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1、粮油产品铅汞污染现状一、随着工业化和城市化进程的不断加快，因重金属造成的水源和土壤污染已对中国的生态环境、食品安全、百姓身体健康和农业可持续发展构成严重威胁。近年来，各地因重金属造成的严重污染事件频频发生：云南阳宗海砷污染事件、山东邳州砷污染事件、湖南浏阳镉污染事件已造成了两人死亡、500余人尿镉超标、陕西凤翔儿童血铅超标事件自2008年以来，全国各地集中爆发了七起重大砷污染事件，严重威胁到了人民的身心健康。贵州省万山镇曾经是国内规模最大的汞矿产地，长年来排放均未经过处理，当地6万总人口中，目前至少有200余人出现了不同程度的汞中毒症状者。，国土资源部称，目前全国耕种土地面积的10%以上已受重
2、金属污染，全国每年因重金属污染的粮食高达1200万吨，造成的直接经济损失超过200亿元。1984年，联合国环境规划署提出一份危害全球环境的化学物质和化学过程清单。在这份清单上，排在前四位的化学物质依次是镉、铅、汞和二氧化碳。一、 铅汞污染源及危害性一）铅汞污染源（1）大气中重金属沉降大气中的重金属主要来源于工业生产、汽车尾气排放及汽车轮胎磨损产生的大量含重金属的有害气体和粉尘等。它们主要分布在工矿的周围和公路、铁路的两侧。（2）农药、化肥和塑料薄膜使用施用含有铅、汞、镉、砷等的农药和化肥，都可以导致土壤中重金属的污染。过磷酸盐中含有较多的重金属Hg、Cd、As、Zn、Pb，氮肥中铅含量较高，其
3、中As和Cd污染严重。经过对菜园土地、粮棉地的调查，施肥后Cd、Hg的含量升高。生产农用塑料薄膜用的热稳定剂中含有Cd、Pb，在大量使用塑料大棚和地膜过程中都可以造成污染。（3）水源由于城市化、工业化的迅速发展，使城市污水、大量的工业废水涌入河道。含有的重金属离子污水扩散到其它水系。近年来污水灌溉已成为农业灌溉用水的重要组成部分，中国自60年代至今，污灌面积迅速扩大。金属Hg、Cd、Cr、Pb、As等就逐渐增高，（4）污泥施肥 河道污泥中不仅含有大量的有机质和氮、磷、钾等营养元素，同时也含有大量的重金属。随着大量的市政污泥进入农田施肥可导致土壤中Cd、Hg、As、Pb含量的增加，且污泥施用越多
4、,污染就越严重。（5）含重金属废弃物引起污染。污染的范围一般以废弃堆为中心向四周扩散。（6）金属矿山酸性废水污染金属矿山的开采、冶炼、重金属尾矿、冶炼废渣和矿渣堆放等，可以被酸溶出含重金属离子的矿山酸性废水，直接进入土壤和水系，造成污染。总的来说，工业化程度越高的地区污染越严重，市区高于远郊和农村，地表高于地下。二）铅汞危害性1）、铅可引起多种人体疾病，铅对机体的损伤呈多系统性、多器官性，包括对骨髓造血系统、神经系统、消化系统及其他系统的毒害作用。2）、血液与组织中的汞可与蛋白质及酶系统中的巯基结合，影响大脑丙酮酸的代谢。汞与体内蛋白结合后引起变态反应，出现肾病综合征;高浓度的汞还导致自家免疫
5、性损害。汞是全身性毒物，除上述中枢神经系统、肾脏及口腔病变外，已经动物实验或接触人群的调查所观察到的变化有生殖功能异常、汞毒性皮炎、汞正在进行第四毒性免疫功能障碍等。三）两种有害元素限量JECFA（FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会简称）1993年修订为各年龄人群PTWI统一为25g/kg体重/每周。每人每日铅的允许摄入量（ADI）为214g。1972年JECFA对总汞制定的PTWI为每人每日汞的允许摄入量（ADI）为43g。1988年对甲基汞评价每人每日甲基汞的允许摄入量为（ADI）为28.3g。二、2007年部分食品有害金属元素含量调查食品从作物种植、收获、贮存、加工、运输、销售、烹调
6、直至食用，中间很多环节，各种有害于人体健康的化学毒物和生物毒素随时有可能污染食品或混进食品造成污染。北京粮油食品检验所从2005年起三年跟踪调查粮油产品铅、汞污染情况。2007年重点调查粮油等11个类别，检验样本1346个。样品的覆盖面是31个省市。 1）、城市农村人群总体暴露量与ADI的比较 表1 总体暴露量与ADI的比较95%置信 水平 摄入量（g/人 日） 甲基汞 铅 暴露量占ADI比例%暴露量占ADI比例%城市居民9.96 23.2 69.0 32.3 农村居民9.49 22.1 57.3 26.8 人均水平9.63 22.4 63.2 29.5 ADI值43214 ADI值为每人每日
7、允许摄入量。 2）、几种食品风险描述对07年监测的不同食品两种元素含量分析。（1）对甲基汞暴露量贡献较大的食品类别主要是浅色蔬菜、植物油、米及其制品、水果和鱼虾类等，这几类食品占汞总暴露量的81.6%。其中米及制品、植物油占甲基汞总暴露量的20.4%（2） 对铅暴露量贡献较大的食品类别主要是米及其制品、蔬菜、酱油等。其中米及其制品、菌藻类等食品中铅暴露量均超过总膳食暴露量的10%，米及制品铅占总暴露量的15.9% 3）、几种主要粮食制品调查结果（1）大米表2 大米检测结果甲基汞铅平均含量(mg/kg)0.02450.0263合计平均含量0.002140.0356最大值0.008650.128最
