《新旧世界各个酒产国只要种植的酿酒葡萄的品类、味道及特点》由会员分享，可在线阅读，更多相关《新旧世界各个酒产国只要种植的酿酒葡萄的品类、味道及特点（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、新旧世界各个产酒国家主要种植的酿酒葡萄的品类、味道、及特点旧世界：法国：赤 霞 珠 （ Cabernet Sauvignon) 如 果 不 是 为 了 说 它 是 来 自 梅 多 克 的 话 ， 人 们 将 不 会 去 介 绍 这 个 世 界 葡 萄界 的 明 星 ， 因 为 只 有 在 梅 多 克 ， 和 美 乐 组 合 ， 才 有 它 最 优 秀 的 品 质 。 如 果 说它 的 香 味 以 青 椒 味 为 特 征 ， 那 人 们 也 学 会 了 控 制 它 的 丹 宁 量 ， 使 之 也 能 散 发出 其 它 的 香 味 如 黑 茶 子 ， 皮 革 ， 雪 松 ， 香 辛 料 以 及 黑
2、 色 水 果 的 味 道 。 这 一 丰富 的 香 味 ， 连 同 它 的 丹 宁 和 陈 酿 潜 力 ， 通 过 波 尔 多 葡 萄 酒 而 为 全 世 界 公 认 。地 区 餐 酒 也 大 量 用 它 ， 酿 造 出 的 酒 主 要 是 果 香 ， 为 了 适 应 更 快 的 消 费 ， 如 在朗 格 多 克 就 非 常 成 功 。 全 世 界 至 少 有 170000 公 顷 土 地 种 植 赤 霞 珠 ， 从 摩 尔达 维 亚 一 直 到 南 非 。 该 品 种 晚 熟 皮 厚 ， 但 是 需 要 在 炎 热 的 土 地 上 才 能 达 到 理想 的 成 熟 度 。 在 法 国 ， 它
3、 往 北 不 能 超 过 波 尔 多 。 西 拉 （ Syrah) 传 说 西 拉 是 1224 年 十 字 军 东 征 时 从 伊 朗 的 Shiraz 千 里 迢 迢 带 回 来 的 ，但 是 关 于 这 个 问 题 ， 众 家 争 论 不 休 ， 虽 然 这 一 品 种 在 罗 讷 河 谷 安 家 落 户 。当 地 的 土 质 贫 瘠 干 燥 ， 气 候 适 宜 ， 适 合 这 个 不 茁 壮 晚 熟 的 品 种 ， 比 如 罗 第陡 峭 的 山 坡 。 最 近 在 法 国 该 品 种 的 种 植 面 积 达 到 了 45000 公 顷 之 多 ， 除 了罗 讷 河 谷 之 外 ， 还
4、在 朗 格 多 克 和 普 罗 旺 斯 有 种 植 。 地 区 餐 酒 也 使 之 成 为 神 话般 的 品 种 。 西 拉 品 种 酿 造 的 葡 萄 酒 色 泽 鲜 艳 ， 其 灵 魂 即 酒 香 中 烟 熏 味 ， 胡椒 味 围 绕 着 堇 菜 花 ， 桑 葚 和 欧 洲 越 桔 的 香 气 ， 同 时 吸 引 爱 好 者 的 还 有 其 平 衡的 丹 宁 ， 强 劲 而 如 天 鹅 绒 般 。 法 国 如 今 占 全 世 界 西 拉 生 产 的 70%。品 丽 珠 （ Cabernet Franc) 品 丽 珠 与 赤 霞 珠 虽 然 关 系 不 大 ， 但 比 较 而 言 ， 品 丽
5、 珠 来 要 更 顽 强 更 早熟 。 品 丽 珠 是 卢 瓦 河 谷 红 葡 萄 酒 之 王 。 但 在 波 尔 多 和 西 南 部 产 区 ， 它 也 占 据着 二 线 位 置 ， 受 到 高 度 评 价 。 全 世 界 有 45000 公 顷 品 丽 珠 种 植 ， 法 国 占 得最 多 ， 有 36000 公 顷 ， 意 大 利 北 部 和 澳 大 利 亚 也 有 种 植 。 尽 管 由 它 酿 制 的 酒适 宜 陈 酿 ， 丹 宁 比 赤 霞 珠 更 合 适 一 点 ， 使 之 在 新 酒 期 末 有 天 鹅 绒 的 口 感 。 它特 别 适 应 卢 瓦 河 谷 、 布 尔 格 伊
