《高三生物复习精品PPT课件选修1专题12生物技术实践》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高三生物复习精品PPT课件选修1专题12生物技术实践（55页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 选修1生物技术实践 ,一、发酵及发酵技术的应用 1果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作原理及过程,发酵技术中常用菌种的比较,果酒、果醋制作过程中防止杂菌污染的措施： (1)榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒。 (2)清洗葡萄时要先清洗后除枝梗。 (3)发酵瓶排气管用曲颈管不用直管。,2亚硝酸盐及其含量测定 (1)与人体健康的关系 亚硝酸盐在膳食中普遍存在，在人体内以“过客”的形式随尿排出，但当摄入总量较多时，可引起中毒或死亡。 亚硝酸盐在一定条件下可转化为能致癌、致畸和致突变的物质亚硝胺。,(2)含量的测定 原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二
2、胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，通过目测比较，大致估算其含量。 测定操作：配制溶液制备标准显色液制备样品处理液比色。,1生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。右图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答下列问题： (1)果酒制作的原材料通常是葡萄，但对葡萄不能进行反复冲洗，其原因是_。,葡萄上存在酵母菌，反复冲洗，会洗去大量的酵母菌，不利于酒精发酵,(2)在图乙中遗漏了一个装置，请以文字加以补充。 _。 (3)如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在_。此时装置需要修改的地方是_。果酒制果醋的反应式为：_。 (4)在果醋发酵过程中，用_检测是否有醋酸生
3、成。,缺少一个排气口，应补上一个排气口装置，并连上一根长而弯曲的管子,1825,不需要通入空气,C2H5OHO2CH3COOHH2O,PH试纸,2腊肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常见的一些腌制品，其味道鲜美，便于保存。请联系生活实际，回答下列问题： (1)腊肉和腌白菜能保存较长时间而不腐败，原因是_。 (2)腐乳制作的原理是_。,腌制液盐浓度过高，微生物因失水而不能生存,毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸,(3)制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等，含量一般控制在12%左右，其目的是_。 (4)腌白菜味道鲜美，但最好是等腌制好后再食用
4、，若过早食用会影响人体健康，请分析原因。,抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味,未腌制成熟的白菜中，亚硝酸盐等致癌物质的含量过高，食用后可能会影响人体健康。,【解析】腊肉和腌白菜的腌制液中盐浓度过高，微生物因失水而不能生存，所以能保存较长时间而不腐败。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。腐乳的卤汤中酒精的含量越高，对蛋白酶的抑制作用越大，使腐乳的成熟期延长；相反，卤汤中酒精的含量越低，则蛋白酶活性越高，能加快蛋白质分解，但杂菌繁殖快，豆腐易腐败。未腌制成熟的白菜中，亚硝酸盐等致癌物质的含量过高，食用后可能会影响人体健康。,二
5、、微生物的培养与应用 1微生物的实验室培养 (1)培养基 概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。,分类和应用,制备：计算称量溶化灭菌倒平板,(2)无菌技术具体操作 对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒。 将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌。 为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行。 实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。,2纯化大肠杆菌以及菌种的保藏 (1)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。 (2)纯化大肠杆菌 原理：在培养基上将细菌稀释或分散成单个细胞，使其长成单
6、个的菌落，这个菌落就是一个纯化的细菌菌落。,方法：平板划线法、稀释涂布平板法。 平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面；稀释涂布平板法则是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。 (3)菌种的保藏 短期保存：固体斜面培养基上4 保存，菌种易被污染或产生变异。 长期保存：20 甘油管在冷冻箱中保藏。,平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，将平板倒置，既可以使培养基表面的水分更好地挥发；又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。,3分析下面培养基的配方：KH2P
7、O4、Na2HPO4、MgSO47H2O、葡萄糖、尿素、琼脂。请回答： (1)在该培养基的配方中，为微生物的生长提供碳源和氮源的分别是_和_。 (2)想一想这种培养基对微生物是否具有选择作用？如果具有，又是如何进行选择的？ _。,葡萄糖,尿素,有选择作用。因为此配方中尿素是唯一氮源，因此，只有能够利用尿素的微生物才能够生长,(3)培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌、消毒方法依次是() 化学消毒灼烧灭菌干热灭菌紫外线灭菌高压蒸汽灭菌巴氏消毒法 AB C D,A,【解析】碳源是提供碳元素的物质，氮源是提供氮元素的物质。所以碳源是葡萄糖，氮源是尿素。绝大多数生物都能利用
