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1、一、介绍七大营养素 糖脂肪蛋白质的分类及功能 蛋白粉等补剂的介绍,第四章 运动营养学,二.能量来源介绍,营养素指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素,能量来源,人体所必需的营养素_ _类。 其提供的能量分别为：碳水化合物_，蛋白质_，脂肪_，酒精_.,碳水化合物分类,简单糖质包括： 单糖 双糖 多糖,三.碳水化合物（糖）介绍,单糖-葡萄糖，果糖，半乳糖。单糖是碳水化合物的基本单位,双糖-蔗糖，麦芽糖（啤酒中含有），乳糖由两个单糖组合，在果汁糖果中找到,简单糖质具有高 gi， 其在人体的吸
2、收速度几乎与水一样，立即引起胰岛素的分泌增加，使血糖进入肌细胞，快速补充能量。简单糖质吸收快，比较不会造成饱胀感,多糖-超过10个单糖组成，例如淀粉，纤维素，糖原,复合糖的吸收,淀粉的消化吸收可分为三步进行 第一是 ：,赛普健身学院,复合糖的吸收,第二：是在十二指肠进行,赛普健身学院,复合糖的吸收,第三是在小肠粘膜上皮细胞进行,赛普健身学院,复合糖的吸收,在肠道中消化后的碳水化合物主要是单糖中的葡萄糖，还有很少量的果糖及半乳糖。单糖在小肠内吸收。碳水化合物的消化吸收比蛋白质和脂肪都快而且完全。 吸收后的糖除了供给热能外，小部分以糖原形式储存，主要储存于肝脏和肌肉。还可转变成脂肪，储存于体内。
3、概括碳水化合物代谢为：_ _,赛普健身学院,碳水化合物功能,碳水化合物是人体主要的能量来源。,赛普健身学院,碳水化合物功能,除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。,如何避免蛋白质分解,光吃肉减脂对吗？ 食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体不好,赛普健身学院,帮脂肪新陈代谢,脂肪在体内的正常代谢需碳水化合物参与，其代谢
4、产物乙酰基需与葡萄糖的代谢产物草酰乙酸结合进入三羧酸循环，才能彻底氧化，糖类不足，脂肪氧化不完全而产生过量的酮体（丙酮、乙酰乙酸等），产生酮血症，足量的糖类具有抗生酮作用。 存于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中。 每日提供的热卡应占总热卡的50%55%。 缺乏会导致水分流失，新陈代谢降低,赛普健身学院,血糖指数,血糖指数(GI) 代表一种食物被摄入后对血液中葡萄糖的影响程度。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强，反之则越弱。 低Gl数值的食物有利于产生饱腹感，保持血糖稳定，同时降低食欲。帮助超重人群减少食用量从而达到减肥的目的。研究表明，长期低血糖生成指数饮食，可以降低2型糖尿病和心脏病的
5、发生率。,赛普健身学院,高GI食物,血糖指数高的碳水化合物进入体内后，消化快、吸收快，而低血糖指数的碳水化合物则相反 碳水化合物(膳食纤维除外)进入人体后，转化为血糖，刺激胰岛素分泌，促进细胞利用血糖，燃烧提供能量；多余的血糖进入肝脏合成肝糖原和脂肪，血糖剩余的越多，合成的脂肪就越多而储存在体内。 血糖波动短期内使人产生饥饿感；长期则使机体细胞对胰岛素敏感度下降，产生“胰岛素抵抗症”，于是血糖燃烧转化为能量的效率下降，人会变得没有力气(“懒做”)。“好吃懒做”就容易使人变得肥胖,赛普健身学院,运动与糖,复合糖类食物 要与运动有一定时间间隔，简单糖质与运动时间间隔少，单糖最少 运动前一小时内、运
