《《门店六常管理标准》》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《门店六常管理标准》（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、门店六常管理标准手册第一章K常管理基本常识K常来源由著名洒店管理与服务培训专家邵德春根据日本的“ 5S”管理法总结发 展而来的一种管理方法（“5S”指常整理、常整顿、常活扫、常活洁、常 素养）。六常内容常分类、常整理、常活洁、常维护、常规范、常教育；1、常分类：所有物品分为不要用的和还要用的，要有“丢掉”的勇气，“想要 want 丈需要need ” ；2、常活理：活理不要用的物品，把还要用的物品数量降至最低安全用量， 然后摆放井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签；3、常活洁：明确卫生责任区域和责任人，保证卫生无死角；4、常维护：对前面三常进行维护，做到“不用分类的分类、不用整理的 整理、不
2、用活洁的活洁”;5、常规范：就是把员工的一切行为规范起来；6、常教育：就是通过批评教育，使全体员工养成六常习惯。下班行六常内容下班前五分钟检查六常实施情况：1、处理不需要的东西；2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；3、根据卫生活洁计划做活洁工作；4、检查所有设施设备电源的关闭和安全情况；5、今天的事今天做：检查当班工作是否完成，预备明天的工作。六常工作守则工作常分类，天大常整理； 环境常活洁，时时常维护； 标准常规氾，刻刻常教育。第二章分类标准）丁与标准内容标准图示1整理出一个暂存仓库，所有物品分为有用物品和无用 物品，无用物品处理掉或放入暂存仓库，工作现场没 有不需要
3、的物品。2刀具、墩板分开使用，使用不同颜色的胶带区分：红 色表示切配动物性原料，绿色表示切配植物性原料， 凉菜问、面点间的用具要“专问专用”。3冰相原料生熟分开、军素分开、成品牛成品分开、面 点与菜肴原材料分开，分开应保持空间上的相对独立 及盛放容器的密闭；容器上有品名标签及存放日期。4动物性原料和植物性原料的活洗水池要分开并标识沽楚。5净菜、毛菜存放区要分开并标识青楚；净菜筐、毛菜 筐用颜色区分，保证只能有两种颜色的采筐。6员工用品分类编号，门店每个员工一个编号，用数字1、2、3表示，员工所有的物品，如饭盒、水杯、更衣柜使用编号。7员工私人物品摆放，如衣物、包包、手机、钱包 等一放进更衣柜内
4、（小件物品也可随身携带），工 作现场不允许出现任何未定位的私人物品。8仓库物料、调料、米面分开存放，受条件限制必须存 放在同一空间的，用分割线划分区域，并做好区域标 识，相邻的区域留有一定的空隙。9抹布米用分颜色管理方法，咖啡色是卫生抹布，用丁 擦死角卫生，监色是操作抹布，用于擦台面、桌面， 柜内等，白色是活洁抹布，用丁餐用具的擦洗。10所有书籍、文件资料都有分类标签。第三章定位定量标准）丁与标准内容标准图示1功能区域划分定位，即同一地点在空间上做好功能划 分，如综合仓库，可分为调料区、米面区、物料区等； 小卖部可分为饮料区、洒水区、零食区、生活用品区 等，功能分区定位是为了保证同类物品摆放在
5、同一区 域，方便取用。定位三原则2物品按使用时间长短分开存放：存量使用时间保存地点低1半年都不用的物品存入仓库23-6个月内使用的物品保存在较远处中3 1-3月内要用的物品保存在工作区中间部分高4每日至每月都要用的物品保存在工作现场附近5每个小时都要用的物品随身携带3物品按局、中、低用量分别存放：一般来说，货架中间部分的物品取用最方便，因此， 用量多的物品摆放在货架中间部位；用量相对较少且 较重的物品，可摆放在货架底部；基本不用且较轻的 物品，就放在取用最不方便的货架顶部，物品摆放遵 循“上轻下重”的摆放规则，但玻璃器皿局度不超过 肩部。4材料或工具按照操作顺序放置，做到任何人都能在30秒内取
6、出和放回物品。确正物品的取低、取局行里5合理的存量是在保证正常工作运转的同时将资金占用 率降至最低；确定物品存量应充分考虑供货单位的供 货周期、供货量、稳定性和订货成本；6仓库的分级管理：物流总仓一门店仓库一工作现场一零库存7门店仓库最局存量的计算方法：一个使用周期的用量+3天的正常用量；仓库最低存量：3天的正常用量例如：发皿店每周上5天班，一个使用周期就是 5 天，每天盐的正常用量是2袋/天，那么仓库盐的最高 存量就是5X2+3X2-16（袋），当然,如果物流一次性供货量是20袋，那么以最高的供货量20袋作为最量；最低存量就是3X2-6 （袋），达到6袋的时 候必始补充，存里不得少丁 6袋。
7、8工作现场的物品存量：1-2天的正常用量第四章六常标识规范1、区域平面图独立的隔间或功能区域，如大厅、洗菜问、洗 碗向、面点间等，需在门后张贴区域半面布局 图，标明固定设备、家具的位置，配上负责人 的照片、姓名。2、物品存放表在货架、工作柜、餐具柜、冰箱外部张贴物品 存放表，表上标明母层摆放物品的品名，存放 表上的物品名称与标签保持一致。3、定位分割线用蓝色加分隔相邻的两个物品，或定位一些 可移动的物品，物品需摆放在分割线以内，分 割线要保持横平竖直。4、定位编号在已经定位好的物品上张贴顺序编号（1、2、3、4、5），物品按照编号依次码放，定位 编号可用丁文件火、更衣柜、员工水杯、饭盒 等。5
8、、定位标签容易移动的物品，如窗口摆放的筷盒、勺子、 餐巾纸，办公室的笔筒、水杯、电话等，在物 品的卜月张贴定位标签，物品覆也在标签上。（1）取局、取低存里，左进右出标签：用丁 仓库多排存放的物品，取局、取低存里的计算 参见本手册第二章第六条，“左进右出”即标 明左边进货，右边出货的箭头，保证先入库的 先使用，避免过期；6、食品存量标（2）取局、取低存里，后进前出标签：用丁 单排存放的物品，标明后进前出的箭头；签（3）开封但有保质期的食品标签：注明品名、开启时间、保质期等信息。7、最低、最高存量线仓库盛放散装原料（如干辣椒、花生米等）的 储物盒表要贴上监色和黄色胶带，用来表小 取局（监）、取低存
