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1、脾臟的藥膳介紹,大綱,脾臟的生理病理 中醫養脾食材介紹 中醫養脾藥材介紹 脾臟藥膳介紹,脾的生理功能,脾主運化,生理 運化水穀：消化水穀，吸收轉輸水穀精微，營養全身，化生氣血，為後天之本。 運化水濕：吸收、轉輸、布散水液，促進水液在體內的運轉、排泄、維持水液代謝平衡 病理 脾失健運：脾氣虛，消化功能異常，飲食不化，精微不布，則腹脹、腸鳴泄瀉、面黃肌瘦、肢體乏力。 脾虛濕停：停留於腸道，則腸鳴泄瀉；停留於四肢，四肢腫脹，按之凹陷不起；停留於腹部，形成腹水。水停凝聚為痰飲，濕邪困脾，則脘脹腹滿，肢體困倦，納少,脾主升清,生理 在脾氣主升的作用下，精微物質上升布散，維持各臟腑的正常生理活動， 清竅得
2、到滋養，則頭目清爽。同時，各內臟的位置固定，而不至於下移 病理 脾虛不升，精微不布，臟腑器官失養，則疲倦、無力、氣短、懶言。 清竅失養，則頭暈、目眩、精神疲憊。清不但不升，反而下注，清濁不分 ，發為腹脹、泄瀉。脾氣不升，中氣下陷，內臟下垂（如胃、腎、胞宮等），還可發為久瀉、脫肛,脾系疾病的主要症狀,胃口差 腸胃機能障礙（嘔吐、胃酸、腹痛、腹脹） 泄瀉 便秘 疲倦 肌肉消瘦 容易出血 水腫,夏季養脾,一、醒脾法 生蒜泥十克、糖醋少許。飯前食，有醒脾健胃之功，而且可預防腸道疾病。 山楂條二十克，生薑絲五克拌食，有消食開胃之功。還可用香菜一百二十五克，海蜇絲五十克，食鹽糖醋少許拌食，有芳香開胃健脾之
3、功。 二、護脾法 蓮子三十克、白扁豆五十克、薏仁五十克，或銀克二十克、百合十克、綠豆二十克，加入糯米一百克煮粥食。 山藥五十克、茯苓五十克，炒焦粳米二百五十克煮粥食。,健脾溫脾法,三、健脾法 夏天一般不宜做較劇烈的運動，青年人在每日起床後和入睡前仰臥於床上，做仰臥起坐運動，每日做二十到四十個。老年人則宜用摩腹功，即仰臥於床上，以腹為中心，順時針方向旋轉按摩二十到五十次。 四、溫脾法 夏天貪食生冷，容易寒積脾胃影響人體的消化功能，此時可用較厚的紗布袋，內裝炒熱的食鹽一百克，置於腹部，有溫中散寒止痛之功。也可用肉桂粉三克，蓽茇粉十克、高良薑粉十克，裝入紗布袋內，夜間置於臍上，能起到溫脾胃、止吐瀉之
4、功效。,食材介紹,黃豆類,四性:平 五味:甘 歸經:脾 功效 治腎病、利水下氣、制諸風熱、活血、解諸毒。 作用 適合心血管疾病與糖尿病患者使用。 活化腦力，預防老年癡呆症。 助於預防與改善骨質疏鬆症、抽筋、婦女更年期症狀。,黃豆類,降低膽固醇、維護心臟血管健康、舒緩壓力，對神經衰弱者有益。也可防治癌症。 營養成分:富含維生素B群、E和多種礦物質，更含有優良的蛋白質、卵磷脂，常做為豆類加工食品，包括豆腐、豆漿、素肉等。 是目前已知營養素最完整、功能最多之食品。,糯米,四性:溫 五味:甘酸 功效 功能溫補脾胃。 緩解氣虛所導致的盜汗、妊娠後腰腹墜脹、勞動損傷後氣短乏力等症狀。 有收澀作用，對尿頻、
