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1、茶餐厅岗位说明【目的】 建立严格的管理制度，树立正确的经营思想，具备相应的知识，拥有一定的经验，是走向成功的立足点。 餐饮前厅经理岗位职责：1、 负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责；2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任；3、制订餐饮部的营业政策和经营计划；4、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策；5、主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行；6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请；7、与行政总厨、大厨研究如何提高食品的质量，创制新的菜色
2、品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准； 8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系； 9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力；10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。 餐饮主管岗位职责：1、对前厅经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务； 2、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作；3、负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划； 4、负责餐厅餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才； 5、加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及
3、时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人投诉及纠纷； 6、热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。 7、负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理； 8、根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好预定安排和VIP贵宾接待工作； 9、负责餐厅与仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜； 10、负责餐厅员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案； 11、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。 调酒员
4、岗位职责： 1、按照餐厅标准和客人要求，负责吧台酒水饮品的供应工作，按程序补充酒水； 2、负责饮品的领取、保管和销售工作，每日进行一次清点和整理，并负责本吧台售出酒水的保存和整理； 3、负责为客人调制鸡尾酒，并负责管理酒吧的玻璃杯、器皿和设备； 4、将水果切成片，挤压水果汁，供装饰或客人饮用；5、负责填报酒水销售盘点日报表，做到报表和实物相符，销售量和账目相符；6、负责工作区域的卫生，包括设备、用具的卫生，必要时协助服务员进行打扫；7、积极参加各种技术培训，不断提高业务水平。 热菜间厨师岗位职责： 1、负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作。 2、负责热菜盘头装饰品的准备工作。 3、负责检查加工原
5、料的质量。 4、清理灶、案、调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工作。 员工餐厅厨师领班岗位职责：1、听从厨师长的布置，负责员工饭菜的烹调工作。 2、掌握各种烹调方法，积极钻研烹饪技术，增加花色品种，满足员工需求； 3、严格按照制定的食谱做饭，保证在开饭时间内员工用餐有饭，始终保持供应热菜热饭；4、了解每天用餐人数，及时备好所需的原料和调料，做到合理用料； 5、严格执行食品卫生法，保持厨房的环境干净整洁，各种炊餐具和设备用具清洁卫生，烹制菜点符合食品卫生要求； 6、注意文明服务、礼貌待人，积极做好员工餐厅的服务工作； 7、搞好员工餐厅的财务核算，做到收支平衡。 8、爱护和珍惜使用各种设备和
6、用具，做好日常的保养和保管工作。 西餐厅领班岗位职责：1、在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。 2、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。 3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、准确地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现。 4、做好各项班次物品、单据交接工作。 5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。 6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量。 7、加强公关意识，树立宾馆饭店良好的形象。 8、做好员工的考勤排休工作，严格把关。 9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总
7、结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理。 10、完成上级领导交办的其他工作。 西餐厅迎宾员岗位职责： 1熟悉西餐厅的业务工作。 2仪容仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满。 3服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。 4善于运用礼貌语言和客人说话。 5掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜单、饮品单，待服务员迎上前才离去。 6迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。 7走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。 8不断加强业务知识学习，提高服务水准和工作质量。 西餐厅服务员
8、岗位职责： 1熟悉本餐厅的工作情况。 2做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。 3工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务。 4要有牢固的业务操作知识。掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。 5接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到。使顾客有宾至如归之感。 6迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。 7善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。 8善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。 9有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题
9、及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客 人提出的意见。 10配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。 11加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。 冷荤组领班岗位职责： 1负责领用及保管本组食品和物料。 2每天检查冷荤间所用的设备运转是否正常，发现问题及时报告厨师长。以通知工程部维修。 3检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻执行食品卫生法。 4检查食品质量，尽量做到当天制作当天出售。 5检查本组员工的个人卫生。 6根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料数量，上交厨师长订购或领料。 7营业结束后。做好收尾工作。 8完成上级指派的其
10、他工作。 面点间领班岗位职责： 1检查下属员工的出勤、仪表仪容及遵守店规、店纪情况。 2负责领取和保管本组食品及原材料。 3负责检查面点间设备用具的完好情况，并保持其清洁卫生。 4检查主食制品、甜食制品和各种点心制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、国 籍、民族的特殊要求经常变换品种以满足客人的需要。 5负责本组员工的绩效评估、培训及考核。 6经常向厨师长汇报本组的工作情况。 7完成上级指派的其他工作。 加工间领班岗位职责： 1负责对蔬菜、海鲜品、干货质量的验收把关。 2严格检查每天零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单的配制情况，检查原料是否新鲜，上料、配料、小料是否齐全，斤
11、两是否准确。 3严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。 4负责本组的日常工作和出勤考核工作，合理调配人力，不断提高员工的工作效率。 5完成上级指派的其他工作。 热菜间领班岗位职责： 1根据零点菜单检查原料切配、菜肴烹调的质量。对所有食品从原料到半成品，再到制成菜肴都要严格把关，领班有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。 2检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。 3收集客人对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。 4负责本组员工的出勤和考核工作，落实热
12、菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。 5决定本组员工的调配，指定为重要宴会及重点客人制作菜肴的人选并督促落实。加强培训，提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店宾馆所交给的各项任务。 6厨师长不在时代行其职。 冷荤间厨师岗位职责： 1制作合格的凉莱。 2严格检查所用原料，保证食品质量。 3保管本组的各种用料。 4负责烧烤的人员完成每人的烤制工作，保证每天的食品数量和质量。 5准备好各种餐具和装饰用的各种饰物。 6下班前做好一切收尾工作，以保证次日的工作。 面点间厨师岗位职责： 1检查所需材料，为制作做好准备。 2制作各式点心，并经常更换花式品种。 3负责切配、拌制各种生、熟馅。 4负责煎炸各种点心，并制作各种点心、芡汁和糖水。 5完成上级分派的其他任务。 加工间厨师岗位职责： 1检查食品质量，确保原材料的出成率。 2负责原材料的保管。 3配制加工特种菜肴。 4将加工剩余的原料及时入库保存，做好收尾工作 （注：素材和资料部分来自网络，供参考。请预览后才下载，期待你的好评与关注！）
