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1、中医饮食调护 药膳,1,2,中医饮食调护的定义,中医饮食调护是在中医药理理论指导下，研究各种饮食物的性味、功效、主治及配伍规律，以膳食和药膳为工具，以食疗和食养为手段，对人类进行养生、保健、防病治病、促进康复的一门科学。,3,中医基础理论的指导,辩证 施食,协调 脏腑,三因 制宜,五味 调和,调整 阴阳,4,中药基础理论的指导,功效,归经,升降 沉浮,以脏 补脏 理论,食物的性味理论,5,饮食调护的常用法规,解表法,祛寒法,清热法,祛湿法,祛痰法,理气法,消导法,理血法,补益法,6,饮食宜忌,食物的 配伍禁忌,节令宜忌,疾病宜忌,腐烂变质 禁忌,7,1,马肉不可与仓米、姜同食 2,兔肉不可与姜
2、同食，兔肉忌鸡肉，芥末不可与兔肉同食 3,牛肉不可与栗子同食，牛肝不可与鲫鱼同食，牛场不可与犬肉同食 4,羊肉不可以鱼脍、酪同食，羊肉忌南瓜， 5,犬肉不可与鲫鱼同食 6,猪肉不可与马肉牛肉羊肝鳝鱼同食 7,鹿肉不可以鲍鱼虾同食鸭肉不可与龟肉同食，鸭蛋忌李子、 8,鹌鹑肉不可与猪肉同食， 9,鸡蛋螃蟹忌柿、芥末 10,苋菜不可与龟肉同食 12,李子菱角不可与蜜同食 13,柿梨不可与蟹同食 14,杨梅不可与生葱同食 此外，胡萝卜黄瓜等含有分解维生素C成分的食物，不宜与白萝卜等富含维生素C的食物配伍。牛奶等含钙丰富的食物不宜与菠菜紫菜等含草酸较多的食物一同使用，,食物的配伍禁忌,8,便秘,高血压,
3、非胰岛素依赖型糖尿病,骨质疏松,月经病饮食调护,妊娠病饮食调护,失眠,1,3,5,7,常 见 病 证 的 饮 食 调 护 方 法,9,颈椎病,腰椎间盘突出,9,便秘的饮食调护原则,1，便秘的治疗“以通为用”宜选择具有通便作用的食物。 2，燥热便秘宜用清凉滑润之物，如菠菜、莴苣、茭白、番薯、苋菜、黄瓜、萝卜、芹菜、绿豆芽、苹果、竹笋、陈皮等。 3，气滞便秘宜用行气软坚润肠之物，如木香、萝卜、胡桃、花生、松子、芝麻、紫苏子、牛奶、柑、橘、香蕉、菠萝、竹笋、陈皮等。 4，气虚便秘宜选用健脾益气润肠之物，如胡桃、花生、松子、芝麻、蜜蜂、无花果、芋头、胡萝卜等。 5，血虚津亏便秘宜用养血生津润肠之物，如
4、何首乌、当归、酸枣仁、胡桃、花生、松子、芝麻、牛奶、羊奶、酥油、菠菜、胡萝卜、桑葚、香蕉、海蜇等 6，冷秘宜食温通润便之物，如肉苁蓉、胡桃、桂皮、茴香油、韭菜、羊肉、酸枣仁等。,10,原料：黄芪15克，陈皮5克， 火麻仁10克，蜂蜜100克,制作方法：黄芪陈皮火麻仁 共煎取汁，加蜂蜜，作饮料,功效：益气润肠通便,便秘药膳,原料：蜂蜜65克，香油35毫升,制作方法：将香油兑入蜂蜜中， 加沸水冲调服用,功效：适用于习惯性便秘,香蜜茶,黄芪汤,11,原料：新鲜菠菜100克， 粳米100克,制作方法：将菠菜洗净，放入 沸水中烫半熟，取出切碎，但 粳米成粥后将菠菜放入，拌匀,功效;用于习惯性便秘,便秘药
