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1、茶餐厅岗位说明【目的】 建立严格的管理制度,树立正确的经营思想,具备相应的知识,拥有一定的经验,是走向成功的立足点。 餐饮前厅经理岗位职责:1、 负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任;3、制订餐饮部的营业政策和经营计划;4、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;5、主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行;6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;7、与行政总厨、大厨研究如何提高食品的质量,创制新的菜色
2、品种;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及饮料的成本标准; 8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议,与各界建立良好的公共关系; 9、对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力;10、负责督促部属员工的服务情况,使餐饮部的服务档次得以提高。 餐饮主管岗位职责:1、对前厅经理负责,发挥助手作用,按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务; 2、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作;3、负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作,合理拟订周期卫生计划; 4、负责餐厅餐前例会,并根据营业情况合理调动人员,分配工作,做到人尽其用、人尽其才; 5、加强营业中的督导,坚持在一线指挥,及
3、时发现和纠正服务过程中的问题,不断改善服务质量,妥善处理客人投诉及纠纷; 6、热情接待新老顾客,态度谦和,及时满足客人各种合理的要求,并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。 7、负责区域营业额,营业费用及劳力的预测及控制工作,定期盘点,合理控制损耗,加强财产管理; 8、根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好预定安排和VIP贵宾接待工作; 9、负责餐厅与仓保、厨务部的横向联系,完成报修、申购、领货等协调事宜; 10、负责餐厅员工的业务培训计划的制定与落实,不断提高员工业务素质,授权领班按照计划,执行服务技巧训练方案; 11、做好工作计划,工作总结和工作汇报,定期上报给部门经理。 调酒员
4、岗位职责: 1、按照餐厅标准和客人要求,负责吧台酒水饮品的供应工作,按程序补充酒水; 2、负责饮品的领取、保管和销售工作,每日进行一次清点和整理,并负责本吧台售出酒水的保存和整理; 3、负责为客人调制鸡尾酒,并负责管理酒吧的玻璃杯、器皿和设备; 4、将水果切成片,挤压水果汁,供装饰或客人饮用;5、负责填报酒水销售盘点日报表,做到报表和实物相符,销售量和账目相符;6、负责工作区域的卫生,包括设备、用具的卫生,必要时协助服务员进行打扫;7、积极参加各种技术培训,不断提高业务水平。 热菜间厨师岗位职责: 1、负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作。 2、负责热菜盘头装饰品的准备工作。 3、负责检查加工原
5、料的质量。 4、清理灶、案、调料罐的卫生,检查煤气是否关好,做好收尾工作。 员工餐厅厨师领班岗位职责:1、听从厨师长的布置,负责员工饭菜的烹调工作。 2、掌握各种烹调方法,积极钻研烹饪技术,增加花色品种,满足员工需求; 3、严格按照制定的食谱做饭,保证在开饭时间内员工用餐有饭,始终保持供应热菜热饭;4、了解每天用餐人数,及时备好所需的原料和调料,做到合理用料; 5、严格执行食品卫生法,保持厨房的环境干净整洁,各种炊餐具和设备用具清洁卫生,烹制菜点符合食品卫生要求; 6、注意文明服务、礼貌待人,积极做好员工餐厅的服务工作; 7、搞好员工餐厅的财务核算,做到收支平衡。 8、爱护和珍惜使用各种设备和
6、用具,做好日常的保养和保管工作。 西餐厅领班岗位职责:1、在部门经理的领导下,检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。 2、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。 3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,及时、准确地向经理反映部门情况,汇报各员工的工作表现。 4、做好各项班次物品、单据交接工作。 5、熟悉业务,在工作中起模范带头作用,协助经理增强本部门员工的凝聚力。 6、加强现场管理意识,及时处理突发事件,带领员工不断提高服务质量。 7、加强公关意识,树立宾馆饭店良好的形象。 8、做好员工的考勤排休工作,严格把关。 9、主持每周班务会,听取服务员的工作汇报,及时总
