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1、味觉记忆-牛舌饼kiss战女 发表于2012-01-11 16:08收藏到我的 常做 做过 想做 菜品口味:咸甜 主要工艺:烘焙 所需时间:数小时 制作难度:高级 所用厨具:电烤箱 食材明细 中筋面粉 180g 白油(猪油) 65g 温水 45-50ml 糖粉 10g 奶粉 10g 蜂蜜 5g 黑芝麻 30g 白芝麻 30g 白砂糖 120g 中筋面粉(熟) 120g 蛋清 2个 盐 10g 花椒粉 10g 1首先制作油酥面,面粉过筛后砌粉墙,粉墙中央放入白油。 2将软化的白油向四周划带粉类成糊状,然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团。 3反复搓面团使其颜色变浅,揉搓成团后裹上保鲜膜备用。 4制作
2、水油皮,将面粉过筛后砌粉墙,中间加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜搅匀,缓缓倒入粉墙中。 5用刮板在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊。 6反复搓擦面团数次,至面团光滑不粘手状态后裹入保鲜膜,与油酥面一起松弛一小时以上备用。 7黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味,白芝麻微微变黄即可取出,冷却。 8黑白芝麻、花椒粉、盐、蛋清、白砂糖,全部放到盆中混合均匀。 9筛入熟面粉切拌均匀(可根据实际情况调整,只要揉好的馅料软硬程度合适,容易成团即可。) 10做好的馅料盖上保鲜膜静置半小时,馅料分成等份,搓成小球。(20g/个) 11将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。(20g/个) 12用水油皮面团包裹油酥面团,封紧收口,以免擀制时跑酥。 13包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。 14将松弛好的面团手口朝下,用擀面杖擀开成长方形片,面皮翻身由下向上卷起成卷状。 15面团收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压,再次擀成长条,由下向上卷成卷。 16盖上保鲜膜静置松弛20分钟左右。 17取一份面卷,从中间对折后按压成片,擀成圆形面皮。 18中间放入馅料,用面皮包裹,收口捏紧滚圆,朝下放置;用擀面杖轻轻擀成牛舌状。 19用食用绿色素在饼皮上点缀。 20