5、膳,原料：香蕉150克， 粳米200克，蜂蜜适量,制作方法：将粳米煮至米开花成 粥，然后将香蕉去皮切成小块放 入粥中，煮沸后，加入适量蜂蜜 即可,功效：清热生津，润肠通便,香蕉粥,菠菜粥,12,高血压的饮食调护原则,1，高血压病多属热证，故食物宜偏凉，而且阴虚阳亢者本着缓则治其本的原则，应当着重滋阴抑阳，多选用滋阴的食物替阳。 2，水果、蔬菜中不少清热化痰生津之品，如芹菜、芥菜、菠菜、黄花菜、枇杷等平肝清热效果好，桑葚更有滋阴之效，可经常使用。 3，荤腥之品，以选食水产品、海产品为好，因此类食物不腻不滞，无生热助痰之弊。其中海蜇、乌贼、比目鱼、鲍鱼、紫菜、干贝等滋阴益肾功效强，对高血压患者尤其
6、有益。 4，控制食盐的摄入，中医认为咸味伤血，过咸则阴液更伤，阳亢益甚，故高血压宜少食咸味食物。,13,高血压药膳,原料,制作 方法,功效,胡萝卜粳米粥,新鲜胡萝卜汁100克，新鲜白萝卜汁50克，粳米100克,将粳米煮成八成熟时转用文火，加入胡萝卜汁和白萝卜汁， 再用小火煮成米粥,健脾和胃，降压利尿,14,高血压药膳,原料,制作 方法,功效,山楂银菊茶,山楂10克，银花10克，菊花10克,将山楂洗净拍碎与银花，菊花一起用开水浸泡半小时,化瘀清脂，清凉降压,15,糖尿病的饮食调护原则,1，糖尿病患者食治恰当，可以不必药疗而保健康，且不会发展为重症。若已成重症，则非食疗所能愈，所以患病早期即应慎饮
7、食。 2，宜选用性偏寒凉而具有滋阴生津止渴作用的食物，如白菜、油菜、菠菜、芹菜、冬瓜、苦瓜、木耳、枸杞子等。 3，蛋白质的摄入量似正常人标准，植物蛋白类宜选择黑大豆、豌豆、黄豆、豆腐等，动物蛋白宜选择鲤鱼、海蜇、田螺、猪肚、牛肚、鸭肉、鹅肉、兔肉、牛奶、羊奶、鸡蛋、鸭蛋等。 4，饮水不必限制，病情减轻时，自能不渴而少饮。,16,非胰岛素依赖型糖尿病药膳,菠菜内金粥,制作方法： 将菠菜切碎与 鸡内金和粳米 加适量水煮成 粥即可,原料： 菠菜250克， 鸡内金10克， 粳米100克,功效： 补五脏，润 肠止渴，适 用于各类型 糖尿病患者,17,非胰岛素依赖型糖尿病药膳,三味老鸭,制作方法， 将老鸭
8、去 毛去内脏 与三味药加 适量水炖烂， 调味后即可,原料： 沙参50克， 山药50克， 玉竹50克， 老鸭一只,功效， 健脾补气， 养阴清热， 适用于老年 糖尿病患者,18,非胰岛素依赖型糖尿病药膳,山药羹,制作方法：将排 骨加水煮，然后 去排骨取浓汁，将 山药制成泥，缓缓 加入煮的浓汤中搅 拌煮熟，加葱花香菜， 胡椒调味品后即可,原料：山药 一根，排骨 150克,功效：健脾 补气适用于 中度糖尿病,19,骨质疏松的饮食调护原则,1，本病调护，以补为主，宜常食牛肉、羊肉、猪骨头、排骨、羊骨、猪皮、猪蹄、猪蹄筋、动物肝脏、小鱼、小虾、虾皮、淡菜、海带、紫菜、黄豆、豆腐、菠菜、蛋、黑木耳、红枣、花
