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1、餐饮行业职业素养要求社会调查导语：作为一个大学生有别于中学生就在于她更重视培养学生的实践能力， 尤其在注重素质教育的今天，社会实践活动一直被视为高校培养德、智、体、美、 劳全面发展的新世纪优秀人才的重要途径。 暑期认知实习活动是学校教育向课堂 外的一种延伸,也是推进素质教育进程的重要手段。 它有助于当代大学生接触社 会，了解社会；同时实践也是大学生学习知识，锻炼才十的有效途径，更是大学 生服务人民，回报社会的一种良好形式。由于长期以来的希望从事餐饮行业的愿望， 我于今年暑假在某餐饮企业进行 了为期一个月的认知实践调查活动。 经过一个月的实习调查工作，我对于餐饮行 业的开办以及运营有了一定的了解
2、， 对服务行业的工作性质、特点以及方式也有 一些自己的看法和感悟。在进行实习调查之前，我首先根据自己的思考，总结出了几点个人工作的理 念来规范自己在工作中的言行举止：1. 把自己同领导和同事之间的关系搞好，尽快地熟悉自己所在的工作环境。2. 笑对每一位顾客。我们的一切出发点是为了顾客，要处处为顾客着想。顾客就是我们要服务的上帝。3. 注意自我形象，服装得体，言行举止大方，做到一个服务者应该做到的。4. 用最快的时间熟练各项规章制度，保证上班的工作效率。5. 按时上下班，不迟到、不早退。6. 上班时间不能接打电话，做私人事，聊天等。7. 处理突发事件言遇事冷静、理智以餐馆与顾客的利益出发，不鲁芬
3、行事， 及时汇报。8. 保证上班时间，服从领导安排。正式开始工作前，我接受了全面、细致的服务礼仪培训，掌握了迎宾、请客 入座、上茶水、点单、上菜、下单各个环节的服务要求，了解了餐饮行业服务的 特点，学习使用服务用语等各种服务礼仪。第一天的工作更多的是感到新鲜，以往只是去饭店吃饭，从来没有想过如何 为他人服务，现在换成自己做服务人员，初次上岗虽然心里有些紧张，但我还是 认真的按照培训的服务标准为顾客服务。 一天下来我初步熟悉了工作，发现做服 务员比想象中累很多，无论何时都要微笑面对顾客，行为举止要大方有礼，处处 为顾客着想站了一天回到家里， 腿肚子都酸疼酸疼的，而这还仅仅是为期一 个月实习的开始
4、。忘掉疲惫，我还要迎接接下来的挑战在这一个月的实习调查使我获得了很多的有益经验，既锻炼了自己，乂提升了能力。首先是服务意识的提高。我认为对于餐饮等服务行业来讲 ，服务质量是餐饮 企业的核心竞争力，更是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下 深刻的印象，为其再次光临打下基础，而且能够使顾客倍感尊荣，为餐饮企业树立 良好的品牌和形象，赢得社会声誉。通过组织的培训和平时的强化练习，锻炼提升了我的服务意识，使养成了面对客人泛出微笑的好习惯，学会了用标准的礼仪 礼貌待客。其次是服务水平的提高。经过一个月的实习工作 ，我对餐饮行业的基本业务 和操作有了一定的了解。礼貌是一个人综合素质的集中反映
5、，餐饮行业服务更是 如此。作为一个服务人员，要敢于开口向人问好 ，在向人问好的过程中要做到三 到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些 不是我们职责范围内的事情，也要尽力帮忙转达；即使有些不合理的要求不能办 到，也要用委婉的语气拒绝，同时帮助寻求其他解决方法。尽量让客人满意，努力 提高我们的服务水平是我们的服务目标。最重要的是我认识管理的核心是保证服务质量。服务质量是日常管理的中心 工作，全体员工都要有质量意识，力争一流的服务质量，才能保证一个餐饮企业的 服务质量。管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把服务质量当成企业的
