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1、绿色食品 果醋饮料1 范围本标准规定了绿色食品果醋饮料的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于绿色食品果醋饮料。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学
2、检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.13 食品中铜的测定GB/T 5009.14 食品中锌的测定GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合
3、成着色剂的测定GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.233 食品安全国家标准 食醋中游离矿酸的测定GB 5009.263 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范GB 13432 食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料JJF 1070 定量包装商品
4、净含量计量检验规则NY/T 391 绿色食品 产地环境质量NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则NY/T 658 绿色食品包装通用准则NY/T 1055 绿色食品产品检验规则NY/T 1056 绿色食品贮藏运输准则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义GB/T 31121界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 水果汁（浆）fruit juice (pulp)以水果为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提等）制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或在浓缩水果汁（浆）中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。3.2 浓缩水
5、果汁（浆）concentrated fruit juice (pulp)以水果为原料，从采用物理方法制取的水果汁（浆）中除去一定量的水分制成的、加入其加工过程中除去的等量水分后可复原的制品。3.3 果醋饮料 fruit vinegar beverage以水果、水果汁（浆）或浓缩水果汁（浆）为原料，经酒精发酵、醋酸发酵后制成果醋，再添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的液体饮料。4 要求4.1 原料和辅料4.1.1 水果应符合相关绿色食品标准要求。4.1.2 水果汁（浆）、浓缩水果汁（浆）应符合GB/T 31121的要求，且其原料水果应符合相关绿色食品标准要求。4.1.3 其
6、他辅料应符合相关国家标准要求。4.1.4 加工用水应符合NY/T 391的要求。4.1.5 食品添加剂应符合NY/T 392的要求。4.2 生产过程4.2.1 加工过程应符合GB 12695的规定。4.2.2 生产过程中不应使用粮食等非水果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸调制果醋饮料。4.3 感官应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品固有的色泽取混合均匀的样品50 mL于洁净的烧杯中，在自然光亮处目测色泽、组织状态和杂质，嗅其气味，品尝其滋味滋味和气味具有该产品固有的滋味和气味，无异味组织状态均匀液体，允许有少量沉淀杂质正常视力下，无可见外来杂质4
7、.4 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标检验方法总酸（以乙酸计）, g/kg添加二氧化碳的产品2.5GB/T 12456其他产品3游离矿酸, mg/L不得检出（5）GB 5009.233铜, mg/kg5GB/T 5009.13铁a, mg/kg15GB 5009.90锌a, mg/kg5GB/T 5009.14铜、铁、锌总和a, mg/kg20a 仅限于金属罐装的果醋饮料产品。4.5 污染物限量和食品添加剂限量应符合食品安全国家标准及相关规定，同时符合表3的规定。 表3 污染物限量、食品添加剂限量 单位为毫克每千克项 目指 标检验方法总砷（以As计）0.1GB 5009.11苯
8、甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不得检出(5)GB 5009.28新红及其铝色淀（以新红计）a不得检出(0.5)GB 5009.35赤藓红及其铝色淀（以赤藓红计）a不得检出(0.2)环己基氨基磺酸钠及环己基氨基磺酸钙 （以环己基氨基磺酸钠计）不得检出(2)GB 5009.97阿力甜不得检出(1.0)GB 5009.263a 仅限于红色的果醋饮料产品。4.6 微生物限量非罐头加工工艺生产的罐装产品应符合表4的规定。表4 微生物限量项目指标检验方法霉菌和酵母，CFU/mL20GB 4789.154.7 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号的规定，检验方法应符合JJF 1070的规定。5
9、 检验规则绿色食品申报检验应按照4.34.7以及附录A所确定的项目进行检验。每批产品交收（出厂）前，都应进行交收（出厂）检验，交收（出厂）检验内容包括包装、标志、标签、净含量、感官、总酸、菌落总数和大肠菌群。其他要求应符合NY/T 1055的规定。6 标签 应符合GB 7718的规定；若产品声称“无糖”或“低糖”，还应符合GB 13432的规定。7 包装、运输和贮存7.1 包装应符合GB/T 191和NY/T 658的规定。7.2 运输和贮存应符合NY/T 1056的规定。附录A(规范性附录)绿色食品果醋饮料产品申报检验项目表A.1表A.2规定了除4.34.7所列项目外，依据食品安全国家标准和
10、绿色食品生产实际情况，绿色食品申报检验时还应检验的项目。表A.1 污染物、食品添加剂、真菌毒素项目序号检验项目指标检验方法1铅（以Pb计）, mg/kg0.05GB 5009.122锡a（以Sn计）, mg/kg150GB 5009.163糖精钠,mg/kg不得检出(5)GB 5009.284山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）,g/kg0.55二氧化硫, mg/kg10GB 5009.346胭脂红及其铝色淀（以胭脂红计）b, g/kg0.05GB 5009.357苋菜红及其铝色淀（以苋菜红计）b, g/kg0.058柠檬黄及其铝色淀（以柠檬黄计）c, g/kg0.19日落黄及其铝色淀（以日落黄计）c
11、, g/kg0.110亮蓝及其铝色淀（以亮蓝计）d, g/kg0.02511展青霉素e,g/kg50GB 5009.185a 仅限于金属罐装的果醋饮料产品。b 仅限于红色的果醋饮料产品。c 仅限于黄色的果醋饮料产品。d 仅限于蓝色的果醋饮料产品。e 仅限于以苹果、山楂为原料制成的果醋饮料产品。表A.2 微生物项目项目采样方案及指标（若非指定，均以/25 mL表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/mL1000 CFU/mLGB 4789.10菌落总数100 CFU/mLGB 4789.2大肠菌群0.03 MPN/mLGB 4789.3罐头加工工艺生产的罐装产品仅检测商业无菌，应符合商业无菌的要求，检验方法为GB 4789.26。5
