西兰花营养保健烹饪全解释

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1、西兰花营养保健烹饪全解释；西兰花属十字花科，是甘蓝的又一变种。西兰花性凉、味甘；西兰花可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。中医认为，菜花味甘性平，有清热润肺的功效。高含量的维生素 C 具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。菜花中含有丰富的维生素K，可以预防血管壁因脆性大而破裂。菜花中所含的黄酮类化合物又可以减少心血管疾病的发生。研究表明，菜花中所含的一种叫萝卜硫素的物质，具有很强的防癌抗癌的功效，尤其对乳腺癌、直肠癌、胃癌等有预防作用。西兰花中此中物质含量更高。科学家们已从西兰花中提取这种物质用于癌症的

2、预防和辅助治疗。另外，西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。所以就营养来说，还是西兰花更好一些西兰花的营养价值 由于西兰花的含水量高达 90%以上，所含热量较低（每杯 2332 千卡），因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子，而不会使你发胖。与其他大多数甘蓝品种比较，白色的花椰菜含有低量的维生素 A。每一杯（240 毫升）熟菜花食品提供的维生素 C相当于一个中等大小的桔子所含的量。生的花椰菜与煮熟的相比较，至少能够多提供 20%以上的维生素 C。 花椰菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2和维生素 C、维生素 A 等，尤以维生素 C 丰富，每 100

3、克含 88 毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种。其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。儿童食用有利健康成长。菜花的含水量高达 90%以上，而热量较低，每杯（ 240 毫升）仅 2332 千卡，因此，对对于希望减肥的人来说，它既可以填饱肚子，而又不会使人发胖。但西兰花小孩不能多吃，因为它里面含有一种有害化学物质叫异硫氰酸烯丙酯（芥末油的主要成分） 。原产意大利，近年我国有少量栽培，主要供西餐使用。此菜易栽易种，分期栽培，长年供食。西兰花介于甘蓝、花椰菜之间，主茎顶端形成绿色或紫色的肥大花球，表面小花蕾明显，较松散，而不密集成球，以采集花蕾的嫩茎供食用。西兰花起源于欧洲地中海沿岸，

4、因其营养丰富、口感绝佳，被时代周刊杂志推荐为十大健康食品中排名第四。西兰花的品质要求：色泽深绿，质地脆嫩，叶球松散，无腐烂、无虫伤者为佳。 每 100 克西兰花可食用部分中，含蛋白质 3.6 克，碳水化合物 5.9 克，脂肪 0.3 克，钙 78毫克，磷 74 毫克，铁 1.1 毫克，胡萝卜素 25 毫克，维生素 C110 毫克及多种矿物质。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。西兰花 的维生素 C 含量高出白菜花 20%左右，是洋白菜的 23 倍，是西 红柿的 56 倍。维生素 C 含量比辣椒高。西兰花含有较丰富的胡萝

5、卜素，是白菜花的 30多 倍。西兰花中的叶酸含量是白菜花的 2 倍。每 100 克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质 3.5 克4.5克，是菜花的 3 倍、番茄的 4 倍。1.防癌抗癌西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素 C 的浓度也显著低于正常人，而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素 C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。2.增强机体免疫力西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。3.减肥佳品菜花的含水量高达 90%以上，而热量较低，对于希

6、望减肥的人来说，它既可以填饱肚子，而又不会使人发胖。4.促进生长常吃花椰菜，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。5.增强血管韧性花椰菜中的维生素 K 能维护血管的韧性，不易破裂。其中含有的类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清洁剂。6.清热解渴在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用花椰菜 30 克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。 7.抗衰老常吃西兰花还可以抗衰老，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品；医学界还认为西兰花对大脑、视力都有很好的作用，是营养丰富的综合保健蔬菜。首先我们先来介绍一下西兰花 花椰菜（学名：Brassica oleracea

7、 L. var. botrytis L.） ，是一种蔬菜。为十字花科芸薹属一年生植物，与西蓝花（青花菜）和结球甘蓝同为甘蓝的变种。原产于地中海东部海岸，约在 19 世纪初 清光绪年间引进中国。又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。有白、绿两种，绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。在时代杂志推荐的十大健康食品中名列第四。中文学名： 花椰菜 拉丁学名： Brassica oleracea L. var. botrytis L. 别称： 花菜、菜花、椰菜花 二名法： Brassica oleracea var.botrytis 界：

8、植物界 门： 被子植物门 Magnoliophyta 纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida 亚纲： 五桠果亚纲 目： 十字花目(Brassicales) 科： 十字花科(Brassicaceae) 属： 芸薹属(Brassica) 种： 甘蓝(B. oleracea) 亚种： 花椰菜 目录花椰菜概述形态特征生理特征用法用量菜花怎么做好吃植物形态西兰花基本介绍维生素 C 含量比辣椒高品种早熟品种中熟品种晚熟品种地理分布产地花语营养成分食用功效 100g 所含营养素花椰菜的营养表食用方法清炒花椰菜蒜蓉花椰菜花椰菜炒虾仁凉拌花椰菜花椰菜拌木耳花椰菜彩蔬丁蒜香花椰菜汤火腿烧花椰菜腌花椰菜脆花

9、椰菜炒虾球蟹粉烩花椰菜西湖大肉花椰菜炒饭番茄菜花作用区别使用须知食疗作用适用人群栽培要点选择适宜品种培育花椰菜壮苗适期播种合理密植肥水管理花椰菜栽培栽培技术培育壮苗土地整理大田定植与管理需肥特性病虫害花椰菜的黑腐病花椰菜黑胫病蚜虫白粉虱小菜蛾菜粉蝶甜菜夜蛾采种贮藏采种情况贮藏要点精选妙藏营养分析西兰花中的营养成分西兰花具有很好地食疗保健功效健康美容抗癌食品展开花椰菜 概述形态特征生理特征用法用量菜花怎么做好吃植物形态西兰花 基本介绍维生素 C 含量比辣椒高品种早熟品种中熟品种晚熟品种地理分布 产地花语营养成分 食用功效 100g 所含营养素花椰菜的营养表食用方法 清炒花椰菜蒜蓉花椰菜花椰菜炒虾