8、葡萄糖。但是，只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，所以这种培养基对微生物有选择作用。选择的原则是只有能够利用尿素的微生物才能够生长。培养基用高压蒸汽灭菌；培养皿能耐高温，需用干热灭菌；接种环可用灼烧灭菌达到迅速彻底的灭菌效果；实验操作者的双手可用化学药剂进行消毒，如用酒精擦拭双手；空气可用紫外线消毒；牛奶为不破坏其营养成分可采用巴氏消毒法。,三、微生物的分离与计数 1土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 .分离分解尿素的细菌所使用的特定培养基 分离分解尿素的细菌的培养基应为选择培养基，培养基中的氮源只有尿素，理论上只有能合成脲酶的微生物才能在上面生长。其配方如下：,将上述物质溶解后，用自来水定溶到
9、1 000mL。 .统计菌落数目的方法 (1)显微镜直接计数法 原理：利用特定细菌计数板或血细胞计数板，在显微镜下计算一定容积的样品中微生物数量。 方法：用计数板计数。 缺点：不能区分死菌与活菌。,(2)间接计数法(活菌计数法) 原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。 操作： a设置重复组，增强实验的说服力与准确性。 b为了保证结果准确，一般选择菌落数在30300的平板进行计数。 计算公式：每克样品中的菌株数 M，其中C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的
10、体积(mL)，M代表稀释倍数。,2分解纤维素的微生物的分离 (1)分解纤维素的微生物的分离 实验原理 即：可根据是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。,实验流程 土壤取样：富含纤维素的环境 选择培养：用选择培养基培养，以增加纤维素分解菌的数量 梯度稀释 涂布平板：将样品涂布于鉴别含CR的纤维素分解菌的培养基(固体) 挑选产生透明圈的菌落：产生纤维素酶的菌落周围出现透明圈。,(2)两种刚果红染色法的比较 方法一：先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，过程如下：培养基经涂布培养长出菌落覆盖质量浓度为1 mg/mL的CR溶液倒去CR溶液加入1 mol/L的NaCl溶液 倒掉NaCl溶液出现透明圈。 方
11、法二：倒平板时就加入刚果红，过程如下：配制质量浓度为10 mg/mL的CR溶液灭菌按照每200 mL培养基加入1 mL的比例加入CR溶液混匀倒平板接种后培养出现透明圈。,4(2009年烟台模拟)可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是() A以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂 B以尿素为唯一氮源的培养基中加入二苯胺试剂 C以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏丹试剂 D以尿素为唯一氮源的培养基中加入双缩脲试剂,【解析】在以尿素为唯一氮源的培养基中，不能分解尿素获得氮源的细菌不能生长，而分解尿素的细菌能利用尿素作氮源，将尿素分解为氨，使pH升高。若培养基中加入酚红指示剂，指示剂将变红。此培养基既属于选择
12、培养基，又属于鉴别培养基。 【答案】A,5下图为分离并统计分解纤维素的微生物的实验流程，据此回答有关问题： (1)要从富含纤维素的环境中分离纤维素分解菌，从高温热泉中寻找耐热菌，这说明_。,根据目的菌株对生存环境的要求，到相应的环境中去寻找,(2)某同学根据需要，配制了纤维素分解菌的培养基如下，整个实验过程严格执行无菌操作。 如果将其中的纤维素粉换成_，菌落数_，即可说明选择培养基的作用。,葡萄糖,明显多于选择培养基上的菌落数,(3)接种微生物最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法，本实验宜采用_法， 原因是_。,稀释涂布平板,平板划线法难以根据稀释体积计算每克样品中的细菌数,【解析】(1)因为
13、纤维素分解菌与耐热菌有不同的生活习性，生活在不同的环境中，故要根据目的菌株对生存环境的要求，到相应的环境中去寻找。(2)因为葡萄糖是纤维素水解的、能被微生物直接利用的有机小分子，所以如果将其中的纤维素粉换成葡萄糖，纤维素分解菌及其他细菌会生长繁殖得更快，故菌落数明显多于选择培养基。(3)因为稀释涂布平板法要将菌液进行一系列的梯度稀释，故该法可根据稀释体积计算每克样品中的细菌数，而平板划线法则不能这样，所以本实验宜采用稀释涂布平板法。,(高考浙江卷)下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答： (1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作： 第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成_(
14、填中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用_(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红紫色。,糊精,碘液,第二步：用_菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是_。 第三步：用_菌将乙醇转化成乙酸，这一过程_氧气。 (2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是_，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用_法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺偶联成_色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是_。,酵母,发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂,醋酸,需要消耗,乳酸或(有机酸),比色,玫瑰红,作为对照,【解析】淀粉在淀粉酶的作用下可先水解成糊精，然后再淀粉酶、糖化淀粉酶的
