《81AV81AV50道色香味美的拌菜·(CQS)》由会员分享,可在线阅读,更多相关《81AV81AV50道色香味美的拌菜·(CQS)(59页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、1/59,簡便營養經濟實惠,50道色香味美的凉拌菜,(美味新編圖文版),2/59,清香手撕圓白菜,2.剁椒熗拌三絲,點:制 作 涼 拌 菜,3.椒香海帶絲,4.芫爆土豆絲,5.熗拌黃豆芽,6.XO醬拌涼皮,7.香乾馬蘭頭,8.香菜拌豆腐,9.西芹蝦仁,10.海苔脆黃瓜,11.蟹肉黃瓜土豆泥,12.涼拌蓮藕,13.涼拌西瓜皮,14.陳醋海蟄頭,15.涼拌黑白雙耳,16.生拌紫甘藍,17.五香花生,18.糟香毛豆,19.涼拌蟹柳絲,20.手撕白斬雞,21.甜酸辣白菜,22.涼拌洋蔥,23.拌捲心菜,24.紅油筍絲,25.拌綠豆芽,26.肉絲拌粉皮,27.茄汁芹菜,28.熗海帶絲,29.香菜拌雲絲,
2、30.五香花生微波版,31.紅油萵筍,32.香辣黃豆,33.話梅芸豆,34.香糟鴨胗,35.毛豆拌雜菇,36.涼拌苦瓜絲,37.涼拌腐竹絲,38.香菜腰片,39.麻醬豆角,40.涼拌豬耳,41.涼拌苦瓜,42.澳門燒肉,43.美味皮蛋豆腐,44.蓑衣黃瓜,45.熗拌萵苣絲,46.蒜茸茄子,47.美味豬皮凍,48.老醋花生,49.四寶香椿,50.江南菜紮蹄,結束,清香手撕圓白菜,花5分鐘的時間,做2塊錢的菜原料:圓白菜1顆(約500克)幹紅辣椒根大蒜瓣調料:料酒湯匙()米醋湯匙()白糖茶匙(克)鹽茶匙(克)做法:1)圓白菜用手掰開成大片,放入沸水中焯燙變軟撈出,入冷水過涼後瀝幹,再用手撕成小片兒
3、大蒜切成末備用。2)鍋燒熱後倒入油,待油成熱時放入幹紅辣椒和蒜末,煸出香味後倒入圓白菜片兒,淋入料酒,米醋,調入白糖和鹽,翻炒均勻後即可。超級囉嗦:*將圓白菜燙軟過涼後再用手撕成小塊,儘量避免蔬菜中的營養流失。手撕的圓白菜炒出來,要比用到刀切的好吃。在炒大白菜,小油菜等綠葉菜時,都可以用手撕的方法。但那種比較結實的蔬菜,就算了哈,就目前的技術手段,手撕土豆絲還算是雜技或魔術範疇。*圓白菜在這裏季節很便宜,而且容易保存,放在保鮮袋裏仍冰箱冷藏,至少能存半個月。它和土豆,胡蘿蔔一樣,都是可保存時間比較長的蔬菜。,返回,4/59,2.剁椒熗拌三絲原料:胡蘿蔔1根青筍1根幹木耳1小把大蒜2瓣剁椒2湯匙
4、(30克)熟白芝麻2湯匙(30克)鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)雞精鹽1/4茶匙(1克)香油4湯匙(60ml)青花椒1湯匙(5克)做法:1)提前2小時將木耳用冷水泡發,洗淨後切絲備用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。2)將青筍絲放入大碗中,加少許鹽醃制10分鐘。用這個時間,將胡蘿蔔絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘,撈出後過冷水,瀝幹後倒入青筍絲中。再調入剁椒,糖,雞精,和少許鹽(一定要酌量,因為醃制青筍絲時已加鹽),攪拌均勻。4)鍋中倒入香油,大火燒4成熱後,放入青花椒,看到油冒煙,即可關火,將油的1/3潑到拌好的三絲上,再撒入熟白芝麻,攪拌均勻後即可食用。剩餘的香油,
5、待冷卻後摘去花椒,潷出油倒入密封瓶,留待拌其他涼菜食用。,返回,5/59,超級囉嗦:*熗拌是一種烹飪的方法,學會這種方法,就可以將原料當中木耳,胡蘿蔔,青筍換成任何你自己喜歡的食物。*用香油炸花椒,再用來拌涼菜用,味道更香。如沒青花椒,普通花椒也可以,只是沒有那麼麻而已。*花椒油一次可多做一些。比如今天,我在原料中寫“香油60ml”,那麼做這個熗拌菜,就會用掉20ml,剩餘的花椒油,可以再拌兩次別的涼菜。夏天拌涼菜,用花椒油是不錯的選擇,可一次多做一點。比如200ml香油,20克青花椒,炸好後冷卻,摘去花椒,潷出油倒入密封瓶子,隨吃隨用。*涼拌菜中放蒜,吃過後,嘴裏會有餘味。這時,吃些鳳梨,會
6、有所改善哈。,返回,6/59,3.椒香海帶絲附:幹制海帶處理方法,原料:海帶200克青紅椒各1個大蒜3瓣鹽1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1湯匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)做法:1)將青紅椒去蒂去籽,切成細絲,泡入清水中,浸泡10分鐘,即可自然彎曲。海帶清洗表面,不必把表層粘液徹底洗淨,切細絲。大蒜用壓蒜器製成蒜蓉。2)鍋中倒入清水大火煮開後,放入海帶絲,焯燙2分鐘後浸入冷水中,待冷卻後撈出瀝幹。3)將海帶絲,青紅椒絲,蒜蓉放入碗中,加入鹽,糖,醋,醬油和香油攪拌均勻即可。,返回,7/59,超級囉嗦:*如果使用幹制海帶,應把海帶表面沖洗一下,然後放入蒸鍋中蒸
