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1、试卷编号： 06GL19000000-40303010030001 第 1 页 共 11 页江门市 2009 旅游行业服务技能大赛调酒师理论知识试卷样题注 意 事 项1、考试时间：120 分钟。2、本试卷依据 2001 年颁布的调酒师 国家职业标准命制。3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、单项选择(第 1 题第 160 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 0.5 分，满分 80 分。)1. 在市场经济条件下，职业道德具有
2、( )的社会功能。A、鼓励人们自由选择职业 B、遏制牟利最大化C、促进人们的行为规范化 D、最大限度地克服人们受利益驱动2. 在企业的经营活动中，下列选项中的( )不是职业道德功能的表现。A、激励作用 B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法3. 为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的( )功能。A、娱乐 B、主导 C、决策 D、自律4. 下列选项中属于职业道德作用的是( )。A、增强企业的凝聚力 B、增强企业的离心力C、决定企业的经济效益 D、增强企业员工的独立性5. 下列选项中，关于职业道德与人的事业成功的关系的正确论述是( )。A、职业道德是人事业成功的重要条件B、职业道德水平高的
3、人肯定能够取得事业的成功C、缺乏职业道德的人更容易获得事业的成功D、人的事业成功与否与职业道德无关6. 在商业活动中，不符合待人热情要求的是( )。A、严肃待客，表情冷漠 B、主动服务，细致周到C、微笑大方，不厌其烦 D、亲切友好，宾至如归7. 对待职业和岗位，( )并不是爱岗敬业所要求的。A、树立职业理想 B、干一行爱一行专一行C、遵守企业的规章制度 D、一职定终身，不改行8. 下列关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是( )。A、一贯地诚实守信是不明智的行为B、诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则C、是否诚实守信要视具体对象而定D、追求利益最大化原则高于诚实守信9. 勤劳节俭的现代意义在
4、于( )。A、勤劳节俭是促进经济和社会发展的重要手段B、勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡C、节俭阻碍消费，因而会阻碍市场经济的发展D、勤劳节俭只有利于节省资源，但与提高生产效率无关试卷编号： 06GL19000000-40303010030001 第 2 页 共 11 页10. 如用人单位解散或破产，则用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前( )日以书面形式通知劳动者本人。A、10 B、30 C、7 D、511. 经营者( )的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。A、定价 B、运输商品 C、进口商品 D、出口商品12. 消费者的权利不包括( )。A、维护尊严权 B、求教获知权C、
5、提供符合要求的商品或服务 D、自主选择权13. “卫生许可证”由( )签发。A、县级以上卫生行政部门 B、省级的甲等医院C、乡镇级的医院 D、二级以上的医院14. 凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括( )。A、牛奶 B、水、纯酒精 C、茶 D、果汁15. 在酒的生产过程中，必须经过( )工艺，才能产生酒精。A、蒸馏 B、发酵 C、糖化 D、陈化16. 标准状态下，乙醇的( )。A、沸点为，冰点为 B、沸点为，冰点为 C、沸点为 99，冰点为 D、沸点为，冰点为 17. 一瓶酒的酒度为ikes，将其酒度换算为标准酒度应该是( )。A、 B、 C、 D、18. 世界著名的威士忌生产国有()
6、 。A、马来西亚 B、新加坡 C、俄罗斯 D、加拿大、美国19. 世界著名的六大蒸馏酒是白兰地、( )、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。A、威士忌、白酒 B、金酒、白酒C、威士忌、金酒、 D、利口酒、金酒20. 下列酒的品牌中，( )都属于威士忌。A、Bell、Johonie Wallker 、MartellB、 John Jamson、Walker,s、Three swallows C、Chivas 、Camus、BellD、Martell、Beefeater 、Four Roses21. Martell、Remy Martin 、Chabot 是世界著名的( )品牌。A、白兰地 B、伏特加 C、