9、生、瓜子、胡萝卜、核桃仁等。 2，荤素合理搭配。鱼肉禽蛋、矿物质、维生素类应多吃，但不能做主食。动物蛋白主要含氨基酸，摄入过多则促使钙从尿中排出，因此要配以素食，均衡摄取，每日多吃肉类、豆类及其制品，同时适当补充维生素D或增加日光照射及运动量。 3，多食低钠高钙食品。高钠在肾小管重吸收与钙竞争，不利钙的吸收。钙食品以牛奶及豆类制品为好，因此，每天喝2杯牛奶、或排骨汤、大骨头汤等，多吃蔬菜水果，利于人体骨质生成。,20,枸杞子羊肾粥 原料：羊肾一只，枸杞30克，肉苁蓉15克，糯米60克，姜丝，盐，味精适量 制作方法：将羊肾用刀劈开，去筋膜，洗净切成小块，加水与枸杞，肉苁蓉 糯米一同煮至粥，再放入
10、调料即可 功效：滋养脾胃，强筋壮骨 羊脊骨粥 原料：羊脊骨一副，茯苓20克，补骨脂粉12克，粳米60克，姜丝，盐，味精适量 制作方法：将羊脊洗净，打碎，与茯苓，粳米共水煮粥，至粥五成熟时，加 补骨脂粉搅匀，继续煮粥至熟， 功效：温肾壮阳，填精补髓 核桃补肾粥 原料：核桃仁15克，杜仲12克，补骨脂20克 制作方法：用纱布将杜仲与补骨脂包好，与核桃仁同放入砂锅中加水煮30分钟，去布包即可 功效：补肝肾，壮腰膝,骨质疏松药膳,21,月经病的饮食调护原则,1，月经期间，应增加营养，尤其是补血食物。如猪肝、猪心、鸡肝、蛋类等，蔬菜类如胡萝卜、菠菜、红苋菜等，药物类如当归、阿胶、何首乌、龙眼肉、党参、大
11、枣、黄芪等。 2，闭经、痛经等月经病者，应选择具有补肾、健脾、补肝、补益气血作用的食物。如黄豆、荔枝、龙眼、桑葚、葡萄、花生、鲶鱼、鲤鱼、鳝鱼、墨鱼、鲍鱼、淡菜、海参、鸡肉、鸡蛋、羊肉、猪肉、猪血、猪蹄、鸽肉等。冲任不通者，应选择具有疏肝行气，温经散寒，活血化瘀作用的食物。疏肝行气如刀豆、韭菜、槟榔、玫瑰花、梅花、月季花、茉莉花、合欢花、鲫鱼等。温经散寒如生姜、干姜、葱白、大蒜、胡椒、小茴香、桂皮、芥菜、韭菜、羊肉、狗肉、鸡肉、草鱼、白鳝、黄鱼、泥鳅、樱桃、荔枝、龙眼等。活血化瘀如慈姑、韭菜、山楂、桃、芒果、鳖肉、螃蟹、蔷薇花、玫瑰花、月季花、桂花、茉莉花、桂皮、醋、酒等。,22,月经先期,月
12、经后期,月经先后不定期,痛经,经行乳房胀痛,1,3,5,月 经 病 饮 食 调 护,23,月经先期,鲜生地50克鲜藕节100克白糖20克,将生地，藕节洗净加水两碗， 煮30分钟，去渣取汁一碗， 加入白糖,原料,制作方法,经期服用，一日两次， 连服3-5天， 连用2-3个月经周期,清热凉血止血， 适用于月经先期， 量多色淡者,食用方法,功效,鲜地藕节饮,24,月经先期,鲜芹菜30克，金针菜15克,将芹菜金针菜洗净， 加水煮15分钟去渣 取汁加入白糖饮用,原料,制作方法,一日一剂，代茶饮用，连服3-5天,清热凉血调经,食用方法,功效,金针菜汤,25,四物羊肉汤 原料：羊肉500克，黄芪，党参，当归
