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1、矿物质的主要功能、缺乏症、膳食来源名称 主要功能 缺乏症状 食物来源钙 1.构成骨骼与牙齿；2.维持神经肌肉的正常兴奋性；3.调节体内某些酶的活性当血清钙降低时，神经肌肉的兴奋性升高，手足痉挛抽搐；婴幼儿长期摄入不足，伴维生素 C 缺乏时，可引起骨骼钙化不良，生长发育迟缓，严重者可出现佝偻病；成年人尤其是生育次数多、哺乳时间长的妇女易发生骨软化；老年人缺钙易发生骨质疏松。乳与乳制品；海山品如虾皮、海带、紫菜等；豆类及其制品、芝麻酱、干果、绿色蔬菜等含钙高磷 1.构成骨骼、牙齿；2.参与多种重要组织的构成；3.参与DNA、RNA 的组成；3.参与辅酶的组成，调节能量的组成，调节能量释放；4.维持
2、乳汁的正常分泌；5.组成缓冲体系，调节酸碱平衡；6.能量储存，物质活化，构成磷脂、蛋白质、氨基酸均必须有磷的参与。出现低磷血症，引起红细胞、白细胞、血小板的异常，软骨病；因疾病或过多的摄入磷，将导致高磷血症，使血液中血钙降低导致骨质疏松。动植物性食物食物都含有丰富的磷，特别是谷类和含蛋白质丰富道德食物。铁 1. 合成血红蛋白 ；2. 合成肌红蛋白 ；3. 构成机体必需的酶；4. 铁是红细胞生成不可缺少的原料长期缺铁会引起缺铁性贫血 动物全血、肝脏、畜禽肉类、鱼类、蘑菇、芝麻酱、黑木耳等锌 1. 锌促进儿童的生长发育；2. 锌促进儿童的大脑发育；3. 锌是机体免疫不可缺少的微量元素；4. 锌在性
3、器官发育中起重要作用味觉迟钝、食欲差、异食癖、生长发育迟缓、皮炎或伤口不易愈合等牡蛎含锌最多，其次为动物肝脏、心、肾、脑及牛肉、海产品、蛋类碘 1.参与甲状腺素的合成，促进和调节物质代谢；2.促进神经系统和机体的发育与分化。碘缺乏病临床症状中，最容易被人们认出的是颈部的甲状腺肿大，俗称“粗脖根、大脖子病”，即地方性甲状腺肿；另一种是“傻子”或“呆小病 ”，即地方性克汀病，病人表现出较明显的智力缺陷，具有典型的痴呆表情，他们身材矮小，甚至聋哑等。 海产品如海带、紫菜、海藻等，海鱼、对虾、干贝、海参、海盐中含碘也较高。硒 1.维持细胞的正常生理活动；2.保护心肌健康降低心血管病发病率；3.解除重金
4、属毒性；4.促进生长保护视觉器官及抗肿瘤缺硒是克山病的主要原因，临床表现为心脏扩大、心功能失代偿、心力衰竭或心源性休克、心律失常、心动过速或过缓，缺硒与大骨节病也有关。动物性食品如肝、肾、肉类及海产品铜 1.与人体的造血功能密切相关；2. 与人体的抗氧化作用有关；3. 其他含铜酶 如赖氨酰氧化酶、络氨酸酶等对人体的生理功能也有较大的作用在婴儿中出现的症状是小细胞低色素性贫血、生长停滞、食欲降低、腹泻以及钢丝样头发卷发综合征；老年人就会出现贫血、易怒、皮肤干皱、抵抗力下降、骨质疏松、牙齿脱落、乏力、步履不稳、运动失调及存在于天然食物中，动物肝脏、贝类等甲壳类动物、坚果、土豆和巧克力等含铜较多思维
5、迟钝等症状。 钾 1.维持体内水、酸碱与渗透压；2.调节神经肌肉兴奋性；3，参与能量代谢肌肉无力、嗜睡、重者麻痹、心律失常、碱中毒红黄色水果、牛肉、鸡、鱼、麦芽、土豆、芝麻钠 1. .维持体内水、酸碱与渗透压；2.加强肌肉兴奋性 不易缺乏，严重时可发生昏迷 食盐、咸菜、腌制食品镁 1. 调节神经肌肉兴奋性；2.激活多种酶活性；3.参与蛋白质合成；4.维持机体生理功能反射异常、肌肉震颤、手足抽搐、情绪激动绿叶蔬菜、果仁、大豆、其他豆类铬 激活胰岛素 葡萄糖耐量异常 啤酒、酵母、蘑菇、黑胡椒锰 酶激活剂、促进成长和成骨作用 人体不可能缺乏 果仁、粗粮钴 是维生素 B12 的主要成分 未见人体原发性
6、缺钴的报道 猪肉、肝、肾、大白菜硫 1. 硫是所有细胞中必不可少的一种元素；2. 无机的硫是铁硫蛋白的一个组成部分。在细胞色素氧化酶中，硫是一个关键的组成部分。一般不会发生缺乏的情况。 干豆类、鱼、牛奶、瘦肉、小麦胚芽、贝类等富含蛋白质的食物，以及洋葱、萝卜、干果、圆白菜等。氯 1. 调节机体的酸碱平衡；2. 产生胃酸中的主要成分一盐酸 HCl。 常发生在反复呕吐时，特别是低盐食物者和一些厌食症或善饥症的病人。当氯化物丢失超过 45%以上，可发生肌无力。急性病例可发生脑水肿甚至死亡。食盐和含盐食物都是氯的来源，通常摄食中不会缺氯。氟 1.氟可预防龋齿 ；2. 对骨质疏松有防护作用 ；3. 可影响一些酶的活性；4. 对造血功能的影响龋齿、骨质疏松、骨骼生长缓慢、骨密度和脆性增加是缺氟的主要表现，另外还可能造成不孕症或贫血。食物来源：鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼等海鲜类食物、茶叶、苹果、牛奶、蛋、经过氟处理过的饮水等.
