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1、葡萄酒专业词汇中英文对照第一部分 葡萄酒分类Dry red wine:干红葡萄酒 Semi-dry wine:半干葡萄酒 Dry white wine:干白葡萄酒 Rose wine:桃红葡萄酒 Sweet wine:甜型葡萄酒 Semi-sweet wine:半甜葡萄酒 Still wine:静止葡萄酒 Sparkling wine:起泡葡萄酒 Claret:新鲜桃红葡萄酒(波尔多产) Botrytised wine:贵腐葡萄酒 Fortified wine:加强葡萄酒 Flavored wine:加香葡萄酒 Brut wine:天然葡萄酒 Carbonated wine:加气起泡葡萄酒 A
2、ppetizer wine( Aperitif):开胃葡萄酒 Table wine:佐餐葡萄酒 Dessert wine:餐后葡萄酒 Champagne:香槟酒 Vermouth:味美思 Beaujolasis:宝祖利酒 Mistelle:密甜尔 Wine Cooler:清爽酒 Cider:苹果酒 Brandy:白兰地 Fruit brandy:水果白兰地 Pomace Brandy:果渣白兰地 Grape brandy:葡萄白兰地 Liquor(Liqueur):利口酒 Gin:金酒(杜松子酒) Rum:朗姆酒 Cocktail:鸡尾酒 Vodka:伏特加 Whisky:威士忌 Spirit
3、:酒精,烈酒 Cognac(France) :科尼亚克白兰地(法) Armagnac(France) :阿马尼亚克白兰地(法) Sherry(Spain) :雪莉酒(西班牙) Port(Portuguese) :波特酒(葡萄牙) BDX:波尔多红酒第二部分 酿酒微生物Yeast:酵母 Wild yeast:野生酵母 Yeast hulls:酵母菌皮 Dry activity yeast:活性干酵母 Bacteria:细菌 Malolactic bacteria(MLB) :乳酸菌 Lactic acid bacteria(LAB) :乳酸菌 Acetic acid bacteria:醋酸菌 S
4、poilage yeast:败坏酵母第三部分 生理生化过程Transpiration:蒸腾作用 Evaporation:蒸发 Photosynthesis:光合作用 Maillard Reaction :麦拉德反应 Veraison:转色期 Saturation:饱和 Alcoholic fermentation(AF) :酒精发酵 Stuck (Sluggish) Fermentation:发酵停滞 Primary Fermentation:前发酵,主发酵 Secondary Fermentation;二次发酵 Heterofermentation:异型发酵 Malolactic ferme
5、ntation(MLF) :苹果酸-乳酸发酵 Malo-Alcohol Fermentation(MAF):苹果酸-酒精发酵 Methode Charantaise:夏朗德壶式蒸馏法 Maceration Carbonique :CO2浸渍发酵 Whole bunch fermentation :CO2浸渍发酵 Beaujolasis method:宝祖利酿造法 Unareobic fermentation:厌氧发酵法 Thermovinification:热浸渍酿造法 Charmat method:罐式香槟法 Enzymatic browning:酶促褐变 Acetification:酸败
6、Ageing:陈酿 Sur lies:带酒脚陈酿 Esterify:酯化 Saccharify:糖化 Liquefy: 溶解、液化 Bottle aging:瓶内陈酿 Amelioration:原料改良 Chaptalization:加糖 Distillation:蒸馏 Fractional Distillation:分馏 Rectification:精馏 Clarification:澄清第四部分 葡萄酒酿酒辅料Betonite:膨润土(皂土) Kieselgur ,diatomite:硅藻土 Capsule:胶帽 Tin Plat、Foil:锡箔 Pigment:颜料、色素 Casein:酪
7、蛋白 Pectin:果胶酶 Silica gel:硅胶 Gelatin:明胶 Isinglass:鱼胶 Egg white:蛋清 Albumen:蛋白 Blood powder:血粉第五部分 理化指标Total acid:总酸 Titrable acid:滴定酸 Residul sugar:残糖 Carbon dioxide:二氧化碳 Sugar-free extract:干浸出物 Volatile acid:挥发酸 Sulfur dioxide:二氧化硫 Total sulfur dioxide:总二氧化硫 Free sulfur dioxide:游离二氧化硫 Copper(Cu):铜 Ir
