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1、中国 3000 万经理人首选培训网站充气糖果危害分析表1 2 3 4 5 6加工步骤确定在本步骤中被引入、控制或增加的危害潜在危害是否显著危害（是/否）对第三栏的判断依据防止显著危害的措施是什么？本步骤是否有关键控制点？物理性 无 化学性 重金属 是配料生物性 微生物 1. 限量使用的色素在此加入2. 不洁工、用具带入微生物1. 生产主管复核投料2. 熬糖 是 ccp1物理性 异、杂物 否化学性 无 溶糖生物性 无 随工、用具带入异物 1. SSOP2. 下一工序过滤 否物理性 金属碎片或其它杂质 是化学性 无 过滤生物性 无 原材料加入溶糖锅后，可能存有杂质如：金属碎片或线头等。1. 用 8
2、0 目筛过滤金属2. 金属检测仪 否物理性 无 化学性 无 熬糖 生物性 微生物 是熬糖温度对糖果的水份含量产生直接的影响。水份含量高微生物容易生长。 1.熬糖 是 ccp2物理性 金属异物 否化学性 无 充气生物性 微生物 否1. 搅拌机转子掉入金属异物2. 明胶可能带来污染1. 金属检测2. 产品本身水分低，微生物不可能繁殖中国 3000 万经理人首选培训网站1 2 3 4 5 6加工步骤确定在本步骤中被引入、控制或增加的危害潜在危害是否显著危害（是/否）对第三栏的判断依据防止显著危害的措施是什么？本步骤是否有关键控制点？物理性 无 化学性 无 冷却生物性 微生物 否1.冷却台可能带来污染
3、 1.ssop 控制设备卫生 否物理性 无 否化学性 无 成型生物性 微生物污染 否1.设备可能带来污染，但机会很小 1.ssop 控制设备卫生 否物理性 无 化学性 无 挑选生物性 无 否物理性 无 化学性 无 内包生物性 霉菌 否1.包装不严密可能带来外来污染导致霉菌繁殖。不过机会很小1.包装气密性检查 否物理性 金属异物 是化学性 无 金属检测生物性 无 在过滤熬糖之后的其它工序中有可能使糖果里夹有金属碎片1.金属探测仪 是 ccp3打 物理性 无 否中国 3000 万经理人首选培训网站1 2 3 4 5 6加工步骤确定在本步骤中被引入、控制或增加的危害潜在危害是否显著危害（是/否）对第三栏的判断依据防止显著危害的措施是什么？本步骤是否有关键控制点？化学性 无 码生物性 无 物理性 异物侵入 否化学性 无 外包装 生物性 无 1.操作时使内包装破损，导致外来污染侵入。不过机会很小否物理性 无 化学性 无 检验生物性 无 否物理性 无 否生物性 无 入库化学性 无
