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1、【最新】20餐饮工作计划书及打算(好文推荐)20_餐饮工作计划书及打算(好文推荐) 20_餐饮工作计划书【一】 一.职责与职权: 1.协助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施. 2.根据客情,负责本部门员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作. 3.在营业期间,负责对整个餐厅的督导.巡查以及对客沟通工作. 4.负责实施前厅员工的业务培训计划,负责下属员工的考核和评估工作. 5.妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人意见,及时向经理反馈相关信息. 6.检查结账过程,指导员工正确为客人结账. 7.督导服务员正确使用前
2、厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,及时报送设备维修单,控制餐具损耗,并及时补充所缺物品. 8.督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁.美观舒适. 9.完成（大学_年元旦放假安排通知及通告）经理交办的其他工作. 二.任职条件: 1.热爱服务工作,工作踏实.认真,有较强的事业心和责任感. 2.熟悉餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能. 3.有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力. 4.熟悉宴会.酒会.自助餐的服务程序,能够协助经理进行各种形式的宴会.酒会.冷餐会.茶话会.展览会等等的设计布置及安排. 5.熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格
3、;熟悉和掌握中酒.西酒及饮料的品种.产地.度数.特点和销售价格,并有较强的销售技能, 6.组织能力较强,能带领部属一起做好接待服务工作,为客人提供满意加惊喜的服务. 7.旅游大专毕业或具有同等学历,有从事餐饮服务工作三年以上（西餐服务两年以上）的工作经验 8.身体健康,精力充沛,仪表端庄.气质大方. 三.工作内容: 1.注意登记好部属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不合格的督促其改正. 2.餐前的准备工作: （1）.了解当天各宾客的订餐情况,了解宾客的生活习惯和要求. （2）.根据当天的工作任务和要求分配部属的工作. （3）.开餐前集合全体部属,交代当天的订餐情况,客人要求及特别
4、注意事项. （4）.检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品.配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一,门窗灯光是否光洁明亮,餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好. 3.开餐期间的工作: （1）.客人进餐期间,领班要站在一定的位置,细心观察,指挥值台员为客人服务. （2）.对重要的宴会和客人,领班要亲自接待和服务. （3）.对客人之间,客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解,妥善处理,但不准介入客人之间的矛盾与争吵,自己处理不了的要及时报告经理处理. （4）.客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐,防止漏单. （5）.开餐过程中,注意对部属进行考核,对服务好的或者差的,效率高或低
5、等均要记录,在餐后进行奖励或批评. 4.收市后的工作: （1）.收餐具:收餐后,督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具,集中到备餐间送洗碗间清洁消毒. （2）.布台:收好餐具,换上干净的台布,按摆台规格摆台,恢复餐厅完好状态. （3）.清洁餐厅:做好上述工作后,搞好餐厅卫生,保持餐厅的洁净美观. （4）.部属做完上述工作后,要进行全面检查,检查合格后通知员工下班. （5）.将当天的工作情况及客人反映.开餐中出现的问题,重要宴会和客人进餐情况,客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作. 四.权力 1.有调配所属员工工作的权力. 2.对所辖范围员工,有奖惩.晋升或调换工作岗位的建议权. 2
6、0_餐饮工作计划书【二】 1.做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确. 2.在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享服务经验,激发思想 3.将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,提高服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬考核待遇标准,加强日常服务,树立优质服务窗口,制造服务亮点,在品牌的基础上再创新的服务品牌. 4.在物品管理上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督. 5.加大力度对会员客户的维护 对餐厅整体管理经营的策划 1.严格管理制度.用工培训制
7、度,划分明确岗位考核等级,增强员工竞争意识,提高个人素质及工作效率. 2.增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支.培训员工养成良好的节约习惯,合理用水用电等,发现浪费现象,及时制止并严格执行相关处罚制度. 3.加强部门之间协调关系. 4.重食品安全卫生,抓好各项安全管理. 5.开展多渠道宣传,促销活动并与周边各公司相互合作,增加会员率. 延伸阅读: 20_餐饮工作计划 20_餐厅开业工作计划书【一】 20_年的日历已翻过,现在已迎来崭新的20_年,回顾过去一年的工作经历,餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营,这一切都源于餐饮部领导的支持和信任,新的一年到来之际,透视过去的一年,工作中的风
8、风雨雨历历在目,用最直白的语言陈述一年中的工作经验. 一.以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,_年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作: 1.编写操作规程,提升服务质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了.等.统一了各部门的服务标准,为各部门培训.检查.监督.考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作.同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待.语言要求.席间服务.酒水推销.卫生标准.物品准备.环境布置.视听效果.能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量.
9、 2.加强现场监督,强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞. 3.编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑. 4.定期召开服
10、务专题会议,探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法.在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现.这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用 5.建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮
11、案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量.出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率. 二.组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能 为了配合酒店15周年庆典,餐饮部_月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部.行政部的大力支持下,取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期的目的. 三.开展各级员工培训,提升员工综合素
12、质 本年度共开展了15场培训,其中服务技能培训3场,新人入职培训3场,专题培训9场,课程设置构想和主要内容如下: 1.拓展管理思路,开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四.五年时间),管理视野相对狭窄,为了加强他们的管理意识.拓展行业视野及专业知识,本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训,主要内容有.等.这些课程的设置,在拓展中层管理人员的管理思想.餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用,同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突,增进员工与员工之间,员工与顾客之间的感情. 2.培养员工服务意识,提高员工综合素质 为了培养员工的服务意识
13、,提高他们的综合素质,本年度开展了.等培训,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识,服务心态.专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强,自今年_月份以来,在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象. 3.开展服务技能培训,提高贵宾房服务水平 为了提高贵宾房的服务接待能力,开展了.,以案例分析.演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明,并对标准化服务.推销技巧和人性化服务进行了实操演示,提升了贵宾房的服务质量. 4.调整学员转型心态,快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分,能否快速的融入团队.调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设.根据实习生特点及入职情况,本
14、年度共开展了三场的专题培训,其目的是调整学员的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点.该课程的设置,使学员在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐. 5.结合工作实际,开发实用课程 培训的目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效._月份,根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了课程,使管理人员从根本上认识到 好的制度,要有好的执行力 ,并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻,以案例分析的形式进行剖析,使管理者认识到 没有执行力,就没有竞争力 的重要道理,各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解,在管理思想上形成了一致. 四.存在的问题和不足 本年度的工作虽然按计划完成了,但在完成的质量上还做得不够,就部门运作和培训工作来看,主要表现在以下几方面: 1.管理力度不够,用力不均,部分环节薄弱 在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱,对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出,使部分管理问题长期存在,不能从根本上得到解决.同时将主要精力放在楼面服务质量方面,削弱了对管事部.酒水部的管理. 2.培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多,员工参与的机会较少,减少了课堂的生气和活力. 3.课程容量太大,授课进度太快,语速太快 餐饮专业知识课程设置容量太大,在培训过程中进度
