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1、酒店管理专业教学计划一、学制及招生对象学制：三年招生对象普通高中毕业生、中职毕业生二、培养目标本专业培养培养德、智、体全面发展，熟悉酒店企业各项主要业务，具有现代酒店业经营管 理理念，具备牢固专业管理理论知识和熟练职业技能，能够对酒店前厅部、客房部、餐饮部等 主要业务部门的一线工作进行组织和现场管理，有较强开拓与创新能力的应用型技术人才。三、专业基本要求1. 具有较强的酒店服务能力。 对酒店各主要岗位的服务方式和服务流程有详细的了解。2. 具有较好的酒店管理能力。对酒店各部门的管理方式、管理要求非常熟悉。3. 英语在听、说、读、写等方面能达到大学英语三级水平的实际应用能力；具备省高校计算机应用
2、能力考核一级证书；具备大专生相应的文化素养。四、职业资格证书要求中级前厅服务员证书、中级餐厅服务员证书、中级客房服务员证书学有能力的学生可考出餐饮中级职业经理人证书。五、课程设置（一）理论基础课1、政治通过本课程的学习，了解作为高技能人才应具备的职业道德和法律基础知识；树立正确的世界观、人生观和价值观；培养良好的职业道德和遵纪守法观念。2. 计算机应用基础学习计算机基本知识，了解 WINDOW株作系统基础知识和基本功能，掌握OFFICE和中文FOXPRO：据库等应用软件的基本功能，能够熟练地进行办公环境下的文字处理和一般统 计数据处理；通过国家高新技术计算机等级考试四级证书考核。3. 英语口语
3、与听力让学生了解大型涉外宾馆酒店的组织架构和经营运作，对主要营业部门及岗位的工作中常见服务情景的进行深入了解及提高英语交际技能等。4. 体育围绕国家大学生体育锻炼标准，学习体育相关理论知识，熟知并掌握常见体育项目竞赛规则和基本技术要求，具备在今后工作实践中开展社区体育文化活动的组织能力；积极锻炼，增强体质，有健康的体魄，身体素质达到国家大学生体育锻炼标准要求。5. 应用文写作了解应用文写作的基本规律和基础知识，掌握常见公文、事务文书、日常应用文等文体的写作格式、写作要求，规范地使用各类应用文文体，具备熟练地完成办公文字处理的能力。6. 普通话通过普通话理论知识的讲解和实际口语训练，提高学生普通
4、话水平， 具备熟练与人交流的能力。（二）专业基础课、专业技能课1、社交礼仪主要讲授礼仪的起源与发展；工作接待人员礼仪行为规范；仪容仪表仪态；宴请活动礼仪；从业人员的语言修养。 学生可系统了解并掌握社交礼仪基本规范，能运用知识指导工作，提高素质和能力。2、管理学学习管理科学的基本理论，培养管理的基本素养。3、饭店管理概论通过对饭店基础设施和管理程序、规范的介绍，要求学生了解旅游饭店的工作程序和特点，以便自己更好地开展工作。4、酒店管理心理学通过教与学的双边活动， 使学生了结并把握顾客的心理、 员工的心理、顾客心理和员工心理的互动关系，结合职业活动特点，运用心理学的理论，进行心理调适，为顾客提供人
5、性化和个性化的服务，从而提高酒店的竞争力。5、旅游与酒店法规本课程系统地介绍了旅游法与酒店管理法规的基础知识，与旅游业密切相关的法律知识，所讲述的基础知识、 基本概念和我国的旅游政策和旅游法规，是从事旅游业人员必须掌握和遵守的法律常识和知识，少量的国外法规的介绍、案例和实训题的训练，培养了学生分 析问题和解决实际问题的能力。6、旅游学概论本课程主要向学生讲授旅游的发展过程、整个旅游学的总体概况， 使学生对旅游有一个整体的理解，为其他课程打下基础。7、导游基础知识主要向学生讲授中国旅游相关的历史文化、宗教文化、饮食文化、民族民俗、风物特产、自然旅游景观、人文旅游景观、山东主要旅游线路和景点以及部
