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1、常州市麦德龙调查报告王恺 2011-3-14引言麦德龙股份公司（Metro AG）常称作“麦德龙超市”，是德国最大、欧洲第二、世界第三的零售批发超市集团，在麦德龙和万客隆（仅限欧洲）品牌旗下拥有多家麦德龙现购自运商场，是德国股票指数DAX的成分公司，世界500强之一，分店遍布32个国家。由奥托拜斯海姆（Otto Beisheim）创建，目前总部位于杜塞尔多夫。 1964 年，在商业领域中，一个崭新理念和管理方式在德国诞生了，这就是麦德龙。在全球32个国家中经营现购自运制（Cash and Carry，CC）商场、大型百货商场、超大型超市折扣连锁店、专卖店等。调查目的主要关于麦德龙在常州赢得了什
2、么？摘要3月10日常州晚报报道：常州麦德龙2010年一年销毁的过期产品价值280多万元，其中生鲜类达133万元。这一做法源于全球食品行业中最具权威论证的HACCP管理体系，强调食品安全控制，涉及贮存、加工、运输等各环节的安全性，确保产品从农田到餐桌的安全。食品安全关系千家万户，国家食品安全与国防安全一样，同属于全国性公共产品。笔者认为，麦德龙的食品安全管理对其他超市、商场，具有借鉴意义。企业自律是确保食品安全的关键。据报道，“问题奶粉”打而不死，2009年以来，一些地方相继查处了多起乳品三聚氰胺超标案件。这些案件都是使用了2008年未被销毁的问题奶粉作为原料，生产乳制品，性质非常恶劣。食品安全
3、状况若要有真正的提升，企业本身要高度自律。企业制定标准用以自律，其实就是要建立一种预防机制。任何事情如果是问题发生了才去解决，那就太晚了。企业在规范员工的工作流程时，不会想当然地认为只要安排好了，就不会出事情，因此才建立制度去预防事故的发生。这也是当前国内食品企业最缺的东西。一些自认为管理成型的企业总认为生产不会有问题，所以就不重视预防，结果往往是在认为最安全的环节上出问题。国内企业在操作过程中“想当然的东西”太多，忽视了建立科学而缜密的预防机制。日本绝大多数食品企业在食品生产和加工过程中都能做到严格自律，从原料加工到出厂的每个环节都严格把关。食品企业会向消费者全面公开安全生产状况。食品生产企
4、业高度重视自己的声誉，出现问题后会在第一时间主动召回不合格产品。这其实也是一种良性的自我保护行为，企业会因信息公开而赢得消费者信任。相反，企业如果忽视这一责任，一旦问题曝光，立刻身败名裂，这几乎等于宣告了企业的破产。相比之下，国内一些企业在自律方面做得很不够，太缺乏这种诚信意识和责任感了。企业自律说到底是要坚持诚信。经济越发展，诚信就越重要。成功企业无一不是建立在“讲诚实、守信用”这一基础之上的。所以，要使经济得到更快的发展，使人民群众得到更多的实惠，企业应争当“诚信先锋”。从这个意义上来说，常州麦德龙销毁了过期食品，虽有损失，却为自己赢得了“诚信金牌”。人无信不立，业无信不兴。诚信是我们与外
5、界交往合作的前提，是走向世界的桥梁，是兴邦立业的保证。诚信缺失不仅仅是道德和品行的失位，更重要的是，诚信缺失必然会令我们失去机遇，从而导致发展滞后。要坚信，有诚信才有未来。调查发现麦德龙现购自运是现代商业领域最为成功的业态之一。麦德龙独特的商对商批发业务模式专注于服务专业顾客，包括酒店、餐馆、中小型零售商、食堂、企事业单位，它们必须进行登记，持有顾客卡。这意味着麦德龙不是服务个人消费者的超市或者大卖场，而是量身定做满足公司、商户需求的现代批发模式。“源自专业，服务专业”是公司的座右铭。麦德龙中国为其专业顾客提供“一站式方案”，尤其是丰富的生鲜产品。通过麦德龙集团统一的质量保证体系，公司为中国市
6、场树立了新的标准。早在2006年，麦德龙中国在所有商场实施国际通行的HACCP（危害分析及关键控制点）这一创新的预防体系，确保食品安全。常州人民群众很乐于去麦德龙购物，因为麦德龙东西相对其他超市（例如乐购，大润发，华润苏果，华联超市等）便宜，而且质量过关，东西新鲜，麦德龙会定期处理过剩产品，绝不把过期产品放在货架上.产品安全是关乎民生的大事，质量保证是更是企业的立足和发展之本，麦德龙始终关注顾客的利益和需求，从防范风险的思路，全面策划食品安全质量体系，从加固上游控制，到提高营运现场控制，努力建立和完善公司的质量保证体系和风险防空体系，为追求顾客满意度而不断突破。这一点麦德龙做的很到位，所以常州
