《《西餐部咖啡厅员工岗位职责及要求》》由会员分享,可在线阅读,更多相关《《西餐部咖啡厅员工岗位职责及要求》(6页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、西餐部咖啡厅员工岗位职责及要求一. 咖啡厅经理岗位责任制(一)工作职责:1. 认真贯彻,落实宾馆和饮食部分配的各项工作任务,努力完成下达的营业指标,做好上 传下达的“桥梁”。2. 模范地遵守各项规章制度和服务规程,并检查员工出勤及仪表仪容和督导员工的各项工 作,指出其中的优劣和给予耐心的帮助。3. 制定年度、季度的工作计划和积极带领属下员工认真落实、努力完成。4. 重视对员工的培训,坚持现场督导,经常与属下员工进行思想交流,努力从思想上提高员工的个人素质,处理属下员工要做到合法、合理、合情,要做到懂法、守 法、用法。5. 计划领用餐厅物品,制定有效措施控制餐厅财产的损耗,作好开源节流,建立安全
2、系数 意识。6. 检查餐前的准备工作。召开班前会,传达有关通知、规定,并适时考核员工的服务基础 知识。7. 营业时间坚持在一线,及时发现问题,妥善处理好客人的投诉并向上级反映。8. 保持与客人的沟通,带头推销食(饮)品。9. 收市后记录当天的营业情况和工作服务日志并交至饮食部办公室。10. 每周二参加西餐部部务会。11. 合理安排人力,编排员工更期。12. 与各部保持横向沟通,并有义务协助其他餐厅的工作。(二)工作要求:1. 决策能力:为努力完成宾馆下达的营业指标,及时总结客源情况,对食品的制作推销多提出合理性建议。2. 业务实施:接到指令后,要合理安排好人力、物力,控制质量,如遇解决不了的问
3、题应向上级反映并提出合理性建议。3. 判断能力:判断要快、准,要当机立断对突发事件作出解决并及时向上级汇报。当遇客人投诉时,态度要谦和,细心聆听,向客人道歉并作出适当的补救。在处理员工内部纠纷时,要一视同仁,公正的进行调解。4. 组织协调:当问题发生后,要找出原因,及时总结,要疏导、教育。当遇突发事件时,头脑要冷静,解决方法要周详,日常工作需落实到班组或个人去完成,提倡分工合作。要善于发现问题,并要正确解决每一个问题。5. 开拓创新:善于观察和总结,要敢于创新,不断改进和增加服务项目。根据客源和食(饮)品的销售情况,建议和协助部门不定期地推广一些食(饮)品。6. 社会活动:适当组织员工参加一些
4、有益的社会活动或参观其他酒店,学习国家的有关文件,带头落实与执行。7. 培训能力:制订和完善各级人员的培训计划,实施考核制度,检查培训效果,推行培训、培训再培训,善于培养和发掘基层管理人员。8. 管理能力:具有善于管理和敢于管理的作风,不断完善管理制度,树立良好的管理风格,加强团队精神,提高凝聚力,从而对员工进行有效的管理。(三)工作分工:1 .咖啡厅经理负责餐厅的全面质量管理。负责员工的福利、考勤、餐厅的环境卫生。当班期间保证餐厅各项工作的顺利进行,有责任协助检 查其他副经理搞好各方面的工作。2. 咖啡厅副经理 负责对餐厅员工和外来实习生的培训工作。负责对外地员工的思想教育工作,当班期间保证
5、餐厅各项工作的顺利进行。3. 咖啡厅副经理 负责餐厅的设备保管、保养、维修。当班期间保证餐厅各项工作的顺利进行。餐厅日常用品的盘点、补充和领用。协助其他副 经理搞好对餐厅员工和外来实习生的培训工作。4. 餐厅副经理需及时地向餐厅经理汇报当值期间内的工作情况,并相互间做好沟通工作,以保证整个餐厅管理层的运作正常,必须按时按质完成各项工作任务, 不能用任何理由拖延,耽误工作进程。二. 领班(一)工作职责:1. 认真贯彻落实上级分配的各项工作任务,做好上传下达的“桥梁”,如有疑问,应及时提出合理化建议和商量办法解决,不得无故拖延、拒绝或终止工作。2. 以身作则,责任心强,敢于管理,模范地遵守规章制度
