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1、（商务礼仪） 金正昆商务礼 仪 （商务礼仪） 金正昆商务礼 仪 宴请礼仪 在商务交往中，宴请客人的问题往往备受重视，不仅宴请的规模、宴请的规格、 宴请的档次、参加的人员及邀请的函件都有一定之规，而且宴会的具体安排也有 一些规范化的做法。 宴请商务客人的五 M 原则 按照国际商务礼仪的惯例，安排宴请的商务礼仪主要应遵守所谓的五 M 原则。 五 M 原则是指在商务交往中安排宴会时有五大基本问题需要兼顾， 因这五个基本 问题的英文第一字母都是 M，所以称为五 M 原则。 约会 约会的具体时间与对象，一定要三思而行。 宴请对象 宴请对象是指邀请哪些方面的人士出席，请多少人出席。范围过大，造成浪费， 范
2、围太小，则会得罪某些人。总的原则是在照顾各方面关系的前提下，尽量控制 范围，减少人数。 宴请的时间 确定宴请时间，最好先征求被邀主宾的意见，选择主、宾双方都适宜的时间， 以示尊重。不要选择对方工作繁忙的时间，涉外宴请也应避开对方国内重大节假 日。 回避选择禁忌日为宴请日期。如西方国家忌讳“13”，特别是恰逢 13 日的 星期五。 伊斯兰民族的斋月有白天禁食的习俗。所以，宴会只宜安排在日落以后。 给对方宽裕的准备时间，以便安排好各方面工作。 特定的节日、纪念日的宴请，只能在节日、纪念日之前或当日举行，不能拖 到节日、纪念日之后； 临时动议的宴请，事前不可能有准备。如客人突然造访等。 环境 宴请地
3、点恰当与否， 体现着主人对宴请的重视程度。 宴请地点可依据宴请目的、 规模、形式和经费能力来确定。通常应选择环境优雅、卫生方便、服务优良、管 理规范的饭店或宾馆。落实宴请地点时应注意： 按客人多少确定宴请地点。客人多，在大宾馆；客人少，则可在小酒楼。 按宴请类型确定宴请地点。宴会可安排在饭店、宾馆，冷餐会、酒会则可安 排在大厅或花园。 宾主熟悉程度、关系深浅也是选择宴会地点的依据。 注意按来宾的意愿和地方特色选择宴请地点。 可以选择负有盛名的老字号或名酒家。 尽可能选择举办者所熟悉的、有声誉的饭店或宾馆。 费用 在费用的使用上，既要热情待客又要量力而行，反对浪费。商务交往既要有档 次，又不主张
4、奢侈浪费，所以要注意少吃少餐，少餐而精，也就是说既要强调宴 请内容的少而精，又要避免大吃大喝，铺张浪费的做法。 菜单 在菜单的安排上关键是要了解客人尤其是主宾不能吃什么，排除个人禁忌、民 族禁忌与宗教禁忌， 而不是问之爱吃什么。 具体安排菜单时， 既要照顾客人口味， 又要体现特色与文化，即吃文化、吃特色。具体注意事项如下： 拟订菜单时要考虑宴请对象的喜好和禁忌。 拟定的菜单既要注意通行的常规，又要照顾到地方的特色。 应考虑开支的标准，做到丰俭得当。 宴席的菜单，应安排有冷有热，有荤有素，有主有次。 菜单以营养丰富、味道多样为原则。 略备些家常菜，以调剂客人口味。 晚宴比午宴、早宴都隆重些，所以
5、菜的种类也应丰富一些。 考虑季节，菜肴应时、鲜、特，如春吃鲥鱼秋吃蟹。 在征求饭店同意的情况下，可以自己设计菜单，以更加适应客人的口味和宴 会的需要。 举止 在餐桌上，宾主均应举止优雅、文明、规范。 礼貌入席 首先入席的应是主人夫妇与主宾夫妇，依次为其他宾客及陪客人员。 当长辈、女性入座时，晚辈、男性应走上前去将他们的座椅稍向后撤，待他 们要坐下时，轻轻将椅子向前推一点，待其坐稳后再离开。 一般应从自己行进方向的左侧入座。 同桌的女士、长者、位高者先落座。 落座后椅子与餐桌之间不要过近或过远，距离最好为 20 厘米左右。 双手不宜放在邻座的椅背或餐桌上，更不要用两肘撑在餐桌上。 举止文雅 入席
