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1、最新整理点菜师点菜技巧培训洒店优秀的点菜师点菜技巧培训：一、一看二听三问1、看：看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽谈生 意宴请朋友还是家庭聚会还要观察到谁是客人谁是主人。2、听：听口音判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系，以便 更准确的介绍。3、问：征询顾客饮食需要，做出适当的菜品介绍，如：喜欢吃 什么口味的菜，是否有忌口。二、按顾客的消费动机来推销1、便饭：这些顾客的要求特点是 经济实惠、快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍制作过程快，价格 中等，但要注意有汤有菜。2、调剂口味：对等此类顾客呵多介绍一些特色菜， 创新菜及本地市面上少见的菜。3、宴请:对于
2、各种原因的宴请如商务宴等这类顾客讲究排场，菜品介绍时要合理搭配，有高档的如海鲜也要有宵菜。4、聚餐：他们的要求是自己热闹，品种丰富，而点的不多，可多介绍中档价位的菜， 随客人口味安排。三、点菜的语言技巧1、选择问句：用选择性的推销语言询问：您是喜欢吃点活淡和还 是；.2、 语言的加法罗列菜品自身的优点，如这道菜是我们自制研发的.;., 这个菜里有.；.,搭配.；.营养，搭配合理.；.如这是本店特色。3、语言减法：为客人讲活楚是本店特色菜，或是此菜原材料是当地闰时没 有的，如果在本店不品尝，在别的地方是很难吃到的。4、语言的转折法：首先顺着客人的意见，然后委婉的转折，如这道菜确实 贵了，但他的加
3、工程序非常复杂，原材料也是最好的。5、 语言的除法：就是化整为零，如给客人解释说这道菜XX元一份，你们X 个人每位才不过X元，但可以享受到正宗的。6、借人之口法：借别的来赞美来介绍这道菜，如：很多老顾客都说这道菜 好吃，当年某某人就爱吃这道菜。7、赞语法：在对菜品介绍时加巧称赞，如：你看这小白菜多新鲜呀，放点十椒一炒肯定好吃。8、亲近法：这个方法多是对熟悉顾客使用如您经常过来，今天我给您介绍 个好菜，这是今天刚推出的新菜，您尝尝。四、点菜的注意事项及细节；1、服务员应根据客人的心理需 求，消费能力推销2、当客人点菜和人数不成比例或在原料菜式、口味上有重复时，要主动提醒客人。3、当客人点的菜，菜
4、单和挡口没有时，应主动循问厨房 或是推荐类似口味的菜品。4、菜单上应注明特殊要求，及特殊情况。、5、海 鲜或是论斤的菜式应写明斤两、做法。6、注重本店急推的菜，最大限度的减少 洒店的损失。7、重复客人所点菜式。8、台号、姓名应一并写上。五、推销菜品遭拒怎么办？第一种情况建议顾客点某菜时，顾客不说原因，就是不肯采纳 建议。1、先生，您听我的总没错，这道菜点的客人很多。2、先生，这道菜是我们店的特色，您不妨尝尝。当客人不按照服务员推荐的菜肴来点时，就不要急于推荐，要尊重他们的点菜方式，让客人看菜单，让客人先点，并根据客人的 点菜方式，了解客人喜爱的口味，消费标准及其他特殊需求，适当时再推荐相关 菜
5、肴。服务员：先生，我看您比较喜欢吃辣一点的菜肴是吧？我们店有一款特 色菜，是 厨师长亲自掌勺的某某菜，应该符合您的口味，而且也比较经济实惠， 我们这里的客人吃了都说好，您不妨尝尝。第二种情况顾客说，算了吧，价格太高，还是看看别的菜吧。1、 不算贵呀，我们这道菜卖得非常好。2、是吗，那要不您再看看别的。“不太贵啊，这道菜是我们的特色菜。”届于服务人员自以为是的独白， 服务人员也没 有提供任何有说服力的理,所以其解释显得非常单薄与苍白。即使顾客碍于面 子点了这道菜，他内心也有些别扭，甚至在用餐中还会给服务员找麻烦。当顾客提出要求和想法时，服务人员有一个非常重要的武器， 那就是提问。通过提问 让顾客
6、说出心中的想法，提问一般分显三种。一种是开放式的问，是为了了解客只的需求，如：您比较喜欢吃什么口味呢？目的是为了取得信息，让对方表达他的看法，想法，开头句式可以用：“您觉得。” “您认为。” “为什 么。” “是怎么一回事？ ”等来表述。另一种是封闭式的问，是为了促成及确认顾客的需求，如：您可以吃辣的吗？目的是为了获取对方的确认和引导对方进入你要谈的主题，同时缩小主题范围及确定优先顺序。最后一种是诱导式的问，是为了让客人完全按我们的意思去做，如：今天外面很热，给您拿点凉的饮 料吧？诱导式询问句是在封闭式询问的基础上， 加上自己主观意志的暗示，从而 获得你想听到或期待的答案。 服务员：先生，是的，这道菜是不便宜，可这是 时令菜，只有这个季节才有。 服务员：先生，那您比较喜欢什么口味的呢？我 再帮您推荐介绍一下可以吗？第三种情况顾客忠言逆耳，这些菜我在别的地方都吃过，没什么 特殊的。1、怎么会呢，每个人想法也不一样，我们的菜很多顾客都喜欢。、2、 是这样吗？我们也有自己的特色菜啊！服务员：是的，先生，您说的很对，现在确实很多店都有相似的菜肴，咱们店也不例外。不过咱店主要倡导的是家常菜， 怪我刚才没有向您介绍活楚。请问您比较喜欢什么口味的菜呢，我再为您介绍几 道我们这里的特色菜吧。