7、30分鐘後,再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡,否則無論燉煮炒拌,口感都有硬邦邦的感覺。(見圖2)*在用海帶做菜時,無論燉煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。*幹制的海帶表面有一層白霜,那是植物堿經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質,非但無害,還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出,或是發黴變質的現象。*海帶表面有一層粘液,不需過分清洗,那樣的話,很多營養物質都流失了哦。*將青紅椒切絲後浸泡在清水中,可以形成自然彎曲,對於菜品的裝飾是個不錯的方法。如果青紅椒肉比較厚,可以用刀將椒內的肉肉片去適量,薄了之後再切絲,浸泡就更容易彎曲了。,返回,8/59,4.芫
8、爆土豆絲,原料:土豆1個紅椒半個香菜3根薑1茶匙(5克)蔥1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)調料:鹽1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)雞精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)做法:1)將土豆去皮後切成細絲,放入水中浸泡,以防止氧化變黑。紅椒切絲備用。蔥薑蒜切末。香菜切成3釐米長的段。2)把蔥薑蒜和香菜倒入碗中,調入鹽,雞精,胡椒粉,醋和香油調成汁。3)鍋中放入水加鹽和油,大火加熱至沸騰後,將土豆絲焯燙一下(約1分鐘),撈出瀝幹水分。4)炒鍋燒熱倒入油,將土豆絲和汁同時倒入,快速炒勻幾下(約20秒鐘,否則香菜會爛),放入紅椒即可。,返回,9/59,超級囉嗦:*将土豆去皮后切成细丝,放
9、入水中浸泡,以防止氧化变黑。切土豆丝的分解图方法,请见我家的土豆丝。*這道菜因需快炒,因此第(2)步驟中的調味,請提前做好。不要在炒制過程中,逐一添加。*紅椒切成細絲後,讓入冷水中浸泡,15分鐘後,會自然捲曲,可以用來平時做菜的點綴。,返回,10/59,5.熗拌黃豆芽,原料:黃豆芽250克胡蘿蔔1根香菜2根調料:花椒10粒鹽1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少許做法:1)黃豆芽洗淨,將胡蘿蔔去皮切成絲。香菜洗淨切成3釐米長的段。2)鍋中倒入水燒開後放入黃豆芽焯燙1分鐘,撈出放在漏網上。放入胡蘿蔔絲焯燙20秒鐘撈出放在黃豆芽上瀝幹水分。3)將黃豆芽,胡蘿蔔絲和香菜倒入大碗中,調入鹽,味精,
10、香油拌勻。用勺子燒熱花椒油潑在上面,再攪拌均勻即可。,返回,11/59,超級囉嗦:*這個菜如果再放上一些黃瓜絲會更好吃,但我拍攝時才想起忘記買了。黃豆芽,我發現家樂福超市賣的不錯,很新鮮也不貴。如果你喜歡吃綠豆芽,做法是一樣的哈。*用勺子燒花椒油可以避免浪費,但在燒的時候一定注意安全,千萬不要開大火,用燃氣灶最小最小一檔的火力就足夠了。燒到花椒開始變色,就關火潑在菜上,否則花椒燒糊了,其實麻味就不足夠了。*黃豆芽一斤最多2塊錢,但我們就用一半就夠了,大概1塊錢吧。一根胡蘿蔔也就4毛錢,再加上其他的亂七八糟的東西,這個菜說2塊錢,不過份吧?,返回,12/59,6.XO醬拌涼皮,前幾天聽annie
11、baby說XO醬是如何如何的美味。沒吃過是斷不肯相信的,今天逛超市看到,趕緊拿下,哈哈!涼拌菜是相當滴簡單,就不用說啥樂!,1塊錢涼皮,調味料,哈哈一樣都不能少,返回,13/59,7.香乾馬蘭頭,1)洗淨馬蘭頭飛水,控幹水,切碎待用。2)香乾飛水,切碎粒。3)熱鍋放油,煸炒香乾粒,加入 鹽、雞精、砂糖拌勻,關火放入1)並加香油拌勻,OK.,去泗涇,沒有帶回什麼“名貴”的東東,倒是農民種植的蔬菜帶了數種,其中就有馬蘭頭這一野菜。居士說:“菜的價格只有11元,但的士費倒花了20幾元。正宗的妹仔大過主人啊。為了做一款涼拌菜,去街市買了幾塊香乾,一款美味而又有營養的【香乾馬蘭頭】上了餐桌。做法相當的簡
