《高中生物2019届浙科版生物技术在食品加工中的应用单元测试》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中生物2019届浙科版生物技术在食品加工中的应用单元测试（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、名校名 推荐生物技术在食品加工中的应用学校 :_ 姓名： _班级： _考号： _一、单选题1下列哪一项处理可以使橘皮油易与水分离A 分别加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH至 78B 分别加入相当于橘皮质量0.50%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH 至 78C 分别加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和10%的硫酸钠，并调节pH 至 78D 分别加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH 至 56【答案】 A【解析】 为使橘皮油易与水分离，在压榨时可分别加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和 5%的硫酸钠，并调节 pH 至 78。2关于传统发酵技
2、术的叙述，不正确的是A在 O2 和糖源都充足的条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸B在果酒和果醋的发酵过程中，培养液pH 都会下降C盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味D果酒、果醋和腐乳制作都需要将原料灭菌后再发酵【答案】 D【解析】试题分析：腐乳的制作常常需要多种霉菌起发酵作用，对原料一般不需要霉菌，所以D 错误。考点：本题考查果酒、果醋和腐乳的制作，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。3下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是( )A制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C变酸的
3、酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种【答案】 D【解析】试题分析：果酒制作需要缺氧的环境，因此制作果酒时瓶口需密闭；参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，A 正确；制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长，B 正确；变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的，C 正确；用传统的发酵技术制葡萄酒，菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，D 错误。考点：本题主要考查果酒果醋发酵的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。4腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其含有的主要营养成分有（）A
4、无机盐、水、维生素B NaCl、水、蛋白质C 小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D 蛋白质、脂肪、NaCl、水【答案】 C【解析】 豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳，因此腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其含有的主要营养成分有小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸，故选C。5关于果醋制作过程的相关叙述，正确的是A 打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳B 醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳C 当
5、糖源不足时，醋酸菌可将酒精转变成醋酸1名校名 推荐D 要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了促进根系吸收有机肥料，多级利用能量【答案】 C有利于圆褐固氮菌的活动，增强土壤的肥力，促进植物果实的成熟【解析】 试题分析：果醋制作过程中不会产生二氧化碳，故A 错误；醋酸菌在糖源和抑制反硝化细菌的作用，利于保持土壤肥力氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸，故B 错误；当糖源不足时，醋酸菌可将酒精变A、B、C、D、成乙醛，再将乙醛最终转变成醋酸，故C 正确；要使果酒变成果醋需通入氧气，加入【答案】 D醋酸菌，还需再将温度调节为30 35才可，故 D 错误。【解析】 植物根系不吸收有机物，主要吸收水
