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1、旗开得胜 读万卷书 行万里路 - 1 - 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 目标要求 1.知道油脂的组成和结构。2.能结合油脂的官能团，学习油脂的性质。 一、油脂的组成和结构 1概念 油脂是由一分子_与三分子_脱水形成的酯，称为_。 2.结构 油脂的结构可表示为： _。 若 R、R、R相同，称为_。若 R、R、R不相同，称为_。天然 油脂大多数都是_。 3脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。 (1)油：植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈_态。 (2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈_态。 旗开得胜 读
2、万卷书 行万里路 - 2 - 二、油脂的性质 1物理性质 油脂的密度比水_，_溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂没有固定的 熔沸点。 2化学性质 (1)油脂的水解 酸性条件下，油脂水解生成_和_。 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式： _。 油脂在碱性条件下的水解反应又叫做_反应。工业上常用来制取_； _是肥皂的有效成分。 (2)油脂的氢化 油酸甘油酯的氢化反应为 _。 知识点 1 油脂的组成和结构 1下列物质属于油脂的是( ) A B C D 2油脂中油和脂肪的区别是( ) 旗开得胜 读万卷书 行万里路 - 3 - A油含有不饱和基，脂肪中不含有不饱和基 B油是混合物，脂肪是
3、纯净物 C润滑油和油属同一类物质，和脂肪不同类 D油含不饱和烃基相对脂肪所含不饱和烃基较多 知识点 2 油脂的性质 3下列物质中难溶于水且比水轻的含氧有机物是( ) 硝基苯 甲苯 溴苯 植物油 甲酸 乙酸乙酯 硬脂酸甘油酯 A B C D 4可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层 练基础落实 1下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是( ) A甲苯和油脂 B乙酸和乙酸乙酯 C豆油和水 D豆油和四氯化碳 2油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既
4、是重要食物，又是重 要的化工原料。油脂的下列性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是( ) A衣服上的油脂可用汽油洗去 B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) 旗开得胜 读万卷书 行万里路 - 4 - D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 3下列说法正确的是( ) A植物油的主要成分是油酸 B乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应 C工业上利用油脂酸性条件下水解制取高级脂肪酸和甘油 D工业上常用硬脂酸和 NaOH 溶液反应制取肥皂 练方法技巧 利用不饱和程度确定油脂的分子式 4 被称为“脑黄金”的 DHA， 是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很
5、高的脂肪酸， 它的 分子中有 6 个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的分子结构简式为( ) A(C25H51COO)3C3H5 B(C25H39COO)3C3H5 C(C26H41COO)3C3H5 D(C26H47COO)3C3H5 有关油脂的计算 5某种直链饱和脂肪酸单甘油酯 22.25 g，皂化时需 3.00 g NaOH，则这种脂肪酸中碳 原子数是( ) A15 B16 C17 D18 练综合拓展 6区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A看色态，是否澄清、透明 B加 NaOH 溶液，煮沸 C加新制 Cu(OH)2悬浊液 D加酸性 KMnO4溶液，振荡 7下列关于皂化反应的说法中，错误
6、的是( ) 旗开得胜 读万卷书 行万里路 - 5 - A油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液 B加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯 8.一种有机物的结构简式为： 试回答下列问题： (1)该化合物的种类是_。 A烯烃 B酯 C油脂 D高分子化合物 (2)该化合物的密度_。 A比水大 B比水小 (3)该化合物常温下的状态为_。 A液体 B固体 C气体 (4)与该物质能反应的化合物有_。 ANaOH(aq) B碘水 C乙醇 D乙酸 EH2 写出该
