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1、外语学院水果咖啡吧经营计划书项目背景随着社会的发展，人们的生活节奏也随之不断的加快，身处校园内的学生更是这样，不但要承受学习上带来的压力，更要承受这将来就业带来的压力，在压力之下学生的生活也变的异常单调而简单，他们除了学习生活之外很少会去买一些水果之类的含有多种维生素的食品，这也使得很多学生因为缺少维生素而导致的一些疾病。但学生的内心还是渴望有一种适合自己的休闲和放松的并且函有维生素和营养的饮品。希望我们的水果咖啡吧能带来一种“喝水果”和喝咖啡的时尚，也很适合学生追求时尚简单快节经济实惠的心理。必将在校园内带动一股喝水果的潮流。对于年轻的“80 后”来说，“新奇、时尚、潮流、特色”的休闲吧成为
2、一种流行消费趋势。由于以青年和在校学生消费群体为主要目标顾客，故十分强调商品的文化属性。“水果咖啡吧”主要分成两个区，果汁区和咖啡区。果汁区以泡沫奶茶、果汁、各式冷饮等时尚饮品为主导，融合文化时尚氛围且价位适中。咖啡区设置不同档次的咖啡饮品，现磨咖啡，各类咖啡。咖啡一种外来的文化。咖啡文化是带有移民色彩的文化，是培养人性的文化。前者适合了年轻学者容易吸收外来文化的特点，适合了这个社会多元化思维的发展趋势。后者是学术界永恒的追求。所以说这样的文化很容易在大学校园里生存、融合、发展。咖啡文化来到中国大陆可以说是移民再移民的文化，咖啡文化发源于非洲再传播到欧洲再到日本再到台湾，然后再是中国大陆。面对
3、这样的一种文化，这里面有很多故事可讲，又有很多工艺可学，有很多文化的融入，这些都是咖啡文化。作为校园里的大学生来说，他们是追赶潮流的先锋，是接触和吸纳外来文化的中坚力量，他们需要咖啡文化出现在他们的生活中。大多数大学生都喜欢幽静清雅的环境，喜欢休闲时尚的氛围，喜欢捧一杯奶茶、咖啡或果汁悠闲自得地看书、听音乐等。我们都喜欢交友休闲但消费力不够，而刚步入社会的青年人有一定消费能力但无理财意识，舍得休闲消费，基本为月光族。水果咖啡吧正好迎合了这两类人群的需求，在冷饮吧、咖啡馆之间寻找到了错位生存空间。经营理念 品味水果滋味，诠释咖啡文化，演绎现代生活，引领时尚潮流。市场定位 外语学院水果咖啡吧位于云
4、南财经大学内,希望将其打造成我校的的一道风景以及我院的一个独立品牌，开阔更广阔的市场。格调方面：咖啡区为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境。果汁区则为舒适、自然、清新的格调。给消费者一种自然、健康的氛围。我们的水果咖啡吧面向的消费群体主要是本校的学生及教职工人员,同时也面向周边各大学各高校的师生,学生家长及参观人士。主营果汁、奶茶、冷饮、热饮、咖啡、各种品种丰富的套餐。水果咖啡吧将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍,但对在这部分区域进行最低消费的设置,以保证成本的回收. 经营模式装修上体现温馨的气氛，
5、区内摆放多种绿色植物，制造一种休闲的气氛。对于需求愈来愈个性化的顾客，进行订制性的一对一服务，根据每个顾客和某类群体，从营养学角度为顾客量身定制营养快餐。 营销策略1、宣传策略：一开始先不要把目标放在盈利上，要先打好前期基础，做好宣传。在校内发传单，同学之间口口相传。制作一系列精美海报在校园广泛宣传开来。另一方面，既然是要商业化发展，就不要孤立的发展，那样只会越来越没有市场。所以，要联合校园内外各个社团，各个组织，例如，我们为他们免费提供场地，我方作为承办方，他们作为主办方，开展一些活动。并积极支持他们的一系列活动，以此鼓励他们来此消费，这也是一种很好的宣传模式，同时也为我们的休闲吧提高知名度
6、，被广泛的认识和光顾。2、品牌策略:营造典雅的个性氛围，符合本校大学生的总体消费需求,而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的注意。 3、价格策略： 1)主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。 2）针对消费者比较价格的心理，价格不宜高出同行业竞争者.但是可以打出本店特色带有特别标注的符号视为本店特色价格可以偏高。这样也可以体现本店具有一定特色产品。4、促销策略 （1）开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。（2）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣
7、传品。利用广告宣传栏宣传，利用互联网站信息流优势宣传和突出形象。（3）推出一系列特价产品，特价食品，特价套餐等等。（4）推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。 （5）按累计消费一定消费额，赠送一定价值的优惠券，经营核心是营销组合，营销组合的关键是产品组合。为了追求吃法的花样翻新及科学的营养膳食。为了突出消费者的利益，就要通过不同饭食的配套和组合，提供合理营养。突出色、香、味、形、器的美食特点，为顾客提供高品位的服务。满足顾客的多元化需求。通过个性化产品和服务赢得顾客，用低价位行销实现顾客忠诚，这是开办“水果咖啡吧”的两个关键环节。在具体操作上，用短缺水果和进口水果与普通水果搭配而使价格适
8、中。年轻人所喜欢的时尚元素，如音乐、杂志、留言等一样都不能少。将这里当成与朋友聚会聊天或是情人约会的休闲场所。 环境管理，要要靠优雅整洁的环境吸引消费者，细节管理首先从桌椅开始，装修现代温馨，保证卫生。 开设自助书吧，在水果咖啡吧里，特设了一些书架上，上面摆放着各式各样的休闲书籍、杂志等，顾客不仅可以来这里轻松休闲，还可以看书，经营手法非常灵活。经营休闲吧更重要的是经营文化。管理理念1、以学院为同龄部门，人人平等，不分上下级，不分从属级。但需互相监督，员工可以向学院提出自己的意见或见解。2、营造集体氛围:员工来自本院同学，竞争上岗，自愿报名。要让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高