6、和服务规程,工作时间坚持在第 一线,确保在当值期间餐厅各项工作的顺利进行。3. 熟悉业务,带头推销食(饮)品,有好学精神,起码懂一种外语,保持与客人沟通,答对自如,及时了解就餐客人对我们工作的意见,妥善处理好客人的投诉并向上级汇报反映。4. 合理指挥和安排人力,管理好本班人员,有权有义务管理和安排工作给其他班的员工, 但相互要做好交班记录,坚持相互间的沟通和理解,有团结协作精神。5. 坚持现场督导,严格要求属下员工:主动、热情、礼貌待客,保证服务和出品质量。6. 检查餐厅的卫生工作,要按每天的卫生计划去落实,保持餐厅的清洁。7. 加强安全防范意识和消防意识,发现问题,及时汇报,要坚持请示汇报制
7、度,不能做超出领班权限的事。班前检查本班员工的出勤情况和员工的仪表仪容,传达有关的通知、规定和 要求,提问当天的是日例汤、老火汤、特别推销项目、缺货品种和结合实际情况对本班员工进行有针对性的培训等。下班前对属下员工当天的工作、纪律、思想作风等方面进行考核登记和将餐厅的运作、工程报修等写簿留底,向餐厅经理反映汇报。9. 认真检查餐厅内各种设备设施的运作和使用情况,发现问题及时报修并向餐厅经理汇报。10. 要善于管理和敢于管理,在管理中要注意自身修养和个人素质,调动员工的 工作积极性,起表率作用,具备处理问题和解决问题的能力。(二)工作要求:1 .保持与厨房、酒吧的密切联系和做好横向沟通工作,确保
8、食品和酒水的质量。2. 负责划台迹跟客人点菜、点饮品,注意台迹要清楚明了。如客人有特别要求应先知会厨房,尽量满足客人的需要,如遇上有关特别要求的价格问题时,要有餐 厅经理(与厨房商议后)决定,不得擅作主张,电脑入单。3. 随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客,保证服务和出品质量。4. 勤加巡查,多与客人沟通,征询客人的意见,并及时将客人的意见向餐厅经理汇报,以便不断改进餐厅的服务质量,发掘熟客和建立熟客资料。5. 有责任提醒客人留意身边的财物,并带头做好督导属下员工及时为客人挂在椅背上的外 套、手袋等套上西装套。6. 有事需暂时离开餐厅时要先知会当值餐厅经理,不能利用工作之便接、打私
9、人电话。7. 坚持执行开源节流,安全操作的制度。三. 迎送员(一)工作职责:1. 仪容整洁,不擅离岗位。有事需暂时离开岗位时要先征得总值班长同意后方可离开,并 要按时回来。2. 礼貌接听好每个外来电话,争取客源。但不能利用工作之便接、打、传私人电话。3. 按照一流酒店迎送员标准 15秒内主动迎客,热情带位,询问客人姓氏,热情介绍餐厅促销项目,合理安排餐位。为客人拉椅让座,待客人坐下后铺餐巾,同时要提醒客留意自己的行李, 贵重物品请随身携带,如有拾获客人遗留物品应马上交客房服务 中心、保安 部或大堂副理处理并做好登记。4. 结合餐厅情况,合理编排旅行团等订餐座位,并把编排结果及时知会餐厅经理、领
10、班、厨房和酒吧等有关部门。5. 搞好和保证地段卫生,做好一切准备。6. 把好门口关,不能出现空岗。如遇重大问题时立即报告餐厅经理。7. 善于做好与前台、旅行团通道和宴会部的沟通工作,确保传达信息的准确性。(二)工作要求:1 .待客有礼、温柔,使用敬语。“请”字在先,“谢”字结尾,工作认真、负责。2. 懂英文,应对自然,熟悉业务,熟悉食品和酒水知识,起推销员作用。3. 熟记客人名字、身份及饮食部或有关部门餐厅位置,营业时间,电话以及饮食部各厅的促销活动等有关资料,和酒店内的各项服务设施,解释客人的询问。4. 坚持做好客情登记工作,熟知各类餐券的使用要求。5. 熟知九折卡的申请领用工作要求及建立熟
