智慧树知到《食品安全与日常饮食》章节测试答案

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1、第一章 单元测试 1、问题:下列对食品安全认识正确的是： 选项： A:含有添加剂的食品一定不安全 B:纯天然食品一定安全 C: “食品安全”的概念是相对的 D: 食物的颜色越鲜亮就越安全 答案: “食品安全”的概念是相对的 2、问题:下列关于食品安全事件问题表述不正确的有： 选项： A: 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力 B:只发生在发展中国家 C:不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象 D:是从农田到餐桌都要关注的问题 答案: 只发生在发展中国家 3、问题:通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中： 选项： A:生物性的 B:化学性的 C:物理性的 D:人为的 答案: 人为

2、的 4、问题:“米袋子工程”主要是解决了（）问题 选项： A:食品丰富 B:方便 C:温饱 D:健康 答案: 温饱 5、问题:食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理 选项： A:农田，餐桌 B:生产，运输 C:生产，加工 D:农田，销售 答案: 农田，餐桌 6、问题:目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？ 选项： A:第一位，第一位 B:第一位，第二位 C:第二位，第三位 D:弟二位，第四位 答案: 第一位，第一位 7、问题:中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装 什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？ 选项： A:中国粮 B:中国粮和进

3、口粮并重 C:进口粮 D:10 亿亩 E:16 亿亩 F:18 亿亩 G:20 亿亩 答案: 中国粮,18 亿亩 8、问题:我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约 百分之多少？ 选项： A:第一位 B:第二位 C:第三位 D:第四位 E:约 30% F:约 40% G:约 50% H:约 60% 答案: 第三位,约 40% 9、问题:我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。 选项： A:1978 年 B:1986 年 C:1993 年 D:2003 年 E:1 月 1 日 F:6 月 1 日 G:9 月 1 日 H:10 月 1 日 答案: 1993 年,9

4、 月 1 日 10、问题:我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。 选项： A:1978 年 B:1996 年 C:2008 年 D:2018 年 E:第一位 F:第二位 G:第三位 H:第四位 答案: 1996 年,第一位 第二章 单元测试 1、问题:世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝 胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 选项： A:发霉的玉米 B:炸糊了的薯条 C:过了保质期的牛奶 D:海鱼和贝类食品 答案: 发霉的玉米 2、问题:毒物排泄的重要器官有 选项： A:肝脏 B:呼吸道 C:肾脏 D:皮肤 答案: 肝脏,呼吸道,肾脏

5、,皮肤 3、问题:MLD 指的是 选项： A:最大无作用剂量 B:未观察到有害作用的剂量 C:最小致死剂量 D:观察到有害作用的最低剂量 答案: 最小致死剂量 4、问题:下列属于食品中的“三致物”的是（） 选项： A:致癌物 B:致畸物 C:致突变物 D:致病变物 答案: 致癌物,致畸物,致突变物 5、问题:食品安全性毒理学评价程序包括（） 选项： A:急性毒性试验 B:遗传毒性试验，致畸试验 C:亚慢性毒性试验 D:慢性毒性试验、致癌试验 答案: 急性毒性试验,遗传毒性试验， 致畸试验,亚慢性毒性试验,慢性毒性试验、 致癌试验 6、问题:中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？ 选项： A:夏朝

6、 B:商朝 C:汉朝 D:唐朝 答案: 商朝 7、问题:在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？ 选项： A:胃肠道 B:呼吸道、皮肤 C:胃肠道、呼吸道、皮肤 答案: 胃肠道、呼吸道、皮肤 8、问题:致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。 选项： A:癌变 B:炎症 C:水肿 D:突变 答案: 癌变 9、问题:食品指各种供给人（ ）或（ ）的成品和原料以及按照传统是食品又是 （ ）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 选项： A:食品 B:食用 C:饮品 D:药品 E:饮用 答案: 食用,药品,饮用 10、问题:食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅 料的哪

7、些过程？ 选项： A:生产 B:加工 C:分销 D:处理 答案: 生产,加工,分销,处理 第三章 单元测试 1、问题:传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？ 选项： A:砷 B:铅 C:汞 D:镉 答案: 铅 2、问题:铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食 品吃多了可能会引起体内铅含量增加？ 选项： A:炸油条 B:爆米花 C:方便面 D:粉丝 答案: 爆米花 3、问题:很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使 用，易引起中毒？ 选项： A:带“釉上彩”的瓷器 B:锡壶 C:用废旧铝制品改制的餐具 D:以上几种都有可能引起中毒 答案

8、: 以上几种都有可能引起中毒 4、问题:下面哪些食物中可能含有富集汞 选项： A:马铃薯 B:鱼类 C:贝类 D:大豆 答案: 鱼类,贝类 5、问题:发生重金属中毒时，应采取的有效措施是 选项： A:服用食用盐水 B:服用清水 C:服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质 D:服用高浓度的糖水 答案: 服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质 6、问题:元素（ ）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹 陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。 选项： A:氟 B:氯 C:镉 D:铬 答案: 氟 7、问题:铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（ ）和（ ）中毒。 选项： A:神经性和血液性 B:肝脏和血液性

