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1、在海鲜季葡萄酒的调情法则吃海鲜喝白葡萄洒，没有厚重单宁的油腻感，洒中的果酸还有杀菌和去腥 的作用，酸爽解暑乂全面的打开味蕾，可以说是最健康的配搭。简单和大家分享 下白葡萄洒配搭食材的真谛，让你在品尝美味之际零负担畅饮。相对于红葡萄洒，白葡萄中含有的单宁和芳香物质较少， 所以色泽淡黄，透 明澄活，含糖量高于红葡萄洒、酸甜爽口。洒的颜色以黄色调为主，主要有近似 无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。颜色越深，其由色素和丹宁构 成的酚类物质的含量也越高。由于仅用去皮的汁液酿造，缺乏单宁的保护，白葡 萄洒的赏味期较短，不适宜长期储存。一般来说，白葡萄洒应在2年内饮用、红葡萄洒应在5年内饮用。白葡
2、萄洒口感轻巧细致，不只有益于身心健康，还是佐餐搭配的独门利器。可以当作餐前的开胃洒，也可搭配菜品就餐，口感活淡的白葡萄洒配搭生蛀、 海 虹等蚌壳类的海鲜冷盘，或者活蒸鱼，白灼的海鲜都是不错的组合；而味道稍浓一点的洒则搭配烹饪方式复杂、口味浓郁的海鲜餐食。比较常见的白葡萄品种有 霞多丽、长相思、$司令、琼瑶浆等。在日常生活中，我们会谈及身材的高矮胖瘦，在品洒界同样有丰满、圆润、 活瘦之形容。葡萄洒中的果味、甜度和洒精度等因素促成了洒液在我们口腔中的 厚度，此谓酉体”。洒液入口后，舌头与之碰撞感受其像水、牛奶、奶油一般 带来的厚度差异，从而确定洒体丰满与否。轻洒体白葡萄洒白诗南 Chenin Bl
3、anc、长相思 Sauvignon Blanc、灰皮诺 Pinot Gris、W 司令Riesling。轻洒体白葡萄洒颜色像水，非常淡。对于简单烹饪的活瘦型白 鱼，诸如：比目鱼、躺鱼、白斑鱼、生牡蛎等，搭配质朴活新的轻洒体洒都可以 降低菜肴的油腻感，口感恰到好处。白诗南原产法国，是卢瓦尔河中部的酿洒良 种，洒质良好、色泽淡黄、浓郁的蜂蜜混合西柚的酸甜感，是酿造白葡萄洒的良种之J长相思原产法国波尔多地区，是法国古老酿洒品种之一，葡萄洒酸味强、果 香浓郁易辨，钟爱这种洒的人称其为春天的背草气息，不喜欢的人则称之过熟， 略带的猫尿味也会被人嗤之以鼻。 灰皮诺原产法国勃艮第，目前在意大利北部广 泛种植
4、，洒体丰满、酸味偏低、果香活新，甜润怡人。富司令原产德国，不同气 候种植出的雷司令口感也不尽相同， 有宵苹果淡香、也有柑橘甜香、或者在温暖 气候生长环境下也会散发桃香。重洒体白葡萄洒霞多丽 Chardonnay、维欧尼 Viognier、白富美 FumeBlanc、玛珊 Marsanne 瑚珊Roussans琼瑶浆Gewurztraminer、雪莉洒Sherry。这类洒洒体饱满，非 常适合搭配口味浓郁的鱼类和海鲜。霞多丽原产法国，是洒体较重的典型代表， 酿洒帅选择橡木桶进行发酵或者熟成工艺，口感圆润、洒香浓郁，更适合搭配条纹皱、螃蟹、生牡蛎和龙虾等。一些较为油腻口感的鱼类，如剑鱼、觥鱼、金枪鱼、鳍鱼，最好搭配白富美 和维欧尼，白富美富含各种热带水果的层叠香气，加之入口浓郁的白桃冲击味蕾， 活跃多汁的酸度包裹着果香，留香绵长。而玛珊、瑚珊、琼瑶浆略带甜味，玛珊、 瑚珊比较适合搭配业洲的海鲜菜肴， 琼瑶浆呈深深的金黄色，糖分含量高、酸度 低，酿出来的洒洒精含量高却很柔和。 最出色的琼瑶浆葡萄洒来自阿尔萨斯，比较适合搭配辛辣味的东南业菜系。对于煎炸型的鱼鲜来说，口感十爽、不失雅致的起泡洒再好不过，不管是意 大利的普罗塞克还是西班牙的卡瓦起泡洒， 都是煎炸食物的佐餐伴侣。雪莉洒是 一种加强型的葡萄洒，原产于西班牙的安达卢西业自治区， 是世界独产雪莉洒的 地方。
