《（人教版）生物选修一 4.1《果胶酶在果汁生产中的应用》ppt课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《（人教版）生物选修一 4.1《果胶酶在果汁生产中的应用》ppt课件（20页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 高中生物课件（人教课标版） 课题 1：果胶酶在果汁生产中的应用 酶普遍存在于动、植物和微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成具有一定纯度标准的生化酶制剂。 思考讨论 酶具有 哪些独特的优点其本质和作用场所是什么 ? 催化效率 专一性强 作用条件温和 酶的本质主要是蛋白质 ,少数是 在生物体内外均可发挥作用 一 耗时长 二榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀 为什么能够提高 水果的出汁率并使果汁变得澄清？ 果胶酶有什么作用 ？ 1. 果胶是植物组织的组成成分之一 ,它主要存 在于植物组织的哪一部分 ?（ ） 细胞核 细胞质 细胞间隙 细胞壁及胞间层 果胶酶能将植物组织内的
2、果胶分解成（ ） 透明果汁 半乳糖醛酸 丙酮酸 酶制剂 果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括 ( ) D B C 果胶不仅会影响出汁率 ,还会 使果汁浑浊 ,因此应加入果胶酶去除果胶 ,这表现酶的 ( ) 果汁经浓缩在高浓度的糖存在的条件下，可以形成果冻。但糖含量太多影响风味，须采用酶法处理技术。 “最佳果浆酶解工艺”（ 其优点是明显提高榨汁率，使压榨机生产能力提高 30 100，果渣量减少 3050 作食品添加剂改善口味，增加营养 果胶酶发挥作用需要怎样的条件呢 ? 什么是酶的活性？如何表示？影响酶活性的因素是什么？ 有哪些能产果胶酶的生物？ 。 酶的活性受温度 等外界因素的影响， 本节
3、课我们首先探究一下 温度对酶活性的影响 提出问题：探究温度对酶活性的影响 预期假设：在最适温度（约 40 ）酶的活 性大、低于或高于最 适温度时酶活性递减 可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的 避免了果泥和果胶酶混合是影响混合物的温度， 从而影响果胶酶的活性 为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入 9支试管 果胶酶水溶液等量 9支试管 各取一支分九组分别放入 30 、 35 、 40 、45 、 50 55 、 60 、 65 、 70 的恒温箱中恒
4、温加热 待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内 恒温保持 10分钟 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 实验温度 30 35 40 45 果汁量 说明 : 等量的控制 （果泥 果胶酶的量） 等时间的控制（反应时间、过滤时间） 恒温的控制（不同反应物的预热 水浴、反应物的混合搅拌等） 其他处理（加水、滤纸等） 分析结果得出结论 :温度影响酶的活性 探究 须将温度梯改成选定一个适宜的温度进行水浴加热。 反应液中的 氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。 搅拌器拌制成苹果泥均分装入 果胶酶水 溶液等量 支试管 支试管 各取一支分组分别放入 37度的恒温水箱中恒温加热 待试管内温度稳定后，将果胶
5、 酶加入相同温度的苹果泥中调节为 恒温保持 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 探究 将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整之存于 37度的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质为（ ） 蛋白酶、多肽和水 粉、胃蛋白酶、水 肽、胃蛋白酶、水 芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水 A 探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和 时，研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。 实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。需注意的是，反应液的 则将影响实验结果的准确性。 在实际的操作过程中，还需要注意下列事项。 1与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛，因此， 可以选用 10 作为温度梯度，设置的具体温度为 10 、 20 、 30 、 40 、 50 和 60 等，也可以尝试以 5 作为温度梯度。 2苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮。 3果泥的用量可以采用 5 胶酶的用量可采用质量浓度为 2%的果胶酶溶液 2 4水浴时间可以为 20 30 5过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。
