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1、最新整理餐桌礼仪训练大纲我国素有“礼仪之邦”的美称，可见重礼仪，是我们中华民族传统文 明的重要表现。在现代文明社会中，礼仪作为人们的行为准则，仍占有极其重要 的地位。为了让下一代能发扬礼仪传统， 让孩子从小就学习礼仪美德，在中学阶 段开设礼仪课有此必要。未来社会，是一个发展的社会，它也将需要一批能够适应“发展”的人。这 批人-不仅是少数从事高科技研究的精英，更多的是大量高素质的公民。因为 他们是社会的基石，砥柱， 他们推动社会的进步，培养这样一批发展中的人， 就需要发展的教育。“发展教育”包括认识能力的发展， 行为能力的发展，品德 人格的发展，生活能力的发展，适应社会的心理素质的发展，它的核心
2、即人的能 力的发展，使人得到最平衡最全面的发展。在我校“发展教育”研究的带动下， 依据开放式群体的教学模式，我校在争意活动中开设了礼仪章。“礼仪”的内容非常广泛，有举止礼仪、称谓礼仪、通讯礼仪、娱乐礼仪等 等。最近在争意活动课研讨会中开了一堂礼仪课，内容是餐桌礼仪，效果颇佳。 本课的：教学内容主要进行三方面的教学。学习中、西餐餐具的摆放。教一种口布折叠的方法。学习并掌握中、西餐席卡的正确置放。教学目的认知上，在通过摆放餐具、折叠口布、置放席卡的过程中知道中、西餐基本 的餐桌礼仪。训练上，在教师指导与示范下，不断地进行实物操练。以此提高他们作为一 名出色的主人的能力，也能帮助他们成为一名懂得礼束
3、的小主人。情感上，首先，运用这些知识工具，能使学生今后在款待场合更自信、轻松。 其次，通过实践可让学生体会，给予并获得使社交场合愉快、舒适、亲切、 高雅并充满无穷乐趣的那份真情。再次，于中餐、西餐的交替教学，让学生感受到中、西方文化的差别。返回教学过程在课中任何一个知识点的教学，都遵循了四步过程：实践（肓目实践阶段）在这一阶段老师先提问，例如，哪一组来试着方这套餐具？我们一起试将手 中的口布叠出个花样？这张主人席卡应该放哪里？在学生尝试的过程中，你会发现他们的操作完全没有任何知识依据， 会凭平进生活中经验，或主观的即性 创作而想当然地完成，固称为肓目实践。这一过程中允许洋相白出，允许存在错 误
4、，允许他们随心所欲地去想象。互评（认识错误阶段）当学生在前一阶段操作的成果初步成形，展现出来时，教师可再一次提问， 例：看看哪一套最正确？客人席卡是放这儿吗？你们还有不同意见吗？ 这一 次的提问，可让同学带着问题去观察，去思考。从而作出判断。再下判断，使他们对问题的答案产生疑问，激发了学生的求知欲。指导（传授礼仪阶段）在学生对问题报着浓厚兴趣，渴望知道正确方法的情况下教师不失时机地进 入第三阶段，这一阶段主要以老师为进授为主， 但讲授的形式不拘一格。有边通 过幻灯片显示边讲解；有拿着实物讲解各种使用礼节；有教师示范，学生学做， 等等。这一阶段虽不是整堂课亮点，但却是重点，学生在这个时候能学到各
5、种礼 仪知识，将平时的经验上升为理论。再实践（有意识实践阶段）在掌握了新礼仪知识后，学生们乂回到了第二阶段，此时他们一眼就知道了 哪些是正确的，哪些是错误的。于是，是老师可提出“哪一组把它们改放正确？ ” 的要求。这时学生获得了第二次实践的机会和前一次不同的是，这一次他们知道 该怎样放，在他们力求放正确的同时，也具对新知的一次反馈和巩固。（在这时我们发现，第四阶段中，再实践的对象，是在第一阶段实践的基础 上进行的。从最后回到了开始，可见整个过程的融会贯通。）教学成效全体性。为了力求做到让每个孩子都有动手动脑的机会，都有发掘潜在创造 力的机会，我们在学会安排上做到人手一份。每个人都在尝试，每个人
6、都在思考， 每个人都得到训练，这是本课的最大特点。趣味性。本课的趣味性不仅表现在教师讲授的内容上， 还表现在课的形式上。 在课的最后，我们进行了一个以小组为单位的操作竞赛。 比赛内容是餐具的摆放 和口布折叠，以秒表计时，决出胜者。这一过程将课推向了一个高潮，同学们争 先恐后，课堂气余异常活跃。从学生们的那份投放的神情中已看出他们对这门课 所产生的兴趣。实践性。这是一堂训练课，所以多实践也就成了一条宗旨。这堂课每个知识 点，我们都让学生实践二次，无论是自主性主观实践，还是熟练性实践。最后的 竞赛乂再一次提供了实践的机会。相信学生只有在实践中才能感受错误，发现错误，产生疑问，寻求答案，最 后改正错误。
