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1、二。一二年二月目 录餐饮部概述一、餐饮部组织机构和岗位设置图（一）组织机构图（二）岗位设置图二、餐饮部岗位职责（一）餐饮部总监（二）营运副总监（三）出品副总监（四）人事行政经理（五）各营业店副总经理（六）各营业店餐厅经理（七）各营业店厨师长（八）楼面服务主管（九）楼面服务领班（+）厨房主管（H一）咖啡厅领班（十三）大堂吧领班（十四）扒房领班（十五）西餐厨房领班（十六）点心制作领班（十七）外卖领班（十八）中西餐迎宾（十九）中餐零点服务员（二十）中餐宴会服务员（二十一）中西餐传菜员（二十二）咖啡厅服务员（二十三）大堂吧服务员（二十四）调酒员（二十五）扒房服务员（二十六）会议室服务员（二十七）炉灶厨
2、师（二十八）切配厨师（二十九）打荷厨师（三十）蒸灶厨师（三一）冷盆厨师（三十二）饼房外卖服务员（三十三）成本核算员（三十四）保管洗碗工三、工作流程（一）餐饮服务工作流程1、餐饮领位服务流程2、中餐点菜铺台操作流程3、斟酒服务流程4、换烟灰缶工服务流程5、餐厅结账服务流程6、中餐点菜服务流程7、团体包饭服务流程8、中餐宴会铺台操作流程9、中餐宴会服务流程10、西餐点菜铺台操作流程11、西餐点菜服务流程12、西餐扒房服务流程13、自助餐服务流程14、冷餐会服务流程15、酒会服务流程16、西餐宴会服务流程17、餐厅跑菜操作流程18、备餐问工作流程19、各种大型会议服务流程20、酒吧、咖啡室服务规范21、大堂吧服务流程22、咖啡厅服务流程23、酒吧调酒操作流程24、客房送餐服务规范25、外卖服务工作流程（二）厨房工作流程1、验收、收发流程2、削洗操作流程3、切配工作流程4、中餐厨房炒、油、汤锅操作流程5、中餐厨房蒸灶操作流程6、中餐冷盆操作流程7、中餐厨房划菜操作流程