13、各25克，生姜50克 制作方法：将羊肉，生姜洗净切好，药用纱布包好，同放入砂锅中加水适量，打火煮沸后小火煮2小时，去药渣，调味 食用方法：吃肉喝汤，月经后每天一次连服3-5天 当归黑豆牛肉汤 原料：当归20克，牛肉100克，黑豆30克， 制作方法：将黑豆炒熟，牛肉切片，将3味放入砂锅中，共煮至烂熟， 食用方法：每日两次，常服 功效：温补脾肾，养血调经,月经后期,26,10,月经先后不定期,月 季 核 桃 仁 汤,27,经行乳房胀痛,佛手10克，白芍10克， 川芎10克，鸡肉150克,鸡肉洗净切块，其余用料洗净用 布包之，将全部用料放入锅内，加 清水适量，文火煮1.5-2小时，去 药包加食盐调味
14、即可,原料,制作方法,食肉饮汤，一天之内服完,行气活血，柔肝止痛,食用方法,功效,佛手白芍鸡肉汤,28,姜椒饮 原料：生姜5克，红糖100克，花椒5克 制作方法：加水适量煮汤饮用 食用方法：经期热服，一日两次，连服3-5天 功效:温经散寒止痛 姜艾苡仁粥 原料：干姜，艾叶各10克，薏苡仁30克 制作方法：将前二味煎水取汁，将薏苡仁煮粥至八分熟后加入药汁同煮至熟 功效：温经暖宫止痛,痛经,29,红花山楂酒 原料：红花15克，山楂片30克，白酒250毫升 制作方法：将红花山楂洗净用酒浸泡，封口，每天摇动3-5次，一周后饮酒即可 功效：活血化瘀止痛 黑豆红花饮 原料：黑豆红糖各30克，红花6克 制作
15、方法：将黑豆红花放入锅中加清水600毫升，用武火煮沸后改用文火煮，至黑豆烂熟，滤渣取汁，加红糖搅匀即可 功效：活血化瘀止痛，适用于血瘀之痛经,痛经,30,妊娠病的饮食调护原则,1.妊娠期间母体的营养须供母子2人食用，因此，所需营养大大增加，饮食宜富有营养，多食含钙类，磷脂酰胆碱类食品，如鸡蛋、豆腐脑、豆浆、牛奶、猪脑、猪肝、鲢鱼、杨梅、石榴、柚子、樱桃、苹果、梨、猕猴桃等。 2.脾肾气虚，胎漏、胎动不安者，宜固冲安胎，选择具有补益脾肾、固冲安胎作用的食物。如菟丝子、茯苓、山药、白术、白果、莲子、墨鱼、海参、鲍鱼、鲈鱼、鲤鱼、葡萄、柠檬等。 3.冲任血热胎漏、胎动不安者，选择具有滋阴凉血，止血安
16、胎作用的食物。如牡蛎肉、鲍鱼、鸭肉、淡菜、葡萄、柠檬、黄花菜、藕等。 4.妊娠呕吐者，选择具有健脾和胃、降逆止呕作用的食物,如玉米、豌豆、生姜、砂仁、白术、甘蔗汁、萝卜、枇杷、杨梅、芒果等 5.妊娠水肿、羊水过多者，选择具有健脾利水、安胎作用的食物。如玉米、赤小豆、黑大豆、冬瓜、黄花菜、茯苓、山药、白术、生姜、砂仁、鲤鱼、鲈鱼、鲫鱼、鸭肉等,31,生姜葡萄汁 原料：葡萄500克，生姜汁200克，白糖60克 制作方法：将葡萄生姜榨汁，加入白糖即可 食用方法：频频饮用，不拘次数 功效：疏肝和胃，降逆止呕 柚皮炖橄榄 原料：柚皮15克，橄榄30克 制作方法：将柚皮洗净切碎，放入锅中加水700毫升，煮熟后去渣取汁，投入洗净之橄榄，共置于瓷器内，用旺火隔水煮至橄榄熟透，即可 食用方法：一日一次，