6、分客源国和地区等基础知识。 开设本课程的目的，在于使学生掌握导游基础知识。8、酒店市场营销学通过对酒店市场的分析和研究，引导学生了解市场规律和供需特点，作好酒店市场营销决策，以便更好地开展酒店营销组合策略、饭店促销等工作。9、酒店财务管理学习酒店财务活动的基本内容，掌握财务管理、处理财务关系的各种方法与技能。10、形体训练本课程通过形体操、 健美操、舞蹈等不同阶段训练，使学生形成正常优美的体态，身体柔软、协调、匀称，培养学生正确优美的形体动作和形体语言，使学生的气质形象得以提高，塑造学生日常生活和工作中的健康体魄和良好形象。11、饭店服务英语本课程重在使学生掌握日常英语口语交际，熟悉酒店内各种
7、餐饮等名词的英语翻译，能够用英语向外宾提供建议和服务。12、餐饮服务基本技能本课程从餐饮组织、 菜单计划、食品原料的采购供应、菜品的销售、服务以及促销等诸 多方面进行了全面和系统的阐述。13、餐饮营养与卫生主要学习营养学和食品安全卫生的基本理论与知识，以及在食品加工生产和人们日常生活中所涉及的营养与健康、食品安全与卫生等问题。14、饭店前厅与客房管理主要学习旅游星级饭店的前厅部礼宾服务、预订服务、接待业务、客账管理关系等业务及客房对客服务与管理、洗衣房的管理、等方面的理论知识和专业技能要求。6、毕业设计目的与任务：毕业设计是培养学生素质与能力的一个重要实践性教学环节，也是在校学习期间的最后一个
8、教学环节。毕业设计是学生由学校过渡到实际工作岗位的桥梁，是对学生成为高级技术人才应具备的基本能力的初步训练，毕业设计能提高学生综合运用所学知识和技能来分析、解决实际问题的能力，使学生毕业后能很快地适应工作岗位。毕业设计要求：在教师指导下独立完成一项给定的设计题目，编写出符合要求的毕业论文或毕业设计说明书，能灵活运用所学的专业知识，编写技术文件的能力；锻炼分析、 解决实际工程问题的能力；树立正确的设计思想，培养实事求是、扎扎实实的工作作风和 严肃认真的科学态度，在设计中树立正确的生产管理、经济观念和全局观念。六、教学进程表课程类别序号课程名称计划学时第一学年第二学年第三学年第一学期第二学期第一学
9、期第二学期第一学期第二学期总学时理论实践理论实践理论实践理论实践理论实践理论实践理论实践14周0周13周5周10周8周10周8周8周10周18周理 论 基 础 课1政治5454222计算机应用基础8080443英语口语与听力1888810044444体育949422225应用文写作108108446普通话20202专业课7管理学基础565648公共礼仪52203249公共关系4040410形体训练5656222饭店管理概论5656411旅游学概论5656412现传酉必营与侧5252413酒店管理心理学4040414酒店市场营销4040415前厅将理80404044旅游政策与法规52524导游基
10、础知识4052418酒店财务管理603030619酒店英语4040420餐饮管理技能12012044421餐饮营养与卫生40404实 训 课23酒店VIP接待方案设计70702周餐倒艮务掘纹训1401402周2周24客房服务技育织训1401402周2周25酒店市场策划70702周26酒店见习、实习2102102周4周27技能大赛1051053周28毕业实习49049014周29毕业设计1401404周总计六、说明（一）成绩考核本计划所开设课程考核分为考试、 考查两种形式，每学期定为考试的科目为 3至4门。考试课的考核由任课教师出设考试题， 在学期期末考试周内进行考试， 根据试卷成绩结合平时成绩综合考核，成绩按卷面80%、平时20%合计计算，该成绩计入学生档案；考查课的考核由任课教师在学期期末进行, 其成绩考核方 式由任课教师根据课程特色，突出实践技能自行安排，该成绩计入学生档案。（二）专业实践安排1、第二学期组织到本市旅行社进行短期见习，时间一周。2、第三学期组织联系各大洒店进行为期两周的短期实训。3、第四学期进行餐饮服务技能实训和前厅服务员技能综合实训4、第五学期开展各种技能大赛， 如酒店VIP接待方案设计和酒店市场产品策划比 赛、中西餐摆台大赛、组团设计大赛等活动。5、第六学期进行毕业实习。6、每年下半年开设资格证考试培训课。2008、 12、 20