10、仁凉拌花椰菜花椰菜拌木耳花椰菜彩蔬丁蒜香花椰菜汤火腿烧花椰菜腌花椰菜脆花椰菜炒虾球蟹粉烩花椰菜西湖大肉花椰菜炒饭番茄菜花作用 区别使用须知食疗作用适用人群栽培要点 选择适宜品种培育花椰菜壮苗适期播种合理密植肥水管理花椰菜栽培栽培技术 培育壮苗土地整理大田定植与管理需肥特性病虫害 花椰菜的黑腐病花椰菜黑胫病蚜虫白粉虱小菜蛾菜粉蝶甜菜夜蛾采种贮藏 采种情况贮藏要点精选妙藏营养分析 西兰花中的营养成分西兰花具有很好地食疗保健功效健康美容抗癌食品展开 花椰菜概述花椰菜（西兰花）中文拼音：xlnhu hu y ci1英文解释： broccoli花椰菜2花菜：英语：cauliflower1形态特征花椰菜是

11、蔬菜的一种，属于甘蓝的变种，花椰菜为十字花科植物，一种叶花椰菜制作 子宽大，基部钝形，边缘呈波状，平滑无毛，开黄白色花的一或二年生的 草本植物。根上生叶，叶上长主茎及支茎，茎上长满小棵粒组成花状，花呈肉质块状，整体很像一个大花朵，色白美观。花椰菜肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。3生理特征西兰花花菜根系发达，再生能力强，适于育苗移栽。0以下易受冻害，25以上形成花球困难。叶丛生长与抽薹开花要求温暖，适温 20-25。花球形成要经过低温春化阶段。花菜对光照条件要求不严格，而对水分要求比较严格，既不耐涝，又不耐旱。对土壤的适应性强，但以有机质高，土层深厚的砂壤土最好。适宜的土壤酸碱度为

12、5.5-6.6。耐盐性强，在食盐量为0.3%-0.5%的土壤上仍能正常生长。主基根部粗大，根系发达，主要根群分布在 30cm 大耕作层内。高 60-90 厘米，被粉霜。茎直立，粗壮，有分枝。 西兰花(6 张) 基生叶及下部叶长园形至椭圆形，长 2-3.5 厘米，灰绿色，顶端圆形，开展，不卷心，全缘或具细牙齿，有时叶片下延，具数个小裂片，并成翅状；叶柄长 2-3 厘米；茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形，抱茎。茎顶端有 1 个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体；总状花序顶生及腋生；花淡黄色，后变成白色。长角果圆柱形，长 3-4 厘米，有 1 中脉，喙下部粗上部细，长 10-1

13、2 毫米。种子宽椭圆形，长近 2 毫米，棕色。花期 4 月，果期 5 月。营养生长期茎稍短缩，茎上腋芽不萌发，阶段发育完成后抽生花椰菜 花茎。叶披针形或长卵形，营养生长期具叶柄，并具裂片，叶色浅蓝绿，有蜡粉。一般 20 多片叶子构成叶丛。花球由肥嫩的主轴和 50-60 个一级肉质花梗组成；一个肉质花梗具有若干个 5 级花枝组成为小花球体。花球球面呈左旋辐射轮纺排列，轮数为 5。正常花 球呈半球形，表面呈颗粒状，质地致密。在栽培上有时出现“早花” 、 “青花” 、 “毛花”与“紫花”现象。 “早花”是植株营养生长不足，过早形成花球。花球表面花枝上绿色苞片或萼片突出生长，表现为“青花” 。花球的

14、花枝顶端部位，花器的花柱或花丝非硕序性伸长为“毛花” 。 “毛花多在花球临近成熟期骤然降温、升温或重雾天易发生。 “紫花”是花球临近成熟时，突然低温，醣苷转化为花青素，幼苗胚轴紫色的品种易发生。花枝顶端继续分化形成正常花蕾，各级花梗伸长，抽薹开花。只有一部分花枝顶端能正常开花，多数干瘪或因其他原因而腐败。复总状花序，完全花。花萼绿或黄绿色；花冠黄或乳黄色。4 强雄蕊，子房上位。异花授粉，虫媒花。长角果，先端喙状，成熟后爆裂，每个角果含种子十余粒，千粒重 3-3.5g。开花时，骤然霜冻，能引起单性结实，形成无种子肥胖空角。3用法用量1.西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西蓝花主

15、要供西餐配菜或做色拉；2.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；3.吃的时候要多嚼几次，有利于营养的吸收；4.西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰4花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣； 5.西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。3菜花怎么做好吃菜花质地细嫩，含纤维少，是学龄前儿童最佳蔬菜之一。为保持其脆嫩，在炒制时不宜直接上锅烹炒，应先用开水焯一下，做成炝菜，也可以在焯水后，回锅调味，翻炒几下出锅，如能在菜上加一匙牛奶，炒出的菜更白净可口，如加配料，应是熟肉制品，投入拌炒几下即应出锅，尽量减短加热时间。4植物形态以下内容由中国植物图像库（中国科学院植物研究所）提供并参与编辑花椰菜全株花椰菜花果 西兰花基本介绍 3是一种很受人们欢迎的蔬菜，它味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值