6、生命线。 服务质量是指饭店提供的服务在 使用价值上（包含精神和物质）适应和满足客人需要的程度，既要具有物质上的适 用性，如设施设备、既看质量的优质，乂要具有精神上的适用性，如良好的气余、 服务劳动、员工精神状态等。服务的使用价值适合和满足客人需要的程度越高，服务质量就越好；反之，则服务质量就越差。要提高服务质量，就要提高服务的使 用价值的质量。服务质量的提高，质量观念是前提。一个月的认知实践使我有很多的体会和感触， 这些都是大学课本中无法学到 的，即个人品质的重要性。走向社会，一个人要成功除了必备的才学和技能外， 个人品质是很重要的因素。这些品质包含多方面的内容：第一是要真诚：你可以伪装你的面
7、孔你的心，但绝不可以忽略真诚的力量。第一天去餐厅里实习，心里不可避免的有些疑惑：不知道同事怎么样，应该去怎 么做啊，要去十些什么等等！踏进饭店，只见几个陌生的脸孔用莫名而疑惑的眼 神看着我。我微笑着和他们打招呼，尴尬的局面立刻得到了缓解，大家都很友善 的微笑欢迎我的到来。从那天起，我养成了一个习惯，每天早上见到他们都要微 笑的说声：“早”，那是我心底真诚的问候。我总觉得，经常有一些细微的东西容 易被我们忽略，比如轻轻的一声问候，但它却表达了对老师同事对朋友的尊重关 心，也让他人感觉到被重视与被关心。第二是沟通：要想在短暂的实习时间内，尽可能多的学一些东西，这就需要 跟领导和同事有很好的沟通，加
8、深彼此的了解，刚到饭店，领导并不了解你的工 作学习能力，不活楚你会做哪些工作，不活楚你想了解什么样的知识，所以跟领 导同事建立起很好的沟通是必要的。同时我觉得这也是我们将来走上社会的一把 不可获缺的钥匙。第三是激情与耐心：激情与耐心，就像火与冰，看似两种完全不同的东西， 却能碰撞出最美丽的火花。老师曾经跟我说，无论你想做什么，激情与耐心必不 可少。在不断更新的世界里，需要你有激情去发现与创造，而你的耐心就要用到 不断的学习新知识，提高自己的专业水平当中去。无论在哪个岗位都要细心负责， 具有基本的专业素养，因为细心负责是做好每一件事情所必备的基本条件，基本 的专业素养是做好工作的前提。第四是“主
9、动出击”：当你可以选择的时候，把主动权握在自己手中。在饭 店的时候，我会主动的打扫卫生，主动地帮同事做一些力所能及的事情， 并会积 极地寻找合适的时间，向同事请教问题，跟同事像朋友那样交流，谈生活学习以 及未来的工作，通过这些我就和同事走的更近， 在实习工作当中，同事就会更愿 意更多的指导我，使我获得更大的收获。当同事有事时，我就自高奋勇，独自一 人在前台工作。我心里感觉很高兴，因为我的主动，我巩固了我所学的知识，并 且得到了同事的认可。第五是讲究条理：如果你不想让自己在紧急的时候手忙脚乱， 就要养成讲究 条理的好习惯。“做什么事情都要有条理，”这是从小爸爸给我的忠告。这一点 令我感触很深，同
10、时让我联想到在一本书上看到这么一个故事， 一位在美国电视 领域颇有成就的美籍华人当部门经理时，总裁惊讶于他每天都能把如山的信件处 理完毕，而其他经理桌上总是乱糟糟堆满信件。他说，“虽然每天信件很多，但我都按紧急性和重要性排序，再逐一处理。”总裁于是把这种做法推广到全公司， 整个公司的运作变得有序，效率也提高了。所以说：养成讲究条理的好习惯，能 让我们在学习和工作中受益。结语：以上就是我署假的认知实践报告， 也是我这一个月工作中的感受，虽 然这份工作与自己的专业没有很大的接口， 但我认为，任何一种偿试，都是对自 己的人生的一种很宝贵的充实。虽然工作没有白分之白满意，但是积累了好多工作和人际的经验。做人要不怕累不怕苦，只有肯拼才能赢，吃得苦中苦，方为 人上人。对待他人要做到真心，关心，贴心。不管怎么说，我觉得这次实习的经 历会永远印在我的脑海里，而且我相信以后这样的机会还会有很多， 我一定会多 争取，多锻炼，不断提高自我！挑战自我！这是我的第一次社会实践，也是一次 成功的，有用的，受益非浅的社会实践，这将会对我的以后正式步入社会、进入 工作有十分重要的意义