8、小值0.0004080阳性率（%）100.066.7合格率（%）/100说明;“合计平均含量”指所有样本的平均含量。与其他食品类别比较大米中的甲基汞含量略高于平均值但大米中两种元素的含量都处于安全水平，并未有严重的安全隐患。（2）小麦粉表3小麦粉检测结果甲基汞铅平均含量(mg/kg)0.0002170.0262合计平均含量0.002140.0356最大值0.0008670.149最小值00阳性率（%）63.8 75.5 合格率（%）/100 小麦粉中二种元素含量都比较低，所检样本中达到100%合格率。其中甲基汞无限量标准。（3） 挂面表4挂面检测结果甲基汞铅平均含量(mg/kg)0.00045
9、50.0681合计平均含量0.002140.0356最大值0.008380.3667最小值00阳性率（%）81.7 92.8 合格率（%）/ 挂面中的铅含量水平显著高于面粉，并且也明显高于所检样本合计平均含量。这说明挂面在加工过程中受到了二次污染。目前挂面标准中无元素限量指标，无法判定合格率。三、 结果评价（一）与往年的数据比较1、我们将这几次检测数据进行了比较，见图1图2（50%置信水平）。图1元素汞的结果比较卫生部一直仅对总汞进行了监测。从图1可以看出，我国的汞摄入量相对来说比较稳定，没有太大的变化。图2元素铅的结果比较从图2可看出， 近年来我国铅的摄入量在逐年减小，有下降趋势。2、几类食
10、品与05-06年检测结果比较05-06年样本产地覆盖了29个市，及部分国外产地的样本21个，共采集18类食品样本1105个。其中包括大米及制品、小麦粉及制品、豆类及制品、植物油动物油等6类食品。根据2005年与2006年有害金属元素调查数据，在95%的置信水平下，估算出中国城市和农村居民每日从膳食中平均摄取的有害金属含量见表5， ADI值则每人每日允许摄入量。（1）食品中二种金属总体暴露量表5总体暴露量与ADI值比较95%置信水平摄入量（g / 人 日）铅汞暴露量比例(%)暴露量比例(%)城市居民80.437.611.326.3农村居民63.729.810.424.2人均水平68.432.01
11、0.724.9ADI值21443高风险食品类别的风险水平与超标率比较表6铅汞%超标率风险水平超标率风险水平糕点7.368.1/35.5米及其制品025.8014.6面及其制品014.0/3.9（二）通过2007年的监测表明：（1）我国居民每人每日总汞膳食摄入量为9.63g，为JECFA规定的 ADI（43g）的22.4%，因此膳食摄入的风险很小，处于安全水平。三次调查汞的摄入量结果说明中国人汞的摄入量有下降趋势。其中05-06年调查米及其制品风险水平14.6%，面及其制品风险水平3.9%。07年调查大米甲基汞含量阳性率100%合格率因目前无国家标准未作判定。小麦粉甲基汞含量阳性率63.8%，合
12、格率因目前无国家标准未作判定。挂面甲基汞含量阳性率81.7%合格率因目前无国家标准未作判定。（2）我国居民每人每日铅膳食摄入量为63.2g，为JECFA ADI（214g）的29.5%，而我国1992年进行的中国总膳食研究表明每人每日铅膳食摄入量为81.5g，为JECFA ADI的38.0%。这表明我国居民通过膳食摄入铅的平均水平正在降低，总体来说风险较小。其中05-06年调查米及其制品风险水平25.8%，面及其制品风险水平14.05。07年调查大米阳性率66.7%，合格率100%。小麦粉、大米阳性率75.5%，合格率100%。挂面阳性率92.8%，合格率因目前无国家标准未作判定。但我国铅的膳
13、食摄入量远远高于西方国家，相当于美国、日本、新西兰、澳大利亚及法国的3-5倍，与英国比较高出13.5倍。在抽取100批次样本中籼米中的铅、汞普遍较粳米含量高，而砷较粳米含量低。粮油制品中有害金属含量超标率很低但仍有一定风险。（3）城市居民的两种元素的摄入量普遍高于农村居民，由于汽车尾气、城市工业污染等因素，城市居民因空气和水等暴露量也应比农村居民高，因此城市居民的铅、汞暴露量的风险要远高于农村居民。 四、建议通过多年对我国居民总膳食中两种有害元素的调查与评估，可以得出以：1、 国家相关部门应组织技术力量对我国重点地区的环境进行重金属含量的本底调查，对污染严重的地区采取措施，限制农作物种植。从源头上把关，严格控制工业“三废”和城市生活垃圾对农业环境的污染。这些地区的水质受到了汞、镉和砷的严重污染，导致稻谷体内积累了过多的有害元素。2、 推行标准化生产，加大有机农产品生产技术标准和规范的实施力度。严格控制肥料、农药、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品以及灌溉、养殖用水的质量。3、防止对农产品造成二次污染。挂面中铅含量比原料小麦粉高，反映出二次加工产品在加工工艺过程中导致的铅的污染突现出来4、完善检测体系，及时修订和制定相关标准。5、 强化食品安全质量管理，运用法律、经济和必要的行政手段，加强食品安全质量管理。把防止食品污染作为立法的重要领域6
