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1、1 果蔬拼盘大赛策划书一、活动目的：为进一步强化旅游管理专业学生餐饮文化知识、提高审美水平及动手操作能力，丰富师生校园文化生活，加强沟通、增进感情，宣传健康饮食理念，特举办“果蔬拼盘大赛”。本次大赛旨在使参与者在设计与拼盘过程中，了解果蔬营养及相关健康知识， 感受美食加工的过程之美， 形成对果蔬拼盘艺术的独特见解，同时让广大师生欣赏并有机会品尝形色兼备、 造型优美、 寓意美好的水果拼盘艺术品，体会生活乐趣，培养健康营养膳食理念，塑造健康向上的校园文化。二、主办单位： 教务处三、承办单位： 榆林学院管理学院（旅游管理专业）四、参赛人员：首届： 09 旅游全体同学，分 10 组进行第二届： 以旅游
2、管理专业学生为主， 面向管理学院全体学生， 自愿组队报名参加。以后各届：以管理学院学生为主，面向榆林学院全体学生，自愿组队报名参加。五、首届果蔬拼盘大赛活动时间： 2011 年 9 月 24 日（第四周星期五） 7-8 节六、首届果蔬拼盘大赛活动地点： 管理学院酒吧实验室七、首届果蔬拼盘大赛活动内容及组织程序：（一）、准备工作：1、 果蔬拼盘知识讲解 （ 2 课时） ， 参赛动员， 报名学生自行组队并填写报名表 （附件一） ，经审核通过方可参赛。2、原材料购置：（各组自行购置）(1) 西瓜、菠萝、橙子、木瓜、香蕉、苹果（红、绿、黄）、葡萄（白、紫）、圣女果、哈密瓜、草莓、猕猴桃、火龙果、芒果、
3、龙眼、杨桃、荸荠、枇杷等。(2) 、蔬菜：黄瓜、白萝卜、黄萝卜、芹菜、莲藕等。(3) 、调味品：沙拉酱、番茄汁、砂糖、盐、辣椒、酱油、醋、炼乳等。3、设施设备盘点或租借、购置：（ 1）、制作用：砧板、刀具（切割、雕镂）、一次性手套、一次性口罩、洗洁精、挖勺、牙签、餐盘、酒杯及其他装饰物。（ 2）、品尝鉴赏用：牙签、刀、叉、勺、一次性纸杯等。（ 3）、桌子、椅子若干、水池等就近便利。4、选手奖品、评委及工作人员纪念品购置：2 （ 1）选手奖品：钢笔、笔记本等文具，约十人。（ 2）评委及工作人员纪念品： 1 评委：教务处（教学、实训） 1 名、国资处 1 名（实验）、督导组 1 名、管理学院 3
4、名（教学、教研室）、指导老师 1 名。共 7 人。 2 工作人员：记分员、计时员、主持人各一名。共 3 人。5、前期宣传工作：委托管理学院学生会制作海报、横幅，张贴于学生饭堂、教学楼信息栏等处。租借摄影摄像机：数码相机两部（学生会借用、老师自带）6、工作人员安排：记分员 1 名、计时员 1 名、主持人 1 名（二）、拼盘大赛流程及时间安排1、 14:00-15:00 ：原材料预处理（果蔬清洗、削皮等），大赛介绍（主持人）2、 15:00-15:40 ： 赛前进行构思创意、 开赛后各组参赛选手分工合作进行果蔬拼盘（ 40 分钟）计时员计时（超时扣分），主持人介绍动态操作过程。3、 15:40-1
5、6:30 ： 成品展示、 选手代表介绍果蔬拼盘成品的名称、 寓意、 原材料、拼盘艺术构思、刀法、造型、色彩及营养搭配、健康理念等（ 3-5 分钟），可自行配乐。4、 16:30-17:00 ： 评委现场打分、 亮分主持人报分记分员计算比赛结果领导讲话主持人宣布比赛结果评委现场颁奖。5、 17:00-17:30 ：获奖选手及评委拍照合影、果蔬品尝（评委、老师、同学），物品归位，卫生清理。（三）、奖项设置及评分事宜1、奖项设置：一等奖、二等奖、三等奖各 1 组。2、评分事宜： 1 评委：由教务处（教学、实训） 1 名、国资处 1 名（实验）、督导组 1 名、管理学院 3 名（教学、教研室）、指导老
6、师 1 名。共 7 人组成。 2 评分细则：每队分数由两部分构成，一是评委打分，二是观众投票。评委依托报名表及选手介绍内容， 参考实际成品造型进行现场打分， 实行百分制，具体评分标准见附件二。 参赛队每组分发一颗核桃， 作为附加分投给自己认为最佳组合队，分值为 10 分。3 3、评委现场打分，主持人报分，记分员核算，当场公布分数及名次并颁奖。（四）、后期冲洗照片、制作光碟、制作成果汇报图片展七、注意事项：1. 学生自行组队， 按照要求填写统一格式的 参赛报名表 提交大赛组委会，经审核通过方可参赛，参赛者不得有传染性疾病。2. 制作果蔬拼盘时必须佩戴一次性手套及口罩， 比赛时要注意食品卫生及个人
