 810min。 有油在，在 层 分 上出现紫 咖啡 的环。2 亚硝酸钠本 用豆油 子油 油中混有油的检出，不 用芝 油和梓油。1 和用 量 。2 亚硝酸钠 石油醚 10Ncurrency1酸 27.5
13、ml浓currency1酸( 重1.84)缓缓倒72.5ml 中， 均匀。3 ”混匀 510 中，加石油醚2ml 解 (必 时须过滤)。在 (或滤 )中加少量亚硝酸钠，加1ml10Ncurrency1酸，摇匀后 。 有油在， 呈现 浊，并有絮 团 析出，成白 ， 后变成黄 。3 currency1酸在白瓷板上加油 数 ，加浓currency1酸12 ， 有油在，则出现 并成 体，时颜 逐渐加，最后变成炭黑 。 油的检出1 少量混匀 注镍蒸发 中，加氢氧化钾一小 ，慢慢加 使其熔融。 有辛 味，表 有 油在。2 或上述熔融物加 解，然后加过量的化镁 ，使脂肪酸沉，过滤，用盐酸滤 成酸性，有结晶析出，表 有 油在。五 亚 油的检出混匀过滤的 0.5ml注 塞的20ml 中，加10ml 醚和3ml溴 ， 解后加塞，反转混合， 温25， 有亚 油在，2mi