7、威士忌 D、特吉拉22. 下列酒的品牌中，( )都属于伏特加。A、Bell、Stolichnaya 、Finlandia B、Smirnoff、Finlandia 、StolichnayaC、Chabot 、Finlandia、Beefeater D、Johonie Wallker、Smirnoff、Cumas23. 下列酒的品牌中，( )都属于朗姆酒。A、Bacardi、Havana Club 、Finlandia B、Smirnoff 、Captain Morgan 、MartellC、Chabot 、Myers、Beefeater D、Bacardi 、Ronric、Myers24. 苏
8、格兰威士忌主要是由( )制成的。A、葡萄 B、大麦 C、小麦 D、药材25. 葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做( )的原料。A、威士忌 B、伏特加 C、白酒 D、白兰地26. 制做伏特加的主要原料( )。试卷编号： 06GL19000000-40303010030001 第 3 页 共 11 页A、豆类 B、小麦 C、马铃薯 D、甘蔗27. 玛圭龙舌兰的根茎是主要制做( )的原料。A、白兰地 B、特吉拉 C、麦曲酒 D、红曲酒28. 制做( )主要原料是甘蔗制糖的副产品。A、白兰地 B、比特 C、威士忌 D、朗姆酒29. ( )是由杜松子与香料蒸馏而成。A、味美思 B、金酒 C、白兰地 D、威士
9、忌30. ( )具有烟薰的焦香味。A、苏格兰 WHISKY B、美国 WHISKY C、爱尔兰 WHISKY D、加拿大 WHISKY31. 美国波本 WHISKY 的酒液呈( )色。A、无色透明 B、琥珀 C、淡棕 D、深棕32. 爱尔兰 WHISKY 的口感是浓厚、油腻、( )。A、辛辣 B、香甜 C、清凉 D、干涩33. ( )至少陈酿 4 年才能进行勾兑和装瓶销售。A、苏格兰 WHISKY B、爱尔兰 WHISKY C、加拿大 WHISKY D、美国WHISKY34. ( )的主要原料是以葡萄酒为基酒。A、金酒 B、黄酒 C、味美思 D、伏特加35. 以葡萄酒或某些蒸馏酒为基酒，加入植
10、物的根茎和( )制成比特酒 。A、药材 B、果皮 C、香料 D、糖浆36. ( )是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的 。A、红曲酒 B、麦曲酒 C、茴香酒 D、甜曲酒37. 利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入一定加味材料经过( )、浸泡等过程生产而成的一种甜化、加香的配制酒。A、蒸馏 B、过滤 C、发酵 D、加香38. 长饮酒品( )。A、不含有烈酒，只是几种碳酸饮料的混合物B、不含有酒精，只含有果汁、汽水成分C、可放置较长时间不变质D、非常容易变质，酒精含量极高39. 短饮( )。A、是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒B、是一种酒精含量较低的鸡尾酒，不可一饮而尽C、是一种分量极大的鸡尾酒D、是一种使
11、用短吸管饮用的碳酸饮料40. 餐前鸡尾酒通常( )。A、色彩艳丽，含糖量极高 B、色彩艳丽，口味非常辛辣C、不含酒精，以果汁为主 D、含糖分较少，具有生津开胃的作用41. 餐后鸡尾酒通常( )。A、清凉爽口，不含糖分 B、色彩浑浊，口味较辛辣C、口味较甜 D、口味或酸、或干烈42. 鸡尾酒以( )、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。A、啤酒、清酒、利口酒 B、朗姆酒、威士忌C、黑俄罗斯、螺丝钻、啤酒 D、清酒、啤酒、黄酒43. 韦氏辞典对鸡尾酒所下的定义是：鸡尾酒是一种( )。试卷编号： 06GL19000000-40303010030001 第 4 页 共 11 页A、量少而冰镇的酒 B、量极大而冰镇的酒C、量少而需加热的发酵酒 D、量大的香槟酒44. 碳酸类饮料包括( )等。A、丁香、橙汁、咖啡甘露、苏打水 B、可乐、雪碧、七喜、苏打水C、丁香、柠檬汁、薄荷酒 D、安哥斯特拉苦精、咖啡甘露、雪碧45. 加味加香材料包括绿色的薄荷酒、( )、咖啡色的咖啡甘露等。A、肉桂、汤力水、丁香
