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1、 韶 关 学 院毕 业 设 计题 目： 年产5000吨的菠萝罐头厂的设计学生： 学 号： 院 （系）： 专 业： 班 级： 指导教师及职称： 起止时间：年产5000吨菠萝罐头工厂设计摘 要：本设计进行了年产5000吨菠萝罐头厂的工艺设计。本厂以生产糖水菠萝罐头为主要产品。设计论述了以阿克菠萝为原料，加工制成菠萝罐头的工艺过程，并依此技术进行了菠萝罐头生产车间的工艺设计。具体容包括厂址选择、产品方案的确定、产品工艺的论证、物料衡算、设备选型、车间工艺布置、总平面设计、水电汽估算以及污水处理等。关键词：菠萝罐头；生产工艺；工厂设计Plant design with an annual output
2、 of 5000 tons ofCanned pineappleAbstract: The design of theprocess design ofan annual output of 5000 tons ofcanned pineappleplant.The factory to produce sugar canned pineapple as the main products. Akesu pineappleas raw material,isprocessedintocanned pineapple,and so thetechnology for theprocess des
3、ignof the productionof canned pineapple.Specific content includingsite selection, productplan,productdemonstration,material balance calculation,equipment selection,shop layout,general layout design,workshop water electricity steam estimation andwastewater treatmentetc.Keywords: canned pineapple；prod
4、uction process; factory design；目录1 引言52 工艺设计52.1 产品种类、原料的确定62.2 原材料和辅料的确定62.2.1 主要原材料62.2.2 辅料62.3 工艺流程62.4 工艺要点62.4.1 菠萝罐头工艺要点63 工厂总平面布置73.1 厂址选择及总平面设计73.1.1 厂址选择73.1.2 总平面设计原则73.1.3 总平面设计容83.2 工厂设计图纸说明84 生产工艺的研究与设计84.1 生产方案84.1.1 工艺条件84.2 设备选型94.2.1菠萝去皮捅心机94.2.2 菠萝切块机104.2.3 高速溶糖罐104.2.4 GT7A8 菠萝装
5、罐机104.2.5 GT7B6真空加汁机104.2.6 GT4B64自动真空封罐机114.2.7 JSR-160 水浸式连续杀菌机114.2.8 RGT-190型不干胶圆瓶贴标机114.2.9 净水器124.2.10 SSL型双联切换式过滤器125 车间设计及工厂卫生规125.1 车间布置原则135.2 车间外形135.3 车间构造135.4车间卫生要求135.5. 罐头厂常用消毒剂146 辅助部门156.1 生产辅助设施156.2 生活辅助设施167 产品检验177.1 检验规则177.1.1 术语177.1.2 检验分类187.1.3 缺陷分类187.1.4 分组批次187.1.5 抽样1
6、87.1.6 判定规则187.1.7 检查的暂停和恢复197.2 检验方法197.2.1 感官检验197.2.2 大肠杆菌及致病菌检测198物料衡算208.1菠萝罐头208.1.1确定原料量208.1.2包装规格208.1.3班产量208.1.4需糖量208.1.5辅料计算209 经济核算209.1 年产值及原料成本费219.2 电费219.3 水费219.4工厂定员 见下表：219.5 资产投入及折旧费229.6 销售费用229.7 其它费用239.8 毛利核算239.9 投资收益2310结论24参 考 文 献25致 26年产5000吨的菠萝罐头厂的设计1 引言菠萝（学名：Ananas co
7、mosus）为凤梨俗称，是著名热带水果之一。和地区称之为旺梨或者旺来（ng-li），新马一带称为黄梨，大陆及称作菠萝。有70多个品种，岭南四大名果之一。菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪从巴西传入中国。 现在已经流传到整个热带地区。其可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成，花通常不结实，宿存的花被裂片围成一空腔，腔藏有萎缩的雄蕊和花柱。叶的纤维甚坚韧，可供织物、制绳、结网和造纸。全世界有135个菠萝品种，但其中不少是同物异名的。目前世界菠萝品种约有60-70个，一般分为皇后类(Queen group)、卡因类(Cayenne group)、西班牙类(Sp
