《81AV81AV50道色香味美的拌菜·(CQS)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《81AV81AV50道色香味美的拌菜·(CQS)（59页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1/59,簡便營養經濟實惠,50道色香味美的凉拌菜,（美味新編圖文版）,2/59,清香手撕圓白菜,2.剁椒熗拌三絲,點：制 作 涼 拌 菜,3.椒香海帶絲,4.芫爆土豆絲,5.熗拌黃豆芽,6.XO醬拌涼皮,7.香乾馬蘭頭,8.香菜拌豆腐,9.西芹蝦仁,10.海苔脆黃瓜,11.蟹肉黃瓜土豆泥,12.涼拌蓮藕,13.涼拌西瓜皮,14.陳醋海蟄頭,15.涼拌黑白雙耳,16.生拌紫甘藍,17.五香花生,18.糟香毛豆,19.涼拌蟹柳絲,20.手撕白斬雞,21.甜酸辣白菜,22.涼拌洋蔥,23.拌捲心菜,24.紅油筍絲,25.拌綠豆芽,26.肉絲拌粉皮,27.茄汁芹菜,28.熗海帶絲,29.香菜拌雲絲,
2、30.五香花生微波版,31.紅油萵筍,32.香辣黃豆,33.話梅芸豆,34.香糟鴨胗,35.毛豆拌雜菇,36.涼拌苦瓜絲,37.涼拌腐竹絲,38.香菜腰片,39.麻醬豆角,40.涼拌豬耳,41.涼拌苦瓜,42.澳門燒肉,43.美味皮蛋豆腐,44.蓑衣黃瓜,45.熗拌萵苣絲,46.蒜茸茄子,47.美味豬皮凍,48.老醋花生,49.四寶香椿,50.江南菜紮蹄,結束,清香手撕圓白菜,花5分鐘的時間，做2塊錢的菜原料：圓白菜1顆（約500克）幹紅辣椒根大蒜瓣調料：料酒湯匙（）米醋湯匙（）白糖茶匙（克）鹽茶匙（克）做法：1）圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過涼後瀝幹，再用手撕成小片兒
3、大蒜切成末備用。2）鍋燒熱後倒入油，待油成熱時放入幹紅辣椒和蒜末，煸出香味後倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調入白糖和鹽，翻炒均勻後即可。超級囉嗦：*將圓白菜燙軟過涼後再用手撕成小塊，儘量避免蔬菜中的營養流失。手撕的圓白菜炒出來，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等綠葉菜時，都可以用手撕的方法。但那種比較結實的蔬菜，就算了哈，就目前的技術手段，手撕土豆絲還算是雜技或魔術範疇。*圓白菜在這裏季節很便宜，而且容易保存，放在保鮮袋裏仍冰箱冷藏，至少能存半個月。它和土豆，胡蘿蔔一樣，都是可保存時間比較長的蔬菜。,返回,4/59,2.剁椒熗拌三絲原料：胡蘿蔔1根青筍1根幹木耳1小把大蒜2瓣剁椒2湯匙
4、（30克）熟白芝麻2湯匙（30克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）雞精鹽1/4茶匙（1克）香油4湯匙（60ml）青花椒1湯匙（5克）做法：1）提前2小時將木耳用冷水泡發，洗淨後切絲備用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。2）將青筍絲放入大碗中，加少許鹽醃制10分鐘。用這個時間，將胡蘿蔔絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘，撈出後過冷水，瀝幹後倒入青筍絲中。再調入剁椒，糖，雞精，和少許鹽（一定要酌量，因為醃制青筍絲時已加鹽），攪拌均勻。4）鍋中倒入香油，大火燒4成熱後，放入青花椒，看到油冒煙，即可關火，將油的1/3潑到拌好的三絲上，再撒入熟白芝麻，攪拌均勻後即可食用。剩餘的香油，
5、待冷卻後摘去花椒，潷出油倒入密封瓶，留待拌其他涼菜食用。,返回,5/59,超級囉嗦：*熗拌是一種烹飪的方法，學會這種方法，就可以將原料當中木耳，胡蘿蔔，青筍換成任何你自己喜歡的食物。*用香油炸花椒，再用來拌涼菜用，味道更香。如沒青花椒，普通花椒也可以，只是沒有那麼麻而已。*花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中寫“香油60ml”，那麼做這個熗拌菜，就會用掉20ml，剩餘的花椒油，可以再拌兩次別的涼菜。夏天拌涼菜，用花椒油是不錯的選擇，可一次多做一點。比如200ml香油，20克青花椒，炸好後冷卻，摘去花椒，潷出油倒入密封瓶子，隨吃隨用。*涼拌菜中放蒜，吃過後，嘴裏會有餘味。這時，吃些鳳梨，會
