《（人教版）生物选修二 3.1《微生物发酵及其应用》学案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《（人教版）生物选修二 3.1《微生物发酵及其应用》学案（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、最新海量高中、初中教学资料尽在金锄头文库学科网第 1 节 微生物发酵及其应用【学习目标】查活动。4通过发酵工程发展的历史， 体验科学、技术、社会三者间的紧密联系和互动。【学习过程】1. 课下深入农村和当地的进行组织调查,探究味精的生产过程。2. 调查日常生活中哪些食品是由微生物发酵生产 的?3. 哪些食品中添加了经发酵生产的食品添加剂?4. 讨论：（1） 发酵工程经历了哪几个阶段?发酵工业的发展可分为四个阶段:原始发展阶段、传统发酵工业阶段、现代发酵工业阶段和生物技术产业阶段。（2） 学生看课本，找出发酵工程的发展史话。,法国微生物学家巴 斯德通过实验证明,酒精发酵是由活的酵母引起的。，德国的
2、毕希纳进一步发现了酶在发酵中的作用，人们开始了解发酵现象的本质。纪 40 年代，弗洛里和钱恩与许多的可蹙额家 合作，研究出了大规模生产青霉素的方法，使青霉素 的生产实现了产业化。0 世纪 50 年代起 ， 氨基酸发酵工业、酶制剂工业、多糖和维生素发酵工业相继诞生。纪 70 年代以后，分子生物学的发展，促 进了基因工程的发展和应用。（3） 读课本理解发酵工程的概念。发酵是利用微生物，在适宜的条件下，将原材料经过特定的代谢途径转化 为人类所需 要的产物的过程。（4） 探究讨论发酵工程的大致过程来源:来源:学科网选育菌种配制培养基及扩大培养接 种 发酵罐中发酵分离、提纯产物 产 品最新海量高中、初中
3、教学资料尽在金锄头文库（5）教师展示多媒体课件，进一步帮助学生学习发酵过程的大致过程。【例 1】(04 年上海试题)在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，盛鲜奶的的容器必须密封的主要原因是防止 （ ） 释】酸奶的制备，是将乳酸菌加入其中，在无氧条件下，发酵而成的 。乳酸菌的 新陈代谢方式是异养厌氧型，必须在无氧条件下，生长繁殖才能更快更好，才能发酵成功。在 有氧条 件下，乳酸菌的代谢活动就会受到抑制，不会产生乳酸。来源:答案】A来源:学科网 例 2】(04 年 广东高考题)利用酵母菌发酵长生酒精时，投放的 适宜原料和产生酒精阶段要控制的必要条件分别是 （ ）来源:学科网 释】酵母菌是一种兼性厌氧型微生物。在有氧条件下，进行有氧呼吸，分解糖类等有机物，生成二氧化碳和水。而在无氧条件下，进行无氧呼吸，分解糖类等有机物生成酒精和水。因此，在酵母菌产生酒精的过程中，须控制无氧条件和提供糖类较多的营养物质。【答案】C【随堂练习】用活的酵母来发面，但也要控制适宜的温度，为什么？来源:学科网 为酵母菌 的繁殖、呼吸提供适宜的温 度条件。B温度使面团容易发酵。C好和面。来源:学科网D酵母菌温度低时，不能繁殖。来源:糖果。来源:学科网B饼干。C面包。D果冻。来源:Z*xx*
