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1、餐饮系统各岗位职责岗位名称：店长直接上级：总经理岗位职责：1、 根据总经理办公室所规定的工作方针制定具体的实施计划。2、 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地 开展。3、定期检查卫生法规的执行情况。2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中 的浪费；5、督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每
2、周与厨师长、采购员 一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收 和贮存进行严格的控制；7、 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情 况；8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9、监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门 培训计划的执行，实施有效的激励手段。岗位名称：前厅经理直接上级：店长/总经理岗位职责：1、巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建 议。2、
3、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率。3、 参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示。4、 每周做好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员 工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题。5、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质 餐饮服务。6、 监督门店员工考勤情况，完善员工的考核制度，准确严格地执行门店内部奖惩与分配制 度，提高员工遵章守纪的自觉性。7、 检查大厅员工服务规程、仪表仪容、个人卫生、工作纪律的落实，针对违纪现象执行处 罚。8、 贯彻安全责任制，落实安全程序，负责大堂区域顾客
4、和员工的人身安全；负责教育员工 贯彻和检查食品卫生法等有关制度的执行，确保上级领导和卫生主管部门抽查合格 率100%，确保食品卫生安全无误。9、 巡视员工服务工作，满足服务员暂时无法顾及到的客人。征询客人对餐厅意见,及时妥善 处理客人的不满。10、 及时向门店店长汇报大厅财产、设备的损坏情况，协助店长制作财产分工保管制度，确 保及时维修，使门店设备时刻保持最佳状态。11、 加强对大厅清洁卫生的管理，尤其是洗手间卫生状况，制定大厅清洁计划，定期公布并 监督，以维护大堂清洁度和质量标准。12、 完成领导交办的其他任务。岗位名称：前厅主管直接上级：前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、 合理组织人力，
5、负责安排餐厅人员的调配，班次和员工的考勤，考核工作，保证在规定 的营业时间内，各服务点有岗、有人、有服务。实行规范服务，优质服务水平；参与组 织安排大型团体和重要安全活动。2、 坚持服务现场的管理，负责召开班前会，布置当天工作，检查和监督员工。严格按服务 规范和质量要求，做好餐前准备，餐后结束的工作，并在班前会上进行讲评。3、 每日班前检查服务员的仪容、仪表。4、 负责餐厅工作人员的岗位业务培训，定期、定点、定内容，将理论联系实际，不断提高 全员的业务素质，并做好考核记录。5、 负责餐厅设备财产的管理，控制物料消耗，物料用品的领用、保管及耗用报损工作，同 时对餐厅设备及时提出保修。6、 了解当
6、时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和 餐、酒具的准备工作。7、 随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会 议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的 高水准。8、 加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情 况，妥善处理客人的投诉，并及时向经理反映。9、 定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报。10、 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每 月最佳员工的依据。11、 负责组织领班、服务员
7、参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平。12、 严格执行卫生法，抓好食品卫生、环境卫生、个人卫生的措施的落实，定时、定人、定 包干区，并经营督促检查考核。13、 关心员工生活，了解和掌握员工思想状况，帮助员工解决困难，写好日记日志。14、 完成领导交办的其他任务。岗位名称：咨客主管直接上级：前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、 严格遵守公司的各项规章制度，按照领导所培训的岗位制度、操作程序规范进行操作。2、 按要求每日检查下属的化妆、着装等形象要求，符合规定方可上岗。对迎宾人员进行内 部绩效考核并做好考勤追踪管理工作。3、 负责每日经营、客流、人均消费等情况的统计、整理并隔日上报部门主
