《《活动方案之食堂伙食整改方案》》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《活动方案之食堂伙食整改方案》（16页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、活动方案之食堂伙食整改方案食堂伙食整改方案【篇一：食堂整改方案】公司食堂改进方案公司为改进员工伙食，提高公司整体用餐质量，使其达到更卫生、更 安全的标准，特别制定以下方案：一、人员配置：1. 辞退二厂食堂阿姨2. 新招一个厨师，薪资在 3500左右，其中基本薪资 2500左右，考核工资1000元，考核形式为月度员工满意度调查表，平均分在90分以上奖励300元；平均分在80分以上，考核工资全额发放；平均分在 75-79分拿考核工资的 90% 平均分在65-74分拿考核工资的 75% 考 核工资在60-64分拿考核工资的50%平均分低于60分不拿考核工 资；3. 一厂食堂阿姨转为食堂帮工，主要负责
2、洗菜、切菜以及厨房卫生 等工作4. 饭菜在一厂做好后，由门卫孙师傅或另外安排人员送到二厂用 餐；5. 以上需要购买保温箱两个，用来送菜（每个600元左右）；昆山江南中空玻璃有限公司管理部【篇二：食堂整改方案】篇一：员工食堂整改方案员工食堂整改方案一、食堂现状：1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫 生）评判标准为饭菜浪费较多。2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和 厨师个人卫生方面。3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状 况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚， 引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，特别
3、到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行 重复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入 冰柜食材的不新鲜会引起浪费。5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计 用餐人数。引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的 可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。二、食堂现有人员配置及工资水平
4、 （共6人，月工资支出预计 17700 元含保险）*炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1人已转正3500元/月，1人1月待转正工资 3500元，1人还未到期 工资2700元。*帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡 菜、配菜、打饭、1人1月待转正预计工资 1800元，1人还未到期工资1500元。*车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车 的维护，卫生的打扫）未转正工资1500元。三、整改方案1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清 理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆 放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏
5、季 5天一次消毒）。厨 房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入 后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，能够杜绝食 物重复融化导致的不新鲜。其它蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保 存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以 片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材 的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更能够节省食材。（可节约量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定）3、厨房回汉
6、餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8:00点开放到晚21:00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间 及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫 生整理好。4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发 是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为汨水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知白己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还能够再打，这样才 能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观
7、察剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工， 因为没有餐票而吃不饱。6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。员工素质提高了，公司内部餐票制度就能够取消了，对于外来人员用 餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员（特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的，用餐要告知 用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能更合理制作 食材数量。）7、所有正式入职的厨房工作人员，
