传菜员工作计划（共3篇）

《传菜员工作计划（共3篇）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《传菜员工作计划（共3篇）（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、传菜员工作计划（共3篇） 第1篇：传菜员工作心得-环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些好转。二：菜品方面菜肴品质质量是餐饮的生命，为防止菜品出现质量问题，时刻与厨部保持紧密联系，一旦发现问题立刻与厨部沟通和分析原因找出问题，并找出解决问题的方法。在上菜方面，坚持按点上菜原则，不新鲜不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上，数量、分量不足者不上，点菜单上没有

2、的菜不上等。虽然取得了一些成绩，但也存在一些不足：1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。2 - 部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。有的人就会这样：为什么又是我？某某某应该让他去。有的人就当做什么也没听见。我认为我们应该去评估一下自己，为什么做事的时候找一堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢？工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则，相互理解这样才能顺利。做事，我想大家都知道做，但是我们缺乏的是“责任心”。做什么事我们多看一下多想一下，我们是不是做好了，做到位了，哪里不足须要改正。我认为：我们只有把我们的工作当做

3、是责任去做才会做得更好。2、经我调查，传菜部还存在三个主要问题：1、工资低。 2、累。3、学不到什么东西。针对这一问题，我在想加工资是不是我们工作做得更好了吗？无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到东西是我们没用心去学吧！我们应4 - 手前行以免发生碰撞。5、遇到客人时要有礼貌的避让及问好。6、传菜遇到前面有客人但又要超越时一定要先提示客人（打扰一下），不可从客人缝隙中穿过。7、注意避让老人及跑动的小孩。8、注意路面情况（油迹与水迹）避免自己滑到，并且通知附近的工作人员及时清理。9、检查卫生状况10、检查工作用具是否够用及时清理11、地面卫生，灯光的使用情况。12、传菜部的作用： 主要承接前

4、厅与厨房，客人用餐的一个重要环节，起到传菜，传递信息的用途，是酒店不可缺少的环节。二：传菜部的工作要求：1、认真完成上级分配的任务。2、保证准时、准位上菜。3、熟悉酒店的菜系、特色等。6 - 做事，才可以把事做好。作为新的一年，这可以说是万物又一个新的开始，不管过去如何，最重要的是努力珍惜现在。年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应该加强学_，加深个人内涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼，有理想

5、就应该去追求，这样才不会失去人生的意义。最后祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们酒店在新的一年里生意兴隆、财源广进。传菜部二一三年十二月篇2：传菜部工作总结传菜部工作总结是我自我挑战的一年，我将努8 -3、由于下属个人性格差异，采取以人为本等多方面的管理方式。4、发生过两起斗殴事件5、年传菜部共离职12人，相对来说算比较稳定的一年。 虽然经常能听到下属的一句“龙哥”，但是自己也不乏作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐，这点自己比较开心，那句话说的很对“认真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。当然比较内疚的一点就是那两起斗殴事件，虽然

6、不是自己直接的原因，但是可以说是自己管理上的疏忽大意，没有多跟他们谈心导致的，年得多加注意。二、岗位责任1、传菜部人员的管理2、传菜人手的协调3、传菜出菜相应输入与控制三、培训方面：1、叶明良老师讲解责任的重要性2、青海老师讲解服务相关细节10 - 域清洁不自觉4、部分传菜员工走菜完毕不能及时回到传菜部5、部分传菜员工受家庭、社会环境影响，管理时无法沟通，可能导致恶性事件6、忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在7、有时不能按相关标准操作8、楼层领班不能协助管理走菜员工及时回工作岗位9、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差五、自己的想法1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这些年

7、轻的宝贝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思考，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧！2、建议宾馆设计专门的美食专栏，天天更新当日新加工菜品，可以起到很12 - 又根据客人消费金额，免费赠送相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡便宜的想法。9、根据上一条的启示，服务员及其他营销人员应该集体培训：营销心理学，让每个人都成为客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消费额，增加餐厅营业额。以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希望领导择优参考、采纳。六、工作计划年宾馆后面的包饭宴会厅将投入使用，传菜部任务可能会更加的艰巨，不过！人嘛，有压力才有动力，我

8、将用心去完成年每天的工作，让传菜部的凝聚力更强更盛。加油！加油！加油！ 总之，年又是以今天作为起点的，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学_、勤总结，最后祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆风顺，祝愿各位同事在新的14 - 点是xx市东方广场得胜楼丰生水喜饮食有限公司，主要是当任该饮食传菜部的传菜员。我们这个团队在1月15号从我们学校出发，顺利的到达该饮食公司，并开始展开了长达一个多月的实践工作，现将此次实践活动的有关情况报告如下。于1月15号当晚，该公司对我们进行了培训，教我们如何工作，工作的注意事项。然后由老员工带领我们进行了现场实_，好让我们在工作中摸索，思考，使