9、工作积极性。3、公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干部门设置与职责。 学院综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好水果咖啡吧与学校的交流工作。督促各部门及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见。综合决策各种工作的运行。代表水果咖啡吧与学校进行交流，向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作。4、工作轮班组织: 在一开始的人员招聘中,我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段(包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空)然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员。薪资按小时结算。员工守则与店规 1 人事记录: 员工到职前须填写人事表格,提供正确个人资
10、料和近照.在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部. 2 员工证 员工在当值时须佩带员工证。如有遗失，应立即报告，打理补领手续，离职时须将员工证交还。 3 考勤:员工必须依照编定的“工作时间表”及“岗位责任表”当值工作。员工应准时上班，直至规定时间下班为止。如有任何调班, 先得到部门主管允许。 4 请假手续:如因紧急事故或患病而需要请假,应即通知主管行政人事部批准。未经告假而擅离职守者，作旷工论。如申请病假,需出示注册医生签发的病假条。5 工作责任 员工必须忠诚,工作勤奋,对上级服从,对同事尊重及热心帮助,尽心尽力负起分内工作责任. 6 服务态度 对顾客经常保持礼貌及微笑的面容,客气应对,不可
11、与顾客发生争执.如发生事故,应立即通知上级领导处理. 7 仪容 须经常保持仪容清洁整齐,指甲应经常修剪.从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发;女员工上班时必须把头发盘入头巾内。 8 操守行为 员工严禁在店堂内粗言秽语,吸烟,饮食,随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜。并且严禁在点内聚赌,盗窃,吸毒,酗酒,营私舞弊,亏空公款,打架,恶意破坏设备及公物等非法行为,如违反,除辞退外,严重者将送交警方。 9 拾遗 如有拾遗,无论大小贵贱,员工均应马上交由主管登记,以备失主随时领回。绝对不能意存贪念或据为己有,一经发现将以纪律处分。 10 携物出店 员工进出店时,除预先经有关部门主管发证明文件核准外,不得
12、携带任何店财物离店,若有犯罪着作盗窃行为处理。 11 防火和火警 员工必须严格遵守公司颁布的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,应保持镇定,传呼同事协助及通知上级报警,关闭现场电源及煤气阀门,并迅速协助客人撤离火警现场。产品介绍 一、咖啡区以专业咖啡为主，结合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧饮料等来满足消费者的需求。1.咖啡 以纯品咖啡为主打，推出精致花式咖啡，如:蓝山咖啡、曼特宁咖啡、卡布琪诺、爱尔兰咖啡、拿铁咖啡等。2.西餐类 最好以进口牛排为主、如:菲力牛排、西冷牛排、T 骨牛排等。二、水果区以鲜榨果汁为主，结合各色奶茶，冷饮，甜品，薯条，冰激凌等，同时可以搭配一些特色小吃，可以综合东
13、南亚国家和云南以及各省比较突出易于准备的特色小吃。1.各类果汁 可以创新搭配，依照顾客的要求而定。2.时尚饮品 如:木瓜牛奶、香蕉牛奶、港式奶茶等3.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等 赢利分析“水果咖啡吧”机器设备的购买费用大约在 6 万元，办理各种证件 3000 多元。合计下来，一间水果咖啡吧的投资只要 7 万元便可营业了，每月需要缴纳的税费、工商管理费、卫生管理费共 800 元，雇用两名员工工资大约 1500 元，水电费在淡旺季平均每月 800 元，水果咖啡吧利润根据淡旺季的相抵，大约在 25左右，平均每天的营业额可达 900 元。财务管理1. 实行严格的财务管理 实现损益控
14、制的手段是通过“日报表”和“月报表”上的科目审核。 2. 每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。 3. 店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走。4. 如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。 5.对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。 6. 财务管理目标: 追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益。7、盈亏平衡分析 开设休闲吧，销售毛利应接近或略高
15、于行业平均水平。在了解了别的休闲吧的平均毛利水平，估算到休闲吧的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出水果咖啡吧的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。 创新设想为了突出外语学院的特色，同时广泛吸引校内外同学和老师的光临和消费。1、为了吸引顾客，也同时发挥我们外语学院的优势。在吧内设置一面外语墙，同学们有任何外语类的问题可以留言，我们将邀请外语成绩较好的同学或专业老师定时给予回复。或者有翻译的需要也可以以此方式间接地请教。2、划分出一小块区域作为英语角。该区域的服务需用全英文的。只要有想要锻炼自己英语口语的同学均可以到此感受，我们将
16、定期邀请一些外国朋友来，和感兴趣的同学们交流。3、定期搞一些互动如，开辟一个小舞台，以供同学们自愿的自我展示，还可以不定期邀请校内外一些乐队或个人，来唱歌，演说等，吸引同学们的目光。同时也为我们的休闲吧作了极好的宣传。4、我们的菜单运用英汉双语。器具时尚，简约，大方，有特色。5、在吧内设置一个报刊杂志架，整齐摆放一些最新的最前沿的各类的报纸、杂志，以供顾客在点餐之后打发时间。吧内的音乐以外文的轻音乐为主，也可以应顾客的要求播放他们喜欢的音乐。6、实行累积消费，到一定程度的顾客可以办理贵宾卡。并在其生日那一天，免费为其以及其朋友提供一定量的餐饮。并免费提供场地，制造氛围。外语学院08-1 撰稿人：王念念2009、5、10