9、C:神经性和肾脏 D:肝脏和肾脏 答案: 神经性和血液性 8、问题:以下哪些是容易被汞污染的食物，摄入这些食物对人体健康危害大。 选项： A:鱼 B:贝类 C:谷物 D:水果 答案: 鱼,贝类 9、问题:食物中（ ）含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加 . 选项： A:钙 B:锌 C:铁 D:钠 答案: 钙,锌,铁 10、 问题:由于外环境中含量过高， 居民长期摄入过量的 （ ） 元素， 导致黑脚病。 选项： A:氟 B:砷 C:镉 D:铬 答案: 砷 第四章 单元测试 1、问题:（）不是食品中农药残留来源的主要途径 选项： A:施用农药受到的直接污染 B:农作物从污染的环境中吸收 C:通过食

10、物链传递 D:不当的食品加工 答案: 不当的食品加工 2、问题:属于环境雌激素的有 选项： A:有机氯农药 B:氟利昂 C:各种色素 D:二噁英 答案: 有机氯农药,氟利昂,各种色素,二噁英 3、问题:下列说法不正确的是 选项： A:化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分 B:我国是世界上化肥使用量最大的国家 C:化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染 D:农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染 答案: 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染,农药本身无 毒无害，但使用不合理会对环境造成污染 4、问题:一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最

11、大无作用剂量”的（） 选项： A:1% B:2% C:5% D:10% 答案: 1% 5、问题:目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人 体健康 选项： A:有机磷，乙酰胆碱酯酶 B:有机氯，乙酰胆碱酯酶 C:氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶 D:拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶 答案: 有机磷，乙酰胆碱酯酶 6、问题:一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的 （ ）。 选项： A:0.1 B:0.01 C:1 D:10 答案: 1 7、问题:以下农药中，溶解性较好，在环境中可被很快降解的农药是（ ） 选项： A:艾氏剂 B:马拉硫磷 C:西维因 D:滴滴涕

12、 答案: 马拉硫磷,西维因 8、问题:氨基甲酸酯类杀虫剂在 （ ） 条件下易分解。 选项： A:空气中 B:阳光下 C:酸性条件 D:碱性条件 答案: 空气中,阳光下,酸性条件 9、问题:以下（ ）农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱酯酶的作用。 选项： A:有机磷 B:氨基甲酸酯类 C:有机氯类 D:拟除虫菊酯类 答案: 有机磷,氨基甲酸酯类 10、问题:以下（ ）农药的发现与天然植物中的成分有关。 选项： A:有机磷 B:氨基甲酸酯类 C:有机氯类 D:拟除虫菊酯类 答案: 氨基甲酸酯类,拟除虫菊酯类 第五章 单元测试 1、问题:发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括 选项： A:呕吐 B:腹泻

13、 C:发烧 D:死亡 答案: 呕吐,腹泻,发烧 2、问题:在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素 选项： A:花生 B:鱼肉 C:鸡蛋 D:刚收获的稻谷 答案: 花生 3、问题:下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物 选项： A:温度高 湿度大 B:温度高 湿度小 C:温度低 湿度大 D:温度低 湿度小 答案: 温度高 湿度大 4、问题:以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病 选项： A:进食生鱼片、生鱼粥、 生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动 植物 B:抓鱼后不洗手 C:使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食 D:以上均会 答案: 以上均会 5、问题:下

14、列哪一种属于细菌对人体的危害途径（） 选项： A:感染型 B:麻痹型 C:毒素型 D:过敏型 答案: 感染型,毒素型,过敏型 6、 问题:兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、 组织或器官内的 （ ） 。 选项： A:药物原形、代谢产物或药物杂质 B:药物原形 C:药物代谢产物 D:药物杂质 答案: 药物原形、代谢产物或药物杂质 7、问题:食源性动物的疾病治疗原则包括： （ ） 。 选项： A:保证动物健康 B:防止药物残留污染食品 C:减少药物用量 D:减少药物种类 答案: 保证动物健康,防止药物残留污染食品 8、问题:瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状：( ) 选项： A:疲乏 B:

15、心动过速、心律不齐 C:肌肉震颤和疼痛 D:头痛 答案: 心动过速、心律不齐,肌肉震颤和疼痛,头痛 9、问题:在畜牧业生产中使用激素的正确目的应该是用来（ ） 。 选项： A:防治疾病 B: 调整繁殖 C: 加快生长发育速度 D:育肥 答案: 防治疾病, 调整繁殖 10、问题:环境内分泌干扰物的特点( ) 选项： A:延迟性 B:时段性 C:复杂性 D:去除困难 答案: 延迟性,时段性,复杂性,去除困难 第六章 单元测试 1、问题:麻痹性贝类中毒是由（）引起的 选项： A:石房蛤毒素 B:肉毒毒素 C:肠毒素 D:溶血毒素 答案: 石房蛤毒素 2、问题:关于维生素 A 叙述错误的是 选项： A:大剂量服用会引起视力模糊 B:每天摄入 100mg 可引起慢性中毒 C:是有毒物质 D:是机体内必须的生物活性物质 答案: 是有毒物质 3、问题:下列关于雪卡