11、客档案。6. 掌握接收各类订餐、宴会等通知单的程序和领取客人有关礼品抽奖项目的程序。7. 宣传单张派发、补充、收撤工作;迎送门口、自助餐台葡萄酒的摆放、收撤;餐牌、价格牌的更换工作时间和广告牌检查摆放、收撤工作。四. 服务员(组长)(一)工作职责:1. 仪容整洁。按时上班,不擅自离岗。有事需暂时离开岗位时需实现征得领班的同意后 方可离开,并按时回岗。2. 服从分配,主要协助班长搞好楼面服务工作。指挥组员(或副班人员)备好备餐台物品, 保证质量、数量和清洁汁酱瓶。3. 笑面迎宾,协助迎送员拉椅让座,铺餐巾,协助领班划台图点菜、点饮品,按台迹 摆位,上菜、上酒水,并及时为吸烟的客人上烟盅。4. 摆
12、设台面餐具要干净无水迹、无破损,椒、盐瓶身保持干净并及时补充。5. 勤巡台,经常为客人换烟盅,添牛有、面包、咖啡、茶及冰水,并为有需要的客人及时上洗手盅和牙签碟,多向客人推销饮品、食品,及时收撤餐具,服务中要使用客人姓氏称呼。6. 反应灵敏、一眼观七,常保持本区台面整齐及地段卫生清洁。7. 客人离开时要检查是否有遗留物品,提醒他们带齐随身物品。8. 交接班、收市后要盘点不锈钢餐具。如有遗失要如实上报,不得隐瞒。9. 当班时间要密切注意客情,做好客情登记表,发现有异常情况要马上向上级汇报、反映,不得延误。(二)工作要求:1. 熟悉餐牌和酒水牌的项目、缩写以及汁、酱的配搭,字哪里出品,了解每日特别
13、饮品、 食品,懂专业知识。2. 摆位熟练、正确,会看台迹。服务过程中要严格按操作规程服务。3. 清楚电脑入单的操作程序,业务熟练,懂英文。上菜过程中要看清台迹和次序上菜给客人,不得搞错,遇上客人的特别要求要马上知会班长和厨房,尽量满足客人而 o4. 服务中必须遵守开源节流、安全工作的制度。五. 服务员助理(组员或副班)(一)工作职责:1. 仪容整洁,按时上班,不擅自离岗。有事需暂时离开时要知会组长及征得领班同意后方可离去,并要按时回来。2. 绝对服从领班、组长的调动和指挥,主动协助楼面服务员(组长)做好各项工作,根据 台图摆位、上菜、上酒水、收撤餐具,尽职尽责。3. 开餐后备牛油、面包及备餐台
14、物品。4. 经常保持备餐台卫生、整齐,脏盘子不能长时间停留在餐厅里,要及时将脏盘子搬进厨房洗碗机房,玻璃杯要分类插好。并随手带回所需备品、用品,不要空手进出厨房。5. 将传菜员抹干净的餐具搬回自己组。6. 协助组长为客人挂在椅背上的外衣套上西装套,以及密切留意客情,发现有异常情况时要及时上报。(二)工作要求:1. 有强责任感,工作要主动。2. 清楚餐牌、酒水牌的项目、价钱及汁、酱搭配及在哪里出品,了解每日特餐、特饮。3. 摆位熟练、正确,会看图迹,懂英文。服务过程中要严格按操作规程服务。4. 服务中必须遵守开源节流、安全工作的制度。六. 传菜员(一)工作职责:1 .仪容整洁,按时上班,不擅自离
15、岗。有事需暂时离开岗位时需要先征得所属领班的同意后方可离去,并要按时回来。2. 主动配合楼面工作,做到按单出菜迅速,配备配料时准确无误,传菜时要快、静,传菜方位准确。3. 随时整理厨房内面包篮柜,整理打柯台物品,保持干净、整洁,搞好冰粒机、 热水器、洗手盘及附近地面卫生的工作。4. 负责清洗各组不锈钢餐具,按要求抹干净,餐具光亮无水迹、手印。5. 绝对服从餐厅领班的安排和调动,与厨房主岗人员做好沟通工作。(二)工作要求:1 .能很熟悉电脑菜单内容和服务方法,汁酱配料的配搭和餐具的配套。2. 保证出餐时间及食品质量,时刻记住客人所点的菜。如有特殊问题应马上反映。3. 出餐盛菜托盘一定要干净、干爽,统一使用大托盘,注意操作安全,食品叠 放只能两层,摆放要稳妥,注意出菜行走路线,礼让客人。4. 食品如有溢出应马上抹干净或更换。5. 工作过程中要严格按操作规程办事。七. 清洁工(一)工作职责:1. 负责清洗全餐厅的不锈钢餐具,保证其光亮无水迹。2. 保持储物室(STORE ROOM办公室内整齐干净。