7、市民也乐于前往购物.这是麦德龙配送中心管理示意图（如下）这是麦德龙麦咨达系统麦咨达成立于2007年底。在商务部和安徽省市政府领导的大力关心和指导下，聘请多名欧洲农产品质量与安全专家前来合肥提供技术指导和业务培训；同时，麦咨达还在当地政府的大力支持下，充分利用当地高校和农技推广中心的人员、设施等条件，整合多方资源,组建了一个由农技质量培训师为主体的工作团队，通过关注细节、全局思维及高效工作，依据麦咨达质量保障体系和国际农产品质量标准，对合作企业和农民进行生产、加工、包装、物流及市场运作提供全方位的专业培训与咨询，加强安全质量管理，提高企业品牌形象及产品市场占有率。实现“农场到餐桌”的全过程产品质
8、量控制及可追溯，带给消费者更多安全可追溯的高质量产品。 结论创建可持续供应链作为全球最大的食品贸易商之一，麦德龙责无旁贷地坚持为子孙后代保障食品供应的安全可持续。为了履行这一使命，麦德龙注重食品价值链每一环节的优化创新，麦咨达即为其中创举之一。以农场基地为起点，严格检测水质和土壤，采用环保生产方法，合理施肥、物理杀虫、优化灌溉，减少包装物料消耗；使用真空包装、全程冷链等创新方案，努力把废弃物排放减至最低；集中配送体系减少了仓库车辆使用频率，运输路线优化实现了物流管理三“最”：最短时间、最少资源、最低碳排放；完善订单系统和储藏设备减少商场食品损耗。 麦德龙不遗余力地将这些有效措施推广到专业客户身
9、边。餐馆食堂HACCP培训，正是与合作伙伴的共同努力，旨在提高消费者食品安全意识。促进本地经济繁荣麦德龙的企业成长和本地经济息息相关。麦德龙用独树一帜的商对商经营理念把中国生产商和本地市场紧密链接，为小型企业提供可靠的一站式采购通路。这一业务模式大力推进了国内消费繁荣，而麦德龙透明发票体制更有效冲击了黑市交易。拓展销售网络的同时，麦德龙协助中国当地社会建设基础设施，从上海到成都的3000公里冷链就是典型案例之一。帮助新疆本地瓜农通过IFS、Global GAP认证，使之符合出口标准；把辽宁水产商品送上远在德国的酒店餐桌借助麦德龙集团在全球33个国家的贸易网络，中国企业成功走向世界，实现利润增值
10、。融入当地社区建设麦德龙积极融入本地社区，鼓励员工参与社会公益活动。2010年，麦德龙中国携手中国“关心下一代”工作委员会、中国多元智能协会与红十字青少年健康指导中心，共同发起“安全食品快乐生活”青少年食品安全教育大型系列活动，为约1500名中国儿童上了一堂生动有趣的“食品安全课”。麦德龙现已涉足中国34个大中城市，当地人民一有危难，麦德龙总能及时伸出援手。2010年，麦德龙中国向云南灾区捐献10万瓶纯净水，由昆明商场员工亲自送至灾区滋润云南干旱。2008年汶川大地震，麦德龙组织员工捐款，紧急筹集救援帐篷，支持灾区重建，成都当地商场还自发组织员工及家属义务献血活动。高度企业责任感麦德龙中国具有
11、高度的企业社会责任感，不仅是可靠的纳税人和雇主，也协助当地进行生态建设，发展教育，支持社会活动。食品安全的典范2007年，麦德龙中国与中国商业部和当地政府合作，积极投身于“农产品采购基地”这一项目。在该项目中，麦德龙开发了位于合肥的农产品采购基地示范项目麦咨达咨询有限公司，旨在使农业生产现代化，增加食品安全，提高农民生活水平。麦咨达咨询有限公司给当地农民提供诸如标准加工和透明管理方面的培训，希望能够在从农场到餐桌的整个过程中提高食品质量。关注环境麦德龙中国采用了众多新方法来节约能源，通过实施环保措施来保护环境。例如，公司采用了节能照明系统，户外停车场上的路灯采用太阳能技术进行供电。在冷冻食品部门使用玻璃移盖使得速冻设备节约了多达1/6的能源。此外，公司还为其新建的商场引进了地源热泵空调系统。在中国，作为行业的先锋，麦德龙也一直倡导环保意识。早在1996年，麦德龙在中国成立第一家商场时就坚持实行有偿使用购物塑料袋的做法，鼓励顾客少用塑料购物袋。从2009年6月5日起，麦德龙中国正式宣布在常州商场全面停止销售塑料袋，此举巩固了麦德龙在中国贸易领域倡导生态保护和可持续消费的领导地位。