6、和 诗 南 地 区 的 气 候 。 那 里 的 人 们 早 在 拉 伯 雷的 享 乐 主 义 时 代 就 学 会 了 喜 欢 覆 盆 子 、 樱 桃 与 甘 草 的 香 味 ， 以 及 细 腻 柔 顺 的丹 宁 平 衡 。 它 十 分 适 宜 陈 酿 。黑 皮 诺 （ Pinot Noir) 黑 皮 诺 在 罗 马 统 治 时 代 之 前 就 由 高 卢 人 在 勃 艮 第 地 区 种 植 ， 后 来 逐 渐又 到 了 阿 尔 萨 斯 ， 德 国 甚 至 西 班 牙 和 美 国 俄 勒 冈 州 最 冷 的 地 方 。 该 品 种 任性 ， 易 受 冻 ， 易 生 病 ， 早 熟 ， 就 象 一
7、 个 脾 气 乖 戾 的 天 才 儿 童 。 然 而 它 成 熟 早 ，是 北 方 地 区 的 意 外 收 获 ， 因 为 夏 季 结 束 得 早 。 在 勃 艮 第 气 候 状 况 理 想 ， 黑皮 诺 在 丰 富 程 度 ， 平 衡 和 香 味 丰 满 度 上 成 果 喜 人 。 而 且 它 是 勃 艮 第 唯 一 的红 葡 萄 品 种 ， 表 现 力 有 令 人 吃 惊 的 多 样 性 。 法 国 是 世 界 上 最 大 的 黑 皮 诺 生 产国 ， 占 地 25000 公 顷 （ 全 世 界 60000 公 顷 ） 。 如 果 说 酒 色 深 浅 不 是 它 的 最 佳特 性 的 话
8、， 那 是 它 的 回 味 与 精 美 使 之 成 为 一 个 珍 贵 的 葡 萄 品 种 。 黑 皮 诺 具 有小 红 色 水 果 ， 樱 桃 ， 樱 桃 酒 ， 皮 革 ， 灌 木 ， 野 味 的 香 气 ， 有 其 肯 定 的 价 值 ，该 品 种 丹 宁 细 腻 ， 如 丝 一 般 ， 特 别 是 易 于 融 化 ， 给 品 尝 不 少 快 感 ， 适 宜 陈 酿 。意大利：内 比 奥 洛 （ Nebbiolo）内 比 奥 洛 是 意 大 利 品 质 最 为 优 良 的 葡 萄 品 种 ， 原 产 于 意 大 利 的 皮 埃 蒙 特（ Piemonte） 。 内 比 奥 洛 有 着 高
9、 浓 度 的 单 宁 和 酸 味 ， 适 合 在 大 木 桶 中 长 时 间熟 成 。 用 该 种 葡 萄 酿 成 的 酒 ， 颜 色 深 黑 ， 酒 体 紧 实 ， 口 感 浓 烈 ， 有 玫 瑰 、 紫罗 兰 的 香 气 ， 可 陈 年 。 意 大 利 巴 罗 罗 （ Barolo） 和 巴 巴 瑞 斯 柯（ Barbaresco） 的 内 比 奥 洛 红 葡 萄 酒 是 很 出 名 的 红 葡 萄 酒 。 桑 娇 维 塞 （ Sangiovese）这 是 意 大 利 种 植 最 广 的 葡 萄 品 种 ， 原 产 于 意 大 利 中 部 的 托 斯 卡 纳 。 该 葡萄 所 酿 制 的
10、葡 萄 酒 颜 色 深 、 可 口 、 活 泼 、 多 变 ， 有 梅 子 和 乡 土 等 气 息 ， 有 时更 可 酿 出 结 构 紧 密 、 酒 体 厚 实 的 上 等 红 葡 萄 酒 。 以 意 大 利 的 古 典 奇 扬 替 基安 帝 （ Chianti Clsaaico） 和 蒙 塔 奇 诺 布 雷 诺 （ Brunello di Montalcino） 等 酒 款 最 为 出 名 。 巴 贝 拉 （ Barbera）巴 贝 拉 葡 萄 原 产 于 意 大 利 皮 埃 蒙 特 ， 在 意 大 利 的 种 植 面 积 仅 次 于 桑 娇维 塞 。 巴 贝 拉 葡 萄 酿 成 的 葡 萄
11、 酒 酸 味 重 ， 果 味 丰 富 ， 口 感 柔 顺 ， 在 其 年 轻 的时 候 就 可 以 饮 用 。 意 大 利 皮 埃 蒙 特 的 巴 贝 拉 红 葡 萄 酒 颜 色 深 、 富 含 果 香 、 口感 浓 郁 丰 厚 。德国：雷司令（ Riesling）德 国 最 出 名 的 是 高 精 尖 的 机 械 类 产 品 ， 这 与 德 国 人 的 严 谨 作 风 是 分 不 开 的 。他 们 白 天 一 丝 不 苟 地 工 作 ， 到 了 晚 上 则 大 碗 喝 酒 ， 大 块 吃 肉 ， 德 国 啤 酒 和香 肠 因 此 闻 名 遐 尔 。 而 德 国 葡 萄 酒 的 优 秀 也 是