6、有所改善哈。,返回,6/59,3.椒香海帶絲附：幹制海帶處理方法,原料：海帶200克青紅椒各1個大蒜3瓣鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1湯匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）做法：1）將青紅椒去蒂去籽，切成細絲，泡入清水中，浸泡10分鐘，即可自然彎曲。海帶清洗表面，不必把表層粘液徹底洗淨，切細絲。大蒜用壓蒜器製成蒜蓉。2）鍋中倒入清水大火煮開後，放入海帶絲，焯燙2分鐘後浸入冷水中，待冷卻後撈出瀝幹。3）將海帶絲，青紅椒絲，蒜蓉放入碗中，加入鹽，糖，醋，醬油和香油攪拌均勻即可。,返回,7/59,超級囉嗦：*如果使用幹制海帶，應把海帶表面沖洗一下，然後放入蒸鍋中蒸
7、30分鐘後，再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。（見圖2）*在用海帶做菜時，無論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。*幹制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出，或是發黴變質的現象。*海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養物質都流失了哦。*將青紅椒切絲後浸泡在清水中，可以形成自然彎曲，對於菜品的裝飾是個不錯的方法。如果青紅椒肉比較厚，可以用刀將椒內的肉肉片去適量，薄了之後再切絲，浸泡就更容易彎曲了。,返回,8/59,4.芫
8、爆土豆絲,原料：土豆1個紅椒半個香菜3根薑1茶匙（5克）蔥1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）調料：鹽1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）雞精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）做法：1)將土豆去皮後切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。紅椒切絲備用。蔥薑蒜切末。香菜切成3釐米長的段。2)把蔥薑蒜和香菜倒入碗中，調入鹽，雞精，胡椒粉，醋和香油調成汁。3)鍋中放入水加鹽和油，大火加熱至沸騰後，將土豆絲焯燙一下（約1分鐘），撈出瀝幹水分。4)炒鍋燒熱倒入油，將土豆絲和汁同時倒入，快速炒勻幾下（約20秒鐘，否則香菜會爛），放入紅椒即可。,返回,9/59,超級囉嗦：*将土豆去皮后切成细丝，放
9、入水中浸泡，以防止氧化变黑。切土豆丝的分解图方法，请见我家的土豆丝。*這道菜因需快炒，因此第（2）步驟中的調味，請提前做好。不要在炒制過程中，逐一添加。*紅椒切成細絲後，讓入冷水中浸泡，15分鐘後，會自然捲曲，可以用來平時做菜的點綴。,返回,10/59,5.熗拌黃豆芽,原料：黃豆芽250克胡蘿蔔1根香菜2根調料：花椒10粒鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少許做法：1）黃豆芽洗淨，將胡蘿蔔去皮切成絲。香菜洗淨切成3釐米長的段。2）鍋中倒入水燒開後放入黃豆芽焯燙1分鐘，撈出放在漏網上。放入胡蘿蔔絲焯燙20秒鐘撈出放在黃豆芽上瀝幹水分。3）將黃豆芽，胡蘿蔔絲和香菜倒入大碗中，調入鹽，味精，
10、香油拌勻。用勺子燒熱花椒油潑在上面，再攪拌均勻即可。,返回,11/59,超級囉嗦：*這個菜如果再放上一些黃瓜絲會更好吃，但我拍攝時才想起忘記買了。黃豆芽，我發現家樂福超市賣的不錯，很新鮮也不貴。如果你喜歡吃綠豆芽，做法是一樣的哈。*用勺子燒花椒油可以避免浪費，但在燒的時候一定注意安全，千萬不要開大火，用燃氣灶最小最小一檔的火力就足夠了。燒到花椒開始變色，就關火潑在菜上，否則花椒燒糊了，其實麻味就不足夠了。*黃豆芽一斤最多2塊錢，但我們就用一半就夠了，大概1塊錢吧。一根胡蘿蔔也就4毛錢，再加上其他的亂七八糟的東西，這個菜說2塊錢，不過份吧？,返回,12/59,6.XO醬拌涼皮,前幾天聽annie
11、baby說XO醬是如何如何的美味。沒吃過是斷不肯相信的，今天逛超市看到，趕緊拿下，哈哈!涼拌菜是相當滴簡單，就不用說啥樂！,1塊錢涼皮,調味料,哈哈一樣都不能少,返回,13/59,7.香乾馬蘭頭,1）洗淨馬蘭頭飛水，控幹水，切碎待用。2）香乾飛水，切碎粒。3）熱鍋放油，煸炒香乾粒，加入 鹽、雞精、砂糖拌勻，關火放入1）並加香油拌勻，OK.,去泗涇，沒有帶回什麼“名貴”的東東，倒是農民種植的蔬菜帶了數種，其中就有馬蘭頭這一野菜。居士說：“菜的價格只有11元，但的士費倒花了20幾元。正宗的妹仔大過主人啊。為了做一款涼拌菜，去街市買了幾塊香乾，一款美味而又有營養的【香乾馬蘭頭】上了餐桌。做法相當的簡