8、管。4、 负责检查卫生包干区域的卫生情况，发现问题及时纠正。5、 根据日常客户接待情况，完成客户资料的收集、整理并上报工作。6、 熟悉菜点的品种、售价、规格，合理安排餐厅席位情况。7、 登记每日经营销售、客流、人均消费等情况的统计与记录。8、 使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢。9、 尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。10、 熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。11、 完成领导交办的其他任务。岗位名称：楼面领班直接上级：楼面主管/前厅经理/店长/总经理1、执行主管的工作指令，具体落定到工作细节上。2、带领区域员工按照餐厅服务规程和质
9、量要求做好接待服务，清洁卫生和各种菜肴及酒水 的介绍和推销工作。3、掌握、了解每天宴席的预订桌数、要求和标准，做到预先准备。4、参与和督促员工做好餐前准备工作。5、和厨房保持密切联系，及时反映客人的意见和要求。6、处理日常客人的批评与投诉，对不能够处理的问题及时向上一级领导汇报。7、协助主管对员工进行培训，提高员工素质。8、负责本区域领取物料用品，发放、统计和保管。9、负责班组织员工交接工作，并做为交接班记录。10、关心全班组员工的生活和思想动态，以便能够迅速和员工沟通谈心，负责好对本组织员工的考勤考核。岗位名称：传菜部长直接上级：前厅主管/前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、 负责检查市前的
10、各项准备工作。2、 按照工作程序与标准，督导本部门员工做好餐前的准备工作，例如：准备托盘、酱料、 菜盖、固体蜡、开水等。3、 熟悉菜点的名称、规格、装盘要求。了解出菜次序和菜点所配的调料，核对点菜单准确 无误。4、 严格把好食品卫生及质量关，对不符合质量要求的菜肴坚决不上。5、 传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。6、 市中要做好餐厅和厨房的联络和信息传递工作，及时将客人的意见和要求传达到厨房部， 并及时将厨房的沽清菜通知餐厅主管和领班。7、 与传菜员共同做好卫生包干区域的清洁工作。8、 定期对本部门员工进行效绩评估，向部门主任建议实行奖惩，组织实施本部门员工培训。9、 每日下班前
11、，检查各类设施设备，收回各种用具，做好与值班人员的交接工作。10、 每日参加协调会，将当天发生的情况及时上报，并做好各类信息的上传下达工作。11、 完成领导交办的其他任务。岗位名称：传菜生直接上级：传菜部长/前厅主管/前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、 严格遵守公司各项规章制度。负责在市前做好各项准备工作。注意仪表、仪容、穿戴整 齐干净。2、 熟练掌握菜品基本知识（如菜品所制作的时间等）及酱料搭配。3、 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送。传菜过程中检查菜品质 量、温度及份量。托盘要及时清洗，保持随时干净。严格执行传送菜点服务规范，确保 准确迅速。4、 注意听取值班台服务
12、员传达的客人对菜点口味的意见和要求，并及时将信息反馈给厨房， 以便厨房及时进行调整。5、 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。6、 收市后托盘清洗干净，堆放整齐并做好卫生包干区域的清洁工作。将当天所收回的餐盘 送到洗碗间，保证当天工作当天完成，绝不拖至第二天。7、 积极参加业务培训，提高服务技能水平。8、 完成领导交办的其他任务。岗位名称：酒吧部长直接上级：前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、 积极主动搞好前厅与其它部门之间的协调和配合工作。2、 熟悉吧台原材料及进货渠道、品质识别。3、 负责制定自制果汁、调制酒、花色果盘等配制制作程序和卫生要求，并培训吧台员工。 根据市场及客人口
13、味及时调整，推出各类饮品，每周推出一款新品。4、 严格遵守公司各项规章制度。负责成本和销售的控制，确保完成吧台毛利率的考核指标、。5、 负责市前对酒、水、饮料的补充，检查所有的用具是否完好。保证吧台出来的食品、杯 子、餐具等干净。6、 负责吧台出品的质量管理。7、 熟悉各种酒水服务程序、酒水价格。8、 负责吧台人员的调配、班次安排、考勤、工作考核等工作。9、 负责吧台财产、设备和物料用品的管理。10、 与吧台服务人员共同做好卫生区域的清洁工作，每周一次彻底的大扫除。11、 在完成个人本职工作的同时，灵活执行其他任务。12、 控制成本、杜绝浪费，节约水、电。13、 不得偷拿吧台内物品或偷吃东西，
14、不得将私人物品带入吧台内或放在吧台内。14、 每日做吧台原材料盘点，如实填写盘点报表，每月对吧台物品做大盘点。及时补充申购 酒、水、饮料，保证物品充足不断货。15、 完成领导交办的其他任务。岗位名称：酒吧员直接上级：酒吧部长/前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、 熟悉吧台原材料、品质识别。2、 熟悉各种酒水服务程序、酒水价格。3、 做好市前准备工作，供应品种要齐全，货源凭单发货，做到帐、物、卡相符。进货要验 收、堆放要整齐，出样要美观，做好销售记录及盘存表。4、 如实反映溢满情况，不得擅自调存。负责酒杯、口杯的清洗工作，负责冰块、自制果汁、 水果盘的制作，负责各类设备和用具的保洁、保养、消毒工
15、作。5、 严格执行食品卫生制度，对不干净、变质、超过保质期的酒水、饮料、水果等解决不予 销售。6、 搞好卫生包干区域的卫生清洁工作。积极参加业务培训，努力提高服务技能水平。7、 做好卫生区域的清洁工作，每周一次彻底的大扫除。8、 控制成本、杜绝浪费，节约水、电。9、 不得偷拿吧台内物品或偷吃东西，不得将私人物品带入吧台内或放在吧台内。10、 协助酒吧部长做好每日吧台原材料盘点工作，如实填写盘点报表，每月对吧台物品做大 盘点。及时补充申购酒、水、饮料，保证物品充足不断货。11、 完成领导交办的其他任务。岗位名称：前厅咨客直接上级：咨客主管/前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、 严格遵守公司的各项规章制度，按照领导所培训的岗位制度、操作程序规范进