9、里（黄），取局、取低存里 线用来控制原料的最高库存量和最低补给量8、（非食品）存如仓库的物料类，只需标明品名、最高、最低量标签存量。9、品名标签除固定设备外的其他日常用品上应有物品名标签，如调味罐上贴上调味料的名称，垃圾桶 上贴上名称标签。10、设备卡(1)冰箱责任卡：冰箱外部张贴责任卡，责 任卡的内容包括：冰箱存放原料的分类、冰箱 使用要求以及负责人的姓名和照片；(2)设施设备维护卡：大型操作设备应张贴 维护卡，内容包括设施设备的安全使用说明及 维护保养的要求。11、安全标识(1)警示线：特殊大型不町移动类物品(如电器设备、大型货架等)四周拉警示线；标准：黄色，距离设备15-20cm，线宽5
10、cm(2)警示标识：阀门开关一圆阀：阀门上或阀门周围用黄色油漆箭头指向阀门关闭的方向；扁阀：分力U在开关的位置画上监色(开)和黄色(关)油漆标注(3)危险管道：主要指门店的天然气管道，在外层刷上黄漆以警示(4)其他安全标识：如防滑、防撞、台阶提醒、小心触电、人离火灭等12、节能标识(1)仝气开关：长期不开黄色；长期不关一蓝色；定时开关一白色；空气开关上要注明每个开关的用途(2)普通开关：将最常用或不需全部开灯的 情况下备用照明的开关沿底部贴上蓝色胶带 以区分13、宣传标识(1)门牌：各独立操作问在门头位置给张 门牌，若店面门牌均已配备完整，无破损可不更 换，维持原版(2)墙面宣传：根据公司的V
11、I要求设计，保持色调的整体一致3 、通过活动，使学生养成博览群书的好 3习惯。B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。VC采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。XC采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。VC成本报表是对外报告的会计报表。XC成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。xC成本会计的对象是指成本核算。xC成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。VC成本计算方法中的最基本的方法是分步法。XD当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损
12、失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本 中。xD定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。xF “废品损失”账户月末没有余额。VF废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。XF分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(V)G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错G工资费用就是成本项目。(X)G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(V)J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(x )J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
13、J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。VJ接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，XK可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。XP品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。XQ企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。XQ企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。XS生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。XS适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。（X）W完工产品费用等于月初在产
14、品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对Y “预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。 XY以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。XY原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。XY运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。（X）Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对Z直接生产费用就是直接计人费用。XZ逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。VA按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末（可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额）。A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于（季节性生产企业）