7、安全问题，保证成品卫生安全，避免选手、工作人员被切伤划伤。3. 除大赛组委会提供原材料及相关设施设备外， 各参赛队伍可自行准备所需的瓜果蔬菜等原材料或雕刻工具、 盛放容器， 并在参赛前清洗干净， 以确保成品品质。4. 构思应在赛前进行，并在报名表中详细介绍。果蔬拼盘要在 30 分钟内完成， 瓜皮等比较费时雕镂的大件可提前到场一小时 （评委就坐前） 在工作人员指定位置进行预处理（实验室 8: 提前开门进行赛前准备）。记分员宣布时间到，应立即停止手头动作，并按顺序进入到 10 分钟的成品推介环节；成品介绍推荐时， 一名选手将成品端送给观众观赏， 最后送到评委面前进行观赏， 品尝， 评价，投票。 另
8、一名选手同时介绍盘成品的名称、 寓意、 原材料、 拼盘艺术构思、 刀法、造型、色彩及营养搭配、健康理念等（ 10 分钟），超时扣分。八、首届果蔬拼盘大赛经费预算： （单位：元 - 人民币）九、本次活动最终解释权归管理学院旅游管理教研室所有。4 附件一：参赛报名表编号 2011 管院旅 09- 1 参赛队名称编号 姓名 性别 健康状况 学号 专业 联 系 方 式TEL/QQ 1 2 3 4 参赛作品名称原材料 预算（元） 拼盘创意构思简介（ 200-500 字）苹果 主题及内涵：视觉品鉴：刀法造型色泽盛器嗅觉及味觉品鉴：营养搭配：卫生及礼仪：配合：西瓜橙子圣女果参赛资格审核5 附件二： 评委打分
9、表参赛组 主题及内涵（ 20） 视觉品鉴（ 20） 嗅觉及口感品鉴（ 20） 营养搭配（ 20） 卫生及礼仪（ 20） 总分2011 管院旅 09-1 设计理念健康时尚，积极向上，寓意美好、主题深刻果蔬种类、拼盘造型、颜色、数量、所用器具及装饰等搭配得当，令人赏心悦目气味芳香怡人，口感清爽，富有变化，令人回味。安全健康、 营养均衡操作过程干净卫生，言行得体，符合服务礼仪要求百分制参赛组 主题及内涵（ 20） 视觉品鉴（ 20） 嗅觉及口感品鉴（ 20） 营养搭配（ 20） 卫生及礼仪（ 20） 总分2011 管院旅 09-2 设计理念健康时尚，积极向上，寓意美好、主题深刻果蔬种类、拼盘造型、颜
10、色、数量、所用器具及装饰等搭配得当，令人赏心悦目气味芳香怡人，口感清爽，富有变化，令人回味。安全健康、 营养均衡操作过程干净卫生，言行得体，符合服务礼仪要求百分制参赛组 主题及内涵（ 20） 视觉品鉴（ 20） 嗅觉及口感品鉴（ 20） 营养搭配（ 20） 卫生及礼仪（ 20） 总分2011 管院旅 09-3 设计理念健康时尚，积极向上，寓意美好、主题深刻果蔬种类、拼盘造型、颜色、数量、所用器具及装饰等搭配得当，令人赏心悦目气味芳香怡人，口感清爽，富有变化，令人回味。安全健康、 营养均衡操作过程干净卫生，言行得体，符合服务礼仪要求百分制参赛组 主题及内涵（ 20） 视觉品鉴（ 20） 嗅觉及口
11、感品鉴（ 20） 营养搭配（ 20） 卫生及礼仪（ 20） 总分2011 管院旅 09-4 设计理念健康时尚，积极向上，寓意美好、主题深刻果蔬种类、拼盘造型、颜色、数量、所用器具及装饰等搭配得当，令人赏心悦目气味芳香怡人，口感清爽，富有变化，令人回味。安全健康、 营养均衡操作过程干净卫生，言行得体，符合服务礼仪要求百分制6 附件三；宣传事宜1、悬挂条幅： 5 号教学楼门前横幅：预祝管理学院果蔬拼盘大赛圆满成功！2、张贴海报：学生餐厅、各教学楼宣传栏海报为进一步强化旅游管理专业学生餐饮文化知识、提高审美水平及动手操作能力，丰富师生校园文化生活，加强沟通、增进感情，宣传健康饮食理念，特举办“果蔬拼
12、盘大赛”。参赛人员： 学生自行组队，按照要求填写统一格式的参赛报名表提交大赛组委会，经审核通过方可参赛，参赛者不得有传染性疾病。首届：面向旅游管理专业 09 级， 35 人分 10 组进行第二届： 以旅游管理专业学生为主， 面向管理学院全体学生， 自愿组队报名参加。以后各届：以管理学院学生为主，面向榆林学院全体学生，自愿组队报名参加。首届果蔬拼盘大赛活动时间： 2011 年 9 月 24 日（第四周星期五） 7-8 节首届果蔬拼盘大赛活动地点： 管理学院酒吧实验室（ 304）首届果蔬拼盘大赛流程及时间安排：1、 16:30-16:50 ：原材料预处理（果蔬清洗、削皮等） ，大赛介绍（主持人）2
13、、 16:50-17:20 ：赛前进行构思创意、 开赛后各组参赛选手分工合作进行果蔬拼盘（ 30 分钟）计时员计时（超时扣分） ，主持人介绍动态操作过程。3、 17:20-17:30 ： 成品展示、 选手代表介绍果蔬拼盘成品的名称、 寓意、 原材料、拼盘艺术构思、刀法、造型、色彩及营养搭配、健康理念等（ 10 分钟） ，可自行配乐。4、 17:30-17:50 ：评委现场打分、 亮分主持人报分记分员计算比赛结果领导讲话主持人宣布比赛结果评委现场颁奖。5、 17:50-18:00 ：获奖选手及评委拍照合影、果蔬品尝（评委、老师、同学） 。6、 18:00-18:20 ：物品归位，卫生清理。奖项设置： 一等奖、二等奖、三等奖各 1 组。主办单位： 榆林学院管理学院承办单位： 旅游管理教研室
