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1、江西财经大学“创业学概论”课程创业实践之创 业 策 划 书项目名称： 佰怡咖啡厅 负 责 人： 仙草百搭 所在班级： 09 旅游管理（1 ）班 联系电话： 13217917490 电子邮件： 指导老师： Queen 2012 年 12 月 20 日目 录一、咖啡行业背景分析 .3二咖啡店的概述 .4三、咖啡店分析（SWOT 分析） .6四、装修与设施 .8五、宣传及促销方式 .9六、人员及主要职能 .10七、财务规划 .12八、风险分析 .14一、咖啡行业背景分析咖啡世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从世纪年
2、代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。 2003 年的调查表明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要有上岛咖啡、星巴克咖啡、麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在 21.18 吨，占 30.18，其次星级酒店每月平均销量在 16.47 吨，占 23.47，西餐厅平均每月销量 13.53 吨，占19.28。
3、随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。二咖啡店的概述1、企业的概况企业名称 佰怡咖啡厅合伙人 茅庄晨、马晓龙、张伟丽店长 马晓龙 咖啡厅电话 0791-83867367传真 0791-83867367店址 南昌中山路*号主要经营方向 咖啡、蛋糕、茶以及简餐口号 任时光穿梭，我们始终如一2、经营模式、融资及收益分配（1）经营模式：合资股份。（2）融资方面：茅庄晨十万，张伟丽十万，马晓龙二十万，共四十万，预算开业所需资金共六十万，计划向银行咨询有关借贷细则，再从长计议。（3）收益分配：按入股资金进行分配，银行贷款部分所得收益大家平分。3、经营的种类咖啡类：蓝山，
4、拿铁，摩卡，卡布其诺，意大利，哥伦比亚，巴西等等。(咖啡类为本店特色,均为现磨现煮的咖啡。) 酒类：葡萄酒，鸡尾酒比较凸显品味的酒。奶茶：各种口味奶茶，现调、现配、用鲜奶制作的纯天然的。茶：绿茶，红茶，乌龙茶,花茶等几大类。甜点：各式精致甜点，如慕斯,饼干，蛋糕等。还有多种口味的沙冰和冰激凌。简餐：蔬菜派、三明治、沙拉、餐盒、西餐等。4、目标市场主要的目标人群是白领、商务人士（外商）以及青年（大学生）。理由如下：（1）白领，商务人士的消费能力比较的高。尤其是外商，追求的一种比较纯正的咖啡口味，舍得花钱。（2）青年（大学生）这群人的求异心理强烈，好奇心重，而且舍得花钱也肯花钱，没有家庭经济的负担
5、，追求浪漫，不计成本。5、地址选择（1）选址细节地点 面积 租金南昌中山路 60 平方米 400-800 元/平方米（2）选择该地址的原因南昌中山路，这里是南昌市最繁华的商业街之一，还是南昌市金融中心（CBD）之一。各式店铺林立，一到周末节假日熙熙攘攘都是人，人流密度极高。（3）销售方式：终端消费（4）选择该方式的原因：服务产业，不适合零售或者批发。6、宗旨我们旨在做成一个悠闲、活泼、典雅、浪漫，适应不同季节、不同时间、不同人群的多元化的咖啡厅。坚持品质第一，正如口号而言，“任时光穿梭，我们始终如一”。7、商标设计三、咖啡店分析（SWOT 分析）Strengths（优势）1、我们的咖啡店可塑性
6、强。顺应潮流，设计、划分适合不同年龄层次的人的品味，不单一。譬如：卡座，秋千座，情侣座等等。这整体是一个咖啡杯，但是它的样子又有独特之处，左边的部分的镂空设计与右边的实体设计相得益彰，咖啡杯上面的波纹，看上去就是咖啡刚煮好，然后飘出的屡屡香味。整体又给人一种悠闲宁静的感觉。2、我们的咖啡店装潢可以多元化。例如运用最新的墙贴技术，可以随意的更换墙贴，使顾客每次进来都可以达到耳目一新的感觉，不单一。3、我们的服务个性化。譬如，我们可以为顾客提供代买高档咖啡豆等服务项目。Weaknesses（劣势）1、名气不高。开店比较的玩，早在南昌市场上已经有好几家连锁咖啡店的存在，也经营的时间比较久。2、客源少
7、。被一些主要的，开店早的咖啡店分散的大批客源，且那些咖啡店也被大部分的顾客所认可。3、资金不充足。Opportunities（机会）1、竞争对手经营模式固定，呆板。2、现在的咖啡业还没有发展到鼎盛时期，还是有可进入性的。Threats（挑战）1、面对竞争对手，我们还有许多的不足。2、现在的市场发展及其迅速，想在咖啡行业占有一席之地，这是个很大的挑战。3、租金越来越贵，物价不断上升，对于经营咖啡业也是个不小的挑战。四、装修与设施1、店铺装修我们知道店铺装修的重要性，这是给人第一印象，也是吸引回头客的重要因素，所以我们打算将店铺装修为 2 种不同的类型。（1）典雅、复古型：适合一些高端的商务人士。