9、后面工作的开展能够顺利的进行，从而配合老员工进行工作，以降低老员工的工作压力，也使公司的各项工作能够顺利的完成。依稀能够清晰的记得，当晚我们的部长向我们讲解了很多关于工作方面的事情，她很是强调在工作中一定要专心，既要对客人负责也要对自己负责，特别是在上菜的时候，一定要和客人保持一定的距离，以免出现意外事故，造成不必要的损失。她跟我们讲了许多以晚发生的事故，其中的种种原16 - 严肃，我从心里由衷的佩服并确立了用工作成绩来报答她对我们的关心。经过了一个晚上的培训及现场操作，我们知道了如何工作，工作中应该注意的事项。第二天我们就开始了我们的工作，由于是年末了，该酒家的生意非常的旺，客人可谓是来往不

10、绝，不但已经爆满了，而且还有一些在排队等候。大厅，客房走道上到处都有很多客人，送菜都已经道路不通了。如此旺的生意可真把我们给累坏了，一天下来既然脚都起了水泡。但是我们想到母校的声誉是多么的好，并且该公司和母校已经有了四年的合作了，我们不能因为累就把母校的声誉给败坏了。再者就算再累也是一个多月，我们是应该可以坚持的，且说我们的师兄都能够坚持下来，难得我们就不可以吗？我们一致的想法是：我们是可以的。我们心里的想法都是再苦再累也要坚持到最后，绝不可以当逃兵，因为我们是广东轻工职业技术学院的学生。一直坚持到了那天晚上，我们18 - 上下，甚至有可能更加优惠，和我之前听说的酒店高消费，高利润完全相反。这

11、也就在无形之中给员工增添了许多工作的压力，造成员工的更换率增高。该酒家经营的包括早茶，午餐，晚餐。早茶是该酒家客流量最多的营业时刻，也就是我们最忙的时刻，从早上的7:40到下午的2：00都是早茶的营业时间，可谓是陆陆续续，往来不绝。这也是我见到过生意最好的早茶经营，它甚是夸张。寒冬里，天气是多么的冷，而且还下20第2篇：传菜员工作流程传菜员的工作流程早班工作流程工作时间：09：3013：3016：3021：00吃饭时间：半小时（10：30-11：00）9：30按照要求穿好工作服点名例会例会结束会10：20开始做餐前准备工作（做酱，餐具的准备）负责打扫1-3楼的跑菜通道卫生。跑菜组长在例会结束时

12、立刻询问厨房的菜品沽清和海鲜数量并马上回报前厅领班或主管。在10：20检查开餐前的准备工作和所属区域的卫生情况10：30-11：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。11：00-11：20跑菜组长对所属范围的卫生作最后清洁和检查；安排员工做好开餐的准备工作(中午面包和洗手盅，垫碟，酒精炉等)。备好一楼备餐间的米饭碗和米饭。11：20在传菜通道等候跑菜通知。11：20开始进行跑菜工作。12：40收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间。13：30按要求做好所属范围内的结束工作，组长检查合格后方可下班。16：30点名例会。17：10-17：40按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作(面包和洗手盅，

13、垫碟，酒精炉等)。17：40开始进行跑菜工作。19：30收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间。20：00根据组长安排做好卫生收尾工作，在完成时须由组长检查合格后方可。21：00交接下班中班工作流程工作时间：13：00营业结束吃饭时间：半小时（15：30-16：00）12：50穿好工作服到传菜通道报道并帮忙早班做收尾工作13：20至一楼大厅摆放下午茶书籍13：3015：30在传菜通道等候下午茶的跑菜通知。并做好晚上的餐前准备(做酱，餐具的准备等)。15：3016：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。任何情况下不能出现传菜通道无人值守的情况16：20询问厨房的菜品沽清和海鲜数量并告知传菜组长让

14、其在下午例会前交与前厅主管 16：30点名例会。例会结束后收回下午茶书籍仔细清点数量（如有数量不对，告知前厅主管）17：10-17：40按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作(面包和洗手盅，垫碟，酒精炉等)。17：40开始进行跑菜工作。19：30收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间。20：00根据组长安排做好卫生收尾工作，在完成时须由组长检查合格后方可。21：00协助前厅做好餐厅收市第3篇：传菜员工作流程传菜员工作流程1 做好营业前的工作工区域卫生。2 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。3 积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。4 在将菜上给值台服务员时

15、应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。5 开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。6 离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。7 填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接1、工作流程开餐前： 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 开餐： 开餐时按要求站立，有次序地出菜。 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并划单。 出菜必须用托盘。 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。清理传菜间 将用过的餐具全部清洗入柜。 整理各种酱料、调料。 将所有设备柜子擦拭一遍。检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。2、效率达标要求和服务态度达标要求效率点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。 传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。传菜工作计划（共17篇）传菜主管工作计划（共4篇）传菜领班工作计划（共8篇）餐饮传