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1、绿色食品 乳清制品 1 范围本标准规定了绿色食品乳清制品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输贮存。本标准适用于绿色食品乳清制品，包括以乳清为原料，制成的乳清粉、乳清蛋白粉等产品,不适用于乳清饮料、乳钙、乳清渗析粉、乳铁蛋白及其它免疫乳蛋白等产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志GB 4789.1-2008 食品卫生微生物学检验 总则GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测GB 47
2、89.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.27 食品卫生微生物学检验 鲜乳中抗生素残留量检验GB/T 4789.40 食品卫生微生物学检验 阪崎肠杆菌检验GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.4 食品中灰分的测定GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.33
3、 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 12693 乳制品企业良好生产规范GB 13432预包装特殊膳食食品标签通则 GB/T 18980 乳和乳粉中黄曲霉毒素M1的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 JJF 1070 定量包装商品净量计量检验规则 NY/T 391 绿色食品 产地环境技术条件NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则NY/T 658 绿色食品 包装通用准则NY/T 829 牛奶中氨苄青霉素残留检测方法 高效液相色谱法NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输
4、准则NY 5140-2005 无公害食品 液态乳国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1乳清 whey牛乳经膜过滤或凝结后分离出来的液体。3.2乳清粉 whey powder以乳清为原料，经浓缩、干燥制成的粉末状产品。 3.3乳清蛋白粉 whey protein powder以乳清为原料，经超滤、浓缩和干燥等工艺制成的蛋白含量大于等于25 %的粉末状产品。4 要求4.1 原料应符合绿色食品有关规定。4.2 辅料4.2.1 加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.2 食品添加剂应符合NY/T 392的规定。4.3
5、 加工应符合GB 12693的规定。4.4 感官应符合表1的规定。表1感官指标项 目要 求色泽均匀一致的乳白色或乳黄色滋味和气味具有该产品特有的滋味和气味，无异味组织状态 干燥均匀的粉末状产品、无结块杂质 无肉眼可见的外来杂质4.5 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 单位为克每百克项 目指 标乳清粉乳清蛋白粉蛋白质 (X) 7.0X25.025.0表2 (续)项 目指 标乳清粉乳清蛋白粉水分 5.06.0灰分 15.09.04.6 卫生指标应符合表3的规定。表3 卫生指标项 目指 标铅(以Pb计)，mg/kg 0.10无机砷(以As计)，mg/kg 0.25硝酸盐（以NaNO3计)，
6、 mg/kg 50亚硝酸盐(以NaNO2计)，mg/kg 1.8黄曲霉毒素M1，g/kg 0.5四环素，g/kg 100土霉素，g/kg 100金霉素，g/kg 100磺胺类，g/kg 100氨苄青霉素，g/kg 10青霉素、卡那霉素、链霉素、庆大霉素 阴性4.7微生物学指标应符合表4的规定。表4 微生物学指标项 目采样方案a及限量（若非指定，均以cfu/g或cfu/ mL表示）ncmM菌落总数 52100010000大肠菌群 5210100酵母/霉菌 50阪崎肠杆菌500/100 g-沙门氏菌500/25 g-金黄色葡萄球菌500/25 g-a按GB/T 4789.1-2008中4.2.1执
7、行。4.7净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的规定。5试验方法5.1感官 将适量试样放在白色平盘中，在自然光下观察色泽、组织状态和杂质，然后闻其气味，用温开水漱口，再品尝样品的滋味。5.2净含量按JJF 1070的规定执行。5.3理化指标5.3.1蛋白质按GB/T 5009.5的规定执行。5.3.2 水分 按GB/T 5009.3的规定执行。5.3.3 灰分 按GB/T 5009.4的规定执行。5.4卫生指标5.4.1铅按GB/T 5009.12的规定执行。5.4.2无机砷按GB/T 5009.11的规定执行。5.4.3硝酸盐和亚硝酸盐按GB/T 5009.33的规定执
8、行。5.4.4黄曲霉毒素M1按GB/T 18980的规定执行。5.4.5 四环素、土霉素、金霉素称取2 g样品，精确至0.0001 g，按NY 5140-2005中附录A的规定执行。5.4.6氨苄青霉素按NY/T 829的规定执行。5.4.7 青霉素、卡那霉素、链霉素、庆大霉素 按GB/T 4789.27的规定执行。5.5微生物指标5.5.1菌落总数按GB 4789.2的规定执行。5.5.2大肠菌群按GB 4789.3的规定执行。5.5.3酵母和霉菌按GB 4789.15的规定执行。5.5.4 阪崎肠杆菌按GB/T 4789.40规定执行。5.5.5沙门氏菌、金黄色葡萄球菌分别按GB 4789.4和GB 4789.10的规定执行。6 检验规则按NY/T 1055的规定执行。7 标签、标志7.1标签标签按GB 7718和GB 13432的规定执行及国家其它相关规定。7.2标志包装应有绿色食品标志。储运图示按GB/T 191规定执行。8 包装、运输和贮存8.1包装按NY/T 658的规定执行。8.2运输和贮存按NY/T 1056的规定执行。5