12、單：,返回,14/59,8.香菜拌豆腐,原材料:南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大蔥、大蒜、鹽、雞精、香油,製作步驟：1、將豆腐切小塊，倒入加了鹽的開水中汆水，去除豆腥味，撈出瀝幹水分，裝盤晾涼備用；大蔥和大蒜切絲，香菜切段備用。2、炒鍋加熱香油，爆香蔥絲，淋在豆腐上。3、撒上蒜絲，加適量的鹽和雞精調正味，撒上香菜段，拌勻就OK！非常清爽的涼拌菜，正好適合感冒者的口味！,返回,15/59,9.西芹蝦仁,主料：西芹，紅燈籠椒，嫩玉米筍，蝦仁調料：鹽，雞精，橄欖油做法：1、西芹，紅椒切片，玉米筍對切，蝦仁去腸泥洗淨；2、將以上材料放入滾水中穿燙半分鐘，迅速撈起放入冰水中冷卻；3、漓幹水分；放入有蓋的大號保
13、鮮盒密封，進冰箱冷藏備用4、上桌前加入調料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤即可,返回,16/59,10.海苔脆黃瓜,主料：嫩黃瓜，黃燈籠椒，櫻桃蘿蔔（洋花蘿蔔），海苔片調料：鹽，雞精，糖，麻油做法：1、黃瓜，蘿蔔，黃燈籠椒洗淨切片；2、紫菜剪細條；3、將步驟1中所有材料放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏2小時備用；4、上桌前加入調料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤，灑上紫菜條即可,返回,17/59,11.蟹肉黃瓜土豆泥,主料：嫩黃瓜，土豆，人造蟹肉（熟），櫻桃小番茄調料：鹽，雞精，糖，美奶滋醬做法：1、黃瓜，蟹肉切丁；2、土豆連皮煮熟；浸入冷水中冷卻；去皮切丁；3、將步驟1，2中所有材料放入有蓋
14、的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏2小時備用；4、上桌前加入調料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤，小番茄對切裝飾即可。,返回,18/59,12.涼拌蓮藕,材料：蓮藕400克，水梨1個，紅辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少許，紅棗4個，白芝麻1大匙。調料：糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許。制法：1、糯米粉以少許水調勻並以小火煮成稠狀，水梨去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗淨，去籽切絲，紅棗去核切絲，山芹菜切小段，燙熟備用。2、蓮藕洗淨去節，以醋浸泡約3分鐘，切成23毫米片狀。3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻並醃漬至入味即可。,返回,19/59,13.涼拌西瓜皮,原料：西
15、瓜皮1/8個大蒜2瓣香菜1根鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）米醋1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（ml）,做法：1）西瓜留一點瓤，別都去掉，這樣吃起來有甜絲絲的口感。,2）用刀片去綠色的硬皮部分。將切下來的西瓜皮，切成1cm大小的小丁。香菜洗淨切成1cm長的段。,返回,20/59,14.陳醋海蟄頭,食材：海蟄頭、香菜、大蒜調料：鎮江陳醋、糖、蘑菇精做法：1、海蟄頭洗淨後，切成塊和條均可，用涼純淨水淨泡2小時以上，2、大蒜切成碎末、香菜切碎，3、海蟄頭倒去浸泡過的水，再用純淨水沖洗一次後瀝幹4、碗中放入海蟄頭、大蒜碎末、適量的糖和蘑菇精，倒入鎮江陳醋後攪拌一下，使糖和
16、蘑菇精化開，最後灑上香菜即可。,返回,21/59,15.涼拌黑白雙耳,食材：黑木耳、銀耳、紅椒幹1個、蒜1瓣調料：植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精做法：1、黑木耳、銀耳分別洗淨，泡發後用手摘成小朵，2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過冰水並瀝幹水分；3、幹紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關火；4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、並澆上爆香的油，拌勻即可。5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。,返回,22/59,16.生拌紫甘藍,做法：紫甘藍切絲，盡可能切得細，用少許精鹽拌勻後醃制十分鐘左右。這段時間可以用蒜茸加入1：1的糖醋混合成調味汁。炒鍋加適量植物油，燒熱，放入花椒、幹的紅辣椒，澆在甘藍絲上，拌勻上桌前澆調味汁，拌勻，吃。提示：做法同樣適用於白色和綠色的甘藍。,