12、單:,返回,14/59,8.香菜拌豆腐,原材料:南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大蔥、大蒜、鹽、雞精、香油,製作步驟:1、將豆腐切小塊,倒入加了鹽的開水中汆水,去除豆腥味,撈出瀝幹水分,裝盤晾涼備用;大蔥和大蒜切絲,香菜切段備用。2、炒鍋加熱香油,爆香蔥絲,淋在豆腐上。3、撒上蒜絲,加適量的鹽和雞精調正味,撒上香菜段,拌勻就OK!非常清爽的涼拌菜,正好適合感冒者的口味!,返回,15/59,9.西芹蝦仁,主料:西芹,紅燈籠椒,嫩玉米筍,蝦仁調料:鹽,雞精,橄欖油做法:1、西芹,紅椒切片,玉米筍對切,蝦仁去腸泥洗淨;2、將以上材料放入滾水中穿燙半分鐘,迅速撈起放入冰水中冷卻;3、漓幹水分;放入有蓋的大號保
13、鮮盒密封,進冰箱冷藏備用4、上桌前加入調料,再蓋上蓋子搖動拌勻;取出裝盤即可,返回,16/59,10.海苔脆黃瓜,主料:嫩黃瓜,黃燈籠椒,櫻桃蘿蔔(洋花蘿蔔),海苔片調料:鹽,雞精,糖,麻油做法:1、黃瓜,蘿蔔,黃燈籠椒洗淨切片;2、紫菜剪細條;3、將步驟1中所有材料放入有蓋的大號保鮮盒密封,進冰箱冷藏2小時備用;4、上桌前加入調料,再蓋上蓋子搖動拌勻;取出裝盤,灑上紫菜條即可,返回,17/59,11.蟹肉黃瓜土豆泥,主料:嫩黃瓜,土豆,人造蟹肉(熟),櫻桃小番茄調料:鹽,雞精,糖,美奶滋醬做法:1、黃瓜,蟹肉切丁;2、土豆連皮煮熟;浸入冷水中冷卻;去皮切丁;3、將步驟1,2中所有材料放入有蓋
14、的大號保鮮盒密封,進冰箱冷藏2小時備用;4、上桌前加入調料,再蓋上蓋子搖動拌勻;取出裝盤,小番茄對切裝飾即可。,返回,18/59,12.涼拌蓮藕,材料:蓮藕400克,水梨1個,紅辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少許,紅棗4個,白芝麻1大匙。調料:糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,鹽適量,醋少許。制法:1、糯米粉以少許水調勻並以小火煮成稠狀,水梨去皮及核,切絲,青、紅辣椒洗淨,去籽切絲,紅棗去核切絲,山芹菜切小段,燙熟備用。2、蓮藕洗淨去節,以醋浸泡約3分鐘,切成23毫米片狀。3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻並醃漬至入味即可。,返回,19/59,13.涼拌西瓜皮,原料:西
15、瓜皮1/8個大蒜2瓣香菜1根鹽1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克)米醋1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(ml),做法:1)西瓜留一點瓤,別都去掉,這樣吃起來有甜絲絲的口感。,2)用刀片去綠色的硬皮部分。將切下來的西瓜皮,切成1cm大小的小丁。香菜洗淨切成1cm長的段。,返回,20/59,14.陳醋海蟄頭,食材:海蟄頭、香菜、大蒜調料:鎮江陳醋、糖、蘑菇精做法:1、海蟄頭洗淨後,切成塊和條均可,用涼純淨水淨泡2小時以上,2、大蒜切成碎末、香菜切碎,3、海蟄頭倒去浸泡過的水,再用純淨水沖洗一次後瀝幹4、碗中放入海蟄頭、大蒜碎末、適量的糖和蘑菇精,倒入鎮江陳醋後攪拌一下,使糖和
16、蘑菇精化開,最後灑上香菜即可。,返回,21/59,15.涼拌黑白雙耳,食材:黑木耳、銀耳、紅椒幹1個、蒜1瓣調料:植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精做法:1、黑木耳、銀耳分別洗淨,泡發後用手摘成小朵,2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘,撈起過冰水並瀝幹水分;3、幹紅椒切絲,蒜切成碎末,一起放入熱油鍋中快速爆香,關火;4、黑白木耳裝碗中,加上鹽、糖、雞精,和少許生抽、醋、並澆上爆香的油,拌勻即可。5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。,返回,22/59,16.生拌紫甘藍,做法:紫甘藍切絲,盡可能切得細,用少許精鹽拌勻後醃制十分鐘左右。這段時間可以用蒜茸加入1:1的糖醋混合成調味汁。炒鍋加適量植物油,燒熱,放入花椒、幹的紅辣椒,澆在甘藍絲上,拌勻上桌前澆調味汁,拌勻,吃。提示:做法同樣適用於白色和綠色的甘藍。,