8、（2）悠闲、浪漫型：适合情侣、朋友聊天、谈心、放松心情。2、座位摆放（视情况可再做调整）（1）卡座：我们会购进 4 张长方形竹编四人桌与配套的 8 把两人坐的竹编长椅。配上自己 DIY 靠垫坐垫。卡座之间是用雕花木板间隔给人一种典雅的感觉。（2）秋千座：4 张长方形木质的四人桌，8 张双人木质秋千椅，桌套使用的是小碎花布，给人一种田园般的感觉。（3）情侣座：开辟几个独立的卡座，很简单，一个圆桌两张软椅，主要就是要给他们开辟一个私密空间。 （我们甚至可以定制几个小屏风，这样省空间、省地方、还可以有多种选择）（4）在过道安放自己 DIY 的木头小书架，放上杂志，漫画，关于咖啡的一些书籍等供顾客消磨
9、时间。3、水吧布置水吧除了安置咖啡机外，还要设有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器，更将加设玻璃吊柜，以摆放以玻璃瓶盛着的咖啡豆作装饰。4、厨房布置厨房设有一个焗炉、一个大型雪柜、洗手盘和一般厨房用具，如刀子、器皿等。5、洗手间咖啡店设有男、女洗手间各一，以清洁为主。五、宣传及促销方式1、派发宣传单张咖啡店将印製宣传单张，当中加入优惠券以吸引顾客，就在中山路、步行街闹市区派发，作直接宣传。2、长期的宣传优惠为宣传咖啡店，我们计划推出一系列的优惠措施。（1）凡购买指定的几款咖啡，可获指定蛋糕、小吃任意一款。（2）凡购买指定的花茶，每桌可获 3 盘坚果小吃、1 盘水果沙拉。（3）凡购买指定的奶茶，则买一送一（
10、大杯送小杯） 。（4）凡是生日来店里消费的，出示有效的证明，则可免费享受一杯星座咖啡及指定的一份蛋糕。3、提供学生优惠学生凡惠顾本店而能出示有效学生证者，均享有九折优惠，以吸引学生。4、宣传横额我们会自制宣传横额，宣传本店最新特色食品，并挂于店铺橱窗上，以达醒目宣传之效。5、季节、节日促销在特殊的节假日，根据不同的节假日设计不同的优惠政策及主题方案。六、人员及主要职能计划在开业前两个刊登招聘启事，并于开业前两星期向员工提供培训。 1、人员设置:店长 1 名（由马晓龙担任）服务员 2 名（创业初期，省成本，服务员我们可以自己客串，张伟丽机动）收银 1 名（由茅庄晨担任）西餐师傅 1 名 糕点饮品
11、师傅各 1 名清洁工 1 名 （下岗女工定时清理） 2、主要职责分工: （1）店长1）全面管理店里的大小事件，总调度。2）确保咖啡，冷饮，糕点和酒水的正常供应，审核采购计划,统筹策划和确定采购内容，检查购进酒水食品的质量,对酒水食品的采购要求和质量有领导责任。3）对服务员和糕点饮品师傅的业务培训工作。 （2）服务员1）迎接客人,引客入座,招待客人。2）供应酒水食品,为客人提供热情优质服务，引领客人结帐。3）清理台面,做好卫生工作，按规定开启单据,保留好以做核查。4）客人有其他合理要求时，要热情服务，尽量给予满足。5）微笑服务。（3）糕点饮品师傅:必须要有健康证，要参加过正规的糕点培训课程，以及
12、熟悉了解糕点种类，负责各种点心饮品的设计及制作。（4）西餐师傅要有西餐的厨师证，精通各类西餐做法，以及健康证。七、财务规划1、菜单价格（其他的详见店内菜单）热 冷咖啡类型小杯 大杯 小杯 大杯摩卡可可咖啡 19 24 21 27法式牛奶咖啡 17 22 19 25特浓咖啡 12 18 - -蓝山咖啡 30 35 - -调味咖啡 17 22 19 25黄金咖啡 19 24 21 27玛莎克兰咖啡 19 24 21 27维也纳咖啡 19 24 21 27意大利泡沫咖啡 19 24 21 27梅兰锡咖啡 19 24 21 27曼特宁咖啡 19 24 21 27美式咖啡 17 22 19 25柠檬黄咖
13、啡 17 22 19 25牛奶泡沫咖啡 17 22 19 25摩卡咖啡 19 24 21 27俄罗斯咖啡 19 24 21 27土耳其咖啡 19 24 21 27肉桂牛奶泡沫咖啡 19 24 21 272、预算收入 -利润表咖啡（平均价大约每杯 ￥24 x 300 杯 x 60 日） 432,000蛋糕（平均价大约每件 ￥20 x 70 x 60 日） 84,000花茶（每杯 ￥10 x 100 件 x 60 日） 60,000奶茶（每杯 ￥15 x 40 件 x 60 日） 36,000共计 612,000减：预算收益性支出及其他费用租金 （￥48000x 2 月） 96000工资（￥2000 x 2 人 x2 月）+（￥1,500 x2 人 x2 月） （￥800 x1人 x2 月） 15,600广告宣传
