关于牛乳论文范文写作 牛奶中体细胞对牛乳化学成分加工影响相关论文写作资料

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2、见异常,但理化性质和细菌学上已发生变化.一、体细胞对牛乳化学成分的影响1.体细胞含量和乳脂肪2.体细胞含量和乳蛋白质牛乳中蛋白质包括乳蛋白、酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、非蛋白态氮化合物等.scc升高时乳腺组织血管通透性增加,免疫球蛋白,乳铁蛋白,血清白蛋白,乳清蛋白含量升高,还有被分解的坏死组织产生含氮化合物,使乳汁中总蛋白升高,但人体必需氨基酸含量降低.高scc中存在蛋白质水解酶,可将酪蛋白水解成其他蛋白或化合物,使牛奶的乳清呈混浊或出现轮廓不清的酪蛋白粒子,和白细胞一起进入乳汁.正常奶的酪蛋白含量占总蛋白的77%,80%,当患隐性炎时含量为65.8%,73.5%.may等用实验证明,高sc

3、c中含有酶的激活剂将牛奶中的血纤维蛋白溶酶原激活成血纤维蛋白溶酶,水解α-酪蛋白和β-酪蛋白转化成-酪蛋白.虽然乳蛋白含量增加,乳蛋白率会上升,但牛奶蛋白也逐渐开始变性.3.体细胞含量和乳糖奶牛泌乳时,乳汁中的乳糖合成酶催化d-半乳糖和d-葡萄糖反应,各一分子缩合失水形成乳糖.当高scc时,奶牛食欲降低,日摄入营养不足,在乳糖合成时葡萄糖供应不足导致乳糖合成量下降;另一方面,当高scc时,其乳腺组织遭受破坏,毛细血管破裂,血液溶入牛乳中,其中的离子和无机盐等成分会降低牛乳的渗透压,感染血管的透性亢进,由血液流入奶中的盐类增加,和乳糖分泌的减少相互作用,血液渗透压上升,制约

4、乳糖向牛乳中分泌,可使乳汁中的乳糖的含量损失10-20%.可见,乳糖降低量和牛乳中体细胞数呈负相关.4.体细胞含量和牛乳中盐类及乳卫生(1)对乳中盐类及酶的影响乳中含有约0.7%的无机盐,主要是钾、钙、磷、硫、氯及其他微量成分.其中钠、钾、氯呈离子状态,钙、镁、磷一部分呈溶液状态,一部分呈悬浊状态,钙、镁和磷酸盐、柠檬酸盐之间保持适当的平衡,是保持牛乳热稳定性的必须条件.scc升高时导电率增加,离子环境也发生变化,氯和钠离子的浓度升高,而钾和钙离子浓度降低.牛乳中的酶含量比例很小,高scc牛乳化较大的主要是来自白细胞的过氧化氢酶和过氧化物酶等酶.在初乳和炎乳中含量较高,活性和scc呈正相关.通

5、过过氧化氢酶的测定可判定牛乳是否为炎乳或异常乳.(2)体细胞数和乳卫生随着dhi测试的开展,我国不仅把细菌数作为提高牛奶质量的目标,还通过对scc的测定更深入的对牛乳的卫生状况进行判断.钱学智等从高scc牛奶中分离培养出13株致病菌,无乳链球菌13株,金葡萄球菌2株,大肠杆菌1株.引起奶牛炎的主要是无乳链球菌、停乳链球菌、链球菌,这类球菌最适ph值为7.4-7.6,温度37?,这些链球菌能引起人畜共患病.金葡萄球菌产生的毒素是一种很耐热的蛋白质,完全破坏葡萄球肠毒素须经100?,2h,或218-248?,30min,而且胰蛋白酶不能分解.5.高体细胞和乳制品高scc的牛乳血清白蛋白和ph值都发

6、生变化,降低乳的热稳定性,对制作奶酪的影响有:1、降低奶的酸性化速度2、凝固速度下降3、品质和风味低下4、产量下降.新西兰国家酪农研究所发表的数值是冷罐奶中scc在75万/ml时比10万/ml的酪蛋白减少20%,奶粉生产量减少4%,达到120万/ml万时酪蛋白生产量减少25%,奶粉生产量减少5%.生产干酪,scc为64万/ml时产量比24万/ml的奶干酪产量减少0.31%,质量也次.高scc时侵入的细菌及其分泌的毒素损伤乳腺组织,使有害脂肪酶及血纤维蛋白酶含量增加,会阻止酸奶乳酸菌繁殖,产生酸败气味;同时白细胞中的抗菌成分抑制乳酸菌的繁殖,在酸奶的生产中还会导致蛋白质水解能力降低,使凝固型酸奶

7、的凝乳疏松而易碎裂,乳清析出.高scc的酸奶的发酵终点ph值只能达到4.3,生产的酸奶黏度低、组织状态较差、色泽不好.奶牛场区、户对奶牛隐性炎应引起足够重视,定期进行检测,极早采取综合防治措施,保证原料奶的质量,确保乳制品营养、卫生和风味.【1】朱正鹏,单安山,薛艳林,等.体细胞数对牛奶品质的影响.中国畜牧兽医杂志,2006,13:47-50.【2】王希春,李培,吴金节.奶牛隐性炎对牛奶体细胞数及品质的影响.中国奶牛,2008,4:49-51.【3】张峥臻,张瑞华,张克春.上海地区奶牛场牛奶体细胞数和产奶量及乳成分关系的研究.中国奶牛,2014,6:49-52.【4】金双勇.体细胞数变化规律及

8、对产奶性状和乳品质的影响.现代畜牧兽医,2013,4:25-28.【5】敖晓琳,李诚.高体细胞牛乳的性质及对加工的影响.中国乳品工业,2003,5:38-40.【6】钱学智,徐巧琴.乳牛临床型炎的病原分离及鉴定.动物科学和动物医学,2002,19(12):29-31.【7】敖晓琳,李诚.高体细胞牛乳的性质及对加工的影响.中国乳品工业,2003,31(5):38-41.刘文进,陈创夫.牛奶酸碱度变化在奶牛隐性炎检测中的应用.湖北农业科学,2005,(1):90-93.王芳,胡松华.体细胞含量和牛奶质量的关系.中国奶牛,2005,(4):51-52.石红丽,杨永龙,任宪峰等.生乳中体细胞数对酸奶成

9、品品质的影响.中国乳业,2010,(11):46-48.结论:关于对写作牛乳论文范文与课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文牛乳是什么论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料下载有帮助。复序橐吾石油醚提取物化学成分分析摘要:以长白山复序橐吾叶为材料，石油醚为溶剂，超声提取法制备石油醚提取物，利用相色谱质谱联用技术(gc-ms)对其脂溶性成分进行分离鉴定，按。金属材料化学成分分析方法初步认知和趋势摘要:在很多的领域当中，都会对金属材料进行应用，而金属材料的特性和性能决定着金属材料使用的领域。要想对材料进行合理使用，那么就应准确的对金属材。猴头菌属真菌化学成分药理活性概述摘要:猴头菌属真菌华学成分及药理活性是近年来研究的热点之一，其化学成分主要有萜类物质、酚类物质、甾体化合物和脂肪酸类化合物等;药理活性则包括抗。