6、后当众补妆、梳理头发、挽袖口或松领带是不礼貌的。用餐中千万不要动 不动就用自己的筷子东挥西指。 交谈适度 就餐期间，静食不语是不礼貌的。 交谈的对象要尽量广泛。 交谈的内容应愉快、健康、有趣。 交谈的音量要适中。 若的确有话不便公开讲，则应另找适宜的场合个别交谈。 与人交谈时应放下手中餐具，暂停进食。 正确使用餐具 不能用筷子敲打任何餐具或插在饭碗中。 席间若失手把餐具掉落在地上，应请服务员补上相应的餐具。 不小心打翻酒水溅到邻座的客人身上，应表示歉意并帮助擦干。如对方是女 士，则应把干净的餐巾递过去，由其自己擦干。 应把餐巾摊放在膝盖上，主人打开餐巾就意味着宴席的开始。 餐巾不应用来擦汗、擦
7、眼镜或擦拭餐具。 只使用餐厅提供的餐巾纸，不要把自己随身带的纸掏出来使用。 餐桌举止五忌 不布菜 让菜不布菜。 在餐桌上可以把自己所欣赏的或者餐桌上有特色的菜肴推荐于人， 但是不可为客人布菜。 不劝酒 祝酒不劝酒。如果碰上志同道合者可以一醉方休，如果对方不喜饮酒，不要勉 强于人，这是有教养者的基本表现。 不出声 吃东西不发出声音，在涉外交往的宴会上特别要注意这一点。在一些西方客人 看来，吃东西发出声音是粗鲁而没有教养的表现。 不乱吐 不满桌满地乱吐，进了嘴的东西，原则上是不应该当众再吐出来的，万不得已， 要用餐巾，或者手掌加以遮掩，不可以当众搞得沸沸扬扬，一团糟。 不整理服饰 不在餐桌上整理服
8、饰。任何一个有教养的人都不能够当众宽衣解带，脱鞋或卷 袖子。 【本讲小结】 一次合乎礼仪的宴请，其本身常常就是一次成功的商务活动。而要使宴请办得 成功，就必须做大量的、细致的工作。在准备宴请、进行宴请和赴宴方面，有很 多应当熟悉和遵循的礼仪要求。因为就整个宴请的过程而言，“吃”只是手段， 而“吃”背后的交际才是商务宴请的真正目的。在这一点上，遵守约定俗成的餐 饮礼仪就显得更为重要，作为一名商务人员千万不能本末倒置。 商务交往的技巧 我们再讲几个办公室的位次的问题，中国人待客两套基本功，坐，请坐， 请上坐，茶，上茶，上好茶。但这两套都挺麻烦，你比如你说喝饮料，喝饮料有 这么几个讲究。 第一品种有
9、讲究。 比如中国人比较喜欢茶， 西方人比较喜欢咖啡， 茶也很有讲究。北京人、四川人爱喝花茶。江浙人爱喝绿茶。广东人恐怕喜欢乌 龙茶，福建人也是。英国人也喝茶，英国人早晨起来喝被窝茶，红茶。不一样。 同样喝饮料，欧美客人一般喜欢喝冰水，而中国人喝滚水，开的。有区别。所以 你要招待客人的话，办公室接待，最好有多种选择。一般我们可以一冷一热，一 茶一咖啡，或者一矿泉水，多备几个品种。问的时候你得会问。那天我到一个单 位去了，这个董事长不在，办公室主任赶回来了。那女孩，金教授，领导吩咐了， 让我伺候好你，要什么给什么。我说你这话夸张了点，你就招呼我喝点东西吧。 说那你喝点什么？我说来杯路易十三，那眼直
10、了，你还真要。其实要训练有素的 话她就应该用封闭式问题。金教授，喝茶还是喝矿泉水？那言下之意就是告诉老 金，不要想路易十三了。这个有讲究。另外饮料它这个杯子、器皿有讲究，一般 我们用开水的话，矿泉水的话，最好配一次性纸杯，干净、方便。茶叶的话，使 用袋泡茶比较好， 别现抓。 那天到一个单位去了， 一个同志抱了一罐茶， 碧螺春， 够吗？够吗？谁知道他的魔爪以前摸过什么地？袋泡茶比较好。 不要用那种瓷杯， 那瓷杯咱也不知道他洗了没有，不知道洗杯子的人洗杯子时心情如何。另外你饮 料上茶顺序有讲究， 周恩来总理当初搞外交， 就跟外交部同志讲过， 要先宾后主， 先女后男。先跟客人上，后跟主人上，先跟女士
11、上，后跟男士上。总理特别强调， 先宾后主是中国传统，先女后男是西方礼俗，说明中国人的一种国际视野。你别 上来之后先给自己人喝了，或者不招呼人家就不合适了。当然有时候这个斟茶倒 水这个顺序上比较麻烦，比如这儿四个小姐，或者两个先生怎么办呢？一般由近 而远，别跳跃式，先奔美女去，先奔帅哥去，这不合适。饮料。再者那“座”， 坐，请坐，请上坐。这“座”还真麻烦。给各位出个问题吧，我一般跟研究生谈 话我比较喜欢问这个问题，我的经验一般人碰这个问题都过不去，我不知道在座 的各位碰到这个问题怎么样，貌似简单，听好了，这个问题是双排座轿车上的上 座是哪一个位置？ 那么这个问题其实难度比较大， 我为什么刚才那么