6、和矿质离子；考点：本题考查果醋制作的有关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识圆褐固氮菌可进行生物固氮，提高土壤肥力，又可产生生长素，促进果实发育，而间的内在联系的能力。非成熟6为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。下8下列关于果酒和果醋制作的原理、发酵过程的叙述中，错误的是图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是A果酒和果醋发酵的原理不同，前者是无氧呼吸，后者为有氧呼吸B制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒C利用果酒发酵的产物及装置进行果醋发酵时，只需改变一下温度即可D果酒和果醋的发酵菌种不同，前者为真核生物，后者为
7、原核生物【答案】 C【解析】A 甲试管：酵母菌 果酒、乙试管：醋酸菌果醋、丙试管：乳酸菌泡菜试题分析： 果酒的制作菌种是酵母菌， 是兼性厌氧菌， 制作果醋的醋酸杆菌是好氧菌，B 甲试管：醋酸菌 泡菜、乙试管：酵母菌果酒、丙试管：乳酸菌果醋A 正确；对发酵瓶应用体积分数为70%的酒精进行消毒， B 正确；利用果酒发酵的产物C 甲试管：乳酸菌 果酒、乙试管：酵母菌泡菜、丙试管：醋酸菌果醋及装置进行果醋发酵时， 需改变温度， 并且通气， C 错误；果酒的制作菌种是酵母菌，D 甲试管：醋酸菌 果醋、乙试管：乳酸菌泡菜、丙试管：酵母菌果酒真核生物，制作果醋的醋酸杆菌，是原核生物，D 正确。【答案】 D考
8、点：本题考查果酒和果醋制作的原理、发酵过程的知识。意在考查能理解所学知识【解析】 醋酸菌是好氧菌 ,分布在试管上层 ,用于制醋，为试管甲；乳酸菌是厌氧菌,分的要点，把握知识间的内在联系的能力。布于试管下层 ,用于泡菜发酵，为试管乙；酵母菌是兼性厌氧型,有氧无氧都能生存,在9酵母菌是常见的生物材料，有关其说法错误的是试管中分布均匀 ,用于果酒制作，为试管丙。A酵母菌在果醋发酵过程中起主要作用7经常松土能提高农作物的产量，可能的原因有（）B酵母菌进行有氧呼吸和无氧呼吸都能产生2CO增强根细胞的细胞呼吸，为吸收矿质离子提供更多的能量C果汁发酵后是否产生酒精，可以用重铬酸钾来检验促进硝化细菌将氨态氮转
9、化为硝态氮，提高氮肥的利用率D不同培养条件下酵母菌种群数量最终都呈现“S”型增长有利于微生物分解腐殖质，提高光合作用效率2名校名 推荐【答案】 AD【解析】试题分析：酵母菌在果酒发酵过程中起主要作用，醋酸菌在果醋发酵中起主要作用，故 A 错误。酵母菌进行有氧呼吸会产生水和二氧化碳，无氧呼吸会产生酒精和二氧化碳，故 B 正确。果汁发酵后是否产生酒精可以在酸性条件下与重铬酸钾鉴定，出现灰绿色说明有酒精产生，故 C 正确。不同条件下培养酵母菌如果营养物质丰富，空间足够酵母菌种群数量会出现“ J”型增长，故 D 错误。考点：本题考查酵母菌相关知识，意在考察考生对知识点的理解和把握知识点间内在联系综合运
10、用能力。10 豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是（）A 动作要迅速小心B 加人卤汤后，要用胶条将瓶口密封C 加人卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐, 不会再滋生其他微生物D 封瓶时 ,最好将瓶口通过酒精灯火焰【答案】 C【解析】 豆腐“毛坯”装瓶时，应迅速小心，以免豆腐块破碎或污染，A 项正确；加人卤汤后，要用胶条将瓶口密封，且最好将瓶口通过酒精灯火焰，以免污染，B 项正确， C 项错误， D项正确。11下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是()A 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量B 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D 使
11、用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA 和 RNA【答案】 D【解析】 试题分析：制作腐乳时只有接近瓶口时因为容易感染需要加大用盐量，故A错误。果醋是严格的好氧型细菌只能进行有氧发酵，故 B 错误。果酒使用的是酵母菌，果醋是醋酸菌， 腐乳主要是毛霉，故 C 错误。它们都是细胞生物，醋酸菌是原核生物，酵母菌和毛霉是真菌，都有细胞壁、核糖体、DNA 和 RNA，故 D 正确。考点：本题考查传统工艺发酵相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。12下列属于使用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油原因的是（）A 其化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏B 其化学性质稳定，难溶于水，难溶于
12、有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏C 其化学性质不稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，不能随水蒸气一同蒸馏D 其化学性质不稳定，难溶于水，难溶于有机溶剂，不能随水蒸气一同蒸馏【答案】 A【解析】 试题分析：因为玫瑰精油易挥发、难溶于水、化学性质稳定，所以适用水蒸气蒸馏法，蒸馏的玫瑰精油当中含有天然的玫瑰腊，也只有蒸馏的玫瑰精油当中才含有天然的玫瑰腊，在18-20 摄氏度的时候，蒸馏的玫瑰精油将会呈现粘稠状直至结晶为固体的状态，香料与水构成精油与水的互不相溶体系，加热时，随着温度的增高，精油和水均要加快蒸发，产生混合体蒸气，其蒸气经锅顶鹅颈导入冷凝器中得到水与精油的液体混合物，经过油水分离后即可得到精油产品所以A 正确。考点：水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油【名师点睛】几种物质的提取方法、原理及步骤提 取 物提取方法提取原理步骤质玫 瑰 精利用水蒸气将挥发性较强 水蒸气蒸馏； 分离油层水蒸气蒸馏法油的植物芳香油携带出来 除水、过滤。