5、盜汗較好的食療效果。,芝麻,四性:平 五味:甘 功效 本草綱目中記載久服芝麻可以明眼、身輕、不老。 神農本草經記述胡麻補肺氣、益肝腎、潤五臟、堅筋骨、明耳目、耐飢渴、烏髭髮、利大小便、逐風濕氣、涼血解毒，而且能益壽延年抗衰老。 中醫典籍指出黑芝麻有滋補、烏髮、通便、解毒等功效。 白芝麻能補血、潤腸、通乳、養發、補虛勞、潤肌膚，常作爲補益食品應用。,地瓜,四性:平 五味:甘 歸經:脾 功效 中和體內累積的過多酸性毒素，具補中和血、益氣生津、健脾胃、通便秘、強腎陰。 作用 整腸健胃、滑腸通便，幫助排除囤積體內的毒素。 防癌、抗老、護膚、抗炎。 營養成分:含蛋白質、醣類、維生素、C、膳食纖維、類胡蘿
6、蔔素、鉀、鈣等。,地瓜,膳食纖維促進腸胃蠕動，使排泄順暢。 維生素A抑制致癌物與結合，使初期癌化細胞凋亡，從而控制癌症。 胡蘿蔔素中和毒素，消除破壞細胞的自由基，對抗癌症。 鉀助多餘鹽分排出體外，保持酸鹼平衡。 黏蛋白具抗炎作用，幫助體內排出多餘的膽固醇，防止腎臟與肝臟結締組織萎縮，維持肝腎健康。,馬鈴薯,四性:平 五味:甘 歸經:脾 功效 補氣健脾、消炎解毒。 適用於治療十二指腸潰瘍、慢性胃痛、習慣性便秘和皮膚濕疹等症。 適合脾胃氣虛、營養不良者、患有乳癌、直腸癌的病患、高血壓病人食用。 作用 蛋白質屬完全蛋白質，人體可以直接吸收。,馬鈴薯,鉀和鈣，對於心肌收縮有顯著作用，能防止高血壓和保持
7、心肌的健康。 酚類物質，進入人體後把致癌物改變成水溶性物質而排出體外。 纖維質，對於大腸癌有很好的預防效果。幾乎不含脂肪，熱量雖高但卻極易飽足。 馬鈴薯汁是極佳的制酸劑，用來治療消化不良。 發芽的馬鈴薯內因含多量的龍葵素，食用對人體會引起噁心嘔吐、頭暈腹瀉等症狀，嚴重的還會造成死亡，故應禁止食用。,南瓜,四性:溫 五味:甘 歸經:脾 功效 具有補中益氣、消痰止咳的功能，可治氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾等症。 作用 預防攝護腺癌、止痰化痰、治療便秘、增強抵抗力、降血糖、幫助肝細胞再生、增強免疫力、防止血管動脈硬化，具有防癌、美容和減肥作用。,南瓜,營養成分:含鉻、鎳和大量植物纖維產生延緩小腸
8、吸收糖份的效果，使患者不會在飽食後血糖急劇上升而加重胰島素負擔，反而可逐步恢復正常功能。 含有蛋白質、胡蘿蔔素及多種維他命和胺基酸、多種礦物質（鉀、磷、鈣、鐵、鋅、硒等），但含碳水化合物卻很少，因此對健康有益。 不適宜者：毒瘡、黃疸患者。,玉米,四性:平 五味:甘 歸經:脾 功效 益肺寧心、健脾開胃、健腦、抗癌、降膽固醇。 適合脾胃氣虛、氣血兩虧、營養不良之人食用。 作用 玉米油含維生素A.E.卵磷脂及鎂元素，長期食用可降低膽固醇。 玉米含豐富的鎂和硒，可以抗癌，有效的抑制腫瘤生長。,玉米,米比白米飯含有更多的胡蘿蔔素，具抗氧化作用。 鉀可降低血壓，維持心臟正常功能。 玉米煮食後的湯汁，可做為