8、anish group)三类。1.皇后类 叶片较短，叶多刺,极少数无刺，叶面中间有明显彩带。果圆筒形或圆锥形，果眼深，小果两侧向上突起，果肉黄色至深黄色,肉质细，纤维少，汁多味甜,香气浓郁。代表品种有皇后。我国有刺、巴厘、神湾、的菲律宾等均属此类。2. 卡因类植株强键，较高大，叶片硬直较开，叶无刺或尖端有少许刺。果肉淡黄色,香气较淡，果眼浅，小果圆而扁平,不突起。本类代表品种为无刺卡因（Smooth Cayenne）。西班牙类植株高，叶片长而阔，叶缘有硬而尖锐红色的刺，叶片黄绿，叶面两侧有红色彩带。果肉淡黄色，纤维较多，小果扁平，但其苞片基部突起，果眼下陷深入果肉。本类代表种为红西班牙（Red
9、 Spanish）。的无刺或有刺红皮种，华南栽种的萝岗有刺、武鸣、潮洲、的北梨，的本地有刺也属本类。菠萝品种的染色体，有二倍体的（2n=50),如卡因、皇后和西班牙；有三倍体的（3n=75），如卡巴桑那（Cabezona）；有四倍体的（4n=100），如詹姆士皇后（James Queen）。多倍体的果实比较大，但开花较迟。2 工艺设计2.1 产品种类、原料的确定6099.79.03t2.2 原材料和辅料的确定2.2.1 主要原材料本厂所需的原料为菠萝。2.2.2 辅料糖液蔗糖要求清亮透明，糖浆无沉淀，无浑浊，糖的甜度纯，无异味。2.3 工艺流程原材料的选择清洗分类切割结束削皮切片心脏被刺切边选
10、用去皮预抽装罐杀菌冷却排气密封和标记编码完成2.4 工艺要点2.4.1 菠萝罐头工艺要点（1）原料的选择果形的选择，芽眼浅，核小，纤维少的圆柱形果为原料。（2）有明确的水中的泥沙和杂物果面洁净清洗分级，然后按果实大小分级。表1 原料分级统计果实横径水平（毫米）剥皮刀气缸径（mm）刺伤心脏管直径（毫米）17988 192129610521233110123232541221362528（3）去皮、捅心该项工艺用菠萝联合加工机进行。（4）修整切片削去残皮烂疤，修去果目，用清水淋洗一次，用单片切片机将果肉切成1016 毫米厚的环形片。对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块，但不能有果目、斑点或机械伤。
11、（5）预抽装罐将果片放入预抽罐，加入1.2 倍的50左右的糖水，在80KPa 下抽空25 分钟；有条件的可用真空加汁机抽空，效果更佳。装果片300克，加糖水100 克。（ 6 ）排气封口热封，温度98 时，中央油箱温度不低于75 。真空密封的真空度应大于53.3KPa 。（ 7 ）检查和储存良好的散热可以每周擦拭控股，将有资格出售标签的存储。3 工厂总平面布置3.1 厂址选择及总平面设计3.1.1 厂址选择选址，在符合国家政策，食品考虑到城市规划，交通和健康的角度，除了按照工业企业的位置的一般原则的要求，应与罐头的特点相结合食品生产，要特别注意以下几个方面：原料：厂址接近菠萝产地，以满足施工要
12、求的数量和质量的原料生产基地。周边环境：周围的工厂应有良好的健康和环境。附近的工厂是不是有害气体，粉尘等面源污染来源;不应该是附近一个污染的河流和传染病医院。地形：应该是基本平坦的地形，最高水位的标高应比平常高，并能保证排水顺畅。劳动力来源：在附近选址，这样可以减少宿舍生活福利设施，商店，学校工作人员。3.1.2 总平面设计原则平面设计是水果罐头工厂设计的重要组成部分，它是建筑物的不同功能，结构在整个生产过程中，结合与地形布局合理，建筑，形成一个有机的整体，以便于组织生产，方便企业管理，工厂布局设计的原则：1 总体布局设计，应要求设计规划及城市规划，建筑布局的全面设计，定位，道路，绿化，环保等
13、。安排必须紧凑合理，节约土地，分期建设的项目，应该是一个布局，分期建设，还应考虑扩建电厂可以继续保留，合理的发展空间。2 建筑物，构筑物的布局必须符合生产工艺要求。车间的相互影响不应该被放置在同一栋楼。3 电力设施应靠近负荷中心。4 建筑物之间的距离应符合有关规划和设计。从火，卫生，防震，防尘，噪音，日照，通风等方面考虑，在根据相关规，建筑物之间的最小距离。5 卫生要求车间要注意，朝，以确保良好的通风。 生产车间和城市道路有一定的保护区，一般为30 50米。 对车间的健康造成不利影响，应尽量远离其他车间。 生产区和生活区尽量分开。3.1.3 总平面设计容总平面设计包括布局和两部分垂直布局。布局
14、是建筑物的地点，构筑物和其他工程设施水平相互之间的合理位置。工程设施布局包括：1 交通设计。的运输路线的土地合理安排组织，人员和货物的流动分开，以避免之间的交叉污染。2 综合管线的设计。该项目管网设计，包括植物和外部排水管，电线，线，空调管道，蒸汽管道必须整齐，布局合理。3.2 工厂设计图纸说明 据工厂设计上面的容：1 工厂主要有三个门，东一扇门，是主要原料，成品进口和出口;西南一扇门，是煤炭，废物进口和出口;这两个一扇门备用。位于全厂的北面东北方位的生产区，生活区和办公建筑，位于生产区。2 厂房与绿化带的生产区。生产厂是一个层高的大楼。3 食堂，宿舍生活区，浴室等。宿舍是一层楼，食堂一层的建筑，卫生间的两层楼房。起居区东办公楼，为两层的办公楼。4 因为工厂是从事食品生产的企业，应高度重视卫生和工厂的生产区周围是否污染的场所。因此，该植物