6、动过程中、运动后半小时内补充的主要是简单糖质，如果运动后补充蛋白质最好是补糖后，而且是运动后半小时内,脂肪功能,1_. 2_ 3_ 4_ 5_ 6_ 7_ _ _,四.脂肪的介绍,脂肪功能详情,1. 生物体内储存能量的物质并供给能量: 2. 构成一些重要生理物质: 3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。 4. 脂溶性维生素的重要来源,赛普健身学院,脂肪,脂肪摄入应占每天总热量的25-30% 脂肪可分为简单脂质如甘油三脂；复合脂质如磷脂；衍脂如胆固醇 简单脂质有甘油一脂，甘油双脂，甘油三酯（含有三条脂肪酸）。食物超过90%的脂肪
7、和人体中超过95%脂肪是甘油三酯,复合脂质,复合脂质由简单脂质和其他化学物质组成例如磷脂、糖脂、脂蛋白 磷脂是磷和脂肪酸的结合物作用有乳化作用、增智、活化细胞 糖脂是碳水化合物、脂肪酸、和氮的结合物脂蛋白是水溶性蛋白及甘油三酯、磷脂或胆固醇的结合物,衍脂,衍脂是脂肪水解所得的产物例如甘油、脂肪酸、类固醇（包括胆固醇） 胆固醇功能： 人体胆固醇的来源70%由肝脏合成，30%从食物中摄取,胆固醇,胆固醇广泛存在于动物体内 每天胆固醇的摄入量应低于300毫克 （一个鸡蛋黄含量） 当进食高胆固醇食物后人体自然减少制造，相反如果少吃，身体会制造多些补充。但是调节一旦失效，进食过量，胆固醇就会增加,HDL
8、,高密度脂蛋白（HDL）主要在肝脏和小肠合成。含有较多量的蛋白质。HDL可以使血浆中的胆固醇转移到肝脏，转化为胆汁酸而排出体外；而且HDL颗粒小，结构致密，能自由进出动脉壁，可以清除积存于血管壁内的胆固醇，且不向组织释放胆固醇，具有将组织中胆固醇转移出来的功能，所以它被认为是抗动脉粥样硬化的保护因子，高密度脂蛋白一胆固醇（HDL-胆固醇）被认为是好的胆固醇。,LDL,低密度脂蛋白含有较多的胆固醇，是造成“血管堵塞”即动脉硬化的元凶。它运载血液中约6080的胆固醇、甘油三酯等进入血管内皮，聚积在动脉内膜中或附着在血管壁上，形成硬化斑块，阻塞血管引发心脑血管疾病，是坏的脂蛋白。,影响胆固醇吸收因素
9、,1.胆汁酸是促进胆固醇吸收的重要因素， 2.胆固醇在肠道中的吸收率（百分比）随食物胆固醇含量增加而下降， 3.高脂肪膳食促进胆固醇的吸收， 4.膳食中多不饱和脂肪酸过高，血胆固醇下降；膳食中饱和脂肪酸过高，血胆固醇增高， 5.植物固醇、膳食纤维抑止胆固醇吸收，降低血胆固醇。,降低胆固醇方法：,在饮食上最好使用含膳食纤维丰富的食物，如： 饮酒可能使血中的高密度脂蛋白升高，加强防治高胆固醇血症的作用。饮酒量以每日摄入的酒精不超过20克（白酒不超过50克）为宜，葡萄酒较合适,饱和脂肪酸,饱和脂肪酸是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也会含胆固醇。故进食较多的饱和脂
10、肪酸必然进食较多的胆固醇。进食大量饱和脂肪酸后肝脏的还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棕榈油和可可油 常温下呈固态,不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸 ( MUFA ) 和多不饱和脂肪酸 ( PUFA ) 。如果用富含单不饱和脂肪酸代替膳食中的饱和脂肪酸，可使血清总胆固醇、 LDL-C 水平下降，但HDL-C 无明显变化。 MUFA 的缺点是富含热量，故进食过多可使总热量增加=增加体重。 常温下呈液态，来自植物、蔬菜、种子、鱼类,脂肪进食建议,总脂肪30%总热量 饱和脂肪10%总热量 单元不饱和脂肪占10-15%总热量 多元不饱和脂肪10%总热量,
11、左旋肉碱,左旋肉碱是一种类维生素的营养素。又名为“维生素BT” 在人体内可合成少量的肉碱，红肉及动物产品是肉碱的主要食物来源,左旋肉碱作用机理,人体脂肪分解为能量的场所为细胞内的线粒体。左旋肉碱是将脂肪运送到线粒体内的一种载体。缺乏这种载体，脂肪便不能进入细胞线粒体转化为能量，多余的脂肪将在肝脏和人体其他部分堆积，导致脂肪肝，肥胖，和其他血脂类疾病 。 在人体内，左旋肉碱就是像一个勤劳的搬运工，将脂肪酸从线粒体膜外搬运到膜内，进行-氧化，以促进脂肪燃烧并为机体提供能量。可以说，左旋肉碱是一种不腹泻、不乏力、安全、无副作用的优质减肥活性物质,左旋肉碱作用,减肥，消除脂肪肝 心脏保健-心脏不停的泵