8、on(Fe):铁 Potassium:钾(K) Calcium(Ca):钙 Sodium(Na):钠 第六部分 物质名词Methanol:甲醇 High Alcohol:高级醇 Polyalcohol:多元醇 Ethyl acetate:乙酸乙酯 Flavonol:黄酮醇 Glycine:甘油 Calcium Pectate:果胶酸钙 Ochratoxin:棕曲霉毒素 Butanol:丁醇 Isobutanol:正丁醇 Gastric Acid:胃酸 Propanone:丙酮 Acetic Acid:乙酸 Formic Acid:甲酸,蚁酸 Phospholipids:磷脂 Amino Aci
9、d:氨基酸 Fatty Acid:脂肪酸 Carbonic Acid:碳酸 Carbohydrate:碳水化合物 Fixed Acid:固定酸 Tartaric Acid:酒石酸 Malic Acid:苹果酸 Citric Acid:柠檬酸 Lactic Acid:乳酸 Succinic Acid:琥珀酸 Sorbic acid:山梨酸 Ascorbic acid:抗坏血酸 Benzyl acid:苯甲酸 Gallic acid:没食子酸 Ferulic Acid:阿魏酸 Pcoumaric acid:香豆酸 Glucose, Dextrose ,Grape Sugar:葡萄糖 Fructos
10、e, Fruit Sugar:果糖 Cane Sugar, Short Sweetening:蔗糖 Polysaccharides:水解多糖 Starch :淀粉 Amylase:淀粉酶 Foam:泡沫 Protein:蛋白质 Mercaptan:硫醇 Thiamine:硫胺(VB1) Ammonium Salt:铵盐 Melanoidinen:类黑精 Glycerol:甘油,丙三醇 Copper citrate:柠檬酸铜 Copper sulphate:硫酸铜 Hydrogen sulphide:硫化氢 Oak (barrel) :橡木(桶) Catechins:儿茶酚 Low Flavou
11、r Threshold:香味阈值 Maillard Reaction:美拉德反应 Volatile Phenols:挥发性酚 Vanillan:香子兰 Vanillin:香草醛,香兰素 Linalool:里那醇,沉香醇 Geroniol:牻牛儿醇,香茅醇 Pyranic acid:丙酮酸 Furan Aldehydes:呋喃醛 Eugenol:丁香酚 Guaiacol:愈创木酚 Carbohydrate Degradation Products:碳水化合物降解物 Cellulose:纤维素 Hemicellulose:半纤维素 Hemicellulase:半纤维素酶 Maltol:落叶松皮素
12、Oak Lactone:橡木内酯 Hydrolysable Tannins:水解单宁 Ellagitannins:鞣花单宁 Proanthocyanidin:原花色素 Relative Astringency(RA):相对涩性 Lagic Acid:鞣花酸 Polypetide Nitrogen:多肽氮 Oxido-reduction Potential:氧化还原电位 Condenced Phenols:聚合多酚 Poly-phenols:多酚 PVP(P):聚乙烯(聚)吡咯烷酮 Anthocyanin:花青素 Alcohol, ethanol:乙醇 Invert Sugar 转化糖 Oxyg
13、en:氧气 Ester:酯类物质 Nitrogen:氮气 Aroma:果香 Virus:病毒 Bacteriophage:噬菌体 Body:酒体 Byproduct:副产物 Potassium Bitartrate(KHT):酒石酸氢钾 Potassium Sorbate:山梨酸钾 Diammonium Phosphate:磷酸氢二铵 Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5):偏重亚硫酸钾 Tannin:单宁 Oak tannins:橡木丹宁 Undesired (Excessive )Tannins:劣质单宁 Desired tannins:优质单宁 Enzyme:酶 Laccase:漆酶 Polyphenol Oxidase(PPO) :多酚氧化酶 -glucosidase:-葡(萄)糖苷酶 -glucanase:-葡聚糖酶 Mannoproteins:甘露糖蛋白 Lees:酒泥 Chateau:酒庄 Bulk wine、Raw wine:原酒 Hygiene:卫生 Activated carbon:活性碳 Curra