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1、食品工厂设计与安全第 1 套您已经通过该套作业,请参看正确答案1、项目建议书是投资决策前对建设项目的轮廓设想，它是根据国民经济发展长远规划和工业布局的要求，进行初步调查研究，而后提出的一个项目建议。项目建议书主要是从项目建设的必要性方面考虑，同时也初步分析项目的可行性。以上说法_。A.正确； B.错误。 参考答案：A 您的答案：A 2、可行性研究是对一个项目的经济效果及价值的研究。可行性研究的成果是在对各项调查研究材料进行分析、比较而得出的。它的论证以大量数据作为基础，这是可行性研究的一大特点。可行性研究报告一般由项目申请单位自己组织编写。以上说法_。 A.正确； B.错误。参考答案：B 您的
2、答案：B 3、施工图设计就是在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不深，还不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫施工图设计。以上说法_。 A.正确； B.错误。参考答案：B 您的答案：B 4、所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物，构筑物，道路，堆场，各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。这样的设计就是工厂总平面设计。以上说法_。 A.正确； B.错误。参考答案：A 您的答案：A 5、所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源(包括污水、传染病医院等)，特别是在下风向地区
3、的工矿企业，更要注意它们对食品厂生产有无危害。以上说法_。 A.正确； B.错误。参考答案：B 您的答案：B 6、产品方案又称生产纲领，它实际上就是食品工厂对全年要生产的产品品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。在安排方案时，每月按 30d 计,全年生产日为365d，每天生产班次为 12 班，季节性产品高峰期按 3 班考虑。以上说法_。 A.正确； B.错误。参考答案：B 您的答案：B 7、在确定工艺流程时，对特产或传统名优产品不得随意更改生产工艺，若需要更改必须经过反复试验、专家鉴定，报上级主管部门批准后方可作为新技术用到设计中来。对科研成果，必须经过中试放大后，才能用于设计中。以
4、上说法_。 A.正确； B.错误。参考答案：A 您的答案：A 8、在设备的选型时，可按工艺流程分单元进行。根据物料计算的结果和加工品单位时间产量(Th)来确定设备的生产能力和选择合适的型号及数量。加工时由于要产生废料，所以，为降低设备投资费由，一般后道工序的生产能力应略小于前道，但应尽量做到相互匹配。以上说法_。 A.正确； B.错误。参考答案：B 您的答案：B 9、在选型时，通用标准设备可根据工序的处理量和设备的标牌额定产量确定设备的数量；定型专用设备的生产能力则随物料、产品品种、生产工艺条件等的改变而改变；非定型设备及其它则需要根据工艺条件进行必要的工艺计算方可确定设备的具体形式、结构尺寸
5、及其它。无确定生产率的一类设备，根据工艺要求对其生产能力的计算。以上说法_。 A.正确； B.错误。参考答案：B 您的答案：B 10、食品加工厂人力资源配置是根据拟建工厂的特点和生产运营的需要，提出工厂组织机构的方案。人力资源配置的目的是用于工厂定员编制、计算生活设施的面积和生活用水、用汽量以及产品的产量、定额指标的制定；保证设备的合理使用和人员的管理。以上说法_。 A.正确； B.错误。参考答案：A 您的答案：A 11、在生产车间工艺布置时，必须明确的思想是：应首先考虑建筑方面的合理性与可能性，做到使之符合建筑规范的要求，在此基础上，根据工艺流程的顺序，来布置生产车间所需要的设备，并尽可能使
6、设备布置紧密，减少不必要浪费，同时，要利用生产车间的运输空间，各工序间要相互配合，保证各物料运输通畅，避免重复往返，合理安排生产车间各种废料排出，人员进出要和物料进出分开。以上说法_。 A.正确； B.错误。参考答案：B 您的答案：B 12、流速的选用是计算管径的关键。在选择管道介质流速时，流速越大越好。流速大、管径小，可以节省材料，降低生产生产费用。反之，流速小，管径大，设备材料耗用多，投资大，降低了生产效率。确定流体流速的原则，除特殊情况外，液体流速一般大于 3m/s，气体流速一般大于 l00m/s。以上说法_。 A.正确； B.错误。参考答案：B 您的答案：B 13、食品加工生产使用的肉
7、类原料，大多来源于屠宰厂经专门检验合格的原料，很少使用不正规屠宰的原料。因此，不论是冻肉或新鲜肉，来厂后经地磅计量校核，即可直接进库贮藏。以上说法_。 A.正确； B.错误。参考答案：A 您的答案：A 14、食品厂设置研发中心的目的是对产品和有关原材料进行卫生监督和质量检查，确保这些原材料和最终产品符合国家卫生法和有关部门颁发的质量标准或质量要求。以上说法_。 A.正确； B.错误。参考答案：B 您的答案：B 15、食品生产中的卫生管理包括个人卫生管理、设备卫生和车间卫生管理。以上说法_。 A.正确； B.错误。参考答案：A 您的答案：A 16、在食品厂中，由于用途不同，对水质的要求也不相同。
8、根据用途可将食品工厂用水分为：一般生产用水、特殊生产用水、冷却用水、生活用水和消防用水等。一般生产用水和生活用水要求符合生活饮用水水质标准。以上说法_。 A.正确； B.错误。参考答案：A 您的答案：A 17、锅炉排出的气体中，含有大量的灰尘和煤屑，这些煤屑排入大气后，由于速度减慢而散落下来，造成环境污染。所以，锅炉房应处在食品工厂主车间全年主导风向的上风向，并有较好的朝向，以利于自然通风和采光，位置要靠近热负荷比较集中的地区，锅炉房附近要有足够的燃料和灰渣堆放场所。以上说法_。 A.正确； B.错误。参考答案：B 您的答案：B 18、为了节约能耗和减少噪声，应优先选择自然通风。车间的方位应根
9、据车间的主要进风和建筑形式，按夏季最有利的风向进行布置。可以不考虑通风后对产品卫生的影响。以上说法_。 A.正确； B.错误。参考答案：B 您的答案：B 19、食品工厂设置制冷工程的主要作用是对原辅材料及成品进行贮藏保鲜。如为延长生产期，保持原辅料及成品新鲜的果蔬高温冷藏库及肉禽鱼类的低温冷藏库。食品在加工过程中的冷却、冷冻、速冻工艺，车间空气调节或降温也需要配备制冷设施。以上说法_。 A.正确； B.错误。参考答案：A 您的答案：A 20、食品车间的热加工工段，通常会有大量的余热和水蒸气散发出来，特别是开口加热设备如热烫、预煮、油炸、浓缩、排气、杀菌设备等，因此，要采取局部排风措施。对于能造成大气污染的油烟气或化学性有害气体，可不进行处理直接排入大气。以上说法_。 A.正确； B.错误。参考答案：B 您的答案：B