12、出血液，不断运动的心脏细胞能量来源三分之二来自脂肪的氧化，L-肉碱是脂肪氧化不可或缺的关键物质。缺乏肉碱，首先影响的就是心脏。肉碱对于心肌细胞的健康极为重要，补充肉碱有利于预防及治疗心脏的多种状况。另外，肉碱还能提高血液中的高密度脂蛋白水平，帮助清洁冠状动脉，使高的甘油三脂下降，降低高血压患者的血压。,左旋肉碱作用,抗衰老-能量是最大的抗衰老力量，细胞有足够的能量就会充满活力，在人体衰老过程中细胞能量的减弱是其加速衰老的原因之一，肉碱在整个衰老过程中起延缓过程的作用，另外，能量在细胞内有修复的作用，机体衰老时不可能如前般保护自己，但肉碱能保持免疫系统的强壮，从而避免一些疾病的侵袭 有利于婴儿健
13、康 肉碱在婴儿利用脂肪作为能量来源的代谢中起着重要作用。新生婴儿产热主要靠脂肪，而体内肉碱的合成能力不足（仅相当成人的12%），因此婴儿必须摄取外源性肉碱。我国对婴儿食品的L-肉碱添加量为7090mg/kg。,左旋肉碱使用及副作用,建议每日左旋肉碱的摄入量不应少于1克，就是说每日应服用2-10粒，分次在进餐前、运动前半小时服用。目前没有普通人群使用左旋肉碱副作用的报道 注意：不要在睡觉前使用以免造成失眠,五.蛋白质的介绍,构成人体蛋白质的有20种氨基酸。其中，9种为必需氨基酸。 必需氨基酸指人体不能合成，必须从食物中直接获得的氨基酸。这9种氨基酸是：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、
14、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸 完全蛋白质是优质蛋白质。所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。半完全蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。如小麦中的麦胶蛋白。不完全蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命如肉皮中的胶原蛋白。半完全和不完全蛋白质统称非完全蛋白质,66,蛋白质分类,蛋白质功能,蛋白质的三大基础生理功能分别是： 构成和修复组织。蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新，只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新，身体受伤后也需要蛋白质
15、作为修复材料。 蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。 供给人体能量是蛋白质的次要功能。只有在糖和脂肪不足情况下才会使用,蛋白质过多或过少,蛋白质的摄入应占每天总热量的20%，每公斤体重每天约进食1g蛋白质。完全蛋白应占1/3以上。 蛋白质在体内不能贮存，过量的蛋白质会转化成脂肪，多余的会转化为尿素（尿素过高会造成痛风和肾结石），长期蛋白质太多会造成钙流失（蛋白质为酸性物质，排泄时带走碱性物质钙以达酸碱平衡）还会增加肝脏和肾脏负担。过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至死亡 如食物中蛋白质不足时，青少年发育不良，成年人会感到乏力，体重下降，抗病力减弱,乳清蛋白,乳清蛋白是从牛奶中提取出来的，牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7% 在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，但是大豆蛋白在吸收上不及优质的动物蛋白。而且大豆蛋白中含植物雌性激素，对增肌