9、糖尿病和結石患者的飲料。 可防治便秘、腸炎、腸癌，但食用時記得徹底將玉米粒咬碎再吞食，否則容易造成腸胃不舒服。,山藥,四性:平 五味:甘 歸經:脾、肺 功效 補中益氣、養陰生津、耳聰目明、健脾補胃、強健肝腎 作用 降血糖、血壓和膽固醇。 強健腸胃、預防癌症、改善更年期症狀。 適合糖尿病、心血管疾病、骨質疏鬆、產婦、中老年人與手術後病患食用。 營養成分:含多醣體、多巴胺、黏液蛋白、薯蓣皂素。,香菇,四性:平 五味:甘 歸經:脾 功效 補氣健身、益脾養胃，主治體質虛弱、久病氣虛、高血壓、高脂血症、皮膚乾澀粗糙等。 作用 含干擾素誘導劑，可誘導體內干擾素的產生，促進血液循環、增加免疫功能、抑制腫瘤、
10、間接殺滅癌細胞，且抑止癌細胞擴散。 營養成分:含膳食纖維、多種的維生素B1、B2、B6、B12、鉀、鐵、蛋白質等。,胡蘿蔔,四性:平 五味:甘 歸經:脾 功效 健脾、補血、助消化、助發育、能養肝明目、對視力及皮膚都很好。 生食可清肺、熟食可養肝。 適合脾胃氣虛、貧血、營養不良、食慾不振者食用。 作用 對兒童的牙齒及骨骼的發育成長有幫助。 胡蘿蔔素和葉酸有抗癌功效。 皮膚乾燥、頭皮發麻、頭皮屑過多、夜盲症、乾眼症等適合食用。,胡蘿蔔,維生素A 提高人體皮膚、眼睛、鼻子、喉嚨、氣管、肺、腎臟等部位的黏膜組織自我修復能力，但由於它是脂溶性的營養素，想增加吸收率最好用油炒。 胡蘿蔔素可轉換成人體所需的
11、維生素A，可以強化視力、改善貧血，與葉酸、木質素皆有抗癌功效，防止肺癌，對吸煙者亦有保護作用。 果膠物質可與汞結合，有加速排出人體內汞離子的功能。,蓮藕,性味甘寒，入脾胃經 。 生用能清熱涼血、潤肺、散瘀；熟用則可健脾開胃、補血養血、固精止瀉。 飲用鮮蓮藕榨汁，能清肝潤肺、涼血止血，對鼻出血、牙 齦出血等多種出血症有療效 。 蓮藕含豐富的鐵質，能補血。還有大量的纖維和維生素C及微量糖分，對便秘和糖尿病患者很有助益。蓮藕富含維生素K對吐血、尿血及便血者，能發揮止血功能 。 蓮藕性寒，陰虛體質者不宜多吃。產婦分娩最好過兩週之後再食用蓮藕。烹煮蓮藕忌用鐵器，以免食物顏色發黑。,高麗菜,四性:平 五味
12、:甘 歸經:脾 別名甘藍、包心菜，有綠白及紫紅兩種；紫色因纖維較粗，較少入菜，一般做為生菜沙拉及盤飾用，高麗菜盛產期長，涵蓋秋、冬、春三季，可以說全年吃得到。 功效 健胃益腎、通絡壯骨、填補腦髓功效。 主治胃潰瘍、十二指腸潰瘍、習慣性便秘 。,高麗菜,高麗菜沒有體質禁忌，冷天裡煮火鍋，體質虛寒的人，可以考慮用高麗菜取代大白菜，若是吃了麻辣鍋易上火，則比較適合搭配大白菜、白蘿蔔。 高麗菜可修復腸胃，但避免生食。 高麗菜也有助於修復體內受傷組織，改善胃潰瘍、十二指腸潰瘍所引起的不適。 腸胃道功能較差者，應避免生食高麗菜，尤其是紫色高麗菜，因纖維較粗，食用後可能會感到不適。,花椰菜,四性:平 五味:
