《凉菜配制卫生制度》由会员分享,可在线阅读,更多相关《凉菜配制卫生制度(4页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、凉菜配制卫生制度 范文一、冷菜岗位卫生工作 1、操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽,并将手清洗消毒,工作时带口罩。 2、加工前认真检查带配制的成品凉菜,不加工腐-败变质或感官性状异常的食品。 3、供加工用的蔬菜,水果,未经清洗不得带入冷菜间。 4、不得再冷菜间从事与加工冷菜无关的活动, 5、加工冷菜的工具和容器用前消毒,用后洗净并保持清洁。 6、每餐加工冷菜前用紫外线灯进行空气和操作台消毒,紫外线在无人时开启不少于30分。 范文二、 1.凉菜指定专人加工制度,其他人员不得随意进出凉菜间,个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。 2.凉菜间工作人员要严格注意个人卫生,在预进间二次更-衣,穿戴洁净的
2、衣、帽、口罩和一次性手套,严格洗手、消毒。 3.凉菜间室内温度不得超过25。 4.凉菜间的工具、用具、容器必须专用,用前消毒,用后洗净,保持清洁。 5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒,未经洗净处理的不得带入凉菜间。 6.加工熟食卤菜要先检查食品质量,原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工,加工后进凉菜间改刀配制,剩余的存放在熟食冰箱内。 7.各种凉菜现配现用,尽量当餐用完,隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。 8.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放,传菜从食品输送窗口进行,禁止服务员直接进入凉菜间端菜。 9.加工结束后,将剩余食品冷藏,清理室内卫生。 【凉菜配制卫生制度】相关文章: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 模板,内容仅供参考