12、猖狂地说一般人碰到这个 问题都过不去？因为它的标准答案不是一个，凡答一个的就阵亡了。它实际上是 个看对象讲规矩的问题。大体上会有这么几种情况，在公务接待中。第一社交应 酬。比如我是客户经理，今天一个客人到我这儿来了，今天是晚上了，或者周末 了，下了班了，我陪着客人出去玩玩，逛逛夜景，或者周末奔八达岭长城去了， 主人亲自驾车时，上座是副驾驶。假定金教授我让你坐我的车，你能跑到后面去 吗？你跑到后面去等于宣布老子打的。我成了给你干活的了。当然有一种情况下 你必须坐到后面去，就是我老婆在车上，我俩平起平坐，让你来你也别来，你来 你是灯泡，加塞过来了，不合适。第二情况我们称为公务接待。公务接待一般是
13、专职司机开单位的车，或者出租车，这种车上上座是哪个位置呢？司机后排对角 线。为什么？首先后排的位置比前排安全，说实话如果不是主人开车，你打死我 也不坐副驾驶座，出了车祸的话，那个位置最先死最先亡。公务接待的话，副驾 驶座的名字叫随员座，坐翻译、坐保镖、坐秘书、坐办公室主任，带路的，陪客 人的。怕司机睡着了，跟他聊聊提神的。那有人讲，那你为什么不坐司机后面， 为什么坐对角线呢？和交通规则有关。我国车辆右行，坐后排右座者，伸腿上车 抬腿下车。去过星级酒店吗？注意过吗？轿车盘旋上去的话，后排右座门正好对 着大厅大门，服务生过来开门只开右座的门，坐左门没人理你。假定我现在走高 速去石家庄了，车在半路抛
14、锚了，我坐在左边能出来吗？从左边一出来，结果被 后边来车给捎走了。其实还有第三个上座，第三个上座一般叫 VIP 的位置，VIP 的位置。那么这个位置是哪里呢？这个位置实际上就是要客的位置。高级官员、 高级将领、大人物、重要的场合，他比较喜欢坐在司机后面那个位置，那个位置 有两个好处。第一个好处比较安全。第一个好处它比较安全。出了车祸的话，那 个位置的人不容易负伤，不容易阵亡。第二个好处隐秘性比较强。你要坐右座的 话，一停车，红绿灯，路边人能看见你。坐里边点，坐在左侧别人看不见了，所 以这个闻道有先后，术业有专攻，座次不大一样。 那我下面再跟各位讲讲会客的位置， 会客的位置在办公室里接待客人三种
15、情 况。第一种情况自由式。自由式就是随便坐，不排座。很多情况下，你没必要排 座。坐，请坐，请上坐是招呼外人的，我不相信我们电视机前的观众，你结了婚 的，今晚上回家之后见到太太，第一句话，老婆坐请坐请上坐。人家高度怀疑今 办了什么对不起我的勾当。两口子不来这套，对外人的。所以这个自由式一般是 熟人或者没必要排座位时候用的。第二种座次是什么呢？叫相对式。客人和主人 面对面就坐，什么情况下相对式就坐呢？公事公办，拉开距离。一般在商务谈判 之中，比较喜欢搞相对式。那么相对式如果这个桌子在屋子里面是横着放的话， 屋里进了门那桌子横放，那相对式是哪个位置高呢？记住，面门为上。面对房间 正门的位置是上，坐客
16、人，背对房间正门的位置是下位，坐主人。为什么面对房 间正门的位置是上呢？视野开阔，而背对着门的人视野就差点，古代战争传下来 的习俗。礼出于俗，俗化为礼。古代战争战不下去了才要谈，叫客人来的时候让 他对着门，什么意思呢？万一有伏兵冲进来还来得及拔刀，你背对着的话，人家 一刀把你给宰了，这样传下来的习俗。那如果那桌子是竖放的怎么办？进了门那 桌子是竖放的，不是横放的，竖放着的话以进门方向为准，右侧为上。门一开把 客人往右侧让，然后自己去左侧。以右为上，这是相对式。接下来第三种会客的 位次我们叫做并列式，就是宾主并排坐。中国有句老话叫平起平坐，什么情况下 平起平坐？关系密切表示友善。你是我的研究生，今儿我是导师，指导你论文， 坐我对面去。如果你到我家来做客了，没必要再摆这个谱，坐我这沙发上咱们聊 聊，并排坐表示友善。两个人并排就坐或者三个人并排就坐有什么讲究呢？两句 话，第一句话还是以右为上。请各位注意，以右为上是国际惯例，特别是我们目 前在公司企业里通行的规则， 外交场合尤其如此， 大家见过电视上这样的镜头吗？ 党