12、 让 世 人 无 法 忽 视 的 ， 雷 司 令 更是 个 中 翘 楚 。 雷 司 令 已 经 成 为 了 德 国 葡 萄 种 植 业 的 一 面 旗 帜 ， 它 对 于 德 国 葡 萄 酒 的 世界 形 象 ， 起 着 举 足 轻 重 的 作 用 ， 非 任 何 其 它 葡 萄 品 种 可 比 。 不 同 性 质 的 土 壤确 保 了 德 国 雷 司 令 葡 萄 口 味 丰 富 ， 魅 力 诱 人 。 全 球 65%的 雷 司 令 葡 萄 是 在德 国 种 植 的 ， 说 德 国 是 雷 司 令 的 故 乡 ， 自 然 是 当 之 无 愧 的 。 雷 司 令 是 个 晚 熟 的 白 葡 萄
13、品 种 ， 漫 长 的 成 熟 期 造 就 了 馥 郁 的 香 气 ， 酿 造的 酒 体 柔 和 ， 带 金 银 花 、 苹 果 和 桃 子 的 花 香 ， 雷 司 令 独 特 的 香 气 使 无 论 葡 萄酒 资 深 玩 家 或 是 初 次 接 触 雷 司 令 者 都 能 印 象 深 刻 。 雷 司 令 葡 萄 酿 造 的 酒 风 格 多 样 ， 从 干 酒 到 甜 酒 ， 从 优 质 酒 、 贵 腐 型 酒到 顶 级 冰 酒 ， 各 种 级 别 都 能 酿 造 。 雷 司 令 由 于 其 得 天 独 厚 的 酸 甜 平 衡 特 性 ， 使 其 在 配 菜 方 面 也 有 广 泛 的 适应
14、性 。 适 合 和 海 鲜 、 猪 肉 类 搭 配 ， 甚 至 与 较 难 配 酒 的 泰 国 菜 和 中 餐 也 能 表 现卓 越 。 年 轻 的 、 清 香 的 雷 司 令 葡 萄 酒 ， 从 干 酒 到 甜 酒 ， 都 相 当 适 宜 于 在 夏天 饮 用 。 干 或 者 是 半 干 的 酒 特 别 适 宜 于 作 为 鱼 、 肉 和 亚 洲 菜 肴 的 佐 餐 酒 。晚 摘 的 甜 型 酒 或 是 颗 粒 精 选 的 甜 型 酒 最 宜 搭 配 甜 点 。新世界：美国：红葡萄品种： 卡本内苏维翁 / 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：拥有丰满的、余韵悠长的黑莓、樱桃和其他
15、黑色水果的风味。此品种拥有相当致密的结构，可经 10 年，15 年甚至更长时间的陈年，是加州酒的代表品种。 仙粉黛 / 增芳德(Zinfandel)：美国特有的葡萄品种。1850 年左右开始在加州种植并很快成为 19 世纪末加州第一个葡萄酒繁荣时期最广泛应用的葡萄品种。此品种是世界上用途最广泛的葡萄，可混合酿造不同风格的葡萄酒。 梅洛 / 美乐(Merlot)：是最古老并且最独特的酿酒葡萄品种之一，在法国的种植历史悠久。加州的该品种是中等到深红色，有着明显的果香和水果风味，并保持丰满和复杂的特点。 黑皮诺 / 黑品乐(Pinot Noir)：最古老的酿酒葡萄品种之一，其历史可追溯到两千年前。用
16、该品种酿成的葡萄酒细致优雅、丰满、独特、柔顺、味道复杂且余韵悠长。 白葡萄品种： 莎当妮 / 霞多丽 (Chardonnay)：如果说卡本内苏维翁/赤霞珠是红葡萄酒之王，那么莎当妮/霞多丽就是白葡萄酒之后。在加州，它是种植最多的葡萄品种，并且适合在大部分海岸地区生长。大部分的加州莎当妮/霞多丽是橡木桶发酵，风味圆润，有强烈的梨、苹果、蜜瓜和桃的水果风味，还结合有奶油和橡木桶的风味。 苏维翁白 / 长相思(Sauvignon Blanc)：此品种 100 多年前开始在加州旧金山湾附近的碎石地里栽种。在 1889 年巴黎博览会上获得双金牌。苏维翁白/长相思以其独特的风味和活泼的尖酸闻名，充满果味和淡淡的药草味。 南非： 品 乐 （ Pinotage） 是 南 非 特 色 的 葡 萄 品 种 ， 是 斯 坦 陵 布 什 大 学 的Peroldt 教 授 在 1925 年 用 黑 比 诺 和 神 索 杂 交 得 到 的 南 非 特 有 的 品 种 。 现 在在 不 光 南 非 有 品 乐 ， 临 近 的 津 巴 布 韦 和 新 西 兰 也 开