7、结并发挥主观能动性,对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想,并上报经理。 10、完成上级领导交办的其他工作。 西餐厅迎宾员岗位职责: 1熟悉西餐厅的业务工作。 2仪容仪表端庄大方,衣着整洁,精神饱满。 3服从领班的领导指挥,积极配合楼面服务员的接待工作。 4善于运用礼貌语言和客人说话。 5掌握及了解客人的需求,迎接客人到满意的座位上,并主动递上菜单、饮品单,待服务员迎上前才离去。 6迎送客人要面带笑容,主动、热情、礼貌,做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。 7走路要注意礼让,客过要让路,同行不抢道,迎客走在前,送客走在后。 8不断加强业务知识学习,提高服务水准和工作质量。 西餐厅服务员
8、岗位职责: 1熟悉本餐厅的工作情况。 2做好上班前后的楼面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。 3工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时了解客人心态、需求,为顾客提供服务。 4要有牢固的业务操作知识。掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。 5接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到。使顾客有宾至如归之感。 6迎宾员带客到位,服务员应主动上前替客人拉椅子,做好接待工作。 7善于运用礼貌语言,为客人提供最佳服务,做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。 8善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。 9有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题
9、及时上报,善于班前或班后会提出问题,及时转告客 人提出的意见。 10配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作。 11加强业务知识的学习,不断掌握服务技能,提高服务质量。 冷荤组领班岗位职责: 1负责领用及保管本组食品和物料。 2每天检查冷荤间所用的设备运转是否正常,发现问题及时报告厨师长。以通知工程部维修。 3检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作,严格把好质量关,贯彻执行食品卫生法。 4检查食品质量,尽量做到当天制作当天出售。 5检查本组员工的个人卫生。 6根据每天任务的大小,提前一天开出食品原料数量,上交厨师长订购或领料。 7营业结束后。做好收尾工作。 8完成上级指派的其
10、他工作。 面点间领班岗位职责: 1检查下属员工的出勤、仪表仪容及遵守店规、店纪情况。 2负责领取和保管本组食品及原材料。 3负责检查面点间设备用具的完好情况,并保持其清洁卫生。 4检查主食制品、甜食制品和各种点心制品的质量、数量是否符合要求,严格把好质量关,并根据不同季节、国 籍、民族的特殊要求经常变换品种以满足客人的需要。 5负责本组员工的绩效评估、培训及考核。 6经常向厨师长汇报本组的工作情况。 7完成上级指派的其他工作。 加工间领班岗位职责: 1负责对蔬菜、海鲜品、干货质量的验收把关。 2严格检查每天零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单的配制情况,检查原料是否新鲜,上料、配料、小料是否齐全,斤
11、两是否准确。 3严格把好卫生关,每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁,清理冰箱内腐烂变质的食品,保持食品原料的新鲜度。 4负责本组的日常工作和出勤考核工作,合理调配人力,不断提高员工的工作效率。 5完成上级指派的其他工作。 热菜间领班岗位职责: 1根据零点菜单检查原料切配、菜肴烹调的质量。对所有食品从原料到半成品,再到制成菜肴都要严格把关,领班有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。 2检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况,发现故障及时向厨师长汇报,并与工程部联系进行维修。 3收集客人对菜肴的意见和建议,以便改进并加以提高。 4负责本组员工的出勤和考核工作,落实热
12、菜间的卫生责任制,并每天检查本组员工的个人卫生。 5决定本组员工的调配,指定为重要宴会及重点客人制作菜肴的人选并督促落实。加强培训,提高本组员工的技术水平和业务能力,以便完成饭店宾馆所交给的各项任务。 6厨师长不在时代行其职。 冷荤间厨师岗位职责: 1制作合格的凉莱。 2严格检查所用原料,保证食品质量。 3保管本组的各种用料。 4负责烧烤的人员完成每人的烤制工作,保证每天的食品数量和质量。 5准备好各种餐具和装饰用的各种饰物。 6下班前做好一切收尾工作,以保证次日的工作。 面点间厨师岗位职责: 1检查所需材料,为制作做好准备。 2制作各式点心,并经常更换花式品种。 3负责切配、拌制各种生、熟馅。 4负责煎炸各种点心,并制作各种点心、芡汁和糖水。 5完成上级分派的其他任务。 加工间厨师岗位职责: 1检查食品质量,确保原材料的出成率。 2负责原材料的保管。 3配制加工特种菜肴。 4将加工剩余的原料及时入库保存,做好收尾工作 (注:素材和资料部分来自网络,供参考。请预览后才下载,期待你的好评与关注!)