8、必须进行体检。体检合格留用，不合者辞退。四、人员配置方案在现有人员基础上增加 1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人 员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均 没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工 作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可减少外 卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面 点师傅还可制作其它食物，因此从成本上来讲，聘请一位面点师更合 算。篇二：食堂整改方案金塔汽修中专食堂整改方案为了保障我校食堂饮食安全，为师生提供优质的膳食，提高食堂服务质量，根据2月26日食品药品监督局和工商局联合检查监督意见精神
9、要求，结合我校实际，学校及时召开会议，认真研究，剖析存在的问 题，特制定本整改方案。一、整改检查出的问题1、各食堂备餐间应该增设紫外线消毒灯。2、 各食堂排水沟增设网眼孔径小于6mm勺金属网罩（限3月15日前 整改完毕）。3、食堂立即清理木质用品，从业人员马凤英、杨彩霞限于 2月28日 前办理有效内的健康证。4、食堂应采用食品专用袋。5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。6、从业人员不得佩戴首饰。7、采购的食品原料100嘛证，并做好查验登记记录。8、食堂不得超范围经营加工凉菜。9、落实严格食品留样制度。二、整改措施学校接到整改通知书后，积极进行了安排部署，做出详细整改办法, 现已全部整改完毕。具体如
10、下：1、建立完善管理机构。学校成立了由校长任主任，分管副校长任副 主任，各处室主任及学生代表为成员的膳食管理委员会。严格按照金塔县学校食堂管理办法（试行）规定，进一步明确工作职责， 建立了以校长负总责，分管校长、总务主任负主责，相关管理人员各 负其责的工作机制，有力的提高了我校食堂服务师生的能力。2、健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改造炊 事设备，食堂的设备、设施基本实现了餐具、厨具不锈钢化，墙面瓷 砖化。当前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全，各加工区 布局合理，周围环境整洁优美。3、进一步规范内部管理。一是健全组织。开学初，及时成立了由校长任组长，各相关人员为组员的
11、“食品卫生管理领导小组”，负责食堂的监督、管理、检查工作，“食品卫生管理领导小组”定期、不定期的对食堂进行卫生检查，发现问题及时督促整改；二是规范管 理。进一步完善了食堂管理制度，对食堂的全面工作进行了制度化、 规范化。从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理 环节进行了细化并狠抓落实。4、进一步加强了食品采购、贮存、加工的管理。食品采购严格按照食品安全法的要求进行采购，所有统一采购的食品（包括大米、 面粉、肉类、食油、种类调味、柴油等）都进行严格的考察把关，并 按国家规定进行索证。加工程序比较合理，生熟、萦素分开，严格执 行清洗消毒制度。5、加强食堂证照管理。食堂工作人员每年进行
12、体格检查，进行卫生 知识的培训，并做到持证上岗。6、加强了各种设备的安全检查。现在，学校食堂配属的各类炊事机 械、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好，管理比较规 范、到位，操作规程明确。学校每月对食堂安全情况进行一次彻底的 排查，对出现的问题及时督促整改，保证了教师、学生的饮食安全。四、管理措施1、校长挂帅，责任到人。为了强化食堂卫生工作的管理，成立了由分管副校长担任组长，处室 主任为副组长，教师代表和学生代表为成员的食堂监管工作领导小 组”实行了每天有副组长带队对食堂卫生进行检查评比，每周由组长 带队对食堂进行一次全面检查，发现问题及时处理及时解决，明确提 出了，食堂管理做到“三个到
13、位”，即考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。2、建立食品卫生管理监督网络。学校成立了由学生及家长组成的 “伙食管理委员”，实行目标监督管理。3、建立完善食堂食品卫生安全工作管理制度。我校依据有关法 规、条例、要求，结合学校实际，制定了一系列食堂食品卫生安全工 作管理的规章制度。如金塔汽修中专食堂管理办法、金塔汽修 中专食堂考核管理细则、食品卫生管理制度、食品加工卫生 制度等，严格按规范要求，使食堂食品卫生安全工作制度化。4、加大食堂食品卫生安全的预防措施的落实力度。计划采取多种形 式广泛宣传食品卫生知识。利用宣传橱窗，图文并茂地宣传食品卫生 法律和法规的有关知识；举办讲座，由校医给学生传
14、授食物中毒的防 治方法，常见食物中毒的症状、控制措施等知识，提高广大师生的白 我保护能力；召开主题班会，由班主任对学生进行食品卫生安全教 育；实行食堂员工健康证年检制度，坚持持证上岗。5、建立突发事故的控制、应急机制和责任追究制度。为防止食物中 毒等突发事故的发生，及时、妥善处理突发事件，学校制定了突发事 故处理预案，校医室坚持做好食物中毒药品、急救器材的准备工作， 坚持医务人员值班制度。为了防止意外事故发生，学校规定不准外来 人员进入食堂贮存间和操作间。对招聘的临时工作人员严格审查，实 行担保人登记制度。食堂二十四小时安排专人值班。6、定期培训食堂工作人员，提高从业人员的责任意识和技术水平。
15、进行责任教育，组织食堂员工认真学习食品卫生安全的法律法规和相 关文件，提高依法按规工作的白觉性；进行纪律教育，严格整顿劳动 纪律，坚持着装戴帽戴口罩上岗，白觉按程序操作，严厉处罚违纪违 章的人和事，杜绝事故发生。要做到用制度规范各项操作程序，用规 范培养习惯，使每一位职工都有一个良好的卫生习惯；同时典型引 路。食堂每周召开例会，表扬一些优秀的员工，让大家赶有标兵、学 有榜样。定期请烹调专业技术人员到校传授经验，组织骨干走出去和 兄弟学校进行技术交流，提高烹调技术水平。7、 认真落实常规管理工作。（1）保持食堂内外环境整洁。食堂卫生 做到天天打扫，每顿饭后有专人及时打扫餐厅，保证桌面、地面无油污，无垃圾，水池中无杂物，各操作场所的加工废弃物随时清理，各 类物品摆放有序，每周星期三、五各进行一次彻底扫除，做到窗明几 净。（2）认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。（3）严把食品采购关。食品原料的采购都经过正规渠道，供应商保证持证件齐全，按照有关规定 进行索证，保证质量。采购时做到原料新鲜，杜绝变质食品进入食 堂。（4）严把食品贮存加工关。食品贮存分类、分架、隔墙、离地存 放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存食品 的冷藏设备，贴有标志，原料、半成品和熟食品分柜