7、有机物与选出的化合物反应的方程式(任写一个) _。 旗开得胜 读万卷书 行万里路 - 6 - 9油脂 A 的通式为 (R 中不含有三键)，0.1 mol A 与溶有 96 g Br2的 四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1 mol A 完全燃烧时生成的 CO2和 H2O 的物质的量之和为 10.6 mol。求油脂 A 的结构简式，写出油脂 A 完全氢化的化学方程式。 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 知识清单 一、1.甘油 高级脂肪酸 甘油三酯 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH 2 简单甘油酯 混合甘油酯 混合甘油酯 3(1)液
8、(2)固 二、1.小 不 2(1)高级脂肪酸 甘油 旗开得胜 读万卷书 行万里路 - 7 - 对点训练 1C 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，天然植物油和动物脂肪均属于油脂，故 正确。 2D 油和脂肪都属于甘油三酯，它们都是混合物，只不过油含有不饱和烃基相对脂肪 所含有不饱和烃基较多。 3B 均属于酯类物质，它们的密度比水小且不溶于水。 4D 油脂与 NaOH 溶液在未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸钠 盐、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，故 C 错；高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱 性， 即皂化反应前后反应液均呈碱性， 不能依据红色石蕊试纸变蓝来判断反应是否完成， A 错
9、； B 也显然错误；故选 D。 课后作业 1C 2C 油脂易溶于有机溶剂中，汽油易挥发，从而可洗去衣服上的油污，这是生活小常 识，这里涉及油脂的物理性质，与碳碳双键无关。油脂在碱性条件下的水解只是酯键的断裂。 油与脂肪的主要差异是油中含有较多的碳碳双键， 脂肪中含较少碳碳双键， 油的氢化就是分子 中的碳碳双键与氢加成。 旗开得胜 读万卷书 行万里路 - 8 - 3C 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，在酸、碱性条件下均可水解，且在碱性条件下的水 解反应称为皂化反应。 4 B 饱和的二十六碳酸的分子式应为 C25H51COOH， 由于二十六碳六烯酸含有 6 个碳 碳双键应减少 12 个氢原子，即 C25
10、H39COOH。 5 D 由油脂的皂化反应方程式知，n(油脂)n(NaOH)13， 故n(油脂) 1 3n(NaOH) 1 3 3.00 g 40 g/mol0.025 mol，M(油脂) 22.25 g 0.025 mol890 g/mol。设该油脂的结构简式为 (CnH2n1COO)3C3H5，则有 3(14 n45)41890，解得n17。所以该脂肪酸中碳原子 数为 18。 6B 植物油的成分是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，矿物油指汽油、煤油等，其成分为 液态烷烃、烯烃等。纯净的植物油和矿物油都是澄清透明的无色液体，A 项错误；植物油和矿 物油都不与新制 Cu(OH)2悬浊液反应，C 项错误
11、；植物油分子中含有不饱和键，可使酸性 KMnO4溶液褪色，若矿物油是裂化汽油，同样也能使酸性 KMnO4溶液褪色，D 项错误；向 两者中分别加入 NaOH 溶液煮沸， 分层现象消失的为植物油， 无变化的为矿物油， B 项正确。 7C 油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和 水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合 溶液，可用过滤的方法分离提纯。 8(1)BC (2)B (3)A (4)A 9 设与油脂 A 中的羧酸有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为 CnH2nO2， 则其形成的甘油 旗开得胜 读万卷书 行万里路 - 9 -
12、 酯的分子通式为 C3n3H6n2O6 n(Br2) 96 g 160 g/mol0.6 mol 说明此油脂 A 中含有 6 个不饱和键，所以 A 的分子通式为 C3n3H6n2 12O6，即 C3n3H6n10O6。 每摩尔 A 燃烧可生成 CO2(3n3) mol，H2O(3n5)mol，0.1 mol(3n3)0.1 mol(3n5)10.6 mol，解得n18 油脂 A 的结构简式为：油脂 A 发生氢化反应的化学方程式为： 解析 从油脂 A 与 Br2发生加成反应的物质的量之比可求出油脂分子中双键的个数。然 后从与 A 具有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸甘油酯应具有的分子通式，推知油脂 A 的分子 通式，最后从燃烧后生成的 CO2和 H2O 的总物质的量可求出油脂 A 的分子式和结构简式。