13、甘 歸經:脾、肝 功效 清熱、利尿、滋補肝腎、益氣補虛、健強脾胃。 作用 能強肝解毒、防止壞血病、提高機體免疫力、調節心臟及肌肉活動性、防止高血壓、抗癌。 綠色花椰菜有保護眼睛、改善視力，還有強化骨骼及牙齒、消炎解毒、抗癌的效用。對大腸癌、乳癌、膀胱癌等都有預防的效果。,花椰菜,營養成分:含有大量的礦物質和維生素。 維生素 B群是維持神經健康的重要物質。 維生素A則有預防感冒的功效。 維生素C可消除疲勞，抗斑、抗衰老。 不適宜者：凝血功能異常、腎功能不佳、甲狀腺機能亢進。,青江菜,四性:平 五味:甘 歸經:脾、肝 別名:小棠菜、江門白菜、湯匙菜 功效 除胸中煩、通利腸胃、解酒、消食下氣等。 作
14、用 豐富的維生素、鈣質及葉酸，對高血壓、動脈硬化有預防的效果，也能維持牙齒、骨骼的強壯，豐富的維生素A對於眼睛的保養 。,青江菜,過多油膩食物下肚，吃青江菜有助去油解膩，除內熱。 含有的膳養纖維，除了能通利腸胃、治療便秘外，還有助於防止膽固醇上升跟血管硬化。 青江菜富含胡蘿蔔素、維生素C等，除了有助於防癌，還能預防老化、滋潤皮膚。 甲狀腺功能異常的患者，最好避免大量吃。,蘋果,四性:平 五味:甘 歸經:脾、心 功效 生津止渴、潤肺養神、清熱除煩、解暑化痰、健脾開胃、耐飢、醒酒。 可治中氣不足、便秘、輕度腹瀉、高血壓。 有胃寒病者，忌食生冷蘋果。 作用 助消化、滋潤氣色、穩定血糖、降低過敏症狀、
15、抑制骨質流失。,蘋果,防治貧血、便秘、大腸癌、攝護腺癌與心血管疾病。 營養成分: 含膳食纖維和有機酸等成分，具排毒效果。,葡萄,四性:溫 五味:甘酸 歸經:脾、肺、腎 功效 功能生津止渴，補益氣血，強筋骨，利小便。 主治氣血不足、頭暈乏力、肺虛咳嗽、心悸盜汗、風濕痹痛、小便淋澀、浮腫尿少。 葡萄“益氣培力，強志，令人肥健耐饑，久食輕身不老延年。”,木瓜,四性:溫 五味:甘 歸經:脾、肝 功效 通便、潤膚、養顏、和胃。適合消化不良、胃腸不好的人、產婦催乳食用。 為利筋骨要藥，為治轉筋、手足筋脈不利和腳氣等症良藥，益肺和胃、滋脾平肝、化食止渴、去溼熱、消水腫、止吐瀉嘔逆。 催乳豐胸(青木瓜燉豬腳)
16、。,木瓜,木瓜酵素可以幫助消化，其功效與胃蛋白酵素及胰蛋白酵素的性能相似。 木瓜含有較柳橙更大量的維生素C，其-胡蘿蔔素為柳橙的5倍，也是纖維質和鉀的極佳來源，皆有抗氧化作用，能有效對抗破壞身體正常細胞及使人體加速老化的游離基，也有抗癌的作用。 吃木瓜可以幫助消化、清理腸胃，而腸胃患者可在烹飪時加少許青木瓜，食後可助消化治潰瘍、積食不化、胃炎和十二指腸潰瘍。,香蕉,四性:寒 五味:甘 歸經:脾 功效 清熱、通便、解酒、降血壓、抗癌。 適宜咽乾喉痛者、大便乾燥難解、痔瘡、肛門裂、大便帶血者、高血壓患者、癌症病人、放療化療後、上消化道潰瘍、頑固性乾咳者、飲酒過量而酒醒未解者食用。 根據熱者寒之的原理，最適合燥熱人士享用。痔瘡出血者、因燥熱而致胎動不安者，都可生吃蕉肉。 體質偏於虛寒者，最好避之。例如胃寒(口淡胃脹)、虛寒(泄瀉、易暈)、腎炎(也屬虛寒)、懷孕期腳腫者，最好不要生吃香蕉。除非蕉肉經過蒸煮，寒性減退後才可進食。至於寒咳本不應吃香蕉，但將香蕉蒸熟再吃，則可接受。,香蕉,含有豐富的鎂可預防癌症、消除疲勞。 鉀含量極高，可預防高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化等心血管
